（2）奶油冬瓜条：冬瓜片400克，鲜牛奶50毫升，干淀粉50克，鲜汤100毫升，精盐1克，植物油250毫升（实耗约30毫升），味精1克，湿淀粉适量。将冬瓜去皮和瓤洗净，切成2厘米厚、7厘米宽、15厘米长的大块，用刀在冬瓜肉面划成1厘米见方的斜格子，深度为1厘米，然后直刀切成7厘米长、2厘米厚、宽的长条。炒锅上旺火，放油200毫升烧至七成热，放入瓜条，炸约15分钟，见冬瓜肉略微收缩和发软即捞出沥油。油锅留底油10毫升，放入鲜汤，把炸过的冬瓜条放入汤内加盖焖烧2分钟，放入精盐、味精，倒入牛奶，将湿淀粉徐徐淋入锅内，边淋边搅，至冬瓜条抱紧卤汁即成。具有清热解毒，生津润肠的功效。
（3）鲜虾扒冬瓜：鲜虾肉50克，冬瓜750克，瘦肉50克，鲜草菇10克，精盐、味精、胡椒粉、蒜茸、湿淀粉、鲜汤、植物油各适量。将冬瓜洗净、去皮，切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块。鲜虾肉用精盐、生粉腌制。瘦肉切成丝，用湿淀粉拌匀。鲜草菇切丝。炒锅上火，放油，烧热，下虾肉、瘦肉走油，再将切好的瓜脯放入，炸至金黄色捞起。再将炒锅上火，放油烧热，倒入瓜脯，加少量鲜汤煮一会儿，将瓜脯铲至盘中。炒锅上火，放油烧热，下蒜茸爆香，再放入虾肉、瘦肉、草菇，淋入鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调味，烧一会儿，再用湿淀粉勾芡，最后淋油出锅，将其倒在盘中的瓜脯上即成。具有清热除烦，滋阴壮阳的功效。
（4）什锦冬瓜露：冬瓜1000克，猪瘦肉50克，鲜虾肉25克，鲜草菇25克，鸡蛋1枚，鲜汤750毫升，精盐、味精、胡椒粉、麻油、植物油、黄酒、湿淀粉各适量。将冬瓜洗净、切成大块，放入蒸锅中蒸熟软，取出后用力将冬瓜肉刮出，碾烂，备用。将瘦肉、鲜虾肉、草菇切成碎粒，用湿淀粉拌匀，下入开水锅中焯一下捞出。热油锅中烹入黄酒，倒入鲜汤，放入冬瓜茸、猪肉、草菇、鲜虾，调好味道，待汤水微滚时，放入适量湿淀粉勾稀芡，再滴入少许麻油即成。具有清热除烦，滋阴壮阳的功效。
（5）海米冬瓜汤：冬瓜300克，水发海米50克，鲜汤300毫升，葱花、生姜丝、精盐、味精、麻油各适量。将冬瓜去皮、瓤洗净，切成长5厘米、宽2厘米的长方片。炒锅上旺火，加入鲜汤，烧沸后放入冬瓜、海米、精盐，烧约10分钟，待冬瓜煮熟，加入葱花、生姜丝、味精，撇去浮沫，淋上麻油即成。具有清热解毒，益肾强精的功效。
清热解渴吃甜瓜
甜瓜为葫芦科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果实，又名熟瓜、果瓜、香瓜、甘瓜。
每100克甜瓜瓤肉内含蛋白质0.4克，脂肪0.1克，糖类6.2克，钙29毫克，磷10毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C13毫克。此外，甜瓜中还含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化酶。甜瓜子含脂肪油27％，其中有亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸及豆蔻酸、磷脂酰胆碱（卵磷脂）、胆固醇等，含球蛋白及谷蛋白约5.78％，另含乳糖、葡萄糖、树胶、树脂等。甜瓜蒂含甜瓜素及葫芦素B、葫芦素E等结晶性苦味质。
甜瓜性寒，味甘；入心、胃经。具有清暑热，解烦渴，利小便，护肝肾，催吐杀虫的功效。主治暑热烦渴，二便不利，肺热咳嗽，风热痰涎，宿食停滞于胃等病症。
清暑热，解烦渴。甜瓜含有大量的糖类及枸橼酸、胡萝卜素和维生素B2、维生素C等，且水分充沛，可消暑清热，生津解渴，除烦等。
帮助肾脏病人吸收营养。甜瓜中含有转化酶，可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养，对肾病患者有益。
保护肝脏。甜瓜蒂所含的葫芦素B能明显增加实验动物肝糖原蓄积，减轻慢性肝损伤，从而阻止肝细胞脂肪变性及抑制肝纤维增生。
催吐。甜瓜蒂含有苦毒素、葫芦素B、葫芦素E等结晶性苦味质，能刺激胃黏膜，一定量食用，可致呕吐，但不为身体吸收，而无虚脱及中毒等弊端。
杀虫。现代研究发现，甜瓜子有驱杀蛔虫、丝虫等作用，可广泛用于治疗虫积病症。
补充营养。甜瓜熟肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等，可补充人体所需要的能量及营养素，帮助机体恢复健康。
凡脾胃虚寒，腹胀便溏者忌食；出血及体虚患者不可食用瓜蒂；不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
甜瓜食疗保健方举例如下。
（1）甜瓜菠萝汁：甜瓜150克，菠萝汁30克，白糖适量。将甜瓜去皮、子，榨汁。将菠萝汁、甜瓜汁倒进容器内，搅匀，若有冰块加入更好。具有健身强体，补益脾胃的功效。
（2）蛤士蟆油甜瓜盅：甜瓜7个，水发蛤士蟆油100毫升，鸭梨30克，水发银耳50克，橘子20克，菠萝20克，莴苣100克，红樱桃20克，绿樱桃20克，黄瓜50克，香菜10克，冰糖100克。将水发蛤士蟆油去杂洗净。
将鸭梨、橘子、菠萝去皮切成1厘米见方的小丁，红、绿樱桃切成片。莴苣刻成花，与黄瓜、香菜点缀摆放在盘边。甜瓜雕刻成莲花图形，挖去子和瓤，洗净待用。炒锅上小火，加清水1000毫升，水开后下入水发蛤士蟆油，焯一下捞出，滗水，炒锅上火，加入冰糖和清水500毫升，烧开后下入水果丁、蛤士蟆油、红绿樱桃，沸后盛入雕刻好的甜瓜盅内，摆放在点缀好的盘中即成。具有补肾益精，润肺养阴的功效。
（3）甜瓜牛乳：牛奶300毫升，甜瓜400克，蜂蜜50克。将甜瓜洗净去皮、瓤，切成小块后置于容器中，然后倒入牛奶，边倒边搅。再加入蜂蜜，混匀后加盖，置冰箱中放凉后饮用。具有清凉解渴，补脑健身的功效。
（4）拔丝甜瓜：甜瓜500克，白糖50克，鸡蛋1枚，植物油250毫升，青红丝、熟芝麻、麻油、面粉、湿淀粉各适量。将鸡蛋液加湿淀粉调糊。甜瓜洗净，削去外皮，去除瓜瓤，再改刀成长条，蘸上鸡蛋面粉糊，并滚上面粉。炒锅上火，放油烧热，下甜瓜条炸至呈金黄色，捞出控油。炒锅上火，留底油，加少量清水、白糖，炒至浅黄色能拔出丝时，投入甜瓜，速将锅离火，翻炒均匀，再撒上青红丝、芝麻，装入抹上一层麻油的盘内。食用时蘸凉开水。具有解暑生津，通利小便的功效。
（5）甜瓜拌梨丝：甜瓜150克，梨100克，白糖适量。将甜瓜洗净，去皮瓤，切成片。梨洗净，去皮、核，先切片，后改刀为丝。将甜瓜片和梨丝放入碗中，加白糖拌匀即成。具有开胃消火的功效。
富含纤维素的竹笋
竹笋为禾本科多年生常绿植物竹子的未出土的短缩肥大芽，外有壳，出土前生于竹鞭上，柔嫩多肉可食；出土后不久，迅速成长为竹，组织纤维化，不能食用。我国是竹子原产地之一，资源丰富。任何竹子都能产笋，但供人食用的竹笋须柔嫩，无苦涩异味。竹笋产在长江以南，于春、夏、冬季上市，尤以春笋为佳。竹笋应挑选粗短，紫皮带茸，质地鲜嫩，呈白色或米黄色，形如鞭子的为好。毛笋应挑选个大粗壮，皮黄灰色，肉为黄白色，整齐，质细嫩者，单个重量在1千克以上的为佳。毛笋经加工干燥即为玉兰片。冬笋是冬季在土中已长肥大、可采掘的笋。质量好的冬笋呈长圆形，驼背，外壳略带茸毛，皮黄色白，肉色黄中微带白的质量较好。
每100克鲜竹笋中含有水分91.4克，蛋白质2.4克，脂肪0.1克，膳食纤维2.8克，糖类2.3克，灰分1克，胡萝卜素30微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.09毫克，烟酸0.5毫克，维生素C7毫克，钙13毫克，磷49毫克，铁2.5毫克等营养成分。
竹笋性微寒，味甘，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气的功效。适用于糖尿病、水肿、咳嗽、便秘、积食、吐痰、麻疹透发不畅、疮疡等。
患有肥胖病、脂肪肝、皮脂囊肿等病症的人，经常食用竹笋会降低胃肠黏膜对食物脂肪的吸收，同时会使体内原本过多的脂肪得以逐渐地消耗。因竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者有益，可起到减肥作用。
竹笋产在长江以南，于春、夏、冬季上市，尤以春笋为佳。任何竹子都能产笋，但供人食用的竹笋须柔嫩，无苦涩异味。竹笋又分冬笋和春笋，冬笋质量最好。玉兰片分春片、冬片、桃片、尖片，以冬片最好。竹笋具有低糖、低脂肪的特点，并含有一种含氮化合物，因而与肉类烹调后会显出特别鲜的味道。竹笋的食法多样，因具有吸收别种食物鲜味的特点，可与肉、禽、鱼、蛋等荤料合烹，也可以辅以豆制品、食用菌、叶菜类等素菜同烧。单独烹调则味道不够鲜美，且带有涩味和舌麻感觉。竹笋还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、熏笋干、玉米片，耐储藏运输，食用时用水泡开。
食用竹笋对健康有一定的益处，但因竹笋是寒凉之品，脾虚便溏及消化道溃疡者忌食。另外，竹笋中含有较多的草酸钙，故肾炎、泌尿系结石病人不宜食用。儿童处于生长期，如果缺钙，会造成骨骼畸形，而竹笋中的草酸易与钙结合形成难溶性的草酸钙，因而妨碍人体对钙的吸收利用，因此，儿童不宜多吃竹笋。除此之外，草酸也妨碍锌的吸收利用，儿童缺锌会影响生长发育，造成智力低下。
竹笋食疗保健方举例如下。
（1）冬笋粥：冬笋50克，粳米50克。将冬笋洗净切片，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥。具有宣散透疹的功效。
（2）竹笋拌莴苣：竹笋200克，莴苣200克，麻油20毫升，白糖3克，精盐1克，味精1克，生姜末5克。将莴苣洗净去皮切成滚刀块、竹笋也切成滚刀块，一同在开水锅内煮熟。捞出沥干水装碗内。将精盐、白糖、生姜末、麻油一起调匀，浇在笋块上拌匀装盘即成。具有固齿明耳，利膈爽胃的功效。
（3）酱烧冬笋：冬笋400克，面酱10克，植物油250毫升（实耗约25毫升），鲜汤50毫升，精盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、葱花、生姜末、麻油各适量。将冬笋去皮洗净，切成长3厘米，宽、厚约为0.8厘米的条。炒锅上旺火，放油烧至七成热，下入冬笋，炸至表面收缩，色变浅黄时捞出控油。炒锅内留少许油，烧至四成热时放入面酱炒散，炸出酱香味时加入少量白糖，随即加入葱、生姜末炝锅，再加入黄酒、鲜汤、精盐、胡椒粉、冬笋，改用小火烧制入味，汤汁较少时加入味精、麻油，搅匀装盘即成。具有清热化痰，利膈爽胃的功效。
（4）双冬烩菜心：冬笋400克，水发香菇50克，青菜心12棵，精盐2克，味精1克，湿淀粉15克，素鲜汤250毫升，植物油750毫升（实耗约100毫升）。将冬笋去壳，切去老根，削皮洗净切成斜刀片，香菇去蒂，拣去杂质洗净，斜撕成片。青菜心摘洗干净，在菜头处，用十字花刀一劈四瓣（仅在菜头处整棵菜完整）。炒锅上旺火，加油烧热，分别将冬笋片、菜心下锅过一下油，随即捞出沥油。将锅内油倒出，加素鲜汤烧沸，再放冬笋片、香菇片，加植物油50毫升，烧数分钟后再放入青菜心，加精盐、味精略烧片刻，用湿淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。起锅装盘时可将冬笋、菜心、香菇分别排入盘中。这样色彩分明，也可用菜心垫盘底将菜头朝外，菜叶向盘中心，再将冬笋、香菇放在盘中心。具有利膈健胃，减乳健美的功效。
（5）冬笋鲫鱼汤：冬笋100克，鲫鱼1条（250克），黄酒、生姜、精盐、味精、植物油各适量。将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗净，锅中放油烧热，放入鱼煎至两面皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。具有利水下乳，健脾益气的功效。
抗癌佳蔬是菜花
菜花为十字科一或二年生草本植物，又名花椰菜、花菜等。这种植物的叶子狭长很像椰类的叶子，故名花椰菜，亦是甘蓝的一个变种。其食用部分是由短缩肥嫩的花枝聚合而成的花球，这个花球中含有无数个密集的肉质花茎和末发育的蕾群。菜花按收获季节的不同分为春菜花、夏菜花和秋菜花。春菜花和秋菜花的品质好，夏菜花较差。质量好的菜花，花球鲜嫩，紧密肥大，白而无斑，花粒细密，花枝短肥，不烂不脏，没有毛花。凡花叶变成黄色，表面有褐色或黑色霉点的菜花都是不宜食用。有些菜贩把这些霉斑削去出售，对此，只要留意菜花表面是否完好便能辨出是上等货或次品了。
每100克菜花中含水分92.4克，蛋白质2.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，糖类3.4克，灰分0.7克，胡萝卜素30微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，烟酸0.6毫克，维生素C61毫克，钙23毫克，磷47毫克，铁1.1毫克等营养成分。
菜花性平，味甘，具有补脑髓、利五脏、开胸膈、益气力、壮筋骨等功效。适用于消化不良、食欲缺乏、便秘、慢性胃炎、贫血等。
