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第57章 葡萄球菌肠毒素食物中毒

葡萄球菌包括柠檬色、白色、金黄色3种,其中金黄色葡萄球菌的致病性最强,可引起化脓感染和败血症。金黄色葡萄球菌在高温、高湿的条件下,如25℃~37℃时,经5小时,即可产生肠毒素。肠毒素可使人中毒。肠毒素的耐热性强,煮沸30分钟,也不能破坏其毒性,经100℃的高温加热2个小时,方可被破坏。因此,一旦食物被金黄色葡萄球菌污染产生了肠毒素,再经加热处理也是很难破坏其毒性的。

引起肠毒素中毒的主要是富含水分、糖、蛋白质的食物,如奶、蛋制品、江米切糕、剩米饭等。在我国,夏季因剩米饭引起食物中毒的病例很多见。剩米饭富含糖及水分,当被金黄色葡萄球菌污染后,在通风不好的高温条件下,金黄色葡萄球菌大量繁殖,并产生肠毒素。即使吃前将剩米饭回锅加热,也破坏不了其毒性,照样引起食物中毒。肠毒素中毒的潜伏期为2~4小时,主要症状为反复剧烈的呕吐,有时出现腹痛、心窝部疼痛。一般1~2天即可恢复。

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