白色果蔬颇受心血管病人的青睐，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋，给人一种质洁味鲜的美感，经常食用可调节视力，安定情绪，对高血压、心脏病患者益处颇多。燕麦粥降胆固醇，降三酰甘油，还对治疗糖尿病及减肥有特别的效果。
白色肉食是指鱼肉、鸡肉、鸭肉等。鱼肉中含有的脂肪酸能减少胰腺癌风险并刺激机体解毒机制中酶的作用，日本百岁以上老人已达20000多名，他们的长寿经验中重要的一条是经常吃鱼。
白色食品含有丰富的蛋白质消化吸收后可维持生命活动，但缺少人体所必需的部分氨基酸。所含纤维素及一些抗氧化物质具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、真菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生率。
健脾和胃的大米
大米又名粳米、稻米，为禾本科植物粳稻的种仁，我国各地均有栽培，是南方人的主食。
每100克大米中含有水分16.2克，蛋白质7.3克，脂肪0.4克，糖类75.3克，膳食纤维0.4克，钙24毫克，磷80毫克，铁0.9毫克。此外，还含有维生素B10.08毫克，维生素B20.04毫克，烟酸1.1毫克。
大米味甘，性平，具有健脾和胃、益精强志、益气除烦、聪耳明目、缓和五脏、生津止渴等的功效。适用于脾胃虚弱、暑热吐泻、小便不畅、烦渴及各种虚弱等。入药用陈久多年者为佳，名陈仓谷米。用于止泻健胃、除烦止渴，则以陈久之谷米或用大米炒黑入药。
大米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和脑卒中的概率；大米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。大米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的发病率；大米能预防糖尿病、维生素B1缺乏病、老年斑和便秘等疾病；大米中含丰富的B族维生素和锌，也有助于糖尿病的治疗；大米中的粗纤维能使糖的吸收速度配合胰腺分泌胰岛素的自然速度，取得生理平衡；大米的纤维素促进肠道蠕动，加快废物排出，对经常便秘的人大有裨益，并能减少致癌物质对直肠的刺激，还能利于促进肠道营养吸收、加快清理肠道作用的乳酸菌繁殖；大米可防止一些过敏性皮肤病的发生。
日本培育出一种低水溶蛋白型大米，水溶蛋白的含量低于4％（其中谷蛋白的含量仅为1.52％），而普通大米中的水溶蛋白的含量为7％～9％（其中谷蛋白的含量是5％～8％），由于可被人体吸收的水溶蛋白少，转化的热量便减少，更适合肾病综合征、糖尿病患者食用。南京农业大学已引种成功。
大米可煮粥、干饭、蒸饭，也可炒米，磨成面制成糕点。将米炒黄，晾凉，将一些名贵的中药存放在大米中，可防止中药材生虫、发霉。用量随意。
在药膳制作中，大米常与各种药物配伍煮粥，以防治各种疾病，如与具有补益功能的人参、黄芪、山药、黄精等煮粥食用。
霉变或受化学物品污染的大米不宜食用。
大米食疗保健方举例如下。
（1）虾米粥：大米200克，虾米50克，韭菜25克，生姜末15克，精盐1克，味精1克，猪油15毫升。将虾米拣去杂质，用温水浸泡半小时，再用清水淘洗干净，沥干，待用。把韭菜择去老黄叶片，清水浸泡5分钟，再洗净，切成1厘米长的小段，待用。将大米淘洗干净后，直接放入锅内，加清水适量，用旺火煮沸，改用小火煮至米粒开花时，及时加入虾米、姜末、韭菜、猪油、精盐、味精，一同煮成粥即成。具有壮阳健身，托里解毒，下乳消痰的功效。
（2）鲤鱼萝卜粥：大米100克，鲤鱼1尾（重约500克），萝卜100克，葱、生姜、胡椒粉、黄酒、精盐、味精、猪油各适量。将鲤鱼用清水洗一遍，去鳞、鳃及内脏，再用清水反复洗净。把煮锅洗净后，将鲤鱼放入锅中，加入葱、姜末、黄酒、胡椒粉及适量清水，用旺火煮沸，转用小火煮至鱼肉极烂。
用汤筛过滤去锅内的鱼刺，放入清水适量继续煮。将大米中的杂质拣去，清水洗净。萝卜、去外皮，洗净，取刀切成细丝。把大米和萝卜丝倒入锅内，与鲤鱼汤用小火慢慢煮成稀粥，加入猪油、精盐、味精调味即成。具有利水消肿的功效。
（3）水果什锦粥：大米200克，橘子、菠萝、梨、青梅、香蕉、樱桃、白糖各适量。将大米淘洗干净，橘子剥去外皮，取橘瓣备用。菠萝去皮切成小块。香蕉去皮，切成小块。梨洗净去皮切成小块。将大米放入锅内，加入清水，置火上煮至米开花粥黏稠时，加入白糖调味，离火。将橘瓣、菠萝块、梨块、青梅、香蕉块拌入粥内，再在每碗粥内放3个红樱桃即成。具有滋阴生津的功效。
（4）木樨饭：大米饭500克，鸡蛋4枚，猪瘦肉100克，猪油30毫升，黑木耳5克，青菜心50克，葱10克，生姜2克，黄酒2毫升，精盐10克，味精1克。将猪肉洗净切小丁。鸡蛋打在碗内打散，加入少许黄酒和精盐调匀。葱去根洗净切成末。生姜切末。青菜心洗净切小丁。黑木耳用温水泡发后洗净，切碎。炒锅上火，放油烧热，放入葱花、肉丁速炒，再加入生姜末、黄酒、精盐炒熟后，盛入盘内待用。炒锅上火，放油烧热，倒入打好的鸡蛋，摊熟后捣碎倒出备用。炒锅上火，放油烧热，倒入青菜丁、黑木耳翻炒，再倒入米饭、鸡蛋、精盐炒匀后即可出锅食用。具有补气养血，通利肠胃的功效。
（5）米饺：大米1000克，鲜猪肉350克，葱花100克，鲜生姜末250克，白糖3克，精盐2克，豆瓣酱15克，麻油50毫升，植物油2500毫升，味精1克。将鲜猪肉洗净，切碎剁成肉茸，放入盆中加入麻油、白糖、精盐、味精、葱花、生姜末，拌匀成馅料。大米用清水淘洗干净，捞出沥水晾干，磨成米粉。炒锅上旺火，加清水1000毫升烧沸，将米粉徐徐倒入锅中，边下米粉边用棍搅动，煮成熟芡离火，倒在案上用净湿布包裹着揉匀成米粉团。再将原布盖在米粉团上，防止干裂。案上和手掌抹上植物油，揪一块米团揉匀，搓成圆条，揪成剂子，每只用抹油的刀面按成圆皮，挑入馅料，对折成半圆形捏拢，制成凸肚饺形米饺生坯。锅上中火，放油烧至八成热，将米饺生坯一一下入油中，边炸边用锅铲翻动。待米饺炸至发出响声，呈金黄色时出锅，沥油即成。具有养益气血，健脾开胃的功效。
营养丰富的面粉
面粉是小麦的加工制品。小麦为禾本科植物小麦的种仁，全国各地均有栽培，但主要产区为黄河以北地区。在世界上，小麦的播种面积和总产量，皆居于所有农作物之首。
每100克面粉含有水分10克，蛋白质12克，脂肪1.1克，膳食纤维10.2克，糖类76.1克，钙30毫克，磷436毫克，铁5.9毫克。此外，还含有维生素B10.48毫克，维生素B20.14毫克，以及淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、磷脂酰胆碱等成分。
小麦味甘，性凉，具有清热除烦、养心安神、益肾、止渴、补虚损、厚肠胃、强气力、止水痢等功效。适用于虚热之心烦不宁、失眠、脏躁、骨蒸潮热、盗汗、咽干舌燥、小便不利等。炒面或炒焦的面制品可止泻痢。
由于小麦粉营养素含量不足及加工过程中的营养素损失，目前已有20多个国家制定了小麦面粉中添加各种微量营养元素的法规。我国江苏丹阳江南面粉厂针对中国人群的特点，研制生产的“7+1”营养强化小麦粉添加了维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、铁、钙、锌及赖氨酸复合盐，达到国内领先水平。
麦粒除去麦胚和麸皮后所得到的面粉主要是淀粉和蛋白质。麦胚营养价值高，含有丰富的优质蛋白和维生素E。
面粉可制作多种面制品。
受小麦黑霉病菌污染的小麦不宜食用。
面粉食疗保健方举例如下。
（1）麦枣粥：小麦60克，大枣15克，糯米50克。将小麦、大枣、糯米分别洗净，一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥。
具有养心安神，补脾和胃，除热止渴的功效。
（2）卤煮面条：面条250克，熟猪头肉、熟猪大肠、熟猪肝各50克，葱10克，花椒5粒、大茴香2瓣、香菜20克，麻酱5克，精盐5克，辣椒油2毫升。将面条放入屉中蒸熟，取出，挑散，香菜洗净，切段。熟猪头肉、熟猪心、熟猪肝切片，熟大肠切段，放入锅中上火加水煮，加入花椒、大茴香，煮烂成卤汤后再放入面条煮透。把麻酱用水拌好后放入碗内加辣椒油、精盐、葱、香菜，将煮好的卤面倒入即成。具有补气养血的功效。
（3）龙凤包子：面粉500克，面肥50克，鱼肉100克，鸡肉100克，虾仁、酱油、精盐、黄酒、味精、白糖、胡椒粉、芝麻仁、葱花、生姜末、凉鸡汤、食碱各适量。将面肥放入盆内，加水调匀，加面粉和成团，静置发酵。
将鱼肉剁成茸，鸡肉切成米粒大小的丁，然后把鱼肉、鸡肉放入盆内，加入酱油、黄酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、生姜末拌匀，再加入少许凉鸡汤，搅成浓稠糊状。将虾仁煸一下，芝麻仁研碎，加入馅内拌匀。将发好的面团对碱揉匀，搓成长条，揪成30个剂子。把剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮，抹馅捏成包子，上屉蒸10分钟即成。具有益气养阴，健脾利水的功效。
（4）三鲜烧卖：面粉1000克，猪肉1000克，水发海参250克，对虾200克，酱油50毫升，黄酱50克，生姜末50克，精盐15克，黄酒30毫升，味精3克，麻油100毫升。将猪肉洗净，剁成碎末，水发海参洗净，切成0.5厘米见方的丁，对虾去掉头、皮和沙线，用水冲洗干净，切成0.3厘米见方的丁。将猪肉末、海参丁和虾肉丁一起放入盆中，加入酱油、黄酱、精盐、生姜末、黄酒和适量凉水搅拌均匀，再加入麻油90毫升和味精搅拌成馅。将面粉放在盆中，加入开水300毫升烫热，稍晾，加水和成面团，揉匀后，搓成圆条，再揪成100个小剂子，并在面剂上稍刷一层麻油，备用。在案板上撒上一层干面，将面剂放在上面，用擀面棍擀成圆形荷时边面皮，包入三鲜馅，轻轻合拢，收口不要太紧，可露一点馅，包完后逐个摆在笼屉内，用旺火蒸5～6分钟即熟。具有滋阴润燥，滋补肝肾的功效。
（5）三色糕：蒸熟面粉350克，鸡蛋500克，白糖200克，豆沙馅250克，青梅10克，葡萄干25克，瓜子仁25克，食用红色素5克。把鸡蛋打开，鸡蛋清、蛋黄分别打在两个盆内，用筷子将鸡蛋清打散成泡沫，白糖放入蛋黄盆内搅匀，然后把鸡蛋清、蛋黄和熟面粉放在一个盆内搅拌均匀。蒸锅内铺上湿屉布，将一半蛋糊倒在屉布上，加盖蒸熟，即成糕面，将青梅切丝备用。把豆沙擀成与糕面一样大小的片，铺在糕面上，再把另一半蛋糊加红色素拌匀，倒在豆沙上面，然后撒上青梅丝、葡萄干、瓜子仁，用旺火蒸15分钟即熟，取出晾凉，切成小块即成。具有益气补中，滋阴润燥的功效。
减肥消肿吃冬瓜
冬瓜为葫芦科冬瓜属一年生植物，又称水芝、东瓜、白瓜、枕瓜、地芝等。冬瓜原产我国。冬瓜肉质细嫩，味清淡，适宜熟食。以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无瘢痕畸形、肉厚的为好。冬瓜以瓜皮深绿色，瓜瓤空间较大，并有不少成形的瓜子为老瓜。吃冬瓜宜选老的，嫩瓜有涩滑感，不够爽脆鲜甜。如果选购切开的冬瓜块，以近蒂部的较结实。若是用来做冬瓜盅的，则以圆形的或扁圆形为佳。
每100克冬瓜中含水分96.6克，蛋白质0.4克，脂肪0.2克，膳食纤维0.7克，糖类1.9克，灰分0.2克，胡萝卜素80微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.3毫克，维生素C18毫克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.2毫克等营养成分。
冬瓜性味甘淡，微寒凉，具有清热毒、利小便、止渴除烦、祛湿解暑、解鱼毒等功效。适用于水肿、胀满、脚气、暑热、糖尿病、痈肿等。
冬瓜中不含脂肪，而含有丙醇二酸，这种物质能阻止体内脂肪堆积，故而有利于减肥。冬瓜皮和肉中都含有较多的维生素B1，有利于身体糖类代谢，此外，吃冬瓜能利尿，从而能排出体内过多的水分，改善体形，减轻体重，降低血脂，缩小腰围。
冬瓜是夏秋两季老幼咸宜的家常瓜菜，因其味淡，可配以肉类及火腿、虾米、干贝等鲜香原料，一般须先刮削其外皮，挖去瓜瓤、子，再切成块、片或整形烹制，适宜于炒、蒸、煎、炒、炸、烩等烹调方法，并可用作食品雕刻的原料。
冬瓜性凉，年老体弱、体质虚寒、阴虚久病、脾胃虚弱、大便稀溏者不宜多食。
冬瓜食疗保健方举例如下。
（1）冬瓜茸：冬瓜750克，冰糖20克，香草香精3滴。将冬瓜洗净，去掉皮和瓜瓤，切成6块，上笼蒸熟，取出冷透，捻烂成茸。将冰糖放入汤碗，加适量开水溶化，放入冬瓜茸，滴入香草香精，冷后放入冰箱，冻约1小时，食时取出。具有利水消痰，清热解毒的功效。
