炒绿豆芽
材料：绿豆芽400克。
调料：花椒8粒，醋、盐各适量。
做法：
1. 绿豆芽择洗干净，沥去水分。
2. 油烧热后放入花椒，冒烟后，放入豆芽旺火快炒几下
3. 加入醋和盐，翻炒至熟即可出锅。
提示：
绿豆芽含有丰富的植物蛋白和多种维生素。经常食用绿豆芽有助于消腻、利尿、降脂。
清炒豌豆苗
材料：鲜豌豆苗500克。
调料：香菜段、葱丝、姜丝各适量，料酒、盐各3克，味精、香油各少许。
做法：
1. 将豌豆苗择洗干净，捞出控干水分。
2. 锅置火上，放油烧热，爆香葱丝、姜丝，倒入豌豆苗翻炒
3. 烹入料酒，加盐、味精、香菜段及少许水，迅速炒至豌豆苗断生，淋入香油即可。
提示：
炒豆苗的关键是要旺火热油，放入豆苗后迅速翻炒几下，淋入少许凉水，借油爆将菜迅速炒熟，这样既减少了高温烹制的时间，保存了营养素，又保持了豆苗鲜绿
炒双翠
材料：西瓜皮3块，青椒1个。
调料：盐3克，味精少许。
做法：
1. 西瓜皮削去外皮，斜刀切薄片；用盐腌一下，滤去盐水。
2. 炒锅加油烧热，将青椒先煸炒一下。
3. 再放入腌好的瓜皮和调料炒匀。
提示：
和西瓜皮搭配的材料可以是藕、毛豆、竹笋；换成海蜇之类的鲜货也别有风味。
虎皮尖椒
材料：大辣椒250克。
调料：醋、白糖、酱油、料酒、豆豉酱各5克。
做法：
1. 将大辣椒洗净，去蒂及子，剖成两半。
2. 将醋、白糖、酱油、料酒、豆豉酱拌匀成调味汁。
3. 锅放油烧热，投入大辣椒用小火煎至表皮出现斑点时盛出
4. 锅内放入调味汁煮开，再投入大辣椒稍焖约2分钟后出锅即可。
提示：
选材时一定要选用新鲜、皮薄的辣椒；若初次制作，切成小段更易入味。
山药炒甜椒
材料：山药半根，红、绿甜椒各1/2个。
调料：葱丝、姜丝各适量，高汤15克，白糖、盐、白醋、鸡精各5克。
做法：
1. 山药去皮、洗净、切丝；甜椒切丝；将山药丝、甜椒丝放入沸水中焯一下。
2. 炒锅放油加热，放入葱丝、姜丝炒香；放入山药和红、绿甜椒翻炒5分钟。
3. 加入高汤、白糖、盐、白醋、鸡精炒匀，略煮即可。
提示：
山药稍焯就可以了，时间不要长，以去掉多余的淀粉，使口感更脆滑。
杭椒炒茭白
材料：茭白300克，杭椒3个，红辣椒2个。
调料：葱末、姜末、猪油各适量，盐1小匙，味精少许。
做法：
1. 茭白洗净去皮，切细丝；杭椒、红辣椒均洗净，切丝。
2. 锅内放入猪油，待油热后，放入姜末、葱末爆香。
3. 再放入茭白丝和杭椒、辣椒丝炒香，放盐、味精调味即可。
提示：杭椒和一般的辣椒相比，有淡淡的甜味，如果没有买到杭椒，用辣椒代替也是可以的，那样最好放一点白糖。
西红柿玉米粒
材料：西红柿2个，甜玉米1罐（超市可以购到）。
调料：小葱适量，盐5克，白糖3克。
做法：
1. 将西红柿切小丁备用；将甜玉米粒取出一小碗，沥干水分备用；将小葱切成葱花备用。
2. 锅置火上，倒入植物油烧热，放入西红柿、玉米粒，炒熟后，加入盐、白糖调味，起锅，撒上葱花即可食用。
提示：
此菜不宜放味精，如果食用者偏好味精，可以酌情放些许味精即可。
西红柿菜花
材料：菜花300克。
调料：西红柿酱3大匙，盐、味精各适量。
做法：
1. 菜花掰成小朵，洗净控水。
2. 油烧热，放入菜花，翻炒时放一点水，烧2分钟。
3. 放入西红柿酱、盐和味精炒匀，小火烩2分钟即可。
提示：
菜花适合和海味食物相搭配食用，可加适量虾仁制成虾仁炒菜花。
咖喱双花
材料：西兰花150克，菜花150克。
调料：咖喱粉、盐各5克，白糖10克，水淀粉少许。
做法：
1. 西兰花、菜花洗净，均掰成小朵，入沸水中焯熟后沥干。
2. 油烧至六成热，将西兰花、菜花放入，并加入咖喱粉、盐、白糖烧至入味，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
提示：
把咖喱粉换成蚝油10克，做法同上，即成蚝油双花。
炒西兰花
材料：西兰花300克，干红辣椒4个。
调料：花椒10粒，盐3克，味精少许。
做法：
1. 西兰花去柄，切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，立即捞出，放入凉水中过凉，捞出沥干待用；将干辣椒去蒂及子，切成段。
2. 将炒锅置于火上，放油烧热，下花椒粒炸香后，铲出花椒粒，趁油热下干辣椒段，炸至刚变色时，放入西兰花，快速翻炒，放盐、味精稍炒，即可出锅。
提示：
炸干辣椒时注意火候，不要焦煳。
清炒菜花
材料：菜花300克。
调料：盐5克，红椒、味精各少许，白糖适量。
做法：
1. 菜花用手掰成小块，在开水中汆透；红椒洗净，去子，切细丝。
2. 锅里热油，将菜花炒熟，用盐、味精、白糖调味，撒上红椒丝即可。
提示：
在制作之前，最好将菜花先放入盐水里浸泡几分钟，因为菜花很容易残留农药，还容易藏留菜虫，这样做更加卫生。
香芹炖栗子
材料：栗子肉150克，大白菜100克，胡萝卜50克，芹菜100克
调料：姜丝10克，熟猪油15克，醋、盐、白糖各5克，胡椒粉、味精各少许。
做法：
1. 栗子肉洗净沥干；大白菜洗净切块；胡萝卜洗净，切片；芹菜择洗干净，切段。
2. 炒锅下熟猪油，放入姜丝，注入清汤，加入栗子、胡萝卜片，用中火慢煮出味。
3. 下入大白菜、芹菜，放入盐、白糖、醋，煮至入味，出锅前放入胡椒粉、味精即成。
提示：
栗子、胡萝卜不易入味，要多煮一会儿。
酱烧春笋
材料：春笋500克。
调料：蚝油10克，甜面酱5克，白糖、鸡精、香油各适量。
做法：
1. 将春笋削去老皮，切成长条，再用刀面将笋段轻轻拍松，放入开水锅中汆烫一下。
2. 用水将甜面酱调拌开。
3. 炒锅放油，烧至五成热，放入笋段翻炒。
4. 放入鲜汤烧沸；汤汁快收干时，放入其他调料炒匀。
提示：
靠近笋尖处要顺切，下部要横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
油焖春笋
材料：春笋500克。
调料：酱油、白糖各30克，香油5克，味精少许。
做法：
1. 春笋洗净，去皮，对半切开，用刀拍松，改刀切成小块。
2. 炒锅倒油烧热，放入笋块炸至金黄色捞出，控油。
3. 原锅留少许油烧热，下笋块翻炒，加酱油、白糖、开水，旺火烧开，加盖，小火焖10分钟，至春笋没有涩味，待汤汁稠干时，加入香油、味精炒匀即可。
提示：
烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。
酒醉冬笋
材料：冬笋400克。
调料：盐5克，白糖少许，白酒15克，高汤适量。
做法：
1. 冬笋去壳，放入沸水中煮透，捞出过凉后切成条。
2. 将高汤、白糖、白酒及笋条放入碗中拌匀。
3. 碗口用保鲜膜封好，上锅蒸约20分钟即可。
提示：
放白酒的量及品种可根据个人口感相应增减及更换。
清炒莴笋
材料：莴笋300克。
调料：花椒10粒，葱花、盐各适量。
做法：
1. 将莴笋去掉叶和皮，洗净，切成3厘米长的薄片放入盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。
2. 炒锅倒入油烧热，放入花椒炸香，放入葱花稍炸。
3. 放入莴笋翻炒至熟，加入盐调味即可。
提示：
为了保持莴笋的绿色，炒莴笋时一般不放酱油。
百合炒芦笋
材料：芦笋200克，鲜百合150克。
调料：盐5克，白糖、鸡精各适量。
做法：
1. 将芦笋切成段，放入沸水中焯熟；鲜百合掰开，用水轻轻地冲净。
2. 炒锅放油，烧热，放入鲜百合和芦笋，大火翻炒；加盐、鸡精、白糖、少许水炒几下，勾芡。
提示：
芦笋焯水时要让芦笋的下端先浸入滚水中。
莴笋炒蒜苗
材料：莴笋、蒜苗各100克，红、黄彩椒各1/2个。
调料：盐5克。
做法：
1. 莴笋取茎洗净、去皮、切长条片；蒜苗洗净切段；彩椒洗净切长条。
2. 锅中加油烧热，倒入莴笋、蒜苗、彩椒，翻炒将熟时，放盐调味继续炒熟即可。
提示：
把莴笋带皮切片煮汤，睡前服用，具有助眠功效。
醋熘白菜
材料：白菜500克。
调料：醋20克，盐、白糖各5克，酱油、水淀粉各10克。
做法：
1. 白菜择洗干净，取嫩帮，切成菱形片。
2. 炒锅倒油烧热，下入白菜片，翻炒一会儿，放入酱油、盐、白糖炒至熟。
3. 出锅前将醋、水淀粉调成芡汁倒入炒匀即可。
提示：
可用3个干辣椒切段，炝锅后放入白菜煸炒，即成一道“炝炒白菜”。
芝麻小白菜
材料：小白菜400克，熟白芝麻15克。
调料：盐5克。
做法：
1. 小白菜择洗干净，切段；炒锅倒油烧热，放入小白菜，大火爆炒约1分钟，放入盐调味，炒匀后盛出。
2. 在炒熟后的小白菜上撒上熟芝麻即可。
提示：
如果是生芝麻，可直接放入干锅中，小火焙香，待芝麻微变黄色时盛出即可，尽量让白芝麻与锅一起热起来，这样可以使白芝麻的香味更多地被“赶”出来，如果等锅烧得很热了再放芝麻则容易烧煳。
鱼香白菜
材料：嫩白菜帮250克。
调料：葱末、姜末、蒜末各适量，酱油、醋、白糖、料酒、豆瓣酱、盐各5克，水淀粉10克。
做法：
1. 白菜帮洗净，切菱形块；将酱油、醋、白糖、料酒、葱末、姜末、蒜末、盐、水淀粉放入碗中，拌成调味汁。
2. 锅置火上，放油烧热，加入豆瓣酱煸炒出香味。
3. 放入白菜翻炒，炒熟后将调好的汁倒入锅中，炒匀即可。
提示：
白菜帮所含的营养成分具有很强的抗氧化作用，可以抑制癌细胞生长。
蒜蓉油麦菜
材料：油麦菜300克，蒜蓉20克。
调料：盐5克，味精适量。
做法：
1. 油麦菜择洗干净，切成6～7厘米长的段。
2. 油烧热，放入油麦菜，加入盐和味精，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜蓉。
提示：
加入在超市可以买到的罐头豆豉鲮鱼，即做成一道豆豉鲮鱼油麦菜。
蚝油生菜
材料：生菜200克。
调料：姜末少许，蚝油15克，盐、味精各适量。
做法：
1. 生菜洗净，一片片剥开。
2. 油烧热，放入姜末，生菜入锅，翻炒一下马上关火。3. 最后，放入盐、味精、蚝油翻匀。
提示：
生菜不要炒得过熟。
辣炒卷心菜
材料：卷心菜300克，红辣椒少许。
调料：花椒10粒，蒜末10克，盐5克，白糖、醋、酱油各少许
做法：
1. 卷心菜、红辣椒洗净，切丝。
2. 炒锅倒油烧至四成热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，放入辣椒炒香，下入卷心菜翻炒。
3. 加入盐、白糖、酱油炒至熟，出锅前淋入少许醋，关火，撒入蒜末即可。
提示：
卷心菜固有的味道不是很好吃，所以调料上可以丰富一点，这道菜白糖、醋、酱油的分量都要适量，不可太多，如果喜欢清爽的颜色也可不放酱油。
蒜乳空心菜
材料：空心菜400克。
调料：蒜蓉25克，豆腐乳10克，盐5克，味精1克。
做法：
1. 空心菜择洗净，切小段；豆腐乳加少许水调成糊状备用。
2. 锅置火上，放油烧至七成热，放入蒜蓉、豆腐乳炒香。
3. 下空心菜略炒，加盐、味精炒匀起锅。
提示：
除空心菜外，还可用油麦菜、西兰花、菜心烹制此菜。
核桃仁炒韭菜
材料：韭菜段200克，核桃仁60克。
调料：盐5克。
做法：
1. 锅置火上，放油烧热，放入核桃仁炸黄。
2. 另起油锅，放入韭菜段翻炒。
3. 放入核桃仁，加盐调味，翻炒至韭菜熟后盛出即可。
提示：
此菜有补肾助阳的食疗作用。
胡萝卜炒菠菜
材料：胡萝卜100克，菠菜300克。
调料：盐5克。
做法：
1. 胡萝卜洗净，去皮，切丝；菠菜洗净，入开水锅焯熟切段。
2. 炒锅上火将油烧热，倒入胡萝卜丝翻炒。
3. 将熟时，加入菠菜，放盐炒匀出锅。
提示：
可加入蒜蓉提升蒜香味。
辣味白萝卜
材料：白萝卜300克，红、绿甜椒各1/2个。
调料：盐5克，味精适量。
做法：
1. 白萝卜洗净，切丝；红、绿甜椒洗净，切丝。
2. 炒锅加油烧热后，放入萝卜丝翻炒。
3. 放入红、绿甜椒丝和调料一起炒匀。
提示：
如果不加红、绿甜椒，加少许白糖，最后撒些香葱末，就做成一道口味清爽的清炒萝卜丝。
炒胡萝卜丝
材料：胡萝卜2根（约300克）。
调料：香菜1棵，盐5克，味精适量。
做法：
1. 胡萝卜洗净，切片后切丝；香菜择洗净，切成小段。
2. 油烧热，放入胡萝卜丝煸炒，至胡萝卜丝稍软时放入香菜，再调入盐和味精。
提示：
胡萝卜本身有甜味，煸炒后很香腻。如果不喜欢胡萝卜本身的香甜，可以在炒前先炸香整个的干辣椒，出锅前调入一点醋。
糖醋小萝卜
材料：小萝卜500克。
调料：白糖15克，醋10克，水淀粉适量，盐、酱油各5克，味精少许。
做法：
1. 小萝卜去掉缨、根须，洗净，切成滚刀块。
2. 炒锅倒油烧热，放入小萝卜块翻炒，倒入少许水，中小火焖制熟软。
3. 放入酱油、盐、白糖、醋、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
提示：
小萝卜也可先焯熟后再炒；将调料倒入碗中调制成味汁，与小萝卜炒匀即可。
清炒苦瓜
材料：苦瓜300克。
调料：香葱末适量，盐、味精各2克，白糖10克，香油适量。做法：
1. 将苦瓜洗净，对半剖开，去瓤，斜片成片。
2. 炒锅加适量油烧热，爆香香葱末；下苦瓜，迅速翻炒。
3. 加入盐、白糖炒约1分钟，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上香油即可。
提示：
炒这道菜糖多放一些，滋味会更好。
