第6章 肝经湿热，闭合失司型药膳 (2)
白菜萝卜汤【配料】大白菜叶子２片，白萝卜８０克，豆腐半块（约２００克），香菜末适量。清汤１碗，盐、味精各适量。
【制法】
１．将大白菜、白萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。
２．锅置火上，放入适量油烧至五成热，倒入清汤，把白萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。
【吃法】吃菜喝汤。
【功效】清热利尿，健脾化湿。
专家提示：
萝卜，性凉，味辛、甘，归脾、胃经。清热生津，利水湿。
传说早年间，有个财主特别吝啬。有一年，他给儿子请来一位先生坐馆，教儿子读书。财主舍不得给先生好东西吃，每顿饭菜就是做最便宜的萝卜来打发先生，弄得先生很不高兴。中午吃饭的时候，因为财主要借吃饭的时间考少爷，所以午饭的菜还挺丰盛——小菜是豆豉萝卜，大菜是萝卜菜盒、炖萝卜、清炒酸辣萝卜丝。财主与先生入座，招呼学生过来，说，“听先生说你都会对对子了，今天我来考考你。”财主所出的对子，少爷皆以“萝卜”相对。财主大怒：这怎么能对萝卜丝呢？“少爷今天什么也没对出来，都是你左一筷子萝卜，右一筷子萝卜丝的在暗示他！”先生说，“我倒想教他别的来着，你可得有呀！你看，我上顿萝卜，下顿萝卜，半年了，每天都吃萝卜（豆豉萝卜），教出来的学生可不就会萝卜怎的？别说，这半年下来，我倒是减肥了，饮食纳呆、食欲不振的毛病也给治好了呢。”
白菜，性微寒，味甘，可清热解毒，除烦解渴，利尿通便等。
豆腐，性凉，味甘，可清热解毒，益气宽中，生津润燥等。
三者合用，可增强清热化湿的功效。本药膳对湿热来袭，湿热蕴结肝经所致早泄具有辅助治疗作用。
脾胃虚寒者慎食。
香菇炒莴笋【配料】莴笋４００克，水发香菇５０克，白糖、精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、植物油各适量。
【制法】
１．将莴笋削去皮洗净，切成长薄片，下沸水锅中焯一下捞出。水发香菇去杂洗净切成菱形片。
２．炒锅上火，放油烧热，倒入莴笋片、香菇片，煸炒几下，加入酱油、精盐、白糖，入味后加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，推匀出锅即成。
【吃法】佐餐食用。
【功效】清热利湿。补益肝肾。
专家提示：
莴笋，又名莴苣、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。
莴笋，性凉、味甘、苦，归肠、胃经，具有利五脏，通经脉，清热利尿的功效。明代名医李时珍指出：“莴苣，通经脉，开胸膈。”现代研究表明，莴笋含钙、磷、铁较丰富，含多种维生素，特别是含维生素Ｅ丰富，可延缓人们的衰老。莴笋是低糖、低脂肪蔬菜，系低热量食物。食之可减少热量的储备，增加饱腹感，促进肠胃蠕动，减少脂肪的吸收，收到减肥效果。此菜常食能减肥、延缓衰老。
香菇，性凉，味甘、平，归肝、胃经。补肝肾、益气血、益智安神。
现代研究表明，香菇中含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ，烟酸、钙、磷、铁等成分。
莴笋配香菇，既可清热利湿，又可补肝益肾，经常食用对口干口苦、阴囊潮湿等肝经湿热型早泄具有较好的辅助治疗作用。
车前草炖猪小肚【配料】猪小肚（猪膀胱）３个，车前草、红萝卜各１００克，瘦肉５０克，姜片５克，蜜枣２个，赤小豆、黄豆各１０克，盐、鸡粉、胡椒粉适量。
【制法】
１．将猪小肚切成两半，用粗盐反复搓擦，再清洗干净，瘦肉切成大块。
２．把猪小肚及瘦肉放入滚水中煮３分钟，捞起洗净；车前草、红萝卜洗净后切成大块。
３．将所有材料一起放入煲内，加入清水１０００毫升，用猛火煲半小时，再转为慢火煲２小时，放入盐、鸡粉、胡椒粉便成。
【吃法】吃肉，喝汤。
【功效】清热化湿，健脾利尿。
专家提示：
车前草是一种常见的野菜，在我国东北被称为“车轱辘菜”。车前草，性寒，味甘，归手太阳、阳明经，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。用于小便不通，淋浊，尿血，水肿，目赤肿痛等症。《药性论》载“治尿血，能补五脏，明目，利小便，通五淋”。
相传，西汉名将霍去病在一次抗击匈奴的战斗中失利，被匈奴围困在一个荒无人烟的地方。由于缺水，时间一长将士饿死、渴死的不计其数，剩下的将士由于饥渴交加，暑热伤身，一个个腹胀似鼓，小便红赤、涩痛，面部浮肿。面对这一困境，霍将军焦急万分。正在危难之际，将军的马夫忽然来报，说是所有的战马都安然无恙。留心观察后发现，原来是这些战马吃了生长在战车附近的一种野菜。霍将军立刻命令将士们挖取这种野菜煎汤喝下。说也奇怪，将士们喝了野菜汤后，疾病都奇迹般的痊愈了。随之，军士们士气大增，与随后赶来的援军里应外合，奋力突围，逐渐扭转了败局，最终大胜匈奴。从此，车前草治病救人的美名就传开了。
猪小肚即猪膀胱，性咸平，味甘，可缩小便，健脾胃。
二者同用，可清热利湿，健脾利尿，对于口干口苦，阴囊潮湿，小便黄等湿热盛所致早泄有一定疗效。
鱼腥草炒鸡蛋【配料】鲜鱼腥草１５０克，鸡蛋４只，精盐、味精、葱花、素油适量。
【制法】
１．将鱼腥草去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。
２．锅内油烧热，投入葱花煸香，放入鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。
【吃法】佐餐食用。
【功效】清热解毒，滋阴化湿。
专家提示：
鱼腥草原名蕺菜，因它的新鲜茎叶中有一股浓烈的鱼腥气，不耐久闻，故以气味而得名。在西双版纳，鱼腥草是一种比较常见的野生蔬菜，当地居民大多喜食之。
鱼腥草，味辛，性微寒，归肝、肺经。能清热解毒，利尿通淋，开胃消食。可治疗肺痈吐脓，痰热喘咳，喉乳蛾，热痢，痈肿疮毒，热淋等疾病。
《分类草药性》记载：治五淋，消水肿，去食积，补虚弱，消臌胀。现代研究发现：鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
相传当年越王勾践做了吴王的俘虏，卧薪尝胆，发誓一定要使越国强大起来。但回国的第一年就碰上了罕见的荒年，百姓无粮可吃。勾践亲自上山寻找可以食用的野菜，终于发现了一种野菜。于是，越国上下竟然靠着这小小的野菜渡过了难关。因为这种野菜有鱼腥味，便被勾践命名为“鱼腥草”。
鸡蛋可清热解毒、滋阴润燥。鱼腥草配鸡蛋，具有清热解毒、滋阴化湿的功效。
经常食用本膳，对于口苦、小便黄赤、阴囊潮湿、舌红等肝经湿热，扰动精关所致的早泄多有较好的治疗作用。
脾胃虚弱者宜少食。
益母草鸡肉汤【配料】鲜益母草１００克，鸡肉２５０克，大葱１５克，盐５克。
【制法】
１．把鲜益母草用温水泡，清水洗净；葱白洗净，用刀拍烂。
２．将鸡肉用水洗净，切成小块。
３．把益母草、葱白和鸡肉一同放入煮锅内，加入少许清水煮１～２小时。放入精盐调味，即可食用。
【吃法】佐餐食用。
【功效】清热化湿利尿。
专家提示：
益母草，性凉，味辛、苦，归肝、心包经，具有活血、祛瘀、调经、消水的功效。可治疗月经不调、浮肿、尿血、便血、痢疾、痔疾等疾病。
传说古代有一贫妇叫张氏，长期疾病缠身。身边只有个十二三岁的儿子。张氏的病是孩子出生时留下的瘀血腹痛之疾，一直未能治愈，以致体质越来越虚弱。一天，儿子从数十里外请来一位老郎中。老郎中说：
“我这方可值白银十两，大米十担。”儿子求医心切，爽快地答道：“钱粮有何为难，只要能治好我母亲的病，钱粮照付不误。”老郎中明知他所说有假，但见他如此孝道，很受感动。太阳西落，老郎中肩扛锄头，身背药篓，悄悄地进了山，只见老郎中挖的草药，叶呈手掌状，开淡红色的小花。他欣喜若狂，暗道：“这不是上山砍柴常见的野草么！”他也赶紧上山采药。并用这种草煎汤给母亲喝，不出十日，母亲的病果真渐渐好起来。
后来人们把这种草叫做“益母草”。
现代研究发现：益母草含有多种微量元素。有增强免疫力、抗动脉粥样硬化、防衰老、抗疲劳及抑制癌细胞的增生等功效。
经常食用益母草，可清热利尿，对于肝经湿热导致的早泄有一定疗效。
脾胃虚寒者慎食。
绿豆马齿苋汤【配料】马齿苋２００克，绿豆３０克，猪肉（瘦）１５０克，大蒜（白皮）１０克，猪油（炼制）１５克，盐３克，味精２克。
【制法】
１．先将马齿苋去除根、老茎，清水洗净，切成段备用。
２．放适量清水在煲内，先把绿豆淘洗净后，直接放入煲内煮约１５分钟，再放瘦肉丝、马齿苋、蒜，煮１～２小时，至瘦肉软熟，放入猪油、精盐、味精调味，即成。
【吃法】佐餐食用。
【功效】清热解毒，化湿利尿，滋阴补虚。
专家提示：
马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。马齿苋，性寒，味甘酸，入心、肝、脾、大肠经，能清热解毒，利尿通淋，止血。《食疗本草》记载：“煮粥止痢及疳痢。”
从前有一富商人家，家里有三个儿子，老大、老二都娶了媳妇，老三年幼，也买了个童养媳。童养媳体瘦身弱，可家里的苦活累活都她干，整天吃剩的穿破的，稍有差错，婆婆又打又骂。有一年，村里流行痢疾，童养媳不幸也传染上了，成天拉肚子跑茅房。婆婆非常担心自己被传染，就把她赶到菜园子的茅棚里去住。童养媳只得搬到了茅棚里。几天过去了，没有人给她送饭，她饿得实在受不了，又不敢偷吃园子里的菜，只得从地边掐了许多野菜，在棚子里用锅煮着吃。就这样连吃带喝过了三天，却没想到痢疾竟然止住了，身上也有劲了，病居然全好了。这件事马上在村里传开了，村里人纷纷挖这种野菜吃，果然灵验。但人们都不知道这种野菜叫什么名字，只见它长得像马的牙齿，就把它叫“马齿苋”。从此以后，人们都知道，马齿苋是能治拉肚子的良药。
绿豆清热解毒。猪肉补虚强身，滋阴润燥。三者同用，既可清热解毒化湿，又可滋阴补虚。经常食用，对于阴囊潮湿、小便黄赤、苦口等肝经湿热型早泄多有较好疗效。
脾胃虚弱者少食。
茵陈粥【配料】茵陈３０～６０克，粳米５０～１００克，白糖适量。
【制法】
１．先将茵陈洗净，煎汁，去渣，入粳米后加水适量煮。
２．待粥欲熟时，加入白糖适量，稍煮一二沸即可。
【吃法】食粥。
【功效】清利湿热。
专家提示：
茵陈，性微寒，味苦、辛，归脾、胃、肝、胆经，可清利湿热。《神农本草经》中记载：“主风湿寒热邪气，热结黄疸。”
传说华佗给一黄痨病人治病，苦无良药，无法治愈。过了一段时间，华佗发现病人突然好了，急忙问他吃了什么药？他说吃了一种绿茵茵的野草。华佗一看是青蒿，便到地里采集了一些，给其他黄痨病人试服，但试了几次，均无效果。华佗又去问已痊愈的病人吃的是几月的蒿子，他说三月里的。华佗醒悟到，春三月阳气上升，百草发芽，也许三月蒿子有药力。第二年春天，华佗又采集了许多三月间的青蒿，给黄痨病人们服用，果然吃一个好一个，但过了三月青蒿却又没有功效了。为摸清青蒿的药性，第三年，华佗又把根、茎、叶进行分类试验。临床实践证明，只有幼嫩的茎叶可以入药治病，并取名“茵陈”。这就是“华佗三试青蒿草”的传说。他还编歌供后人借鉴：“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨。”
粳米，性平味甘，归脾、胃经。补中益气，健脾益胃。《食物本草》
中记载：主益气，温中和胃气，长肌肉，壮筋骨，和五脏，益精强志等。
本药膳对肝经湿热所致早泄，伴有小便黄赤不利者具有较好的辅助治疗作用。
本药膳蓄血发黄者及血虚萎黄者慎用。
