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第56章 副溶血性弧菌食物中毒

引起副溶血性弧菌食物中毒的病原菌是副溶血性弧菌。因该弧菌需要在含食盐的条件下生长,过去曾称它为嗜盐菌。副溶血性弧菌是一种海洋细菌,主要由近海海洋生物携带。海产鱼虾的平均带菌率为45.6%~48.7%,夏季可高达90%以上,腌制的鱼贝类带菌率为42.4%,咸菜带菌率为16%。因此,引起副溶血性弧菌中毒的食物,除鱼、虾、蟹等海产品外,肉类、咸菜等被副溶血性弧菌污染后,也可引起中毒。吃生鱼片很容易引起中毒,吃海螃蟹时,如果加热不透,也容易中毒。

当人体食入大量含有副溶血性弧菌的食物后,经10小时左右的潜伏期而发病。体温为37.5℃~39.5℃,上腹部呈一阵阵发作的绞痛,腹泻。大便呈洗肉水样,有时还带有黏液或脓血,严重时大便次数可达每日20余次,可出现脱水,甚至休克。病程1周左右。

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