制作：将牛肉洗净，切成块，放在瓷碗内，放人生姜丝、黄酒拌匀。放10~20分钟；将黄豆洗净，去其杂质，用水泡50~90分钟。将牛肉、黄豆倒入锅内，加上清井水，先大火炖烂黄豆和牛肉后小火炖10~20分钟，放入其它调味物，即可食用。
适用范围：补中益气，养脾胃，人人皆宜。
红枣炖猪肤
用料：红枣10~20枚，猪肤250~500克，盐或糖等调味品适量。
制作：将猪肤洗净去毛，切成小块，与红枣、适量红糖或盐隔水同炖，炖半小时左右即可。
适用范围：滋阴养血，利咽消肿。适用于血小板减少、血小板减少性紫癜、慢性出血、血友病、齿龈出血、贫血及咽喉肿痛、少阴下痢者。
禁忌：湿热痰壅者忌食。
猪肤为猪的皮肤，又称猪皮，其味甘，性微凉，归心、肺、肾经。其主要成分含蛋白质、脂肪、糖类、动物胶质。猪皮有养血滋阴之功，还可利咽消肿。《随息居饮食谱》提到“猪皮即肤也.猪肤甘凉清虚热，治下利，心烦，咽痛。”猪皮与红枣配伍，加强了补脾养血之功。本炖品适于出血性疾患及贫血的调养和治疗。
百合莲肉炖蛋
用料：百合、莲子肉各50克，鸡蛋2—3个，冰糖适量。
制作：先将整鸡蛋煮熟，去壳待用；百合、莲子肉洗净后，与鸡蛋同放入炖盅内，加适量冰糖，隔水炖半小时左右即可。
适用范围：润肺止咳、清心安神、健脾止泻、益肾止遗。适用于慢性气管炎、肺热咳嗽，劳嗽咯血及心肾不交或心肾两虚之失眠、心悸、遗精、尿频、白浊、带下。脾虚泄泻者。还可用于妇女更年期综合症。还可补虚损、抗衰老。
禁忌：百合虽可止咳平喘，但因其性寒，故风寒咳嗽者忌食。莲子味涩，有收敛作用，故大便干结、疳积、疟疾及外感初起有表症者忌食。
百合味甘能补，性寒能清热，莲子可补五脏及十二经脉气血，与鸡蛋同炖食，共收滋养润肺、清心安神之功。本炖品补中有清，为体弱之人常食之佳品。
四、顺应秋季6节气的饮食养生
秋季气候开始转凉，进入“阳消阴长”过渡阶段。顺应秋季6节气气候特点，饮食养生应当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主。
1.秋季6节气的饮食养生要求
顺应秋季6节气气候特点，养生的饮食要求主要有以下几点：
（1）既要营养滋补，又要易于消化吸收
秋季一到，气温逐渐下降，人们便习惯地想到要补养。因为人们经过炎热的夏天，身体耗损大，而进食较少，当天气转凉，调补一下身体颇有必要。但那种不管机体情况，把许多补药、补品，如人参、鹿茸、鸡肉、羊肉等等集中、突击食用。称之为“大补”的方法是很不科学的，不但对健康无益，反而浪费财力物力，甚至还会损害身体。
因此，秋季6节气养生的饮食原则是既要营养滋补。又要容易消化吸收。同时，换季是人们抵抗力最弱的时候，如果体质不佳就非常容易得病，这时多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品，对于身体健康大有好处。
（2）少辛增酸
所谓少辛，是指要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛亍秋。少吃辛味，是要防肺气太盛。中医认为。金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。根据中医营养学的这一原则，在秋季6节气期间一定要少吃一些辛昧的葱、姜、蒜，韭、椒等辛昧之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。
此外还要谨记“秋瓜坏肚”。在夏季，西瓜是消暑佳品，但是立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能恣意多吃，否则会损伤脾胃的阳气。中医养生学家还提倡在秋季6节气期间每天早晨吃粥，如明代李梃认为：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”
（3）甘淡滋润
古人有云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。”可见素、淡结合的饮食，对健康是有益处的。《素问·至真要大论》中说“甘先人脾”。在五行中脾胃属土，土生金，肺肠属金。甘昧养脾，脾旺则金（肺）气足。甘味食物又有生津的功效，而咸味饮食则易使人出现口渴之象。《遵生八笺》还指出：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”就是说秋季6节气气候干燥，应适当多进食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品，既补脾胃，又能养肺润肠，可防治秋燥带来肺及胃肠津液不足常见的干咳、咽干口燥、肠燥便秘等身体不适症候或肌肤失去润泽，毛发枯槁的征象。因此，秋季6节气饮食应以甘淡滋润为宜。可多吃具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜。水果如：梨、柿、柑橘、荸荠、香蕉等；果蔬则可多食胡萝卜、冬瓜、藕、银耳等以及豆类及豆制品，还有食用菌类、海带、紫菜等，经科学加工，做出色、香、味俱全的美味佳肴。也可制威佐餐或饮料食用，如蜜煎银耳、各种新鲜果蔬汁液等。或加工制作成羹粉汤粥，如香菇豆腐汤，扁豆粥，藕粉羹等，既有营养，又能润燥。且瓜果蔬菜中含有的丰富水分、维生素、纤维等，对预防秋季6节气期间最易出现的口鼻目干、皮肤粗糙、大便秘结等现象大有裨益。
（4）早上喝粥
中医养生学家提倡在秋季6节气每天早晨吃粥，尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能吃些温食，特别是喝些热药粥对身体很有好处，其原因是作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能，前人对此颇多赞誉。在秋季6节气，目前较为推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥。黄精粥等。
（5）平衡营养
营养学家指出，只有食物的多样化才能供给人体全面的营养。如谷类，主要供给热能和维生素B1；豆及豆制品，主要供给植物蛋白质；蔬菜水果，主要供给维生素C、无机盐和食物纤维等。
秋季更应注意饮食中食物的多样、营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼、富于纤维的食物。
秋季的饮食养生应在平衡饮食五味的基础上，根据个体的具体情况，适当增加甘、淡、酸、滋润的食物进食，但不可太过。
进食时，应细嚼慢咽，既利于食物的充分消化和营养物质的完全吸收，又能通过纤维食物保持肠道水分的作用和咀嚼，以生津润燥，达到防治秋季咽喉干燥、肠燥便秘等不良反应的目的。
（6）应忌苦燥
中医学认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。《素问·五藏生成篇》中言：“多食苦，则皮槁而毛拔。”秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以，《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》中以五脏之病，五味和四时之间的生克制化关系，提出：“肺病禁苦……秋不食肺”的观点。因此，秋令饮食养生应忌苦燥。
2.立秋时节的饮食养生方案
立秋时节秋季开始，养生须顺应其变化采取以下饮食方案：
花生粥
用料：花生仁30克，粳米100克。
制作：将花生洗干净，粳米淘干净。将两者合在一起下锅，加适量的水煮熟成粥。
适用范围：润肺止咳，适用于干咳少痰、口干喜饮者。
葱白粥
用料：肥大葱白适量，粳米60克，生姜5片，米醋5毫升。
制作：将葱白切成3厘米长的段（共分5段），再同粳米，生姜共煮粥。粥成加米醋趁热食用。
适用范围：发表散寒，温中通阳，适用于风寒感冒、咳嗽者。
禁忌：燥热咳嗽，表虚多汗者忌食用。
莱菔子粥
用料：莱菔子末15克，粳米100克。
制作：将莱菔子末与粳米同煮为粥。
适用范围：化痰平喘，行气消食，适用于慢性气管炎、肺气肿者。
北杏炖雪梨
用料：北杏10个，雪梨1个，白砂糖30~50克。
制作：将北杏。雪梨、白砂糖同放炖盅内，加清水半碗，隔水炖1小时。
适用范围：化痰止咳，清热生津，润肺平喘，适用于慢性支气管炎以及肠燥便秘者。
银鱼豆腐
用料：鲜银鱼100克（干品30克），嫩豆腐500克。
制作：豆腐切块用开水烫过，烧好汤水，将银鱼、豆腐一同下锅，再放入猪油、酒、酱、姜片等调料。
适用范围：养胃阴，益中气，适用于燥咳者。
红菱子鸭
用料：白而肥大的子鸭1只，红菱肉100克。
制作：将子鸭去头、翅、爪和内脏，切块文火焖熟。将红菱肉100克人油锅中煽炸后放鸭肉中同煨片刻，再加入香醋、精盐等调味即成。
适用范围：本品味香肉嫩，爽口不腻，营养丰富，功能养阴补虚。
百合蛤蜊
用料：鲜蛤蜊肉200克，葱、姜、料酒、醋等。
制作：温水洗净晾干（干品需浸泡），加料酒、醋拌和后取出，与百合100克入油锅中爆炒，再下姜。葱、高汤。也可将蛤蜊肉、百合（后下）煮汤而食。
适用范围：可滋五脏之阴，清虚劳之热，适用于阴虚潮热，心烦失眠，干咳，鼻出血者。
荷叶乳鸽
用料：乳鸽、鲜荷叶、料酒，醋等。
制作：将乳鸽拔毛后，剖肚洗净，去头、脚、内脏，用酱油、醋、料酒浸过，取鲜荷叶1张包起上笼蒸熟。
适用范围：滋肾生津、涤秽冶烦，凡高温作业或出汗过多引起的头晕乏力，心烦失眠，口鼻干燥以及体质赢弱者均适宜食用。
燕窝羹
用料：燕窝8~10克，冰糖适量，椰汁适量。
制作：先将燕窝用温水浸泡半日，去除杂质，撕成细条放人锅中，加水用大火煮开后，改用文火，加入冰糖，熬1—2小时即可食用。随个人喜好。加入适量椰汁。
适用范围：益气养胃、滋阴润肺、疗虚损。适用于气虚自汗、尿多、胃阳气虚之反胃、干呕，肺阴虚之盗汗、咳嗽、咯血及其他虚损者。
禁忌：脘腹冷痛和泄泻、脘腹胀满者忌食用。
燕窝为一种珍贵的补品，其味甘，性子。入脾、胃、肺、肾、心经。可补肺养阴，用于补养和治疗肺阴虚的咳嗽、盗汗、咯血等症，又可养胃止呕，治疗胃气虚所致的干呕、反胃，还可补气止汗，治疗气虚自汗、尿多等症。燕窝是补虚疗损之上品，老幼皆可常食，秋季最佳。
冰糖鸭蛋羹
用料：鸭蛋2只，冰糖适量。
制作：先将冰糖用温水溶化，然后将鸭蛋打入装冰糖水的碗内，调匀，再隔水蒸15分钟左右即可。
适用范围：润肺止咳、养阴清胃。适用于肺热咳嗽、久嗽、咽炎、咽干痛、口渴、干呕、大便干结者。
禁忌：脾胃虚寒、泄泻者忌食用。
鸭蛋味甘、咸，性凉，归肺、胃经。其主要成分含有蛋白质、脂肪，维生素A、维生素B1、维生素B2、碳水化台物、尼克酸、钙、磷、铁、钾、镁、钠、氯等。鸭蛋性凉，入肺、胃经，可滋肺胃之阴。《医林纂要》说其“补心清肺，止热咳，治喉痛、齿痛；百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热”。冰糖也可滋阴清热，二者配伍，是秋季常食之佳品。
3.处暑时节的饮食养生方案
处暑时节养生要顺应“秋老虎”的气候特点，其饮食方案如下：
鲫鱼紫蔻汤
用料：大鲫鱼1条，紫蔻3粒，胡椒、陈皮、生姜各适量。
制作：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。紫蔻研为末，纳入鱼腹内，下锅、加水、胡椒、陈皮、生姜煮熟。食鱼饮汤。
适用范围：健脾和胃、行气宽中，适用于长夏脾胃虚弱、不思饮食，纳少乏力，或湿阻脾胃、脘腹胀满、恶心呕吐者。
兔肉紫菜豆腐汤
用料：兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克。细盐、黄油、淀粉芡、葱花适量。
制作：将紫菜撕为小片，洗净后放入小碗中，兔肉洗净切为薄片。加盐、黄酒、淀粉芡拌匀。豆腐磨碎，锅中倒入清水一大碗，入豆腐、盐，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入紫菜，搅匀即成。
适用范围：清热利湿、化痰软坚。现代研究有降血脂的作用，尤适于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病者食用。
萝卜粥
用料：新鲜萝卜50克，粳米100克。
制作：将萝卜切碎，与粳米同煮成粥。
适用范围：止咳化痰、顺气消食、除燥生津、清热解毒，通利大便。适用于咳喘多痰、胸隔胀满、小便不利、小便赤涩难出及老年性糖尿病、煤气中毒之头晕、恶心者。
禁忌：脾胃虚寒者慎食用。
萝卜人肺经可止咳化痰，入肾经可通利小便，萝卜还常用于顺气，消除胃肠积滞，及时将体内积滞排出。夏天服食还有清凉解暑之作用。
木耳粥
用料：黑木耳30克，粳米100克，大枣3~5枚，冰糖适量。
制作：先将黑木耳温水浸泡半日，洗净后待用。粳米与大枣同煮，煮沸几分钟后放入黑木耳、冰糖，文火熬成粥即可。
适用范围：益气养胃、滋阴生津、润肺止血、补脑强心，适用于虚劳咳喘、痰中带血、慢性便血，痔疮出血及眼底出血者等。
禁忌：腹泻之人少食用。
木耳又名云耳、木菌。其味甘，性平，归胃、大肠经。木耳含有多糖类和磷脂等营养成分，可补脑强心，又可防治血管硬化、高血压病等。木耳可凉血止血，治疗各类出血病。木耳中所含的固醇类成分具有维生素D的作用，有利于钙的吸收，可预防小儿佝偻病和老年人骨质疏松症。
蘑菇粥
用料：鲜蘑菇250克，大米200—300克，食用油、盐及其他调味品适量。
制作：先将大米煮成粥，放入食用油、盐及调味品，再放鲜蘑菇（蘑菇可切成小块），蘑菇熟后即可。
适用范围：益气健脾、理气化痰，适于脾胃气虚及痰喘咳嗽者。还可降血脂及预防癌肿。
禁忌：痧痘后、产后忌食用。
