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第51章 回味经典——采撷国粹中的食疗免疫秘方3 (2)

第七章 回味经典——采撷国粹中的食疗免疫秘方3 (2)

民间一直有“药补不如食补”之说,因为食补不仅可补虚祛邪,并可扶助正气。《黄帝内经》中说,“正气存内,邪不可干”,用现在的话讲,就是人有了强大的免疫力,也就不怕疾病的侵袭了。而食补能够增强人体正气,使机体的气血阴阳达到新的平衡。

食补也需要考虑到人的体质,真正体虚的人才需要进补。如果不虚而补,或者进补过度就可能出现反效果。壮实的过度食补,会损伤胃气,出现食欲减退、饱胀、便秘、头晕、牙龈虚浮出血等症。放到现在,医生可能会告诉你,营养过剩了。所以,食补也要量体裁衣,不可贪多。

《红楼梦》中怀金悼玉的美食大观

一部《红楼梦》,不仅塑造了众多栩栩如生的艺术形象,而且也有不少养生保健方法,其中的饮食养生就不得不提。贾府里一日三餐,暗含多少祛病良方?红楼中一粥一饭,隐藏多少女人的养生之道?现在就开始我们探秘红楼美食之旅,揭开皇族贵胄的养生奥秘,让它们为现代女人的食疗养生提供指导。

1.奶子糖粳米粥

粳米:中医认为,粳米是平补的,既不伤肠胃,又能补虚劳,非常适合像王熙凤这样辛苦操劳的人。

奶子:奶子是当时人们对乳品的总称,像牛奶子、羊奶子等。在这道粥里用的是牛奶。喝牛奶对身体的好处想必大家都知道,但很多人不能喝牛奶,一喝牛奶就会出现肚子痛,甚至腹泻的症状。这是因为这些人的体内缺少消化牛奶中乳糖的菌群和酶类,即所谓的乳糖不耐症。而把牛奶和粳米共同煮成粥的话,粳米调和肠胃的功效可以很好地缓解乳糖不耐受症,充分发挥牛奶的营养功效。如此调和,就难怪精明的王熙凤在自己最劳神费力的时候要选择这道粥了。

做法:先往沙锅中倒入适量的水,大火烧开。同时,将粳米(100克)淘洗干净,水开后下锅,继续用大火煮开,沸腾后改小火熬煮约1小时。待粥已黏稠时加入牛奶(250毫升),搅拌均匀,稍微熬上几分钟关火,依个人口味加入适量白糖或红糖即可。

2.冰糖燕窝粥

燕窝除了可以养肺外,人们还常把它作为一种美容保健品,这是因为燕窝富含了大量蛋白质和氨基酸,可以滋养人的皮肤和毛发。

做法:用凉水浸泡燕窝约两个小时后捞出,仔细拣去燕毛和杂质,漂洗几次,然后用开水一浸,使燕窝涨起,再用开水浸三四次,使燕窝的体积膨大成原来体积的两到三倍时,捞出放在凉开水中浸泡备用。用文火慢慢熬煮燕窝,水沸后根据口味加入适量冰糖,继续熬煮,直至汤浓。

3.枣泥馅山药糕

山药能补脾胃,特别适用于脾胃虚弱之人。山药膏的馅料枣泥,有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效,能治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁症,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。所以,这两样配在一起是有很好的进补作用的。

做法:用清水将红枣洗净,去核,上锅蒸烂后取出,捣成枣泥。将枣泥与白砂糖一起翻炒,炒至枣泥不黏手且开始放出香味时出锅备用。将山药洗净蒸烂,捣成面团。将山药面团包裹适量枣泥后收口,搓成大小适当的糕点形样,或者用模具压实磕出,这样更为美观。

4.火腿鲜笋汤

《调鼎集》上说:“上席……冬笋火腿汤。”火腿与春笋合烹,滋味相当出彩,扬州人称“一啜鲜”。除了味道鲜美,这道菜品中的鲜笋还有药疗功效。《本草纲目拾遗》中言其“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”。所以,无论煮汤还是入药,笋都是上佳选择。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。

做法:将火腿洗净,切块,放入锅中,加水煮至烂熟,然后将鲜笋片、花椒、葱、姜、调料等加入锅中,煮沸,最后去除浮油即可。

5.椒油莼齑酱

莼,指的就是莼菜。齑,是切碎的葱蒜姜。所以莼齑酱应该是腌制的莼菜,拌以椒油,口味嫩滑麻香,很能带动人的食欲。而且莼菜历来被视为“江南三大名菜”之一,《本草纲目》里言其“下气止呕、治热疽、厚肠胃、解百毒、延年益智”。说它益智,是因为莼菜富含锌,是小儿最佳的益智健体食品之一。锌对青少年成长发育、男子生殖器官的发育和性功能的增强有特殊作用。

做法:将莼菜洗净切细,用椒油并其他调味料拌匀,再加上适量香油腌渍即成。

6.酸笋鸡皮汤

在《红楼梦》第八回中,宝玉来到薛姨妈处玩耍吃酒,高兴之余多喝了几杯,于是薛姨妈又特意为宝玉做了酸笋鸡皮汤。这可不是随便做的一道汤菜,《本草纲目》中说酸笋“酸、凉,无毒,作汤食”。而鸡皮则能健脾益气,生精填髓。酸笋鸡皮汤口味酸辣,十分开胃,酒醉后饮此汤更能解酒去腻。可见,贪杯的宝玉吃这个汤是最合适不过了。

做法:将酸笋干切段备用。所谓的鸡皮应该指的是带皮的鸡胸肉。将其洗净切成薄块,用淀粉、料酒、酱油等涂抹勾芡,放入油锅稍微翻炒。然后,将酸笋干与鸡胸肉片放入高汤中小火烹煮半小时即可。

7.奶油松瓤卷酥

《玉楸药解》里说松子可以“润肺止咳,滑肠通便,开关逐痹,泽肤荣毛”。说明松子有延年益寿,美容养颜的功效。松子可以润滑大肠,所以便秘的人常食松子可以通便。另外,松子富含磷,对大脑和神经系统有益,所以松子也是一种补脑的食物。

做法:将松子仁洗净,焙干捣成碎粒,加芝麻、奶油、白糖、鸡蛋等和成馅备用。面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉和成面团,再擀开成面片。把备好的馅料平铺在面片上然后对头卷成如意卷形,用刀切成大小均等的块放入烤箱内烘烤,即成。

9.牛乳蒸羊羔

羊羔,就是尚未出世的胎羊,所以才说它“未见天日”。羊肉能补虚益气,自古以来就是食补的代表。但并非所有人都经得起这种大补。饮食要根据年龄、体质的不同,选择相宜的食物加以调配。寒者热之,热者寒之,虚者补之,实者泻之,说的就是这个道理。牛乳蒸羊羔性大热,补中益气,养血生精,适宜年老体虚者,如贾母。但宝玉他们这帮孩子,年轻气盛,体质多属热性,多吃反而容易升肝火。贾母深知这些道理,故而禁止他们食用,只让他们吃些性温的鹿肉。

做法:将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开,放出羊水后将羊胎用清水细细洗净,摘净羊胎上的乳毛,放置盆中用冷活水冲泡2个小时,拔尽血水和黏液。起锅置火上,放入开水,将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时,再用冷开水洗净,沥干水分后用盐、茅台酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂,摘洗干净备用。用一沙锅,放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱、姜、银耳和羊胎,用棉纸封住沙锅口,入笼蒸至熟烂,上席时捡去葱、姜,即成。

9.鸡髓笋

中医认为,笋可通血脉,消食胀;鸡肉能益气养血,温中健脾;鸡髓可提味。贾母上了年纪,脏腑功能都在减弱,消化吸收也不比年轻人,这样一道菜可以补脾胃,通肠道,所以是十分适合的。

做法:用冷水漂洗竹笋,将竹笋竖着一剖两开剔去笋心,放到开水锅中滚透,再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味,凉凉备用。将鸡脯肉去皮、去筋,捶成鸡茸,加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油搅拌均匀后备用。取乌鸡腿,用刀剔除腿肉,敲散鸡腿骨,以竹签取出骨髓,放至汤锅中,加入黄酒、姜汁、糖滚透,去腥味,再换清汤煨透,将骨髓切成大小均匀的条状。在竹笋的笋心内逐个抹上鸡茸,将鸡骨髓点缀在笋尖上,蒸熟装盘。原汤汁入锅,用水淀粉勾薄芡,淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即可。

读红楼识中药,增强免疫力的“红楼”药膳

在《红楼梦》中,曹雪芹除了讲述了很多养生知识外,还把多种中药的传统疗法巧妙地融入故事情节中,如人参、当归、黄芷等,这些中药对现代人治病养生都有很大的启迪和帮助,下面就为大家详细介绍一下。

1.人参——大补元气的“贵人”

中医认为,人参性平,味甘,微苦,归脾、肺、心经。主要含10多种人参皂苷,以及人参快醇、β-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等。其功重在大补正元之气,以壮生命之本,进而固脱、益损、止渴、安神。故男女一切虚证,阴阳气血诸不足均可应用,为虚劳内伤第一要药。既能单用,又常与其他药物配伍。

人参是以补为主,它可以大补元气、补肾助阳、补肺益气、益阴生津、安神定志、聪脑益智等,由此,可以看出人参的作用确实很大。但是专家建议,切忌长时间地连续服用人参,也不可自己盲目滥用。以下患者不宜服用人参:肝火上亢的高血压患者、肾功能不全伴有少尿者、失眠烦躁属实证者、感冒发热者、素来阴虚火旺者等。

人参的吃法有很多种,下面为大家总结了几点,可供大家参考。

(1)研粉。将人参烘干,打磨成粉,每次取1~2克吞服或放入杯中,冲入沸水,再盖上盖泡5分钟饮服。每日一次,适用于气虚诸症者。

(2)含化。人参1克,切成薄片,每日分数次放入口中,缓缓噙化咽下。适用于久病气虚、肺虚喘促、脾虚倦怠及口燥咽干者。

(3)煮粥。人参3克,切成片后加水炖开,再将大米适量放入,煮成稀粥,熟后调入适量蜂蜜或白糖服食,可益气养血、健脾开胃。适用于消化功能较差的慢性胃肠病患者和年老体虚者。

(4)炖服。人参5~10克,切成薄片后与晶糖30克加适量水炖化,参、汤一齐服下。适用于元气亏虚、产后血亏者。若元气大亏、气血暴脱,需急救者,可取人参30~60克,浓煎1次饮服。

(5)泡酒。选根须完整的人参1只,浸入500克白酒中,然后密封置阴凉处,每日摇动数次,使药物有效成分析出,半月后即可饮用。每次30~50毫升,每日1~2次。适用于阳气虚弱及体质亏虚等慢性病患者的调养。

2.冰片——开窍,形神之要药

冰片又叫龙脑香,为无色透明或白色半透明的片状松脆结晶。中医认为,冰片味辛、苦,性微寒,入心、肺、脾经,有开窍醒神、清热消肿、止痛的功能。用于中风、痰热、神昏窍闭,多用做辅药;善治目赤肿痛,咽喉肿痛,热毒疮疡及疮溃不敛,久不收口;用于神志不清、温热病高热神昏、中风痰厥、气厥、中恶、疮疡肿痛、口疮、咽喉肿痛、目赤肿痛、眼疾、牙龈肿痛等。“中药三宝”中的安宫牛黄丸、至宝丹中均含有冰片。现代用于冠心病、心绞痛。

食疗秘方:冰片外治效方

取冰片50克,75%的酒精100毫升,混匀备用。使用时用灭菌棉签或脱脂棉球蘸药液外擦于手术切口周围(可保留敷料),或烫伤、带状疱疹红晕及水泡周围、疼痛明显处,皮肤完好者可直接涂在患处,每30~60分钟涂擦一次。酒精蒸发后局部可留有一薄层白色冰片粉末,视疼痛程度,可反复多次涂擦,至疼痛明显减轻或完全消失为止。一般用药15分钟内疼痛可明显减轻或消失,可维持30~60分钟。

3.柴胡——疏肝解郁效果佳

王太医方中的柴胡,又名北柴胡、南柴胡、软柴胡、醋柴胡,是伞形科植物北柴胡和狭叶柴胡的根。中医认为,柴胡性凉、味苦,微寒,入肝、胆二经,具有和解退热、疏肝解郁、升举阳气的作用,常用以治疗肝经郁火、内伤胁痛、疟疾、寒热往来、口苦目眩、月经不调、子宫脱垂、脱肛等症。

食疗秘方:柴胡粥

材料:柴胡10克,大米100克,白糖适量。

做法:将柴胡择净,放入锅中,加清水适量,水煎取汁,加大米煮粥,待熟时调入白糖,再煮一二沸即成。每日1~2剂,连服3~5天。

功效:和解退热,疏肝解郁,升举阳气。适用于外感发热、少阳寒热往来、肝郁气滞所致的胸胁乳房胀痛、月经不调、痛经、脏器下垂等。

肉桂——温中补阳

肉桂,又名玉桂、桂皮,为樟科植物肉桂的树皮。中医认为,肉桂味辛、甘,性大热,入肾、脾、心、肝经,有温中补阳、祛风健胃、活血化淤、散寒止痛的功效。适用于脾肾亏虚所致的畏寒肢冷、遗尿尿频、脘腹冷痛、虚寒吐泻、食少便溏、虚寒闭经、痛经等。

食疗秘方:肉桂粥

材料:肉桂、茯苓各2克,桑白皮3克,大米50克。

做法:将上述药水煎取汁,加大米煮为稀粥。每日1剂,当早餐食用。

功效:可温阳化饮。适用于水饮停蓄、上逆于肺所致的胸满、咳逆、痰白稀、欲呕、饮食不下、下则呕逆等症。

推荐药方二:肉桂羊肉汤

材料:羊肉1000克,肉桂10克,草果5个,香菜及调味品适量。

做法:将羊肉洗净,切块,余药用布包起,加水同炖沸后,调入胡椒、姜末、食盐、黄酒等,炖至羊肉熟烂后,去药包,调入葱花、味精及香菜等,再煮一二沸即可。

功效:可健脾温肾。适用于脾肾阳虚之四肢不温、纳差食少、腰膝酸软、脘腹冷痛等症。

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