制作：将鲜荷叶洗净，剪去蒂及边缘。另将梗米淘洗干净，放人铝锅内，加水适量。将荷叶盖于粳米上。再将铝锅置武火上烧沸，改用文火煎熬，粳米熟透，揭去荷叶，放入白糖，拌匀，停火即成。
适用范围：清暑利湿，升发清阳。适用于暑湿泄泻，舷晕，水气浮肿、雷头风、吐血、衄血、崩漏、产后血晕者。
荷叶性味苦、涩、平。入心、肝、脾经。其功效于古书早有记载。《日华子本草》说：“止渴，并产后口干，心肺燥，烦闷。”《本草纲目》说：“生发元气，裨助脾胃.涩精浊，散瘀血，消水肿，痈肿，发痘疮。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、产后恶血、损伤败血。”由此可见。荷叶不仅是清暑利湿的要药，而且与其它中药为伍，又是止血的要药。如治吐血不止，可用荷叶焙干为末，煮粥食之用效。也可把干荷叶，研末，温水服10克有效。夏天，中老年人常食荷叶粥有益健康。
砂仁粥
用料：砂仁3克、粳米250克。
制作：①将砂仁选干净，碾成细末；粳米淘洗干净，放入铝锅内。②将铝锅置灶上，加水适量，用武火熬煮热烂，加入砂仁末，再烧沸即成。
适用范围：暖脾胃，助消化，调中气，适用于消化不良，脘腹胀满，食欲不振，气逆呕吐，脾、胃虚寒，腹痛泻痢者。
禁忌：阴虚有热者忌食用。
龙眼饼子
用料：龙眼肉25克、面粉250克、白糖15克、素油250克。
制作：①将龙眼肉洗净，剁成细末；面粉倒在案板上，加上白糖，龙眼肉末，拌匀，揉成面团，分成剂子，擀制作饼（直径3厘米，厚2厘米）。②将素油放人锅内，烧八成熟时，把饼放入锅煎炸，待成黄色时，翻面再煎炸，直至两面金黄色，熟透即成。
适用范围：益心脾，补气血，适用于心悸怔忡、健忘、失眠、贫血、体虚乏力者。
禁忌：内有痰火及湿滞停饮者忌食用。
龙眼肉性味甘。温。人心、脾经。其功效在古书早有记载。《本经》说：“主五脏邪气，安志，厌食。久服强魂魄，聪明。”《泉州本草》说：“壮阳益气，补脾胃。治妇人产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻。”《日用本草》说：“益智宁心。”由此可知，龙眼肉是一味补血益智药。《神农本草经》把它列为上品，常食可延年益寿。将龙眼肉与白面粉制成饼子，用粳米粥佐食，是中老年人的美味食品。
砂仁鲫鱼汤
用料：砂仁3克、鲜鲫鱼1尾（150克），生姜适量、葱适量、食盐适量。
制作：①将鲜鲫鱼剖洗干净，将砂仁放入鱼腹中。②将装有砂仁的鲫鱼放入砂锅内，加水适量，置武火上烧开。③待砂锅内开后，放入姜、葱、食盐，煮混即成。适用范围：醒脾开胃，利湿止呕，不思饮食、病后食欲不振者。
红烧兔肉
用料：兔肉500克，菜油60克。黄酒20克，生姜米、葱段、花椒，冰糖，酱油各适量。
制作：将兔肉洗净切成块，放人沸水氽去血水。在锅内放人油烧热后下免肉块翻炒，再加姜米、葱段、花椒、冰糖等调料，后烹以酱油、黄酒，加水适量，用文火烧至熟烂即成。
适用范围：脾虚气弱或营养不良，体倦乏力；脾胃阴虚，消渴口干；胃肠有热，吐逆，便血；痘疹初发者。
味甘性凉。能补脾益气凉胃，止渴清热解毒。本品肉质细嫩，味鲜美，主补脾益气。
番茄蛋汤
用料：番茄3个（约250克），鸡蛋2个，香油50克，精盐2克，葱花、味精少许。
制作：将番茄去蒂洗净切成块状，鸡蛋去壳倒入碗中，用筷子沿一个方向搅匀。锅置火上注入香油烧热至八成熟，下番茄翻炒1分钟左右，加水适量煮开，倒人鸡蛋成形后，加葱花，味精调匀，盛入碗中即成。
适用范围：热病烦渴，或胃热口渴、舌下；肝阴不足，目昏眼干或夜盲；阴虚血热，鼻衄、牙龈出血食欲不振者。亦可用于高血压者。
禁忌：脾胃虚寒者，不宜多食。
味甘、酸，性凉。能清热止渴，养阴，凉血。本品有明显的清热生津，除烦止渴的作用，同时能养肝阴、清血热。
青椒肉丝
用料：猪肉（瘦肉）250克，青椒（肥厚者佳）250克，香油50克，精盐2克，酱油3克，湿淀粉30克，豆豉20克。
制作：将瘦猪肉洗净，切成细丝状，加入香油、酱油各半，与湿淀粉凋匀，腌30分钟待用。将青椒去蒂，籽，洗净切成丝状。将锅置于火上注入另一半香油。烧至八成热，倒入青椒、肉丝、豆豉，翻炒至肉熟时，加精盐、酱油，炒匀起锅盛盘即成。
适用范围：适用于脾胃虚弱，产后病后食欲不振，身体困倦者。
禁忌：凡阴虚火旺，咳嗽、咯血，吐血、便血，目疾、疮疖和消化道溃疡及外感或热症未清的病人慎用。素体阳盛或痰湿为重者，不宜多食。
猪肉味甘，性平。能滋阴、润燥、补血。猪肉不宜多食，多食则助热。生痰作湿.动风；使人体脂肪堆积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、痰湿不孕、冠心病、高血脂、高血压者慎用或忌用。此外，外感或热病病人亦不宜食用。青椒为辣椒未成熟的果实，其形如柿如橘者作菜用。含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素c、胡萝卜素及辣椒红素。本品能增进食欲，促进胃肠消化功能。食用宜选味不甚辣、辛香微甜而油润多肉者。不宜多食，过食可引起头晕、眼干，口腔、腹部或肛门灼热疼痛，腹泻，唇生疱疹等。豆豉为开胃进食之上品，同青椒炒食，咸辣适中，香润可口。适于脾胃虚寒，食欲不振的病人。
红烧猪肘
用料：猪肘750克，肉汤2000毫升，生姜15克，大枣50克，陈皮6克，葱15克，料酒50毫升，精盐5克，酱油10克，胡椒粉3克，味精2克。
制作：猪肘刮洗干净，镊净毛桩，入沸水锅内氽去血水，捞出用清水洗净。生姜洗净拍破，葱切长段。锅置大火上，放人猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮，胡椒粉，注入肉汤、料酒，酱油，大火上烧开，打去泡沫，改用小火慢煨至浓稠时，拣出姜葱不用，入味精调味即成。
适用范围：适用于脾胃虚弱，食欲不振，食后不化。肺虚咳嗽，病后体弱。产后气血不足，乳汁缺乏，及妇女血枯，经水不凋，崩中漏下者。身体虚弱者食用，能强壮身体：健康人食用能滋润皮肤，驻颜不老。
禁忌：外感者慎食用。
猪肘，味甘、咸，性平。和血脉，润肌肤。《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。猪肘含蛋白质、脂肪、并富含动物胶质。可加黄精、黄芪、党参同煮以增其效，加白蔻宽中行气导滞。产妇乳汁缺少，可加鲜鲫鱼1条同煮。
香芹牛肉
用料：牛肉250克，香芹150克，食用油50克，淀粉10克，精盐2克，酱油、胡椒、味精各少许。
制作：牛肉剁成大块，用清水泡2小时，烧开氽去血水后，捞起晾冷切成条。湿淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。锅置大火上烧至油七、八成热，放人牛肉、香芹，炒至牛肉熟时即成。
适用范围：脾胃虚弱，气血不足，虚损赢瘦，体倦乏力及高血压所致的头痛脑胀。颜面潮红者。
禁忌：牛肉为“发物”，患疥疮、湿疹、痧痘、瘙痒者，食后病情可能加重，宜慎食用。
牛肉，味甘，性平（水牛肉偏寒）。能补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿。牛肉含蛋白质、脂肪、维生索B1，维生素B2、磷、钙、铁、胆固醇等，及多种人体必需氨基酸（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸等），故营养价值甚高。香芹即旱芹，药用价值较水芹高，其香气浓郁，味甘性凉。茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类等。可降压，镇静，健胃、利尿、调经。
黄精烧鸡
用料：鸡1只（约2000克），黄精50克，党参25克，淮山药25克，肉汤1500毫升，生姜15克，葱15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，味精2克，化猪油70克。
制作：黄精党、参淮、山药洗净。党参切成5厘米长段，淮山药切成片。鸡宰杀后去尽毛，剁去脚爪，剖腹去内脏洗净，人沸水锅中氽透，捞出砍成骨牌块。生姜拍破，葱洗净切成长段。锅置火上，注入猪油。下姜、葱炒出香味，放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉，注入肉汤、料酒，大火上烧开，宁丁去浮沫，改用小火慢烧3小时待鸡肉熟烂时，拣出姜、葱，收汁后人味精调味即成。
适用范围：补脾胃，安五脏。适用于脾胃虚弱，便溏，消瘦，纳差，带下等者。经常食用能防衰抗老，充盈肌肉。对女性因性生活过度所致的腰酸、疲乏、头痛、尿频等均有一定的疗效。
禁忌：外感发热及邪毒未清者忌食用。
黄精又名仙人板，是一种抗衰老的补益药物。性殊甘平。李时珍视为服食要药。晋代张华在<博物志》中写道：“太阳之草名日黄精，饵食之可以长生。”现代医学研究表明，黄精含二氨丁酸、醌类、烟酸、黄精多糖及低聚糖等。能降血糖、血脂，防止动脉粥样硬化及肝脏脂肪浸润的功能。鸡肉昧甘性微温。能温中补脾，益气养阴，补肾益精。母鸡性较温和，善补阴血；公鸡性偏温，善补阳气。能补益五脏，治脾胃虚弱。
7.大暑时节的饮食养生方案
大暑是最热的节气，其时的养生饮食方案是：
豆芽鸡丝
用料：仔鸡脯肉200克，绿豆芽100克，麻油、精盐、味精、醋、白糖、姜、蒜瓣适量。
制作：姜切成细丝，蒜去皮捣成泥状，绿豆芽去头脚洗净。鸡脯放人开水锅煮至六成熟，捞出沥干，凉透切成丝，装入盘内。豆芽放进开水锅内略烫，捞出沥干，也装入盛鸡丝的盘内，用适量的醋、麻油、白糖、精盐，姜丝、蒜泥调成卤汁，浇人盘内，将鸡丝、豆芽拌匀人味即成。
凉拌海带丝
用料：海带100克，细粉丝100克，蒜泥、醋、酱油、盐、味精各少许。
制作：海带洗净切成丝，入沸水锅中烫过，捞出晾干，粉丝煮熟放凉。海带丝、粉丝加调料及蒜泥拌匀即可。
糖醋藕片
用料：塘藕250克，鲜红辣椒、精盐、醋、白糖适量。
制作：鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，投入沸水中煮熟，再切成小丁备用。塘藕洗净切薄片，与辣椒小丁同盛一只碗中，撒入精盐3克，拌匀腌10分钟，沥去水分，再加人白糖和醋拌匀，静置10分钟，沥去水分，再将盘底水分沥去即成。
凉拌芹菜
用料：芹菜400克海蛰皮150克，精盐、味精、醋少许。小海米30个。
制作：芹菜去叶除粗筋后切成3厘米长，最好将芹菜撕得较细些，以便人味，芹菜在开水锅中烫一下，沥于；海米泡好，海蛰皮泡好洗净.切成细丝；将芹菜、海蛰皮、海米和海米水一起拌均匀，同时加醋少许（不能过多）、精盐、味精少许即可。
烧黄鳝
用料：黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，麻油10克。
制作：黄鳝洗净切成丝或薄片，姜、蒜切成片。川盐、味精、胡椒、湿淀粉，调成芡汁。锅置火上放食用油烧至七成热，下黄鳝爆炒，快速划散，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒人芡汁，淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放人适量酒、葱或芹菜。
适用范围：补虚损，强筋骨，补血止血，适用于风寒湿痹，筋骨软弱，产后体虚者。这是一款健美药膳，可使皮肤光滑，肌肉丰满，保持青春活力，男女老幼均宜长期食用。
禁忌：病属热症或热症初愈者不宜食之。
性温味甘。能补气益血，强筋骨，除风湿，止血。《本草经疏》说：“鳝鱼甘温俱足，所以能补中益血，甘温能通经脉，疗风邪……”现代药理研究表明，自黄鳝提取的黄鳝鱼素，有调节血糖作用。故糖尿病患者常食鳝鱼有益。
清蒸鲈鱼
制作：鲜鲈鱼（约500克）1条，姜、葱，芫荽各10克，盐5克，酱油5克，食用油50克。
制作：将鱼打鳞去鳃肠后洗净，在背腹上划两三道痕。生姜切丝，葱切长段后剖开，芫荽洗净切成适当长段。将姜，盐放人鱼肚及背腹划痕中，淋上酱油。放在火上蒸8分钟左右，放上葱、芜荽。将锅烧热倒入油热透，淋在鱼上即成。
适用范围：适用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足者，伤口久不愈合者；脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健者；胎动不安者。鲈鱼味甘性平。可益脾胃，补肝肾。
禁忌：外感及热症未愈者慎食用。
丝瓜泥鳅汤
用料：丝瓜100克，泥鳅150克，姜5克，薄荷叶10克，蒜泥15克。
制作：将丝瓜皮去掉，切成薄片，洗净，将泥鳅人清水养3天（每天换2次水），待其肠中杂物排净，腹呈透明状时再行冲洗。放人清沸水中煲10~15分钟后，放入丝瓜、薄荷叶、姜、蒜泥，煮熟丝瓜，放人少许精盐、小磨香麻油4克，即可食用。适用范围：清热解毒，利水渗湿，可治痱子疖毒，人人皆宜。
鲫鱼瘦肉构杞子汤
用料：鲫鱼120克，瘦肉100克，枸杞子50克，大枣30克。
制作：去鲫鱼内脏、鳞，将瘦肉剁成肉饼，与枸杞子、大枣4样一同放入瓷罐中，放人生姜细末5克，大火炖烂鱼、瘦肉，放人生葱、清盐、小磨香麻油（3克），即可食用。
适用范围：益气健脾，滋阴补肝肾，利水清热，人人皆宜。
牛肉黄豆汤
用料：牛肉150克，黄豆80克，生姜5克，蒜泥5克，小磨香麻油10克，黄酒3克。
