毛肚：警惕是否经双氧水、甲醛炮制过，特点是又白又大，千万别吃。
识别方法：
特别白的毛肚是用过氧化氢（双氧水）、甲醛泡制3～4天才变成白色的。而且体积肥大，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩。
茶叶：警惕铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。识别方法：正常碧螺春色泽比较柔和鲜艳，茶叶上有白色的小绒毛。铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，加铅铬绿的碧螺春发黑、发绿、发暗；用开水冲泡后，正常碧螺春看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较暗黄。着色茶叶的绒毛则是绿色的。
腐竹：警惕是否加入了“吊白块”。识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、提高光洁度、增强韧性，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维结构；捏一捏易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
黄花菜：警惕是否经硫黄熏制过，特点是色泽迷人、不正常。识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫黄熏陈货，使其变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，色泽迷人的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。
食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍。
49.转基因食品是否有害
自从基因谱破译以后，转基因食品对人类的影响已为许多人所关注，不少人害怕转基因食品给健康带来不利的影响。以下将对转基因食品做简单的介绍。
自然界每种生物都有固有的、不同的生命特征，而保持这些生命特征的物质就是细胞核染色体中的基因，即DNA。所谓转基因生物是指为了达到特定的目的而将DNA进行人为改造的生物。通常的做法是提取某生物具有特殊功能的基因片断，通过基因技术加入到目标生物的细胞中，结合并改变了原来的基因状态。经基因改造的农作物，外表和天然作物没有多大区别，味道也相似，但有的转基因作物中添加了提高营养物质的基因，有的则可以适应恶劣的自然环境，以及提高产量和质量等。从1996年出现转基因作物开始，转基因农作物耕种面积发展迅猛。而其中转基因的大豆和玉米的耕种面积占总耕种面积的80％左右。在食品工业中，大豆和玉米以及他们的加工品都是必不可少的原料，利用这些转基因原料制成的食品也是转基因食品。
转基因食品的利弊至今尚无定论，国际上通常称转基因食品为“有风险的食品”，对它的利弊争论激烈。一方认为，转基因对人不会有任何危险，经过转基因的农产品比传统的农产品具有更高的生长优势，而且可以添加额外的营养物质或除去某些不良物质，生产商和消费者都受益，所以认为转基因技术为人类带来了革命性的收获。而另一方则认为，当一种功能基因被移入另一机体中，这种基因的功能可能发生不可预知的变化，而机体的相应反应更不可预测，可能含有目前还不了解的、对人体危害的毒性物质，需要有一个认识积累的过程才能显现。转基因食品对人体的长期影响还难以有科学确定。但转基因食品越来越广泛地进入人类的食物链，从而引起了全球的关注。一些消费者开始抵制和反对转基因食品，世界各地的绿色和平组织也大声疾呼反对转基因食品。
在各种压力之下，目前大部分国家开始逐步严格对待转基因食品的管理。我国非常重视对转基因作物和转基因产品的管理。2001年5月23日，我国颁布的《农业转基因生物安全管理条例》规定，进口农业转基因生物用作加工原料的，应向有关部门提出申请，经安全评价合格后，才可颁发农业转基因生物安全证书。农业部已正式执行了3个关于转基因生物的管理办法，规定了第一批实施标识管理的农业转基因生物名单：主要有大豆、玉米、油菜、棉花、番茄及它们的种子和加工品等。2002年7月1日卫生部开始实施《转基因食品卫生管理办法》，规定转基因产品的进口商在对华销售其产品前，必须获得卫生部食用安全与营养质量评价验证，进一步加强了对转基因食品的监督管理，规定转基因食品必须有明确的标志，以保障消费者的知情权、选择权和健康权。但是，这些年来，由宇宙飞船带上太空，经太空宇宙射线处理后的转基因植物种子，结出硕大而美味的青椒、茄子、黄瓜……早已被您我享用了。
50.营养不良可引发疾病
营养不良可分为摄入的总热量不足和某些营养成分缺乏。前者可因饥饿或因疾病而不能进食，或因消耗过多，入不敷出。营养成分缺乏可因偏食或某地区的土壤中缺乏某成分，如缺钼、锌而引起，这也可能导致癌症或其他疾病。有的人不吃海鲜，更不吃海带类海菜，那么除了从药物的角度补充碘以外，在还没有碘化盐的年代，实无他法。
当前一个重要的问题是为了瘦身而过度节食，时间长了，引发营养不良。殊不知营养不良使身体长期处于低代谢的状态，会导致全身功能的衰退，尤其是免疫系统的功能衰退，一切疾病都将乘虚而入。为了线条美，而不惜付出失去健康的代价，能说这样的举动是明智的吗？
偏食是一种坏习惯，在众多的食品中，这个不吃、那个不吃。偏食的结果是营养不全面并继发营养不良。食物中的营养素，主要是蛋白质、糖、脂肪、各种维生素和矿物质，尤其是微量元素。而这些成分在各种食品中的含量并非一致，甚至于有的食品中缺乏某一种或几种，如果正好是偏食者不吃的，那就会引起因补充不足而缺乏。营养不良在多数情况下是蛋白质量的不足，或总热量的不足。人体每天的活动要消耗大量的热量，还要消耗一定量的蛋白质。细胞是由蛋白质为主体构成的，从人体各种结构上卸下来的“废旧零件”是必须补充的。若摄入不足，就发生营养不良。无论成分缺乏还是总热量不足，引发代谢障碍，结果都将导致各脏器功能的衰退，正如前面已经说过的，免疫系统的功能衰退，什么疾病都可能光顾，可出现多种疾病，包括引发心、脑血管病、糖尿病，还可引发癌症，如缺碘可引发甲状腺癌，缺钼、缺锌都可引发几种癌症。这已为临床证实并肯定。
必须首先找到营养不良的原因，治疗疾病、解决和补充必要的营养成分是解决营养不良的根本办法。若为因偏食引起的营养不良，就应纠正偏食。偏食是一种习惯，小的时候克服起来比长大后克服容易得多，但并非大人的偏食不能纠正，只要使其认识纠正偏食对解决他当前所处困境的重要性，一般很快就纠正过来了。
51.营养过度引发的疾病问题更严重
与营养不良相对的是营养过度。营养过度指的是营养或热量超过了人体的实际需要，久而久之每天积蓄的过剩能量，无论是以糖或蛋白质的形式体现，都将转化为脂肪贮藏，并堆积起来。
前面曾讨论过，食物中能产热的成分有糖类、蛋白质和脂肪。每1克糖类或蛋白质的产热量，都约为17kJ，脂肪的产热量为38kJ，是糖类或蛋白质产热量的1倍多。
所以，当进食高热量食品时，这些食品含糖、蛋白质和脂肪的量都高，而且必然地含脂肪的量很高，往往含脂肪量高的食品口感好，人们喜欢吃。一位台湾地区的学者算了一笔账：举例来说，台湾地区的人喜欢吃的一种油炸日式甜甜圈，平均每个热量高达1464～1883kJ，因为好吃，许多孩子们每天都吃，有时饭后还当零食吃，若每天多吃1个零食甜甜圈，而没有将多余热量消耗掉，每周可以增加体重0.5kg，1个月就会长胖2kg，所以有“多吃甜甜圈，身体多一圈”的说法。
当今的实际情况是：由于生活条件的不断提高，每星期去餐馆大吃2～3次的人在逐渐增多，这比学生过生日时去肯德基、麦当劳要严重得多。有研究指出，爱吃高脂肪、高糖食物的孩子，发生学习障碍的相对危险性，是饮食健康孩子的3～4倍；长期的营养不均衡，会影响智力与脑力。小时候吃太多的盐分，日积月累，长大之后，往往脑袋容易变得“不太灵光”，认知能力也会逐渐变差，并与高血压、骨质疏松症都结下缘分。
还有研究显示，以肉类为主的西式饮食方式，不仅心、脑血管病和糖尿病的发病率高，还会增加患大肠癌等多种癌症的发病几率，加工肉类，以及含纤维很少的食品，也易致病。动物实验发现，腌制的食品因含有亚硝胺，可促进细胞癌变。动物性脂肪用来炸制食品后可产生致癌物，1kg烤肉相当于600支香烟的致癌量；1只烤鸡腿约相当于80支香烟。长时间摄取高油脂、高热量，也会增加心血管疾病、动脉硬化、脂肪肝、卒中和癌症等疾病的发病率。
甜食或零食容易产生饱腹感而影响正常进食，容易造成营养不均衡。可乐饮料含磷酸、碳酸，会影响身体对钙质的吸收，并易造成骨钙质流失，可因缺乏营养素造成营养不均衡。此外，高热量食品还可能影响情绪。有研究指出，喜欢睡懒觉和爱吃“垃圾食品”的人容易有暴力倾向，因为“垃圾食品”会使血液中的维生素和矿物质浓度降低，进而影响大脑分泌各种神经传导物质。
美国加州大学医学和公共卫生学教授David Heber是一位推崇植物营养的科学家，曾应邀来到中国访问。2008年1月4日，带领他的团队在开展一系列研究之后指出：发达国家癌症发病率比发展中国家高5～15倍；主要以新鲜水果、蔬菜和全谷物组成的膳食地区的比由肥肉、精致面粉、食油为主组成的膳食地区的癌症风险低得很多。他推崇的饮食搭配方案与中国的传统饮食养生、药食同源的思想不谋而合。有记者采访了他，这位美国营养专家说：“只要科学搭配，便可吃出健康人生。”
