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第8章 降血压吃什么?怎么吃?(5)

牛蒡三丝

促进血脂代谢、调和脾胃

总热量约179千卡

碳水化合物32.2克

蛋白质4.43克

脂肪0.5克

原料

牛蒡100克,胡萝卜120克,青椒45克,蒜末、葱段各少许

调料

盐3克,鸡粉2克,水淀粉、食用油各适量

制作

1

①胡萝卜、牛蒡洗净去皮,切成细丝;青椒洗净切开,去籽,再切成丝。

②锅中注入适量清水烧开,加少许盐,放入胡萝卜丝、牛蒡丝,煮至断生后捞出,沥干,待用。

③用油起锅,放入葱段、蒜末爆香;倒入青椒丝,再放入焯煮过的食材,炒匀、炒香。

④加入鸡粉、盐,炒匀调味,倒入适量水淀粉勾芡,翻炒至食材熟透、入味即成。

胡萝卜玉米牛蒡汤

调节免疫力、促进代谢

总热量约343.5千卡

碳水化合物67.7克

蛋白质10.2克

脂肪2.2克

原料

胡萝卜90克玉米棒150克,牛蒡140克

调料

盐、鸡粉各2克

制作

1

①胡萝卜洗净去皮,切成小块;玉米洗净,切成小块;牛蒡洗净去皮,切滚刀块。

②砂锅中注入适量清水烧开,倒入切好的牛蒡、胡萝卜块、玉米棒,煮沸后用小火煮约30分钟,至食材熟透。

③加入盐、鸡粉,拌匀调味,续煮一会儿,至食材入味即成。

苦菊

抗菌消炎、解热明目、降压降脂

每100克所含基础营养素

热量 ..................................26千卡

碳水化合物...........................4.7克

蛋白质 ..................................2.8克

脂肪 .....................................0.6克

膳食纤维 ..............................5.4克

应用指南

苦菊凉拌最适宜

苦菊嫩叶生吃略带苦味,用开水稍汆烫,即可除去苦味。苦菊叶质地脆嫩,含水量很高,而且其中的维生素和活性物质大部分为水溶性,为了保存营养和清热降压的功效,更适于凉拌食用。除了凉拌,苦菊也可以炒食或做粥,但应在其他材料即将熟透时再放苦菊,稍炒或煮即可出锅。

降压功效

苦菊可为机体提供人体必需的矿物质、维生素和植物化学物质,有助于改善高血压患者自身的代谢功能、调节交感神经兴奋性,促进自身对血压的调控能力,从而稳定降压。

防治并发症

苦菊中含有丰富的膳食纤维、多种维生素及钾、钙、镁、磷、钠、铁等矿物质元素,这些都是人体维持正常生理功能必需的营养,如苦菊中的铁含量相对高,可预防和调理缺铁性贫血。

食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,提高抗病能力。

中医认为苦菊性寒,有清热解毒、消炎、降脂降压的作用,尤其适用于黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎、高血压、高血脂等疾病的患者食用,还可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡,外用可治疗疖肿,有利于伤口愈合、减轻疼痛。

食用禁忌

苦菊植株矮小,容易被化肥、农药污染,清洗时应用果蔬清洁剂兑水稍浸泡,再冲洗干净。

苦菊拌肉丝

健脾养胃、清心降压

总热量约754.8千卡

碳水化合物36.5克

蛋白质47.9克

脂肪47.5克

原料

苦菊200克,猪瘦肉100克,熟花生米90克,彩椒45克,蒜末、葱花各适量

调料

盐、鸡粉、甜面酱、料酒、陈醋、水淀粉、芝麻油、食用油各适量

制作

①彩椒切块,苦菊切段。瘦肉切丝装碗中,放盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌渍约10分钟。彩椒、苦苣分别焯熟沥干。热油将肉丝炒匀至其变色,入料酒、盐、鸡粉、甜面酱炒匀盛出。

②加入苦苣、彩椒、肉丝、蒜末,加盐、鸡粉、陈醋拌匀,再撒葱花拌匀,倒入少许芝麻油,快速搅拌至食材入味后取一个干净的盘子盛入,撒上熟花生米,摆好盘即成。

苦菊拌海蜇头

清心降压、滋阴润燥

总热量约125.5千卡

碳水化合物18.5克

蛋白质8.4克

脂肪1克

原料

苦菊100克,海蜇头80克,紫甘蓝70克,蒜末少许

调料

盐、鸡粉各2克,胡椒粉少许,陈醋7毫升,芝麻油、食用油各适量

制作

1

①洗净食材,海蜇头切小块,紫甘蓝切小片,苦菊切段。

②锅中注水烧开,倒入海蜇头拌匀,煮约半分钟,至其熟软捞出沥干。

③另起锅,注水烧开,加盐、食用油,倒入紫甘蓝、苦菊拌匀,用大火煮至其断生,再捞出沥干,将海蜇头装入碗中,碗中倒入紫甘蓝和苦菊,撒上蒜末,加盐、鸡粉、胡椒粉、陈醋、芝麻油,快速搅拌至食材入味即可。

南瓜

稳定血压、预防骨质疏松

每100克所含基础营养素

热量 ..................................22千卡

碳水化合物...........................5.3克

蛋白质 ..................................0.7克

脂肪 .....................................0.1克

膳食纤维 ..............................0.8克

应用指南

南瓜蒸食最健康

南瓜可去籽切块蒸熟食用,也可搭配各种粮豆类煮成南瓜粥,但蒸制的南瓜中维生素等营养保存最完整,又不需添加盐、糖等调味品,口感很好,是适于高血压患者日常调理或减肥瘦身的主食。用南瓜与绿豆熬制绿豆南瓜汤,能清热解毒、消暑止渴、利尿消肿,对稳定血压、稳定情绪、预防脑血管意外有一定效果。

降压功效

南瓜属于高钙、高钾、低钠的蔬菜,特别适合中老年人和高血压患者,有利于高血压患者稳定血压及预防骨质疏松。

南瓜中的果胶能和肠道内多余的胆固醇结合,使胆固醇吸收减少,从而使血清胆固醇浓度下降,减少动脉粥样硬化的生成,维持血管弹性,从而稳定血压并防止病情进一步发展。

防治并发症

南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

中医认为,南瓜具有润肺化痰、驱虫解毒、温中平喘等功效,还能润肠通便,减少粪便中毒素对人体的危害,预防结肠癌的发生,对高血压及肝脏的一些病变也有预防作用,还有助于防治血脂升高引起头痛、头晕,使大脑保持灵活,预防老年痴呆。另外,南瓜中胡萝卜素含量较高,可保护眼睛。

食用禁忌

南瓜的生糖指数比较高,同时患有糖耐量异常或糖尿病的朋友应注意用量。

南瓜燕麦粥

健脾益气、降压降脂

总热量约891.1千卡

碳水化合物178.9克

蛋白质33.9克

脂肪7.6克

原料

南瓜190克,燕麦90克,水发大米150克

调料

白糖20克,食用油适量

制作

①将装好盘的南瓜放入烧开的蒸锅,中火蒸10分钟至熟后取出。

②用刀将南瓜压烬,剁成泥状,备用。

③砂锅注入适量清水烧开,倒入适量水发好的大米,加少许食用油,慢火煲20分钟至大米熟烂。

④放入燕麦、备好的南瓜,大火煮沸,加入适量白糖,搅拌均匀,煮至融化即成。

南瓜炒虾米

补中益气、改善免疫力

总热量约266.6千卡

碳水化合物12.1克

蛋白质22.8克

脂肪14.4克

原料

南瓜200克,虾米20克,鸡蛋2个,姜片、葱花各少许

调料

盐3克,生抽2毫升,鸡粉、食用油各适量

制作

1

①南瓜洗净去皮,切成片;鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子打散。锅中注水烧开,加盐、食用油,倒入南瓜煮半分钟至其断生,捞出沥干;用油起锅,倒入蛋液,翻炒至熟后盛出,装入碗中。

②炒锅注油烧热,放入姜片爆香,加入虾米,翻炒出香味,倒入南瓜,放盐、鸡粉、生抽,炒匀调味;再倒入炒好的鸡蛋,快速翻炒均匀,盛出装盘,撒上葱花即可。

香菇

预防血管硬化、降压降脂、提高免疫力

每100克所含基础营养素

热量 ..................................19千卡

碳水化合物...........................5.2克

蛋白质 ..................................2.2克

脂肪 .....................................0.3克

膳食纤维 ..............................3.3克

应用指南

干香菇宜干燥、避光保存

干香菇应放在干燥、低温、避光处密封保存。泡发干香菇要用温水浸泡,不要用冷水,冷水浸泡会使香菇无法分解出其独特的香味。香菇发好后,如果不立即烹调使用,应放入冰箱冷藏。

香菇可与豆制品搭配

香菇宜与豆腐同吃,既能补充人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸,调节血脂、降低血压,又可增强免疫力。

降压功效

香菇中所含的香菇多糖可调节自身免疫功能和内分泌、促进新陈代谢,起到调节血压的作用,其核酸类物质和香菇素,能够抑制体内胆固醇上升,起到降血脂、减少动脉粥样硬化的作用。

高血压患者经常适量吃些香菇等菌类,能提高机体免疫功能、清除自由基、延缓衰老、防癌抗癌,还可调节内分泌,从而改善体质、控制高血压病情的发展。

防治并发症

香菇中含有丰富的香菇多糖等生物化学物质,能起到降低血压、血脂和血糖的作用,可预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病,尤其适合高血压合并糖尿病患者食用。

香菇还是优质的高钾食物,可保护心脑血管,预防并发症。

食用禁忌

中医认为,香菇为动风的食物,过敏、皮肤瘙痒、湿疹等皮肤疾病和脾胃寒湿的人不宜食用。

香菇白菜瘦肉汤

清热解毒、通利肠胃降压

总热量约174.2千卡

碳水化合物8克

蛋白质23.2克

脂肪6.5克

原料

水发香菇60克,大白菜120克,猪瘦肉100克,姜片、葱花各少许

调料

盐3克,鸡粉3克,水淀粉、料酒、食用油各适量

制作

①大白菜洗净切成小块;猪瘦肉、香菇洗净,切成片;将肉片装碗中,加盐、鸡粉、水淀粉抓匀,注入少许食用油,腌渍10分钟至入味。

②用油起锅,放入姜片爆香;倒入香菇、大白菜翻炒均匀;淋入少许料酒,炒香;倒入适量清水,用大火煮沸,放入适量盐、鸡粉,拌匀调味,倒入肉片,煮至沸腾,盛出装碗,放入葱花即可。

鲜香菇豆腐脑

宽中益气、改善免疫力

总热量约181千卡

碳水化合物10克

蛋白质19克

脂肪7.6克

原料

内酯豆腐1盒,木耳、鲜香菇各少许

调料

盐2克,生抽2毫升,老抽2毫升,水淀粉3毫升

制作

1

①洗净的香菇切片,切成粒;洗好的木耳切丝,切成粒;把豆腐放入烧开的蒸锅中,用中火蒸5分钟至熟后取出。

②用油起锅,倒入香菇、木耳,炒匀;注入适量清水,加入适量盐、生抽,拌匀煮沸;倒入少许老抽,拌匀上色;倒入适量水淀粉勾芡即可。

金针菇

调整脂类代谢、促进钠的排泄

每100克所含基础营养素

热量 ..................................26千卡

碳水化合物..............................6克

蛋白质 ..................................2.4克

脂肪 .....................................0.4克

膳食纤维 ..............................2.7克

应用指南

降压降脂、补脑益智

金针菇有白色和淡黄色两种,选购时无论是哪种,都应当挑选颜色均匀、无杂色、无变质的金针菇。尤其气血不足、营养不良的老人,儿童,产妇及癌症、肝脏病、胃肠道溃疡、心脑血管疾病患者宜经常适量吃金针菇等菌菇类。

金针菇的烹调方法很多,可以炒食、凉拌、炖汤、煮粥。与彩椒、菠菜等深色蔬菜搭配,不仅可以摄取抗氧化物,还有利于其他食物中不饱和脂肪酸、维生素C等营养成分的保留和吸收。

降压功效

金针菇中的可溶性膳食纤维,具有调整糖类和脂类代谢的作用,常吃金针菇,有助于减少低密度脂蛋白在血管壁上的沉积,抑制动脉粥样硬化和血管损伤的发生,从而保护血管韧性,稳定血压。同时膳食纤维还能促进钠的排出,降低血压。它还是一种高钾低钠食品,也可拮抗钠的升血压作用。

防治并发症

金针菇含有丰富的锌,锌是促进人体分泌胰岛素、维持免疫系统功能等必不可少的营养成分。

常吃金针菇可促进新陈代谢、改善心肌供血、减轻心脏负担,避免持续性高血压对心脏造成严重的损害,出现心绞痛、心肌梗死等。

食用禁忌

金针菇性寒,故平素脾胃虚寒、腹泻便溏的人忌食。

金针菇不宜生吃,宜在沸水中烫过再烹调成各种熟食。

菠菜拌金针菇

润肠通便、补钾排钠

总热量约132.8千卡

碳水化合物18.7克

蛋白质5.4克

脂肪9.8克

原料

菠菜200克,金针菇180克,彩椒50克,蒜末少许

调料

盐3克,鸡粉少许,陈醋8毫升,芝麻油、食用油各适量

制作

1

①洗净食材,金针菇去根部,菠菜切段;彩椒切粗丝。锅中注水烧开,加少许食用油、盐,倒入菠菜,煮至食材熟软后捞出,沥干;再倒入金针菇、彩椒丝,煮至食材熟软后捞出,沥干。

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