麻酱面
材料：手擀面500克，瘦肉150克，黄瓜1根，冬菜末、榨菜末、四川泡菜末各20克。
调料：葱花5克，香菜末3克，芝麻酱50克，盐、酱油各3克，醋少许。
做法：
1. 将芝麻酱慢慢加水，并加盐和醋调匀；黄瓜洗净，斜切成细丝；瘦肉切丝。
2. 起油锅，爆香葱花，放入瘦肉丝煸炒至肉色变白后，加酱油炒匀，放冬菜、榨菜、四川泡菜炒香成肉酱汁，盛出备用。
3. 水烧开，将手擀面煮熟，捞出，沥干水分，放入碗中；放入黄瓜丝、肉酱汁、香菜末，拌入和好的芝麻酱即可。
提示：
和芝麻酱时，加少许醋更便于和开、和匀。
红烧牛肉面
材料：手擀面300克，牛腩600克。
调料：葱花3克，葱段10克，姜1块，花椒粒10克，八角2个，白糖30克，料酒15克，盐5克，酱油3克。
做法：
1. 牛腩汆烫，捞出，洗去血水备用；姜块拍松备用。
2. 牛肉放入锅中，加水没过材料，放入葱段、八角、花椒粒、料酒、酱油煮约3小时；捞出牛肉，稍晾凉后切块备用。
3. 锅内放油烧热，将白糖炒成糖色；放入牛肉炒至上色，加盐及牛肉汤，慢火烧15分钟左右。
4. 水烧开，将面煮熟，盛入碗中，放上牛肉块、葱花，冲入肉汤即可。
提示：
整块的牛肉煮熟再切块，比切块再煮的肉嫩。
雪菜肉丝面
材料：切面300克，雪菜100克，肉丝50克，榨菜丝20克。
调料：葱花5克，盐、生抽各3克，味精、胡椒粉各少许。
做法：
1. 雪菜洗净，剁成末备用；水烧开，将切面煮熟，捞出，过凉水，沥干水分，放入碗中备用；面汤留用。
2. 起油锅，爆香葱花，放入肉丝炒至断生；再放入雪菜末、榨菜丝炒香，加入适量面汤煮沸，加盐、味精、生抽、胡椒粉拌匀，连料带汁浇在面条上拌匀即可。
提示：
煮面时间不宜过长，以免变黏而影响口感。
什锦海鲜汤面
材料：切面300克，鲜虾、鱼肉片、鱿鱼片各40克，菜心适量。
调料：葱花5克，高汤400克，盐3克，胡椒粉少许。
做法：
1. 锅中倒入高汤煮滚，放入鲜虾、鱼肉片、鱿鱼片煮开，撇去浮沫；菜心择洗净备用。
2. 放入切面、菜心煮约2分钟，加盐、胡椒粉调味，面熟后撒入葱花即可。
提示：
海鲜汤面制作很简单，海鲜也可以用肉类或菇类代替。
海米韭香拌面
材料：切面300克，海米20克，韭菜1小把。
调料：XO酱30克，香油15克。
做法：
1. 将韭菜择洗净，切段备用；海米洗净备用。
2. 将切面、海米、韭菜段一起放入滚水中，焯约3分钟，捞出，沥干，放入碗中备用；然后加入XO酱及香油，快速搅拌均匀即可。
提示：
XO酱是用干贝等搭配朝天椒等食材炒制而成的酱料，在超市可以买到。
炒木须刀削面
材料：面粉600克，鸡蛋1个，肉片、水发木耳丝、胡萝卜片各适量。
调料：葱段5克，酱油10克，盐、白糖各3克，香油5克，水、淀粉适量。
做法：
1. 面粉加少许盐混匀，加入适量水揉匀成面团，醒约30分钟，将面团揉光滑备用；肉片用少许酱油、水淀粉和香油腌10分钟后，过油备用；鸡蛋炒熟成蛋花备用。
2. 锅中加水煮滚，将面团拿在手上，用刀将面团削成粗条入锅中，煮熟盛出备用。
3. 炒锅放油烧热，爆香葱段，放入木耳丝、胡萝卜片、肉片、蛋花，加酱油、盐、白糖调味，再放入煮熟的刀削面炒匀即可。
提示：
和面时要将面团和得硬一些才好削。
清炖牛肉面
材料：抻面500克，牛腩600克，牛骨2块。
调料：葱段5克，葱花2克，姜1小块，香料包1个，盐3克，
胡椒粉少许。
做法：
1. 牛腩、牛骨汆烫，捞出，洗去血水备用；姜块拍松备用。
2. 将牛腩和牛骨加水没过材料，放入葱段、姜块、香料包烧开，改小火熬煮3小时左右，煮至牛肉软烂，捞出，稍晾凉后切块备用。
3. 水烧开，将面煮熟，盛入碗中，加入调料、葱花和牛肉块，冲入肉汤即可。
提示：
香料可选用陈皮、甘草、小茴香、香叶、丁香、八角各适量。香料用量要少，否则会遮掩肉的香味。
臊子面
材料：碱水面400克，五花肉末200克，洋葱40克，干香菇3朵。
调料：葱花5克，酱油30克，料酒10克，白糖5克，盐3克。
做法：
1. 洋葱去外层干皮，切末，过油成葱酥备用；干香菇泡软、切末备用。
2. 炒锅放油烧至七成热，放入五花肉末炒至断生，再放入香菇末、葱酥炒香，加调料烧开，改小火煨约20分钟成肉臊。
3. 水烧开，将面煮熟，盛入碗中，放入葱花，倒入做好的肉臊即成。
提示：
肉臊一次可以多做一些冷藏保存，便于下次取用。
油泼扯面
材料：扯面300克。
调料：葱花、蒜蓉各5克，辣椒粉25克，盐3克，酱油、陈醋、味精各少许。
做法：
1. 将扯面煮熟，捞出，过凉水，盛入碗中，加盐、酱油、陈醋、味精拌匀；撒入葱花、蒜蓉、辣椒粉备用。
2. 起油锅内放油烧热，将热油淋在面上拌匀即可食用。
提示：
可以加入坚果碎、白芝麻提香。
宜宾燃面
材料：细切面300克，芽菜末40克，炸花生仁碎适量。
调料：香葱末5克，姜1小块，花椒油、香油、辣椒粉、酱油各5克，花椒粒2克，味精少许。
做法：
1. 姜块拍松；芽菜末炒香备用。
2. 起油锅，烧至七成热，下姜块、花椒粒爆香后捞除，将油倒入盛辣椒粉的碗内；加入香油即为红油辣椒。
3. 水烧开，下面条煮熟，捞出，沥水，盛入碗里，加酱油、红油辣椒、芽菜末、花生仁碎、味精、香葱末拌匀后即可。
提示：
煮面条一定要火旺，水滚，煮至断生就马上捞起。
炒牛河
材料：河粉300克，牛肉70克，豆芽50克，鸡蛋丝30克。
调料：豉油10克，鸡精少许，姜丝 5克，老抽10克，白糖2克。
做法：
1. 牛肉切片，用豉油、鸡精腌30分钟左右；豆芽洗净，沥干；起油锅，放入腌好的牛肉片炒至断生，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入河粉、姜丝大火快炒；将炒好的牛肉片放入锅中，加入豆芽、鸡蛋丝、姜丝、老抽、白糖炒匀即可
提示：
要猛火快炒。
牛腩粉
材料：米粉300克，卤牛腩100克，菜心适量，水发木耳丝、榨菜丝各20克。
调料：葱花、姜丝各3克，盐5克，酱油、牛肉汤各适量。
做法：
1. 起油锅，炒香姜丝、木耳丝、榨菜丝，盛出备用；菜心择洗净，焯熟备用。
2. 把米粉用滚水烫一下，捞出，装在碗里；加入卤牛腩、炒好的三丝和熟菜心，加酱油、葱花，再倒入牛肉汤即可。
提示：
卤好的牛腩放进冰箱里冷藏，用时取适量加热，倒进米粉或煮好的面条里即可。但冻过的牛腩汤面上有一层油，加热前最好去掉，不然放入面中会过于油腻。
冷面
材料：细切面300克，黄瓜1根。
调料：芝麻酱30克，盐5克，辣椒油、醋各3克，白糖、味精、香油各少许。
做法：
1. 芝麻酱用水和匀，加调料拌匀成麻酱料；黄瓜洗净，切丝备用。
2. 锅内放水烧开，下面条煮熟，捞出，过凉水，装碗；浇入芝麻酱料，放入黄瓜丝拌匀即可。
提示：
除了芝麻酱，还可以用榨菜末、酸菜末、肉末、木耳末加酱油炒成酱汁，一次多做些，放入冰箱冷藏，吃的时候，直接拌入凉面中。
