目录(共50章)
↓↓
第1章 餐饮业的基本特征
第2章 餐饮管理的基本环节
第3章 餐饮管理的基本理念
第4章 餐饮管理的基本方法
第5章 饮食文化
第6章 中国饮食文化
第7章 中西饮食文化比较
第8章 厨房管理基础知识
第9章 厨房管理制度
第10章 厨房管理的运转流程
第11章 厨房组织机构及人员配置
第12章 厨房的设计与布局
第13章 厨房设备及用具管理
第14章 厨房产品质量的基础知识
第15章 厨房产品的全面质量管理
第16章 厨房产品生产质量管理
第17章 厨房卫生与安全管理
第18章 餐厅的类别
第19章 餐厅服务方式
第20章 餐厅服务环节与程序
第21章 餐厅服务质量的内容与特点
第22章 餐厅服务质量控制
第23章 餐厅服务质量监督检查
第24章 餐饮经营的概念与特点
第25章 餐饮经营方式
第26章 菜单的概念和种类
第27章 菜单的设计与编排
第28章 菜单制定程序
第29章 菜单定价
第30章 菜单的艺术装饰
第31章 餐饮营销原理
第32章 餐饮内部营销
第33章 餐饮外部促销
第34章 食品原料的采购管理
第35章 食品原料的验收管理
第36章 食品原料的储存管理
第37章 发料与库存盘点控制
第38章 餐饮成本种类与特点
第39章 餐饮成本核算
第40章 餐饮成本控制
第41章 食品营养
第42章 食品卫生与饮食安全
第43章 餐饮创新
第44章 餐饮经营创新
第45章 餐饮管理创新
第46章 餐饮产品创新的原则、特点及意义
第47章 餐饮菜点创新
第48章 餐饮菜点创新方法
第49章 主要参考文献
第50章 后记
同类推荐
在北大听到的24堂管理课
管理是一门艺术,一个团队的成功,很大程度上取决于管理的成功。管理到底是什么?杰克·韦尔奇说,管理的实质就是解决问题。不错,管理是一种追求或取得成果的职业。如果一个企业不能创造经济价值、不能为员工带来幸福、不能对投入的资源产生合理回报和可持续增长能力、不能满足相关利益方的合法权益,可以肯定地说,这种管理是失败的。国际外派人力资源管理
本书主要针对跨国公司的国际外派人力资源这个特殊群体,从基本的概念和特点、战略管理、规划与招聘、绩效管理、薪酬管理、跨文化培训、职业生涯管理、回任管理、权益保护等主要模块进行分析和阐述。佛商之道:领悟《心经》,成就佛商智慧
卓越的企业管理者既要有超高的智商、情商和财商,还要有一定的佛商。《佛商之道》通过对《心经》逐字逐句地解读,将佛教思想中的精华深入浅出地分析开来,并将其运用到如何提高企业领导者领导力的实践当中。为迫切需要提升自身领导力的领导者提供了一条新的认识自我、升华自我的途径。
热门推荐