做法：
1. 大芸豆洗净，用凉水泡至饱满。
2. 将芸豆放入锅内加水，加所有调料煮1小时左右，出锅前10分钟放入枸杞子即可。
提示：
加入蒜泥10克，辣椒油、酱油各5克变成蒜泥大芸豆。把大芸豆换成花生仁变成五香花生仁。
姜汁豇豆
材料：青豇豆500克，鲜姜20克。
调料：盐3克，鸡精3克，葱花5克，香油少许。
做法：
1. 将豇豆掐去两头的尖，并撕下豇豆的筋，洗净，切成长约10厘米的段；姜去皮洗净，切块后在蒜臼内捣成泥。
2. 锅内放清水烧沸，下豇豆汆烫熟，捞出沥干水，趁热拌上盐、鸡精。
3. 豇豆晾凉，放入姜泥、葱花、香油拌匀，码好盘即可食用。
提示：
本菜宜选用鲜嫩的色青偏细的豇豆。一定要在沸水里汆烫熟，熟后捞出立即用冷开水泡一下，可保持脆嫩的口感
芝麻酱拌豇豆
材料：豇豆350克。
调料：芝麻酱30克，蒜5瓣，醋15克，盐适量，味精少许。
做法：
1. 豇豆择去两头，洗净，入沸水中煮熟，捞出过凉，切寸段；蒜去皮拍碎。
2. 芝麻酱用水调稀，倒入豇豆中，再加入蒜末、醋、盐、味精，拌匀即可。
提示：
煮豇豆时不要盖锅盖，否则豇豆颜色易变黑变暗。豇豆一定要煮熟再吃，不然容易引起食物中毒。
茴香豆
材料：黄豆250克，小茴香25克。
调料：大料5个，盐适量。
做法：
1. 黄豆洗净，泡水约12小时至完全涨发。
2. 锅置火上，倒入适量清水烧开，放入小茴香、大料、盐搅匀，再放入黄豆煮熟，关火，让黄豆在茴香水中泡入味，捞出沥干即可。
提示：
黄豆要泡涨后再煮，容易煮熟；当年的黄豆泡水时间可稍短，三四小时即可，陈年黄豆则需泡得更久一些。
焖黄豆
材料：鲜黄豆300克，香菜100克。
调料：酱油、白糖、盐、鸡精、橄榄油各适量，棒骨肉汤1000克。
做法：
1. 鲜黄豆用水焯一会儿；香菜洗净切成小段，备用。
2. 锅放入棒骨肉汤、调料煮开，将黄豆放入锅内后转用小火焖煮，煮至收汁后，撒上香菜即可。
提示：
煮豆时一定要煮熟，夹生黄豆不宜吃。如与猪蹄同煮，味道更加鲜美。
盐水毛豆
材料：新鲜毛豆500克。
调料：盐10克，葱5克，姜5克，料酒10克。
做法：
1. 先剪去毛豆两头，洗净，捞出沥水；葱切段、姜切块。
2. 汤锅里放清水适量，倒入毛豆，放盐、料酒、葱段、姜块，煮至开锅几分钟后关火，泡1～2小时，捞起。
提示：
挑选新鲜、颗粒饱满的毛豆；煮到能入口嚼烂即可，如煮得太烂口感不佳，太硬则不易消化。
糟毛豆
材料：毛豆300克。
调料：香糟80克，料酒10克，盐5克，白糖、味精各2克。
做法：
1. 将料酒、白糖、香糟拌匀，装入纱布袋中，过滤成香糟卤汁
2. 毛豆剪去两端的尖部，洗净，加水没过毛豆烧开，加盐，小火烧煮至熟。
3. 捞出沥干，凉透后，加入香糟卤汁和味精即可食用。
提示：
加入花椒粒、八角、桂皮、小茴香一起煮可提香。
煮鲜豌豆
材料：新鲜豌豆200克。
调料：黄油块50克。
做法：
1. 将新鲜豌豆洗净备用。
2. 将水烧开，放入洗净的豌豆，煮沸后撇去浮皮，稍煮2分钟，关火；取出豌豆用冷水冲洗凉透，并沥干水分。
3. 炒锅烧热，放黄油块化开，将煮熟的豌豆放入锅内略微翻炒几下即可。
提示：
如果用鸡汤或牛肉清汤代替黄油，味道会更独特鲜香。经常食用豌豆对人的生长发育大有益处，同时它还有抗菌消炎、促进新陈代谢的功能。但吃得过多容易引起腹胀。
老醋花生
材料：花生米300克，香菜少许。
调料：香醋80克，白糖40克，盐5克。
做法：
1. 锅置火上，倒油烧至四成热，放入花生米炸至呈金黄时捞出，控油晾凉。
2. 香菜洗净切碎，拌入炸花生米中。
3. 香醋、白糖、盐拌匀成调味汁，倒入花生米中拌匀即可。
提示：
炸花生米时，火不要太大，油温不要太高，否则花生米炸不透或者易炸煳。
怪味鸡丝
材料：鸡腿2只约400克。
调料：葱10克，姜10克，蒜5克，芝麻酱10克，酱油20克，醋10克，白糖3克，花椒粉1克，辣椒油5克，香油5克，鸡精适量。做法：
1. 将鸡腿洗净；汤锅置火上加清水，放入鸡腿、两片姜，先大火煮沸，再小火煮至熟透，晾凉后将肉撕成丝或切成丝装盘待用；葱、姜、蒜洗净切末。
2. 炒锅置中火上，下香油、辣椒油烧热，放蒜末稍煸，加姜末、酱油、醋、白糖、花椒粉、鸡精、芝麻酱翻炒出香味，即成怪味汁。
3. 把怪味汁浇在鸡丝上，撒上葱末即可食用。
提示：怪味还可烹制多种菜肴，如怪味豆腐、怪味鸡块、怪味鸭、怪味兔、怪味花生、怪味茄子等。
本菜在制作调味汁时，下锅炒一下，目的是让味汁更醇，更卫生。也可不用炒制，直接用各种调料拌匀即可。
棒棒鸡丝
材料：鸡胸肉200克。
调料：酱油20克，芝麻酱、辣椒油各15克，白糖10克，葱白5克，醋、花椒油各少许。
做法：
1. 鸡胸肉煮熟晾凉捞出，平放案板上，用木棒轻打，肉质疏松后撕成丝，装入盘中；葱白切丝放在上面。
2. 将芝麻酱用醋调稀，再倒入其他调料调匀，浇在鸡丝上拌匀即可。
提示：
鸡肉不要煮得过软，煮熟后自然冷却，再捞出，这样鸡丝才会嫩。
盐水鸡肝
材料：鸡肝250克。
调料：葱段20克，姜片10克，花椒10粒，大料1个，盐5克，料酒15克。
做法：
1. 鸡肝洗净，沥干。
2. 锅置火上，倒入清水，没过鸡肝，水烧开，将鸡肝、葱段、姜片、大料、花椒、盐、料酒放入，盖上锅盖，中火煮熟，晾凉后捞出沥干即可。
提示：
鸭肝也可用此方法制作。
芥末鸭掌
材料：鸭掌10个。
调料：葱段10克，芥末油适量，盐、香油、醋各5克，料酒10克。
做法：
1. 鸭掌洗净，放沸水中加料酒、葱段，煮至六成熟，捞出，由爪背剖开抽去筋骨，剁去爪尖和上部节头，再放入沸水中煮熟，捞出沥干。
2. 将芥末油、盐、香油、醋倒入碗中调匀，浇在鸭掌上即可。
提示：
鸭掌去筋骨时，要从背部切开。鸭掌不宜煮得太熟，这样能保持爽脆口感。
茶香鹌鹑蛋
材料：生鹌鹑蛋500克。
调料：茶叶30克，酱油40克，八角80克，料酒、五香粉各5克，味精1克。
做法：
1. 茶叶用水略泡软，加入其他调料拌匀成茶香卤汁。
2. 将鹌鹑蛋放入锅中，倒入卤汁，小火焖卤至材料入味即可
提示：可先将蛋放入茶香卤汁中浸泡2小时左右，然后再下锅，更入味。
蒜泥白肉
材料：五花肉300克，蒜5瓣。
调料：葱花5克，香油、生抽、醋各适量。
做法：. 将五花肉放入锅内，煮熟，盛出，晾凉，切片。. 蒜去皮，砸成泥，与香油、生抽、醋调成味汁。五花肉片盛入盘中，撒上葱花，倒入味汁即可（或蘸食）
提示：
煮肉时水要一次加足量，中途不要添水。
白煮肉
材料：带皮五花肉400克。
调料：蒜泥、酱豆腐汁各10克，腌韭菜花5克，酱油20克，辣椒油适量。
