白果又名银杏。果肉鲜嫩可口，也是一种祛痰止咳的中药。但白果有毒，引起中毒的原因尚不十分清楚。据分析，白果肉中含有一种有毒物质，经加热能使其毒性减低。此外，白果肉皮中含有银杏酸，核仁中含有银杏酸及银杏二酚，这些物质也都有一定的毒性。当生吃白果或一次吃大量的炒熟白果时，就会引起中毒。
（1）白果中毒的主要症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还会引起头疼、抽搐，严重时可以出现意识丧失、昏迷，甚至死亡。
（2）预防白果中毒的方法：将白果碾去外壳，经长时间的浸泡，并烧熟、煮透再吃。要教育和看管好儿童，不要生吃白果，即使煮熟吃，也不可一次吃得太多，以防中毒。一旦过量食入或中毒，可以口服鸡蛋清或0.5%活性炭混悬液，以保护胃黏膜，减少毒物的继续吸收，多喝糖水、茶水，以促进排尿，加速毒物排出。
