制作：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。紫蔻研为末，纳入鱼腹内，下锅、加水、胡椒、陈皮、生姜煮熟。食鱼饮汤。
适用范围：健脾和胃、行气宽中，适用于长夏脾胃虚弱、不思饮食、纳少乏力，或湿阻脾胃，脘腹胀满、恶心呕吐者。
兔肉紫菜豆腐汤
用料：兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克。细盐、黄油、淀粉芡、葱花适量。
制作：将紫菜撕为小片，洗净后放入小碗中，兔肉洗净切为薄片；加盐、黄酒、淀粉芡拌匀。豆腐磨碎，锅中倒人清水一大碗，入豆腐、盐，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅。倒入紫菜，搅匀即成。
适用范围：清热利湿、化痰软坚，适用于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病者。
4.芒种时节的饮食养生方案
芒种节气雨量增多气温升高空气非常潮湿厌气异常闷热。其时养生的饮食方案如下：
绿豆汤
用料：绿豆100克，白糖适量。
制作：将绿豆洗净后，加水500克，煮熟成汤。加白糖适量即可食用。
适用范围：利水消肿，清热解毒，适用于水痘，伤风头痛，消除呕吐者。可补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，解毒，解渴。
是夏季必备饮料。
豇豆饭
用料：豇豆100克，粳米300克。
制作：将豇豆洗净，去蒂，去筋，切成一厘米的小节。另将粳米淘净。放入锅内，再将豇豆放人，加水适量，武火上烧沸，改用文火焖煮，如常规焖饭，饭熟后停火即成。
适用范围：健脾补肾。清热解毒。适用于脾胃虚弱，肾气不足，遗精者。
丝瓜粥
用料：丝瓜100克，粳米250克。
制作：将丝瓜洗净，去皮.切成2厘米见方的块。另将米淘洗干净，放人锅内，加水适量，置武火烧沸，改用文火熬煮。待粳米熟后，加入丝瓜，烧沸，再煮5~8分钟，即可食用。
适用范围：清热，化痰，凉血，解毒，适用于热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，崩带，血淋，疔疮，乳汁不通，痛肿者。
禁忌：阳痿者忌食用。
西瓜盅
用料：西瓜一个，鸡丁100克、火腿丁50克，新鲜莲子100克、龙眼肉50克、胡桃肉30克，松子仁20克、杏仁20克。
制作：a.将西瓜洗净，在蒂把下端切开为盖，挖去西瓜瓤待用。b.将切好的鸡丁、火腿丁、莲子、龙眼肉、胡桃肉、松子仁、杏仁等放人西瓜内，盖好西瓜盖。c.将西瓜装入盆内，隔水用火煨炖，约3小时，待西瓜熟透即成。
适用范围：清热解暑，除烦止渴，适用暑热烦渴，热盛伤津，小便不利，喉痹，口疮者。
鲜藕蛋羹
用料：鲜藕500克，鸡蛋2个，猪油少许，盐等调味品适量。
制作：先将鲜藕榨成汁，然后将鸡蛋打入碗内调匀，倒入鲜藕汁中，加入少许猪油、盐等调味品，最后将盛有鲜藕鸡蛋汁的碗放在蒸笼内，大火蒸10分钟即可。
适用范围：健脾开胃、益血生肌。适用于虚渴、五心烦热、纳呆、血热妄行、瘀血不散、产后血虚者。
鲜藕又名莲藕、莲根、莲菜，其味甘，性寒，归心、脾、胃、肺、肾经。其主要成分含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素B2、维生素C。藕夏季食用既可清暑、开胃、补五脏。又可益血生肌。久服还可延年。配鸡蛋滋阴养血、健脾生肌。
百合藕羹
用料：百合100克，鲜藕500克，蜂蜜适量。
制作：将藕打碎与洗净的百合同放入锅内，加水煮至百合，藕烂熟，加入适量蜂蜜即可。
适用范围：润肺止咳、清心安神。适用于慢性气管炎、肺热咳嗽、劳嗽咯血及热病后期，余热未尽之虚烦惊悸、失眠多梦、神志恍惚、脚气水肿者，还可用于更年期综合症者。
禁忌：百合为寒润之品，脾虚便溏者慎食用。另外，百合虽可止咳平喘，但因其性寒，故风寒咳嗽者忌食用。
百合味甘，性微寒，归心、肺经，故可清心、润肺。与藕同食，共收润肺止咳，清心安神之功。
青鸭汤
用料：青头鸭1只，草果5个，赤小豆200克，盐、姜、葱等调味品适量。
制作：将鸭宰杀干净后，去内脏，然后将草果、赤小豆、姜、盐、葱等放入鸭腹内，再放人锅内，加水煮至鸭熟即可。
适用范围：健脾开胃、利水消肿。适用于水肿腹满、小便不利、骨蒸劳热、小儿热惊痫、疮肿者。
禁忌：尿多者忌食用。
青头鸭又名绿头鸭，其味甘，性凉，归脾、胃、肺、肾经。其主要成分含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B。青头鸭可滋补阴液，又可利水消肿。草果为姜科植物草果的干燥成熟果实，其味辛，性温，归脾、胃经。草果具有芳香化湿之功。配赤小豆利水消肿，故本汤品具较好的利水消肿之功效。另外，草果还可除痰截疟，用于寒湿偏盛之疟疾最宜。赤小豆还可解毒排脓，用于热毒痈疮，如痄腮、乳痈、丹毒等。
糖醋黄鱼
用料：黄鱼1条，重约500克，川榨菜10克，青椒10克，素油、糖、醋、料酒、味精、姜、葱、淀粉适量。
制作：将黄鱼两脊肉上每隔3厘米斜切一刀，用少许精盐、料酒略腌渍，抹上一层薄糊。姜葱切末，榨菜切成细粒，青椒切成细丝。将黄鱼油炸至酥透，装入盘内。炒锅油热放入青椒丝、榨菜细粒，略煽炒，再放入葱、姜和适量汤、糖、醋、味精，用湿淀粉勾成芡汁浇人盘内鱼上。
火腿清炖冬瓜
用料：火腿肉80克，冬瓜500克。冬菇50克，精盐5克，生姜细粒lO克，葱花5克，小磨香麻油10克。
制作：火腿肉切成薄片，冬瓜削皮去瓤，切成长方形片，冬菇用冷开水浸泡20分钟。将冬瓜、火腿肉、冬菇放入炖盅内，加水，置在旺火上炖烂后，放人生姜、精盐，炖2分钟后，将其倒人盘内，放上葱花，浇上麻油，即可食用。
5.夏至时节的饮食养生方案
从夏至节气起，进入炎热季节，气温进人最热阶段，其时的饮食养生方案如下：
银花粥
用料：银花30克，粳米50克。
制作：将银花水煎去渣，取浓汁150毫升，再加水300毫升与粳米煮成稀粥，早晚两次温服。夏秋季服用尤为适宜。
适用范围：清热、消暑、除烦，可防治中暑，适用于风热感冒、头痛、目赤者。
藿香粥
用料：藿香15克，粳米50克。
制作：将藿香加水150~200毫升，煎煮2~3分钟，过滤去渣。再把粳米淘净熬粥，将熟时加入藿香汁再煮沸2—3分钟即可。每日两次，温食。
适用范围：解表邪，化里湿，对中暑、高热、消化不良、感冒胸闷、吐泻等症有较好防治作用。
酸菜鱼
用料：鲜鱼1条约1000克，泡菜250克（隔年泡青菜或萝卜），泡辣椒20克，菜油（或猪油）100克，鸡蛋1个，鲱肉1000克，蒜瓣、老姜、料酒各5克，花椒、胡椒粉、味精少许，盐适量。
制作：将鱼去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，将鱼肉片成0.5厘米厚、3厘米宽、4厘米长的大片备用。然后将鱼头劈开，把鱼骨斩成4厘米长的块。另将泡菜切成0.5厘米厚、3厘米长、2厘米宽的片备用。
将锅置旺火上，下少许油烧热，投入蒜瓣，姜片、花椒爆出香味，续下泡菜煽炒出味，然后掺入鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨用旺火熬煮。在熬汤过程中，注意撇去汤面浮沫，同时加入少量料酒去腥，然后下盐、胡椒粉调味。接着将鱼片加盐、料酒、少许味精，再投入鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋清。待锅内汤汁熬出味后，即将鱼片分片下入汤中：另起锅下油烧沸，下泡辣椒末煽炒出味后，倒入汤中，约煮3分钟。待鱼片刚熟，迅速下味精提味增鲜，起锅盛人盆中。
酸菜鱼辣酸咸鲜，汤味浓郁，鱼片鲜嫩，开胃爽口，夏日佐酒下饭均宜。
苡仁冬瓜羹
用料：苡仁100克，冬瓜500克。
制作：①将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成2厘米见方小块，用洁净纱布绞取汁液。②将苡仁放铝锅内，加水适量。将冬瓜汁液放入苡仁锅内，置武火烧沸，转用文火煎熬2小时即成。
适用范围：清热解暑，健脾利尿，适用于暑疖痱毒，膀胱湿热，小便短黄，小便不利者。
禁忌：脾虚便难者及孕妇慎食用。
苡仁性味苦，淡，凉。人脾、肺、肾经。其功效于古书早有记载。《本经》：“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气。”《别录》说；“除筋骨邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食。”《本草纲目》说：“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。烦饭食，活冷气；煎饮，利小便热淋。”由此可知，苡仁既是食物，又是药物。其功效在清热、利湿。苡仁与冬瓜配伍，具有健脾利尿作用。夏天，常食苡仁冬瓜羹，是具有一定保健作用的。
黄瓜蛋汤
用料：鲜嫩黄瓜4条（约400克），鸡蛋2个，生姜15克，葱10克，独头蒜15克，黄花15克，盐10克（分两次用），酱油10克，醋6克，料酒15克，白糖40克，味精1克，菜油250毫升（实耗70毫升），湿淀粉30克。
制作：生姜洗净切成薄片，葱洗净切成葱花，蒜剥去皮切成薄片。黄花用水发胀。洗净，摘去蒂头。黄瓜洗净切去两端，再切成刀花状。用盐将切好的黄瓜腌10分钟，压干水分，鸡蛋打散，酱油、醋、白糖、料酒、味精调成汁待用。锅置火上。加菜油烧至七成热时，将黄瓜沾满蛋液后放入油锅炸至表面呈黄色捞出，放人碗中。锅置火上，注入菜油30毫升。待油热时下姜片、蒜片。出香味后，下黄花和兑好的汁，烧开后下黄瓜煮人味时。用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。
适用范围：适用于阴虚内热所致的咽干咽痛。声音嘶哑，心烦失眠者。经常食用能滋润咽喉，是嗓音工作者的良好保健膳食。
禁忌：里寒或虚症者不宜食用。
黄瓜味甘性凉。能清热止渴，利水消肿，清火解毒。
苡米酿藕
用料：鲜藕750克，糯米、苡米各30克，百合15克，白莲子20克，芡实20克，猪油100克，盐5克。
制作：取粗壮鲜藕，削去一头，内外洗净，糯米、苡米淘洗净和匀；百合、莲子、芡实分别择净后再淘洗。将糯米、苡米装入藕孔抖紧，再用刀背敲拍孔口，使之封闭不漏，置锅内煮熟，取出用清水漂凉，刮去外面粗皮。切成6毫米的圆片。将油、盐、百合、芡实、莲产、藕片放在碗内，上笼蒸至熟烂。出笼后放在圆盘上即成。
适用范围：适用于肺虚久咳，热病烦渴，及水肿虚症者。夜班职工、脑力劳动者、青年学生食用后能消除脑疲劳，使精力充沛。
藕味甘，性凉。能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温。能补益脾胃，止写，益血，生肌。主治热病心烦，口渴，喜饮：胃阴不足，噎嗝反胃：衄血、吐血、便血产后血晕，烦闷欲呕（生用）。或脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻；痢疾便血，不欲食；血虚或失血（热用）。
糖蒜四季豆
用料：四季豆750克，大蒜120克，白糖40克，肉汤800毫升，化猪油500克（实耗100克），胡椒2克，味精3克，料酒20毫升，香油20克，湿淀粉50克。
制作：鲜四季豆去筋洗净。大蒜剥去外皮洗净。锅置火上加猪油，烧至八成热，先下四季豆。再下大蒜炸熟，锅内放肉汤加白糖、胡椒、味精、料酒、大蒜。将四季豆烧熟人味时，用湿淀粉勾芡、淋香油起锅装盘即成。
适用范围：适用于小便黄涩、水肿者。中老年人食用能防止衰老，健康者食用可抗癌。
炒胡萝卜酱
用料：瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克，酱油3克，料酒3克，熟猪油50克。玉米粉（湿）6克，香油3克，味精、葱末、姜末、食盐各适量。
制作：a.把胡萝卜、豆腐干切成0.6厘米见方的丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出；b.把锅烧热后，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煽炒，待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声增大，便把锅移到小火上，到响声渐小，肉的水分已尽时，再移到大火上，炒到肉的颜色由深变浅时。即放人葱末、姜末和黄酱，待酱放到肉中发出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一会，加入胡萝卜、豆腐干、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。
适用范围：具有养心安神之功效。
构杞滑溜里脊片
用料：猪里脊肉250克，枸杞子50克，水发木耳、水发笋片、豌豆各30克，1个鸡蛋的蛋清，调料适量。
制作：①将枸杞子分2份，一份水煮，提取枸杞子浓缩汁约25毫克另一份洗净蒸熟；②猪里脊肉抽去筋切成片，用蛋清、水淀粉、食盐拌浆后，投人热油中，待滑透捞出沥油；③等锅内油热时放人木耳，笋片和豆、葱、姜、蒜、香醋、料酒、食盐翻片刻，加入熟枸杞子、肉片、枸杞子缩汁和清汤，翻炒片刻即成。
适用范围：具有养心安神之功效。
龙眼纸包鸡
用料：龙眼肉20克，胡桃肉100克，嫩鸡肉400克，鸡蛋2个，火腿20克，调料适量。
制作：①取玻璃纸（淀粉做成的成品）10张，分别摆于案上，鸡肉去皮，切成1厘米厚的片，用食盐、白砂糖、味精、胡椒粉适量调拌腌制后置淀粉，蛋清、清水调成糊状上浆，分别摆于玻璃纸上，并加少许姜、葱细末和一片火腿；②胡桃仁沸水泡后去皮，在油锅内炸熟，与龙眼肉均切成细粒，然后把两者分摆于鸡肉片上；③将玻璃纸分别折成长方形纸包。置中炸熟，捞出装盘。
适用范围：具有养心安神之功效。
6.小暑时节的饮食养生方案
小暑节气天气已热，但尚未达到极点。其时养生的饮食方案如下：
荷叶粥
用料：荷叶50克，白糖30克，粳米250克。
