豆蔻
营养成分：豆蔻富含挥发油（豆蔻素、樟脑、龙脑等），香气浓郁。
药用功效：豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，能祛除鱼肉的腥膻异味，令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。中医认为：它能祛寒除湿、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒。白豆蔻能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃、止呕醒脾；赤豆蔻则能助消化、解酒醉、温中下气、消食固肠。汤类130.虾仁豆腐汤原料：虾仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜丝10克，上等鱼露和味精适量。
制法及用法：虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮30分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料，连用7天为1疗程。
功效：补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。
营养分析：虾含蛋白质达20.6%，脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等均较丰富。其性温，味甘，咸，有补肾壮阳、开胃化痰、通络止痛等作用。
131.莲子百合猪肉汤
原料：莲子、百合、北沙参各50克，猪瘦肉250克。
制法及用法：同煮汤，加适量食盐调味食用。
功效：有润肺益脾，除虚热，养心神作用。适用于病后体虚，失眠心慌，肺结核，低烧干咳，慢性支气管炎等症。
营养分析：百合清心安神，益智化痰。
132.千斤拔红枣鸡脚汤
原料：鸡脚6只，千斤拔100克，花生仁（连衣）100克，红枣10枚（去核），椿根藤60克。
醋
营养成分：醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。
药用功效：醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道；可软化鸡骨鱼刺，促进钙的吸收；能促进唾液、胃液分泌，帮助消化吸收，并减少胃肠道和血液中的酒精浓度。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；可有效软化血管、降低胆固醇。食醋可消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车晕船的不适症状。制法及用法：千斤拔、棒根藤洗净切碎，鸡脚用开水烫过，去膜及爪甲，洗净。将全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，再加入上等鱼露及味精调味即可，饮汤吃鸡脚肉红枣与花生仁。每天1料。
功效：强筋健骨。用于风湿痹证日久、肝肾俱虚之下肢酸软；或产后气血两亏之下肢痿软无力；或中风后遗之步履困难、双膝酸软乏力者。
营养分析：红枣是驰名中外的滋补美容食品，它能补中益气，养血生津，健脾养胃。可治疗脾胃虚弱、营养不良、气血亏损等症引起的面容枯槁、肌皮失调、气血不正等症。
133.玉竹鹧鸪汤
原料：玉竹30克，南杏仁10克，百合15克，陈皮5克，蜜枣（去核）3枚，鹧鸪1只。
制法及用法：将玉竹、南杏仁、百合、陈皮、蜜枣分别洗净，鹧鸪杀后去毛及内脏，斩件。将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味即可，饮汤吃鹧鸪肉。每天1料，5天为1疗程。
功效：养阴润肺、化痰止咳。用于慢性支气管炎、肺结核、百日咳、干咳痰少、口干咽燥者。
营养分析：玉竹养阴，润燥，除烦，止渴。治热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数。
134.姜汁杏仁猪肺汤
原料：猪肺250克，北杏仁10-15克。
制法及用法：猪肺250克洗净切块，北杏仁10-15克共煮汤，将熟时冲入生姜汁1～2汤匙，食盐少许调味食用。
酱油
营养成分：酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。
药用功效：酱油能增加食物的香味，令色泽更加好看。含有异黄醇，可降低胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害。功效：有止咳，化痰，补肺作用。适用于老年人慢性支气管炎咳嗽，寒痰多（白泡痰），久咳不愈，肠燥便秘。
营养分析：北杏含多种皂甙和微量氢氰酸，有镇静呼吸中枢，止咳平喘的作用。
135.金橘鸭喉汤
原料：金橘干5个，鸭喉管1条，生姜5片。
制法及用法：鸭喉管洗净切段，与其它二味加水一起煎煮，饮汤吃果，每日1剂。
功效：止咳平喘。可辅助治疗哮喘性支气炎、百日咳等。
营养分析：金橘对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用，并对血压能产生双向调节。高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。金橘的香气令人愉悦，具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，为脘腹胀满、咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。常食金橘还可增强机体的抗寒能力，防治感冒。
136.萝卜鸡蛋绿豆汤
原料：卞萝卜1500克，鸡蛋、绿豆适量
制法及用法：冬至红卞萝卜去头尾洗净，用无油干净刀切成0.3厘米厚的均匀片，以线穿成串，晾干后收藏备用。每次取萝卜干3片，鸡蛋1个，绿豆6克，加水煎煮30分钟至绿豆烂熟。鸡蛋去壳和豆、萝卜及汤一起服用，每日1剂，从三伏第一天开始服用，可连续服30天。
功效：能清热补肺、止咳平喘。可防治哮喘性支气管炎及慢性气管炎等。
金橘
营养成分：每100克金橘含水分84．7克、蛋白质0．9克、脂肪0．1克、膳食纤维1．4克、碳水化合物13．7克、灰分0．4克、胡萝卜素0．64毫克、维生素B10．04毫克、维生素B20．03毫克、尼克酸0．4毫克、维生素C56毫克、维生素E1．58毫克、钾44毫克、钠3毫克、钙56毫克，并含有有机酸、多种氨基酸等。果皮亦含有丰富的松柏甙、丁香甙等。
药用功效：金橘对防止虹管破裂、减缓血管硬化有良好功效，并对血压能产生双向调节作用，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。营养分析：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有安五脏、使人健食、补中下气、利肠胃的功能，所以胡萝卜既可用菜又能作果，生熟皆可服食。
137.佛蔊紫金鲤鱼汤
原料：鲤鱼500克左右、佛耳草30克、蔊菜30克、紫金牛15克。
制法及用法：将鲤鱼刮鳞去肠洗净后待用。将佛耳草、蔊菜、紫金牛洗净，装入纱布袋内，放于烧锅中，加水适量浸泡片刻后，用文火煎20分钟左右。捞去药袋，将鲤鱼放入锅中，加葱、姜、酒、盐少许，煮至鱼汤成乳白色即可服食，分次食完。
功效：治慢性支气管炎。
营养分析：鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品，经济价值很高。
138.猪肾山药汤
原料：猪肾2只，淮山药60克，鲜百合60克，山萸肉50克，芡实50克，盐少许。
制法及用法：将猪肾纵向切开，除去筋膜，放冷水中浸泡，每15分钟换水1次，连换3次，切成小片；淮山药去皮洗净，切成小丁块；百合、山萸肉、芡实洗净，先将各药同放入锅中，加水适量，武火煮沸，改用文火炖煮1小时，再加入猪肾片，煮至肾片熟，加少许食盐调味即可，饮汤吃猪肾及用料，每天1料。
功效：补肾健脾，悦颜消斑。用于面部黄褐斑。
营养分析：猪肾理肾气，通膀胱；补肾强腰。适合于肾虚腰痛脚软，头痛眩晕者调养之用。久服可强健筋骨腰膝。
139.消斑食疗汤
石榴
营养成分：石榴含有多种营养成分，如糖、酸、磷、钙、铁等。维生素C的含量比苹果、梨都高1～2倍，果汁含量占总重量的36％～61％。
药用功效：石榴能涩肠止血、抑制细菌，是治疗出血、腹泻的佳品。以色列研究人员证实，连续2周每天饮用2～3盎司石榴汁，可将机体氧化过程减缓40％，减少已沉积的氧化胆固醇，停止饮用后效果仍将持续1个月。石榴汁还能有效抵抗心血管疾病，抗衰老、适用于癌瘤。石榴还有帮助消化的功效，很适于老人和儿童食用。原料：丝瓜络10克，僵蚕、茯苓、白菊花各10克，珍珠母20克，玫瑰花3朵（后加），红枣10枚。
制法及用法：将上述诸料煎汤20分钟，在煎汤停火前3-5分钟时加入玫瑰花。装杯备用。每日分二次早晚饭后服用。一般10天可见效。食疗期间，可在洗脸水中加两匙食醋；外出时注意遮挡强阳光，避免对面部的直接照射；少食姜、葱、辣椒等食物，以免刺激皮肤，影响疗效。
功效：可减轻色素沉着，适于蝴蝶斑等症。
营养分析：丝瓜异名很多，为胡芦科，植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，营养丰富，瓜实性平、味甘、无毒，食药多用，功效有祛风化痰、凉血解毒、通经络、行血脉，还有杀虫、下乳汁等作用。
140.白菜牛百叶汤
原料：鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。
制法及用法：将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。
功效：清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。亦可做为夏日家庭常菜。
营养分析：白菜是大众菜。它性微寒，味甘，具有解毒除热.通利肠胃的功能.凡心烦口渴，大便不畅，小便黄少者均可常食白菜。白菜中含有较多粗纤维，还含有维生素A，B，C，尤以维生素C较多，白菜中的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥.生吃白菜心可以不破坏白菜的营养，通便很有效。
141.蜂蜜香油汤
原料：蜂蜜30克，香油5克，白开水100毫升。
橄榄
营养成分：橄榄含、蛋白质、脂肪、灰分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒，此外还含有挥发油、香树脂醇、维生素C、鞣酸等，其中钙、钾含量特别高，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。
药用功效：橄榄果肉含钙较多，鲜食对人体健康有益，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄能清热解毒、化痰、消积，食之可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒。制法及用法：将蜂蜜入碗内，香油滴入，搅拌均匀，加入温开水。晨起服食。
功效：有益气润肠之功，用于气阴两虚者。
营养分析：蜂蜜甘平，益气健脾，缓急止痛。
142.猪蹄汤
原料：猪蹄2个，茜草20克，大枣10枚。
制法及用法：将茜草用纱布包裹，猪蹄洗净剁成小块，与大枣共入锅中，加水煎煮，待猪蹄熟烂，除去茜草即可。吃肉食枣饮汤，早晚餐佐食。
功效：滋阴养血，凉血止血。用于鼻衄、便血等。
营养分析：猪蹄甘咸平、能滋阴益气血、通血脉。其中含有大量胶质，是血小板生成的物质，有止血功效。茜草苦寒，能凉血止血、活血行瘀，大枣甘平、能滋阴补脾胃、益气血。
143.沙参玉竹老鸭汤
原料：北沙参60克，玉竹50克，芡实20克，生姜2片，老鸭1只（约800克）。
制法及用法：将北沙参、玉竹、芡实、生姜洗净，老鸭杀后去毛及内脏，斩件。全部用料放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。分数次饮汤，吃鸭肉。
功效：滋阴润肺清补。用于干咳痰少、劳热、消渴肠燥便秘者。
营养分析：玉竹养阴，润燥，除烦，止渴。治热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数。
火龙果
营养成分：火龙果营养丰富，其果肉中含有脂肪、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、果糖、葡萄糖等营养成分，还含有一般水果少有的植物性白蛋白及花青素。
药用功效：火龙果外观独特，味道堪称一绝，因含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性纤维，对人体有绝佳的食疗功效。火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，可缓解重金属中毒，还能对胃壁起保护作用。所含花青素成分较多，有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，能提高对脑细胞变性的预防，防止痴呆症发生。食用火龙果还能美白皮肤、减肥去脂、降低血糖、润肠通便。144.老火汤原料：青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。盐9克，枸杞菜叶3克。
制法及用法：1、青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。2、挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血秽待用。3、将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后，除去药渣，滤出药汁待用。4、往炖盅内倒入滤出的药汁，调入盐，以猪小排骨盖面，炖数小时。5、起锅前除去猪小排骨，撒下枸杞菜叶。
功效：有清热利湿、导尿消肿、利胆退黄、祛除便秘之功效，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等疾病有特殊疗效。
营养分析：青螺（石螺）味甘，性大寒；茵陈味苦，性微寒；玉米须味甘，性平。
粥类
145.海带粥
原料：海带10-15克，粳米100克，猪瘦肉适量。
制法及用法：同煮粥，用适量食盐（或白糖）调味食用。
功效：有软坚，降压，利尿作用，适用于高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等症。硬化及慢性支气管炎咳喘等症。
营养分析：海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。
146.杷叶粥
原料：枇杷叶15克、粳米100克、冰糖适量。
巧做糖醋汁（热菜汁）
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一是现做现用，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。制法及用法：将枇杷叶用纱布包好放入砂锅内，加水200克煎至100克，去渣加入粳米、冰糖，再加水600克，煮成稀粥。早晚温热服用。感受寒凉引起的咳嗽呕吐者勿用。
功效：清肺化痰，止咳降气。适用于急性气管炎、大叶性肺炎、衄血以及胃热呕吐、呃逆等症。
营养分析：枇杷叶微寒；苦；归肺、胃经。主治清肺止咳，降逆止呕。用于肺热咳嗽，气逆喘急，胃热呕逆，烦热口渴。
147.葱白粥
原料：肥大葱白适量糯米60克，生姜5片，米醋5毫升。
制法及用法：将葱白切成3厘米长的段（共5段），再同糯米，生姜共煮粥。粥成加米醋趁热食用。热服。食后覆被取微汗。
功效：发表散寒，温中通阳。适用于风寒感冒、咳嗽。
营养分析：葱白为百合科植物葱的近根部的鳞茎，又名葱白头。辛温发散，宣通上下阳气。
148.百合杏仁粥
原料：鲜百合50克，杏仁10克，粳米50克，白糖适量。
制法及用法：将杏仁去皮、尖，打碎，同鲜百合、粳米共煮为稀粥。加白糖适量温服。风寒咳嗽及脾胃虚者不宜食用。
功效：润肺止咳，清心安神。适用于病后虚弱、干咳劳嗽。
营养分析：百合清心安神，益智化痰。
