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第55章 沙门菌食物中毒

沙门菌属是个大的病原菌家族,可以使动物和人致病。能够引起人们食物中毒的主要病菌是鼠伤寒、肠炎和猪霍乱沙门菌。

沙门菌本来是动物界沙门菌病的病原体。当动物感染沙门菌后,病菌在其肠道内生长、繁殖,从而引起动物间的传染病。例如,猪伤寒、鸡白痢、猪瘟、鼠伤寒等。因此,有病或死亡的家禽中常带有大量沙门菌。健康的家禽家畜也有1%带有沙门菌。禽蛋带菌率为0.5%~3%。家禽、家畜,特别是病死的牲畜在屠宰过程中,动物肠道中的大量沙门菌就会将禽、畜肉污染。引起沙门菌食物中毒的食品主要为肉、肉制品、蛋、奶、水产品等,其中病死牲畜肉是我国发生沙门菌中毒的主要原因。沙门菌中毒的潜伏期一般为12~20小时,主要中毒症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻,体温高达39℃以上,病程为3~5天。

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