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第49章 主要参考文献

1.邹益民等:《现代饭店餐饮管理艺术》,广东旅游出版社2001年版。

2.严金明等:《现代餐饮管理技术》,北方交通大学出版社2003年版。

3.杨乃济:《吃喝玩乐——中西比较谈》,中国旅游出版社2002年版。

4.阿坚等:《中国人的吃》,中国文联出版社2000年版。

5.李波:《吃垮中国:中国食文化反思》,光明日报出版社2004年版。

6.陈光新:《烹饪概论》,高等教育出版社1998年版。

7.李志伟等编著:《中国风物特产与饮食》,旅游教育出版社2000年版。

8.李曦:《中国烹饪概论》,旅游教育出版社2000年版。

9.李志刚:《现代餐饮经营管理基础》,中国财政经济出版社2003年版。

10.肖晓:《餐饮经营与管理》,四川大学出版社2004年版。

11.马开良:《餐饮生产管理》,科学技术文献出版社1996年版。

12.马超英:《厨房管理》,中国旅游出版社1998年版。

13.顾明钟:《厨房实务管理》,同济大学出版社2005年版。

14.赵建民:《餐饮质量控制》,辽宁科学技术出版社2001年版。

15.李勇平编著:《餐饮服务与管理》,东北财经大学出版社2000年版。

16.程新造编著:《星级饭店餐饮服务案例选析》,旅游教育出版社2002年版。

17.陈尧帝著:《餐饮服务培训教材》,辽宁科技出版社2003年版。

18.浦德欣:《饮店质量管理》,江苏人民出版社1999年版。

19.沈建龙编著:《餐饮经营管理实务》,中国人民大学出版社2003年版。

20.Jack D。Ninemeier著,张莉莉、纪俊超主译:《餐饮经营管理》,中国旅游出版社2002年版。

21.黄文波编著:《餐饮管理》,南开大学出版社2000年版。

22.郭敏文主编:《餐饮部运行与管理》,旅游教育出版社2003年版。

23.俞仲文、周宇主编:《餐饮实体管理与运作》,高等教育出版社2003年版。

24.陈海旺、赵平建主编:《现代餐饮经营与管理》,辽宁科学技术出版社1994年版。

25.陈光新、王智元:《中国筵席八百例》,湖北科学技术出版社1987年版。

26.[美]阿尔宾、西博格著,李婉君、崔功射编译:《菜单设计与制作》,浙江摄影出版社1991年版。

27.黄浏英等:《餐饮品牌营销》,辽宁科学技术出版社2003年版。

28.蔡万坤主编:《餐饮管理》,高等教育出版社1998年版。

29.Jack E。Miller著,黄文波、孙超译:《餐饮成本控制》,南开大学出版社2004年版。

30.周三多:《管理学——原理与方法》(第三版),复旦大学出版社1999年版。

31.吕懋国:《浅谈菜肴的变化与创新》,四川饮食网。

32.前沿咨询网。

33.施涵蕴:《餐饮管理》,南开大学出版社1993年版。

34.余炳炎主编:《饭店餐饮管理》,旅游教育出版社2004年版。

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