第十三章 夏季饮食宜清淡
八、夏季饮水有讲究
很多人一到夏天，特别是三伏天，总是大汗淋漓，这是为什么呢？因为人体有很多汗腺，一个人有200万～500万个汗腺，大汗腺局限于腋窝、乳头及阴部的毛根附近，小汗腺分布于全身皮肤。大的汗腺只分泌一些带有气味的液体，不参与调节体温。机体散热主要靠小汗腺来完成，它是调节体温的重要器官。在盛夏季节，人的主要散热方式是依靠汗液的蒸发，以此来维持人的正常体温，保持正常的生命活力。汗液的主要成分是什么呢？据科学研究观察，汗液中98％是水，其余主要是氯化钠、氯化钾、尿素等。出汗越多，这些物质丢失就越多，尤其是氯化钠丢失最多。这样，体内水、电解质的平衡就会失调，严重时可发生热痉挛，甚至危及生命。所以在夏天应尽量减少出汗，避免在高温环境下作业，同时要注意多饮水，补充丢失的水分。水是生命的摇篮，是人类生活和生产不可缺少的基本物质。人体营养物质的消化吸收、代谢废物的排泄、血液循环、体温调节，以及人体各种内环境的生理、生化反应，都需要水的参与才能完成。
人体每日除从食物中摄取水分外，还要饮用一部分水分，使身体保持水代谢平衡。夏季怎样饮水才能满足机体的需要呢？1.多喝白开水。国外一些科学家经过研究发现，多喝白开水有益健康。美国一位生理学博士把温开水（新鲜开水冷却到20～25℃的白开水）称为一种特殊的“药物”。他研究发现，温开水具有某种特殊的生理活性，能起到一般药物起不到的作用。首先，温开水含气体少，内聚力和表面张力大，无机盐及导电性能发生了改变，较容易透过生物细胞膜，促进新陈代谢，提高体内某些体液的活性。其次，常喝温开水的人，能提高机体内脱氢酶（主要是乳酸脱氢酶）的活性，使肌肉中积累的乳酸减少，人不易感到疲劳。再次，温开水还能增加体内血红蛋白的含量，使白细胞更为活跃，有利于改善人体的免疫功能，这对祛病健身、延年益寿大有益处。因此，平时多饮用白开水，对身体健康有益。2.注意饮水卫生。我国人民自古对水的卫生就非常重视。民谚有：“饮水洁净，不得瘟病”。 “夏至日浚井改水，可去瘟病。”古人很早就知道水源的保护和饮水的净化。
洁净的水有益健康，误饮了不洁的水，会对人体造成多种危害。水是传染疾病的重要媒介，据世界卫生组织统计，当今世界80％的疾病都与饮用水不洁有关。夏季人们的饮水量猛增，故更要做好饮水卫生。一般来说，在城市供水中，以达标自来水为好，农村的小型自来水，也应该定期实行消毒，但不管是自来水还是自家消毒后的井水，要饮用都一定要烧透，即水烧开后延长3分钟再熄火，这样可使大部分有害物质随煮沸的水蒸气逸出。只有喝烧透的开水才对健康有益。但也应注意并不是时间烧得越久越好，因为水煮沸过久，会使重金属等有害物质析出，对身体不利。3.少喝纯净水。近几年，随着社会经济的发展，人们物质生活水平的提高，现代人开始追求至清、至纯的生活品质。日常生活中人们常饮用的普通白开水，已逐渐被所谓的超纯水、太空水、蒸馏水所代替。
这些“高纯度”的水，是否更有利于身体健康？据有关专家分析，超纯至净的水，在消除了细菌、有机污染物、致癌物质的同时，也大量地消除了人体必需的矿物质，特别是微量元素，而且由于纯水的表面张力比自来水小，溶解度比自来水大，还会把人体内原有的微量元素排出体外，长期饮用，可导致人体某些矿物质缺乏，削弱人体的免疫力，引发某些疾病。根据上海、天津两城市的调查，一些长期喝纯净水家庭的独生子女，出现了一些怪异的病象：不明不白浑身乏力、脱发、肌肉抽搐等，经医学家分析，主要是由于水中缺钾、缺钙引起的。健康的饮用水必须有一定硬度，即含有一定的矿物质和微量元素。太纯净的水，反而不“卫生”。4.主动饮水。夏天天气热，出汗多，人们每天都要饮入大量的水。而主动饮水是夏季科学饮水的重要环节。补水关键是定时主动饮水，即口不渴时也要进行“必需的”喝水。突然大量饮水，不仅不能迅速补充身体所需水分，还会因为胃内水太多，妨碍胸膈肌活动而影响正常呼吸。同时，大量水分子进入血液，突然加重了心肺的负担，使心肺功能异常，对心肺功能不良及年老体衰之人，影响更为严重。因此，正确的方法是，经常地、主动地、少量地饮水。
每日有四个最佳饮水时间：清晨起床后、上午10：00左右、下午3：00～4：00、临睡前。生理学家测试发现，人的血液黏稠度在夏季最高，尤其以老年人为甚，因为老年人体内水分含量少，呈相对缺水状态，加之夏季汗出，使其缺水更加严重。定时饮水可以有效预防血黏度的增高，所以夏季主动饮水特别重要。对老年人来说，因夜晚睡眠时血流缓慢，易于形成血栓，血黏度一旦增高，更会加剧这种变化。同时，经过一夜的睡眠，排尿、皮肤蒸发、口鼻呼吸均会失去不少水分，故早晨血黏度明显增高，是冠心病的危发期。而及时饮水，可使黏稠的血液迅速得到稀释，不但能改善脏器血液循环，还有助于胃肠和肺肾代谢。所以，老年人更应该主动地、适量地多饮水。5.喝茶宜喝绿茶。饮茶可以助消化、解油腻、祛暑热、提精神。茶叶品种繁多，夏季，特别是长夏湿气较重时，又以饮清淡的绿茶为宜。绿茶是未经发酵处理的茶叶，人们所熟悉的龙井、碧螺春等，都属绿茶。绿茶味苦性微寒，有消暑降温、健脾祛湿、清热除烦、消食去油腻的功效。由于绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。
这些天然物质成分，对防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，是预防各种疾病的“绿色药物”，而且绿茶中含有的儿茶素、胡萝卜素、维生素C、维生素E等，对清除自由基、延缓衰老有奇效。不但可防止细胞基因突变、降血脂、降血压，防止心血管疾病，而且可预防感冒、蛀牙及消除口臭等。茶叶中的泛酸能滋润皮肤，保持其光泽润滑。面部生有痤疮者，也应多饮绿茶，因为绿茶清热去火之力较强，有利于美容。
现代研究表明，绿茶中的茶多酚能与细菌的蛋白质结合，杀灭细菌，对引起霍乱、痢疾、肠伤寒等急性肠胃病的致病菌，以及金黄色葡萄球菌有抑制和杀灭作用。可见夏季饮绿茶还有利于防治胃肠道疾病。夏天喝茶应注意：一是绿茶类水温不宜超过60℃。通常第一泡约45秒就可倒出来，此时抗癌物质如多酚类及水溶性维生素B1、维生素B2和维生素C等就已溶出。二是喝茶不宜过浓，且要适量，不可多饮。多饮浓茶会助湿，损伤脾胃。三是不要空腹喝茶，也不要饭后马上喝茶。四是为有利于排汗散热和预防中暑，以慢慢饮热茶为好。若单纯为了解渴，则茶水的温度可低一些，以25～35℃为佳。五是不要喝隔夜茶。在夏天，茶水搁置时间长，更易被微生物污染，茶水的一些成分也被氧化，胺类物质增加，对身体有害。
