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第9章 青椒

青椒营养丰富,是大家一年四季所喜欢的蔬菜之一。它的果实较大,辣味较淡,甚至根本不辣,可以作蔬菜食用而不专为调味料。由于它翠绿鲜艳,还有红、黄、紫等多种颜色,因此,不但能自成一菜,还可以被广泛用于配菜,做出的菜,鲜艳无比,看起来就馋人呢。

懒人懒吃法

俗话说,吃要讲究色、香、味俱全,这样才能勾起人们的食欲。什么颜色才能让人有大快朵颐的欲望呢?当然是五颜六色啦!试试青椒吧,把红、黄、绿色的青椒“纠集”到一起,来个青椒开会也是不错的呦。快来,看看下面的青椒做法吧。

一、凉拌青椒丝

推荐理由:口味清新,方法简单,清清凉凉,非常爽口。

推荐指数:四星

准备时间:2分钟

烹饪时间:5分钟

“懒人食材”青辣椒250克,酱油、醋各25克,盐5克,味精、香油少许。

“懒人做法”

Step1:将青辣椒洗净,去掉蒂和籽,用开水烫一下,沥去水分,切成丝装盘。

Step2:放入酱油、醋、味精、盐,再淋上香油,拌匀即成。

二、青椒肉丝

推荐理由:色泽美观,质嫩味美。

推荐指数:五星

准备时间:2分钟

烹饪时间:3分钟

“懒人食材”猪肉200克,青椒3个,油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒各适量。

“懒人做法”

Step1:猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀,青椒切成丝,加入盐拌匀。

Step2:锅内加油烧至八成热,放入豆瓣酱,炒香后加入肉丝。

Step3:肉丝断生后加入料酒和酱油炒匀。

Step4:加入青椒丝炒匀,出锅即可。

三、青椒皮蛋

推荐理由:清淡鲜美。

推荐指数:四星

准备时间:3分钟

烹饪时间:5分钟

“懒人食材”皮蛋4枚,小青椒150克,酱油2茶匙,香油适量。

“懒人做法”

Step1:皮蛋剥去灰壳,在冷开水中洗净;青椒用一根竹签穿上,在火上烧熟,用干净的纱布抹净,去蒂去籽,用刀剁细备用。

Step2:将每个皮蛋对剖两瓣,每瓣改成4小瓣,摆入碟中,放上剁细的青椒,将味精、香油、酱油调匀,淋在皮蛋上即可。

四、青椒炒鸡蛋

推荐理由:味道鲜美,营养丰富。

推荐指数:四星

准备时间:2分钟

烹饪时间:6分钟

“懒人食材”新鲜青椒150克,鸡蛋3枚,豆油60克,精盐、鸡精、香醋、糖、葱花各适量。

“懒人做法”

Step1:青椒用清水洗净,去籽切成细丝。

Step2:将鸡蛋打在碗里,放一点糖和盐,打散,锅内放油,烧热,将鸡蛋汁倒入,炒至七成熟倒出。

Step3:锅内倒入少许油,烧热,放入葱花炝锅,煸炒出香味,放入青椒丝,加精盐炒几下。

Step4:见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,关火,放少许鸡精、香醋炒几下,即可出锅。

五、青椒豆腐丝

推荐理由:味道鲜美,适合夏季食用。

推荐指数:四星

准备时间:6分钟

烹饪时间:5分钟

“懒人食材”青椒200克,豆腐丝100克,胡萝卜30克,香菜10克,葱、蒜、辣椒油、香油、酱油、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。

“懒人做法”

Step1:青椒洗净去籽切成细丝,胡萝卜切丝,豆腐丝切段,一起入盘。

Step2:将盐、糖、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、香油、葱、蒜末放入拌匀即可。

六、糖醋青椒

推荐理由:色泽翠绿,酸辣鲜甜。

推荐指数:四星

准备时间:4分钟

烹饪时间:8分钟

“懒人食材”青椒300克,香醋60克,白砂糖60克,香油30克,盐3克,酱油15克。

“懒人做法”

Step1:青椒洗净去籽拍扁,用保鲜膜包起来。

Step2:将包好的青椒放入微波炉内,以强波火力加热3分钟取出装盘。

Step3:将香醋、白砂糖、香油、盐、酱油勾兑成调味汁,用强波火力加热l分3O秒,趁热淋到青椒上即可。

懒人美食每刻

上面介绍的菜大多数是素炒,对于食肉族懒人来说,有些不解馋,况且,如果是父母来访,只弄上几道素菜,也不够体面。那现在就教大家几道荤菜,平时既可以解解馋,又可以向父母或爱人献献殷勤。

一、青椒碎牛肉

所需时间:8分钟

“懒人食材”碎牛肉200克,青椒30克,蒜苗10克,蒜半个,老姜、豆瓣酱、酱油、料酒、淀粉各适量。

“懒人做法”

Step1:姜、蒜、蒜苗、青椒均切碎,淀粉里加水兑匀;将水淀粉、酱油、料酒放牛肉碎里抖匀。

Step2:锅中放油烧至四成热,下姜、蒜碎、豆瓣酱小火炒出香味,下牛肉碎炒散至断生,放入青椒炒约1分钟,下蒜苗碎炒匀。

二、柿子椒炒鸡丝

所需时间:8分钟

“懒人食材”鸡胸肉150克,柿子椒2个,笋片少许,盐4克,料酒15克,白糖适量。

“懒人做法”

Step1:鸡胸肉洗净,去筋,切丝,用料酒、盐腌制;柿子椒洗净,与笋片均切成细丝。

Step2:油热后,放入鸡丝炒熟后盛出,剩下的油加热,放入笋丝、柿子椒丝、盐、白糖炒匀,最后加入鸡丝炒匀即可。

三、青椒炒墨鱼仔

所需时间:15分钟

“懒人食材”墨鱼仔300克,青椒1个(切条),姜丝少许,蚝油、生抽、料酒、生粉、盐、糖等适量。

“懒人做法”

Step1:将墨鱼仔清理干净后沥干水分,用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟。

Step2:先起油锅,放入青椒,加少许盐,大火炒至八成熟,上碟备用。

Step3:再起油锅,加入姜丝,煸香,然后倒入墨鱼仔,加少许生抽,翻炒几下,盖上锅盖十几秒,打开锅盖,倒入青椒翻炒,加蚝油。

懒人支招:青椒如何保鲜

很多人都喜欢吃青椒,无论是做菜,还是用作调味,餐桌上都少不了它的身影。但天天跑市场去买它,好像不太可能,可买多了,又容易烂掉,该怎么办呢?下面就教大家如何保鲜辣椒。

保鲜前,一定要先买到质量好的青椒,质量好的青椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚并有新鲜绿色的花萼,未成熟的青椒是软的,肉薄,呈淡绿色。好的青椒在轻压下虽然也会变形,但它不是皱缩或疲软的;不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。穿透果肉的损伤应当避免,否则容易腐烂。

保鲜过程中,为了防止青椒变质,应擦去其外面的水分,装进有窟窿的袋子里(既可让其呼吸,又防止水分蒸发),放在不直接接触冷气的冰箱蔬菜格子里保存。这样1~2周还能保持新鲜。

懒人视线:哪些人不宜吃辣椒

辣椒虽然是人们餐桌上的常客,但是对于有些人来说,还是少吃或不吃为宜。

1.患有胃溃疡、慢性胃炎、食管炎的病人。因为辣椒素的刺激,黏膜充血水肿、糜烂,胃肠蠕动剧增,易引起腹痛、腹泻以及消化功能障碍。

2.患慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、胆石症的病人。辣椒素的刺激会导致胃酸分泌增多,可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,以致诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

3.患红眼病、角膜炎的病人忌食辣椒,因此上火会加重病情。

4.患有痔疮的病人,由于辣椒素的刺激,痔静脉充血水肿,可加重病情,另外,辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。

5.患有心脑血管疾病、高血压病人不宜吃辣椒,因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭、心脏猝死。

6.甲亢病人不宜食用,因本身就心率快,食用后更加快心跳,病状就加重了。

7.肾病病人不宜食用辣椒,因辣椒素是通过肾脏排泄,有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。

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