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第10章 土豆

说起土豆,很多懒人都会嗤之以鼻,因为土豆就像它的名字一样土里土气的,体形不够优美,皮肤不够光滑,似乎没有一点惹人喜爱之处。俗话说,人不可貌相,土豆也是如此。别看外表不怎么样,但是它沉静、内向、沉稳的性格也是令人欣赏的,最重要的是它的营养并不比别人逊色。

懒人懒吃法

对于懒人来说,吃饭可是个难题,又要去逛菜市场,要知道那里一点都不逊色于挤公交车,挤了一身臭汗,到家早已经累得不行了,还要下厨烧菜,真是一件委屈的事情。建议你买几颗土豆吧,随便把它放在哪个角落,一时半会都不会坏的。累的时候就吃它吧,省得去挤菜市场。

一、凉拌土豆丝

推荐理由:口味清爽,方法简单。

推荐指数:五星

准备时间:2分钟

烹饪时间:5分钟

“懒人食材”土豆400克,青椒50克,胡萝卜50克,盐、鸡精、花椒油、醋各少许。

“懒人做法”

Step1:将土豆、青椒和胡萝卜分别切细丝,土豆丝用冷水泡一会儿,葱切细丝,姜、蒜切末。

Step2:水烧开,将土豆丝和胡萝卜丝倒入开水中焯1分钟,然后捞出,泡在凉水里。

Step3:将土豆丝和胡萝卜丝捞出控净水,放入盆中加青椒丝、盐、醋、鸡精、花椒油拌匀即可。

二、爆炒酸辣土豆丝

推荐理由:色泽美观,质嫩味美。

推荐指数:五星

准备时间:2分钟

烹饪时间:4分钟

“懒人食材”土豆2个,尖椒1个,花椒少许,干红辣椒8个,葱花、醋、酱油、糖、盐、鸡精各适量。

“懒人做法”

Step1:土豆去皮洗净后切丝,准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

Step2:锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时,关火,拣出花椒。

Step3:再次打开火,待油温七成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。

Step4:随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

三、素炒三丝

推荐理由:味道鲜美,口感润滑。

推荐指数:四星

准备时间:2分钟

烹饪时间:6分钟

“懒人食材”土豆150克,胡萝卜150克,芹菜100克,味精、香醋、花生油、精盐、淀粉、葱、姜、花椒油各适量。

“懒人做法”

Step1:土豆和胡萝卜、芹菜切成5厘米长的段。

Step2:将切好的三丝用沸水焯烫,见变色即捞出,用凉水淘凉,然后净去水分备用。

Step3:葱、姜切末,锅上火加底油,烧热后用葱、姜炝锅,焯好的三丝用旺火急速翻炒,烹醋加精盐、味精,勾少许芡,淋花椒油出炒锅即可。

四、土豆沙拉

推荐理由:味道鲜美,口感润滑。

推荐指数:四星

准备时间:6分钟

烹饪时间:5分钟

“懒人食材”土豆2个,苹果1个,火腿肠2根,沙拉酱少许。

“懒人做法”

Step1:土豆洗净放在锅中煮熟,熟后用凉水过凉,去皮切成小丁。

Step2:苹果洗干净去皮切成小丁。

Step3:将火腿肠切成小块。

Step4:把土豆、苹果、和火腿肠放在一起,加少许沙拉酱拌匀即可完成一道美味开胃的沙拉。

五、葱油土豆丝

推荐理由:色泽翠绿,酸辣鲜甜。

推荐指数:四星

准备时间:4分钟

烹饪时间:8分钟

“懒人食材”土豆1个,瘦肉100克,葱2根,酒、酱油、淀粉、盐、胡椒粉各适量。

“懒人做法”

Step1:土豆去皮、切丝,用清水洗净淀粉质,再用清水冲洗,沥干;瘦肉切丝,拌入酒、酱油、淀粉略腌。

Step2:锅内倒油,放入肉丝炒散后盛出;葱切末。

Step3:锅内再倒油炒土豆丝,并加盐、胡椒粉和4匙清水略焖后,倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,拌匀即可盛出。

懒人美食每刻

介绍了那么多的土豆吃法,你也许会说,没什么了不起的,都是家常菜嘛,那么,下面就给大家介绍几种新吃法,可以将土豆当成零食食用。

一、土豆饼

所需时间:12分钟

“懒人食材”土豆2个,鸡蛋1枚,牛奶、白糖、鸡精各适量。

“懒人做法”

Step1:洗干净土豆,上屉锅蒸。

Step2:鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐、绵白糖。

Step3:将蒸好的土豆去皮,弄碎,倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,搅匀。

Step4:将加过面粉后成的土豆饼雏形放进平底锅里用小火炸,约3分钟后即可。

二、吉利薯球

所需时间:10分钟

“懒人食材”芋头200克,土豆300克,红薯50克,芹菜20克,胡椒粉、盐、面包丁各适量。

“懒人做法”

Step1:芋头、土豆、红薯削皮洗净切片,蒸熟,捣成泥加入其他料及调味料搅拌均匀,做成直径约2厘米圆球,沾上面包丁。

Step2:放入油锅中炸至呈金黄色即成。

三、麻辣薯片

所需时间:8分钟

“懒人食材”土豆2个,辣椒粉、花椒粉、盐、味精各适量。

“懒人做法”

Step1:土豆切成极薄的片,用清水冲洗净表面的淀粉后沥干水分。

Step2:锅中放油烧至六成热,下土豆片用中大火炸至呈黄色后,改中小火继续炸至呈金黄色,熄火。

Step3:用漏勺沥干油分,盛碗里,放入盐、味精、辣椒粉、花椒粉拌匀即可食用。

懒人支招:土豆烹饪有技巧

别看土豆的做法简单,要想把它做好,还是需要动动脑筋下一番工夫的。土豆烹饪主要有以下技巧。

1.凉水泡。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,以免使其中的营养成分流失。

2.盐水泡。先在水里加些盐,然后泡土豆丝,经盐水泡10分钟,就能把更多的淀粉泡出来。这样炒出来就不会黏糊。

3.早放醋。炒菜时,放入土豆丝后应立刻先放醋,这样炒出来的土豆丝味道也会更好;放醋还能够解毒,存放较长时间的土豆表面往往有蓝青色的斑点,看起来不美观,放些醋斑点就会消失;去了皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加入少许醋,可使土豆不变色。

4.巧去皮。把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。土豆削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

5.用文火。土豆要用文火煮烧,才能均匀的熟烂;若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

懒人视线:不起眼的小土豆,却有大营养

别看土豆土里土气不起眼,它的营养却非常丰富。土豆被称为人类第二块面包,我们来一起看看,它为什么会被称为是人类第二块面包。

1.宽肠通便。土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,及时排泄体内的代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病。

2.和中养胃、健脾利湿。土豆含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。

3.补充营养、利水消肿。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,容易被消化吸收;土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者康复。

4.降糖降脂、美容养颜。土豆能供给人体有特殊保护作用的黏液蛋白,促进消化道、呼吸道及关节腔、浆膜腔的润滑,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生;土豆又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,有一定的美容、抗衰老作用。

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