干煸苦瓜
材料：苦瓜200克，猪肉末50克，宜宾芽菜20克。
调料：盐5克，味精少许，香油少许，料酒3克。
做法：
1. 苦瓜去瓤，切成长5厘米的条；芽菜洗净切成末。
2. 炒锅上火放油，下入猪肉末煸散，烹料酒，下入芽菜煸炒出香味，放入苦瓜继续煸炒，待苦瓜断生后，放盐、味精，淋入香油，即可出锅盛盘。
提示：
喜欢吃辣的，也可以加些干辣椒一起煸，风味更佳。
豉汁苦瓜
材料：苦瓜300克。
调料：蒜泥、松子各适量，豆豉15克，白糖5克，酱油、盐各3克，鸡精适量。
做法：
1. 将苦瓜去瓜蒂，平剖成两半，去瓤后切片。
2. 炒锅加油烧至六成热，放入苦瓜片，炒熟。
3. 再放入100克水，加入调味料，大火烧至汁变稠，勾芡。
提示：
挑选形状均匀的苦瓜，切掉两头，然后用筷子将子捅出来就可以切成苦瓜圈了。
蒜蓉苦瓜
材料：苦瓜300克，红椒半个。
调料：蒜蓉适量，白糖、盐各1小匙，味精少许。
做法：
1. 苦瓜对半剖开，去瓤，斜片成片；红椒去蒂及子，切块。
2. 锅内放油烧热，放入苦瓜和红椒，边翻炒边放入白糖、盐、味精。
3. 炒到苦瓜渐软关火，放蒜蓉炒匀。
提示：
蒜蓉苦瓜适合选用南方的水分比较足的那种苦瓜，肉厚、炒后有点韧；做干煸苦瓜，用细小的北方苦瓜较好。
白果凉瓜
材料：凉瓜250克，白果30克。
调料：盐、味精、水淀粉各适量。
做法：
1. 白果洗净，敲去外壳，放入锅中，加水煮约20分钟，捞出；凉瓜洗净切丁。
2. 锅置火上，放油烧热，放入白果、凉瓜丁翻炒约5分钟。
3. 加盐、味精炒熟，最后用水淀粉勾薄芡即可。
提示：
如果觉得凉瓜苦味过重，可以把切好的凉瓜片放在容器中用凉水冲洗，多洗几次，泡一会儿，苦味就会大大减轻，但不要用热水，不然会损失凉瓜的营养和清脆的口感
醋熘藕片
材料：嫩藕半根。
调料：葱末、姜末各适量，酱油、花椒油各5克，醋、盐、各3克，高汤45克，水淀粉适量。
做法：
1. 藕去皮，冲净，切片，放入开水中略烫。
2. 炒锅加30克油，烧至五成热，放入葱末、姜末炒香后立刻倒入醋略炒，加酱油、盐和高汤，放入藕片翻炒。
3. 以水淀粉勾芡，最后淋上花椒油，炒匀后出锅。
提示：
藕切成薄片，入锅爆炒，翻几下，放入盐、味精就出锅，这样炒出来的藕片色白、清脆多汁。
酸辣洋葱圈
材料：洋葱1个，青、红辣椒2个。
调料：醋10克，盐5克，胡椒粉、味精、白糖各适量。
做法：
1. 将洋葱剥去老皮，洗净后切圈；辣椒洗净，切片。
2. 炒锅放油烧热，倒入辣椒炒香，再放入洋葱圈翻炒几下，放入盐、白糖、味精、胡椒粉调味；最后倒入醋炒匀。
提示：
炒洋葱时，加点白葡萄酒就不容易炒焦了。
南瓜炒洋葱
材料：洋葱80克，南瓜60克。
调料：蒜末适量，盐、醋各4克，砂糖2克，胡椒粉少许。
做法：
1. 南瓜切块；洋葱切细圈。
2. 炒锅加油烧热后，炒香蒜末，放入南瓜和洋葱翻炒。3. 接着放入调料和适量水炒几下就可以出锅了。
提示：
调味时也可以放些陈皮，增添酸甜的味道。
烧红薯
材料：红薯500克。
调料：葱花适量，酱油、盐各5克，水淀粉3克，味精少许。做法：
1. 红薯洗净，切块。
2. 锅置火上，放花生油烧热，将红薯放入油中炸至金黄色，关火捞出，锅内留少许油。
3. 开火，再将红薯倒进锅内，注入100克清水，调入酱油、盐、味精，用中火慢焖入味，出锅前用水淀粉勾薄芡，撒下葱花即成。
提示：
红薯先炸后焖不仅不易烂，而且更好吃。
酱烧茄子
材料：茄子200克。
调料：甜面酱8克，酱油5克，盐3克，味精少许，白糖5克，葱末6克，姜末5克，水淀粉、香油各少许。
做法：
1. 茄子切块或切条，用七成热油炸成金黄色捞出控净油。
2. 炒锅置火上，放少许油，热后放入甜面酱炒香，然后放入葱末、姜末、酱油、水、盐、味精、白糖，烧开后，放入茄子略烧2分钟，用水淀粉勾芡，淋少许香油即可出锅盛盘。
提示：
因茄子“吃油”，所以炸好后一定要控干油再烧，以免成菜油太大。
蒜香茄子
材料：茄子500克。
调料：蒜5瓣，豆瓣酱15克，白糖、盐各4克。
做法：
1. 茄子去柄，削去皮，切成滚刀块，放入清水中泡5分钟，捞出，沥干；蒜切片。
2. 炒锅倒油烧热，放入茄子块，炒至呈金黄色，盛出备用。3. 原锅再倒油烧热，大火爆炒豆瓣酱、白糖、盐，将茄子倒入炒至软烂入味，放入蒜片炒匀。
提示：
茄子熟烂后放入大蒜，即可关火，或关火后放入大蒜，盖上锅盖闷两分钟，可以充分发挥蒜的香味。
怪味茄子
材料：茄子500克。
调料：蒜泥、香菜、葱丝、姜丝各适量，干辣椒2个，醋、酱油、盐各5克，胡椒粉、鸡精、蚝油、白糖各少许。
做法：
1. 将茄子洗净切成条，在六成热的油锅里炸熟捞出；香菜洗净，切段。
2. 锅内留油，放入干辣椒煸出香味，加入葱丝、姜丝、蒜泥、醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油、盐搅匀，熬至起泡。
3. 出锅倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。
提示：
茄子在切好后浸泡在冷水中，可防止茄子吸过多油。
干椒南瓜
材料：南瓜300克。
调料：红油15克，花生油15克，干红椒5个，盐、鸡精各适量，葱花少许。
做法：
1. 南瓜去皮，洗净，切滚刀块。
2. 锅置火上，油烧至五成热，放入干红椒爆锅。
3. 放入南瓜块，在锅边加入少量温水，再加入盐、鸡精、红油烧熟。
4. 出锅时撒上葱花即可。
提示：
炒南瓜时不要放过多的水。
脆炒南瓜丝
材料：嫩南瓜400克。
调料：葱花适量，盐5克，白糖5克，味精少许。
做法：
1. 将南瓜洗净，去皮，切开去瓤及子，瓜肉切成长约8厘米的细丝，加盐腌渍15～20分钟后挤去多余水分。
2. 将炒锅置于旺火上，倒入油烧热，下入南瓜丝，快速翻炒2分钟，放入白糖、味精、葱花，翻炒均匀后即可出锅。
提示：
南瓜选用红瓤的味道好。
红酒炖橙梨
材料：红葡萄酒300克，鸭梨2个，香橙1个。
调料：桂皮5克，丁香10克，冰糖适量。
做法：
1. 鸭梨洗净削皮，对半剖开，去核；香橙去皮，掰成瓣。
2. 将鸭梨、香橙、桂皮、丁香放入锅中，倒入红酒，加热至沸腾。
3. 加入冰糖，改用小火煮至冰糖化开即可。
提示：
葡萄酒、鸭梨、香橙均含有丰富的维生素，具有暖胃、帮助肌肤补充维生素之功效。所以，本品具有通过促进血液循环来改善肌肤的作用。
红烧鸡翅
材料：鸡翅500克。
调料：葱花、姜片各5克，干红辣椒3个，花椒5粒，八角1个，白糖30克，酱油3克，盐5克。
做法：
1. 鸡翅放入沸水中汆烫，捞出洗净；起油锅，放入白糖炒至化开，呈金黄色时，放入鸡翅翻炒。
2. 炒至鸡翅挂色，放入热水没过鸡翅，再加其他调料，中火炖约30分钟，大火收汁，即可出锅。
提示：
酱油不用加太多，否则会盖住鸡翅本身的鲜味。中途不要加凉开水，会使鸡肉不易熟也不易入味。
家常气锅鸡
材料：净膛鸡1只。
调料：葱段、姜片各30克，盐5克，胡椒粉3克，味精少许。做法：
1. 把净膛鸡斩为4厘米见方的块，洗净；葱段用刀拍松。
2. 将鸡肉块放入气锅中，加适量水，放入葱段、姜片后盖好，气锅置于蒸锅上蒸约4小时至鸡肉熟烂，撒入盐、胡椒粉、味精即可。
提示：
可加入三七、天麻、虫草等药材烹饪，以增强其滋补养生的效果。
三杯鸡
材料：鸡翅400克。
调料：香油、料酒各45克，酱油30克，白糖、老姜、蒜瓣各适量。
做法：
1. 鸡翅洗净；老姜、蒜瓣拍碎备用。
2. 热锅后加入香油，爆香姜、蒜，加入鸡翅翻炒至熟。
3. 加入料酒、酱油小火焖至汁将干，再加入白糖翻炒片刻即可。提烹制“三杯鸡”时不放水，仅用料酒、香油、酱油各1示杯烹制。
清炖鸡
材料：净老母鸡1只（约2000克），冬笋、火腿各50克，香菇30克。
调料：料酒20克，盐、葱段各10克，味精、姜片各5克。
做法：
1. 净老母鸡去爪，洗净；冬笋、香菇、火腿洗净切片。
2. 将一竹箅子垫在砂锅锅底，将鸡腹朝下放入锅内，加入火腿片、料酒、葱段、姜片，加水没过鸡身，盖上盖，用中火烧开后，撇去浮沫，转入小火炖约3小时，然后加入冬笋片、香菇片、盐、味精，炖约5分钟至熟即可。
提示：
此菜汤汁应清澈见底，味道鲜美且香浓醇厚。
板栗烧鸡
材料：老母鸡1只，板栗150克，红椒2个。
调料：姜片25克，大料2个，花椒5克，豆瓣酱25克，盐3克，酱油15克，白糖10克，料酒10克。
做法：
1. 鸡治净，剁块；板栗去壳去皮；红椒去蒂及子，切片。
2. 炒锅上火将油烧热，倒入鸡块爆炒，待鸡肉变硬时，加料酒及姜片、豆瓣酱、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，加水，放酱油和白糖、大料，加盖焖烧至六七成熟时，再倒入板栗、红椒片，烹料酒同烧15分钟左右，放盐调味即可。
提示：
板栗也可事先制熟，稍晚入锅即可。
可乐鸡翅
材料：鸡翅250克。
调料：可乐200克，酱油、白糖各少许。
做法：
1. 将鸡翅洗净，并用刀划两道口子。
2. 坐锅热油，加糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，待外皮泛黄之后，倒入可乐及酱油炖熟即可。
提示：
不适合用低糖可乐等其他种类的可乐，因为其中含人工甜味素，遇热后会变苦。
子姜爆鸭
材料：熟鸭肉200克，子姜（或姜芽）100克。
调料：郫县豆瓣30克，鸡精、料酒、白糖各5克，醋少许。
做法：
1. 将熟鸭肉和子姜分别切成丝。
2. 锅置火上，油烧至六成热，下郫县豆瓣炒香，放入姜丝略炒后再加入鸭丝炒熟，加入其他调料即可起锅。
提示：
子姜还可以和很多荤食搭配炒菜，例如：“子姜肉丝”、“子姜腰花”、“子姜鸡丝”等。
青椒炒鸭片
材料：青椒150克，鸭脯肉200克。
调料：鸡蛋清1个，高汤60克，料酒15克，盐、水淀粉各适量
做法：
1. 将鸭脯肉切薄片，加入鸡蛋清、淀粉、少许盐，拌匀上浆；青椒洗净，去子及蒂、切片。
2. 锅置火上，放油烧热，将鸭肉片下锅滑散，炒熟后盛出沥油3. 锅留底油烧热，加入料酒、高汤烧开，倒入鸭肉片、青椒片翻炒，加入盐调味，最后用水淀粉勾芡即可。
提示：
如喜爱吃辣，也可用尖椒代替青椒炒。
芦笋煎鸡蛋
材料：罐头芦笋8根，鸡蛋4个。
调料：盐3克，香油5克。
做法：
1. 芦笋从罐中取出，沥干汁液，待用；鸡蛋打入碗中，加盐搅打均匀。
2. 将煎锅置火上，倒入油烧热，倒入鸡蛋液，把芦笋整齐地摆放在蛋液中间，待底面蛋液凝固后，将蛋饼翻个身，继续煎一会儿，至蛋液完全凝固，淋入香油即成。
提示：
要待蛋液凝固后再翻面，否则不成形，散碎。
牛奶蒸蛋
材料：鸡蛋1个，鲜牛奶100克，虾仁1个。
调料：盐2克，香油5克。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加鲜牛奶搅匀，再放盐化开；虾仁洗净。
2. 入蒸锅大火蒸约2分钟，此时蛋羹已略成形，将虾仁摆放上面，改中火再蒸约5分钟即可淋香油出锅。
提示：
注意火候，不要蒸得过老。
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜100克，鸡蛋2个。
调料：姜丝、料酒、醋、盐各适量，味精少许。
做法：
1. 韭菜洗净，切段；鸡蛋打成蛋液。
2. 锅置火上，放油烧热，倒入蛋液翻炒。
3. 待蛋液凝固时放入韭菜段，加入料酒、姜丝、醋、盐、味精，煸炒至熟即可。
提示：
可将鸡蛋打入碗内，加料酒、盐、味精搅匀，炒出的味道更好。
小葱煎蛋
原料：鸡蛋4个，小香葱20克。
调料：料酒5克，盐3克，鸡精少许。
做法：
1. 葱洗净，切成葱花。
2. 把鸡蛋打入碗中，用筷子打匀，加入料酒、葱花和鸡精，再搅匀。
3. 炒锅置火上，用油滑锅后，下油烧至五成热时，倒入蛋液，用锅铲平拓成圆形，撒一半盐，翻蛋饼，再撒一半盐，两面都煎黄，起锅装盘。
提示：
选用土鸡蛋（柴鸡蛋），味道最佳；小香葱也可换成香椿芽，别有风味。
清蒸水蛋
材料：鸡蛋2个。
调料：香油、生抽各少许。
做法：
1. 先将鸡蛋打散，加水100克搅匀。
2. 蒸锅加水烧开后，放入打散的鸡蛋，蒸15～20分钟至熟后取出，倒些生抽、香油即可。
提示：
蒸水蛋是再家常不过的菜了，简单营养。加水最好要用冷开水，这样蒸出的蛋里面不会有气泡，也不容易老。
蛋香萝卜
材料：白萝卜250克，鸡蛋3个。
调料：盐3克，味精少许。
做法：
1. 白萝卜洗净，去皮，切丝，加少许盐、味精腌制后挤干水分；鸡蛋打散，再倒入少许温水、少许盐打成蛋花。
2. 炒锅倒油烧热，放入萝卜丝翻炒。
3. 待萝卜丝将熟时马上淋入蛋花，炒散后，放入味精调味即可
提示：白萝卜丝易出水，所以炒制前最好先用盐腌一会儿，但是腌后要沥干水分再炒，否则会有生萝卜味。
西红柿炒鸡蛋
材料：鸡蛋4个，西红柿3个。
调料：猪油适量，盐5克，白糖5克。
做法：
1. 西红柿洗净后用沸水焯一下，去皮、去蒂，切片备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加盐用筷子充分搅打均匀备用。
3. 炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，待蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4. 将锅内余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀即成。
提示：
猪油也可以用花生油代替。
