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第41章 气与饮食调养(9)

制作:将鲜荷叶洗净,剪去蒂及边缘。另将梗米淘洗干净,放人铝锅内,加水适量。将荷叶盖于粳米上。再将铝锅置武火上烧沸,改用文火煎熬,粳米熟透,揭去荷叶,放入白糖,拌匀,停火即成。

适用范围:清暑利湿,升发清阳。适用于暑湿泄泻,舷晕,水气浮肿、雷头风、吐血、衄血、崩漏、产后血晕者。

荷叶性味苦、涩、平。入心、肝、脾经。其功效于古书早有记载。《日华子本草》说:“止渴,并产后口干,心肺燥,烦闷。”《本草纲目》说:“生发元气,裨助脾胃.涩精浊,散瘀血,消水肿,痈肿,发痘疮。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、产后恶血、损伤败血。”由此可见。荷叶不仅是清暑利湿的要药,而且与其它中药为伍,又是止血的要药。如治吐血不止,可用荷叶焙干为末,煮粥食之用效。也可把干荷叶,研末,温水服10克有效。夏天,中老年人常食荷叶粥有益健康。

砂仁粥

用料:砂仁3克、粳米250克。

制作:①将砂仁选干净,碾成细末;粳米淘洗干净,放入铝锅内。②将铝锅置灶上,加水适量,用武火熬煮热烂,加入砂仁末,再烧沸即成。

适用范围:暖脾胃,助消化,调中气,适用于消化不良,脘腹胀满,食欲不振,气逆呕吐,脾、胃虚寒,腹痛泻痢者。

禁忌:阴虚有热者忌食用。

龙眼饼子

用料:龙眼肉25克、面粉250克、白糖15克、素油250克。

制作:①将龙眼肉洗净,剁成细末;面粉倒在案板上,加上白糖,龙眼肉末,拌匀,揉成面团,分成剂子,擀制作饼(直径3厘米,厚2厘米)。②将素油放人锅内,烧八成熟时,把饼放入锅煎炸,待成黄色时,翻面再煎炸,直至两面金黄色,熟透即成。

适用范围:益心脾,补气血,适用于心悸怔忡、健忘、失眠、贫血、体虚乏力者。

禁忌:内有痰火及湿滞停饮者忌食用。

龙眼肉性味甘。温。人心、脾经。其功效在古书早有记载。《本经》说:“主五脏邪气,安志,厌食。久服强魂魄,聪明。”《泉州本草》说:“壮阳益气,补脾胃。治妇人产后浮肿,气虚水肿,脾虚泄泻。”《日用本草》说:“益智宁心。”由此可知,龙眼肉是一味补血益智药。《神农本草经》把它列为上品,常食可延年益寿。将龙眼肉与白面粉制成饼子,用粳米粥佐食,是中老年人的美味食品。

砂仁鲫鱼汤

用料:砂仁3克、鲜鲫鱼1尾(150克),生姜适量、葱适量、食盐适量。

制作:①将鲜鲫鱼剖洗干净,将砂仁放入鱼腹中。②将装有砂仁的鲫鱼放入砂锅内,加水适量,置武火上烧开。③待砂锅内开后,放入姜、葱、食盐,煮混即成。适用范围:醒脾开胃,利湿止呕,不思饮食、病后食欲不振者。

红烧兔肉

用料:兔肉500克,菜油60克。黄酒20克,生姜米、葱段、花椒,冰糖,酱油各适量。

制作:将兔肉洗净切成块,放人沸水氽去血水。在锅内放人油烧热后下免肉块翻炒,再加姜米、葱段、花椒、冰糖等调料,后烹以酱油、黄酒,加水适量,用文火烧至熟烂即成。

适用范围:脾虚气弱或营养不良,体倦乏力;脾胃阴虚,消渴口干;胃肠有热,吐逆,便血;痘疹初发者。

味甘性凉。能补脾益气凉胃,止渴清热解毒。本品肉质细嫩,味鲜美,主补脾益气。

番茄蛋汤

用料:番茄3个(约250克),鸡蛋2个,香油50克,精盐2克,葱花、味精少许。

制作:将番茄去蒂洗净切成块状,鸡蛋去壳倒入碗中,用筷子沿一个方向搅匀。锅置火上注入香油烧热至八成熟,下番茄翻炒1分钟左右,加水适量煮开,倒人鸡蛋成形后,加葱花,味精调匀,盛入碗中即成。

适用范围:热病烦渴,或胃热口渴、舌下;肝阴不足,目昏眼干或夜盲;阴虚血热,鼻衄、牙龈出血食欲不振者。亦可用于高血压者。

禁忌:脾胃虚寒者,不宜多食。

味甘、酸,性凉。能清热止渴,养阴,凉血。本品有明显的清热生津,除烦止渴的作用,同时能养肝阴、清血热。

青椒肉丝

用料:猪肉(瘦肉)250克,青椒(肥厚者佳)250克,香油50克,精盐2克,酱油3克,湿淀粉30克,豆豉20克。

制作:将瘦猪肉洗净,切成细丝状,加入香油、酱油各半,与湿淀粉凋匀,腌30分钟待用。将青椒去蒂,籽,洗净切成丝状。将锅置于火上注入另一半香油。烧至八成热,倒入青椒、肉丝、豆豉,翻炒至肉熟时,加精盐、酱油,炒匀起锅盛盘即成。

适用范围:适用于脾胃虚弱,产后病后食欲不振,身体困倦者。

禁忌:凡阴虚火旺,咳嗽、咯血,吐血、便血,目疾、疮疖和消化道溃疡及外感或热症未清的病人慎用。素体阳盛或痰湿为重者,不宜多食。

猪肉味甘,性平。能滋阴、润燥、补血。猪肉不宜多食,多食则助热。生痰作湿.动风;使人体脂肪堆积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、痰湿不孕、冠心病、高血脂、高血压者慎用或忌用。此外,外感或热病病人亦不宜食用。青椒为辣椒未成熟的果实,其形如柿如橘者作菜用。含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素c、胡萝卜素及辣椒红素。本品能增进食欲,促进胃肠消化功能。食用宜选味不甚辣、辛香微甜而油润多肉者。不宜多食,过食可引起头晕、眼干,口腔、腹部或肛门灼热疼痛,腹泻,唇生疱疹等。豆豉为开胃进食之上品,同青椒炒食,咸辣适中,香润可口。适于脾胃虚寒,食欲不振的病人。

红烧猪肘

用料:猪肘750克,肉汤2000毫升,生姜15克,大枣50克,陈皮6克,葱15克,料酒50毫升,精盐5克,酱油10克,胡椒粉3克,味精2克。

制作:猪肘刮洗干净,镊净毛桩,入沸水锅内氽去血水,捞出用清水洗净。生姜洗净拍破,葱切长段。锅置大火上,放人猪肘、精盐同炒,加大枣、生姜、葱段、陈皮,胡椒粉,注入肉汤、料酒,酱油,大火上烧开,打去泡沫,改用小火慢煨至浓稠时,拣出姜葱不用,入味精调味即成。

适用范围:适用于脾胃虚弱,食欲不振,食后不化。肺虚咳嗽,病后体弱。产后气血不足,乳汁缺乏,及妇女血枯,经水不凋,崩中漏下者。身体虚弱者食用,能强壮身体:健康人食用能滋润皮肤,驻颜不老。

禁忌:外感者慎食用。

猪肘,味甘、咸,性平。和血脉,润肌肤。《随息居饮食谱》所载,能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈疮疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补”。猪肘含蛋白质、脂肪、并富含动物胶质。可加黄精、黄芪、党参同煮以增其效,加白蔻宽中行气导滞。产妇乳汁缺少,可加鲜鲫鱼1条同煮。

香芹牛肉

用料:牛肉250克,香芹150克,食用油50克,淀粉10克,精盐2克,酱油、胡椒、味精各少许。

制作:牛肉剁成大块,用清水泡2小时,烧开氽去血水后,捞起晾冷切成条。湿淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。锅置大火上烧至油七、八成热,放人牛肉、香芹,炒至牛肉熟时即成。

适用范围:脾胃虚弱,气血不足,虚损赢瘦,体倦乏力及高血压所致的头痛脑胀。颜面潮红者。

禁忌:牛肉为“发物”,患疥疮、湿疹、痧痘、瘙痒者,食后病情可能加重,宜慎食用。

牛肉,味甘,性平(水牛肉偏寒)。能补脾胃,益气血,强筋骨,消水肿。牛肉含蛋白质、脂肪、维生索B1,维生素B2、磷、钙、铁、胆固醇等,及多种人体必需氨基酸(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸等),故营养价值甚高。香芹即旱芹,药用价值较水芹高,其香气浓郁,味甘性凉。茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类等。可降压,镇静,健胃、利尿、调经。

黄精烧鸡

用料:鸡1只(约2000克),黄精50克,党参25克,淮山药25克,肉汤1500毫升,生姜15克,葱15克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,味精2克,化猪油70克。

制作:黄精党、参淮、山药洗净。党参切成5厘米长段,淮山药切成片。鸡宰杀后去尽毛,剁去脚爪,剖腹去内脏洗净,人沸水锅中氽透,捞出砍成骨牌块。生姜拍破,葱洗净切成长段。锅置火上,注入猪油。下姜、葱炒出香味,放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉,注入肉汤、料酒,大火上烧开,宁丁去浮沫,改用小火慢烧3小时待鸡肉熟烂时,拣出姜、葱,收汁后人味精调味即成。

适用范围:补脾胃,安五脏。适用于脾胃虚弱,便溏,消瘦,纳差,带下等者。经常食用能防衰抗老,充盈肌肉。对女性因性生活过度所致的腰酸、疲乏、头痛、尿频等均有一定的疗效。

禁忌:外感发热及邪毒未清者忌食用。

黄精又名仙人板,是一种抗衰老的补益药物。性殊甘平。李时珍视为服食要药。晋代张华在<博物志》中写道:“太阳之草名日黄精,饵食之可以长生。”现代医学研究表明,黄精含二氨丁酸、醌类、烟酸、黄精多糖及低聚糖等。能降血糖、血脂,防止动脉粥样硬化及肝脏脂肪浸润的功能。鸡肉昧甘性微温。能温中补脾,益气养阴,补肾益精。母鸡性较温和,善补阴血;公鸡性偏温,善补阳气。能补益五脏,治脾胃虚弱。

7.大暑时节的饮食养生方案

大暑是最热的节气,其时的养生饮食方案是:

豆芽鸡丝

用料:仔鸡脯肉200克,绿豆芽100克,麻油、精盐、味精、醋、白糖、姜、蒜瓣适量。

制作:姜切成细丝,蒜去皮捣成泥状,绿豆芽去头脚洗净。鸡脯放人开水锅煮至六成熟,捞出沥干,凉透切成丝,装入盘内。豆芽放进开水锅内略烫,捞出沥干,也装入盛鸡丝的盘内,用适量的醋、麻油、白糖、精盐,姜丝、蒜泥调成卤汁,浇人盘内,将鸡丝、豆芽拌匀人味即成。

凉拌海带丝

用料:海带100克,细粉丝100克,蒜泥、醋、酱油、盐、味精各少许。

制作:海带洗净切成丝,入沸水锅中烫过,捞出晾干,粉丝煮熟放凉。海带丝、粉丝加调料及蒜泥拌匀即可。

糖醋藕片

用料:塘藕250克,鲜红辣椒、精盐、醋、白糖适量。

制作:鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,投入沸水中煮熟,再切成小丁备用。塘藕洗净切薄片,与辣椒小丁同盛一只碗中,撒入精盐3克,拌匀腌10分钟,沥去水分,再加人白糖和醋拌匀,静置10分钟,沥去水分,再将盘底水分沥去即成。

凉拌芹菜

用料:芹菜400克海蛰皮150克,精盐、味精、醋少许。小海米30个。

制作:芹菜去叶除粗筋后切成3厘米长,最好将芹菜撕得较细些,以便人味,芹菜在开水锅中烫一下,沥于;海米泡好,海蛰皮泡好洗净.切成细丝;将芹菜、海蛰皮、海米和海米水一起拌均匀,同时加醋少许(不能过多)、精盐、味精少许即可。

烧黄鳝

用料:黄鳝500克,食用油50克,酱油5克,大蒜10克,生姜10克,味精、胡椒、盐各2克,湿淀粉30克,麻油10克。

制作:黄鳝洗净切成丝或薄片,姜、蒜切成片。川盐、味精、胡椒、湿淀粉,调成芡汁。锅置火上放食用油烧至七成热,下黄鳝爆炒,快速划散,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒人芡汁,淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放人适量酒、葱或芹菜。

适用范围:补虚损,强筋骨,补血止血,适用于风寒湿痹,筋骨软弱,产后体虚者。这是一款健美药膳,可使皮肤光滑,肌肉丰满,保持青春活力,男女老幼均宜长期食用。

禁忌:病属热症或热症初愈者不宜食之。

性温味甘。能补气益血,强筋骨,除风湿,止血。《本草经疏》说:“鳝鱼甘温俱足,所以能补中益血,甘温能通经脉,疗风邪……”现代药理研究表明,自黄鳝提取的黄鳝鱼素,有调节血糖作用。故糖尿病患者常食鳝鱼有益。

清蒸鲈鱼

制作:鲜鲈鱼(约500克)1条,姜、葱,芫荽各10克,盐5克,酱油5克,食用油50克。

制作:将鱼打鳞去鳃肠后洗净,在背腹上划两三道痕。生姜切丝,葱切长段后剖开,芫荽洗净切成适当长段。将姜,盐放人鱼肚及背腹划痕中,淋上酱油。放在火上蒸8分钟左右,放上葱、芜荽。将锅烧热倒入油热透,淋在鱼上即成。

适用范围:适用于脾胃虚弱,食少体倦或气血不足者,伤口久不愈合者;脾虚水肿,肝肾不足,筋骨不健者;胎动不安者。鲈鱼味甘性平。可益脾胃,补肝肾。

禁忌:外感及热症未愈者慎食用。

丝瓜泥鳅汤

用料:丝瓜100克,泥鳅150克,姜5克,薄荷叶10克,蒜泥15克。

制作:将丝瓜皮去掉,切成薄片,洗净,将泥鳅人清水养3天(每天换2次水),待其肠中杂物排净,腹呈透明状时再行冲洗。放人清沸水中煲10~15分钟后,放入丝瓜、薄荷叶、姜、蒜泥,煮熟丝瓜,放人少许精盐、小磨香麻油4克,即可食用。适用范围:清热解毒,利水渗湿,可治痱子疖毒,人人皆宜。

鲫鱼瘦肉构杞子汤

用料:鲫鱼120克,瘦肉100克,枸杞子50克,大枣30克。

制作:去鲫鱼内脏、鳞,将瘦肉剁成肉饼,与枸杞子、大枣4样一同放入瓷罐中,放人生姜细末5克,大火炖烂鱼、瘦肉,放人生葱、清盐、小磨香麻油(3克),即可食用。

适用范围:益气健脾,滋阴补肝肾,利水清热,人人皆宜。

牛肉黄豆汤

用料:牛肉150克,黄豆80克,生姜5克,蒜泥5克,小磨香麻油10克,黄酒3克。

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