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第19章 附录1有益于心血管系统的食物(1)

一、粮油

玉米

【概述】甘,平,无毒。调中开胃,益肺宁心。具有降血脂、防止动脉粥样硬化的因子,可防治心血管疾病。

【作用】玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维、卵磷脂,每100g 玉米中含有22mg 钙,210mg 磷以及硒、卵磷脂、维生素E等,可降低胆固醇,避免脂肪在血管的沉积,预防高血压、冠心病。粗磨玉米粉中含有很高的纤维,也具有改善血脂的作用。玉米须是中医治疗高血压的常用药物,能利水消肿,降压、降脂。印第安人几乎没有高血压和冠心病,这与他们以玉米为主食有着密切的关系。玉米不但能防治冠心病,还能防止细胞衰老,延缓脑功能减退,防癌、抗癌。当前在欧美许多国家玉米已成为热门的保健食品。

【备注】玉米是安全健康的食物,只要不发霉就可以食用。

荞麦

【性味功用】甘,凉。开胃宽肠,下气消积。具有降血脂、降胆固醇、抗血栓、降血压等功能,可预防心血管疾病。

【作用】荞麦中含有较多的矿物质,如磷、铁、镁,可抗血栓;含有的烟酸和芦丁可降血脂,保护心血管。

【备注】荞麦中所含的维生素P和芸香素属于水溶性物质,所以荞麦面等荞麦制品适合煮成汤面,以便将溶入汤汁的营养成分一起完整摄取。因荞麦性凉,所以脾胃虚寒者禁食。

荞麦含一些容易过敏的物质,容易引发严重的过敏反应,所以过敏体质者应避免食用。中医小偏方:荞麦、扁豆各50g 研成末,共煮成粥,熟后加少量白糖再煮1~2分钟即可。每日早晚空腹温服,可治脾虚湿盛的高脂血症。

燕麦

【性味功用】甘,温,无毒。温补,治虚汗不止。临床上常用于防治高脂血症。

【作用】燕麦内含有丰富的膳食纤维,可降血脂,降血压;含丰富的皂苷类和亚油酸,可降低血胆固醇;能减少对糖类的吸收,维持血糖平衡,糖尿病患者经常食用燕麦,可降糖减肥。此外燕麦还可通便,预防贫血,补血,补钙。

【备注】燕麦最好的食用方法是煮燕麦片粥,但不可一次食用过多。

红薯

【性味功用】甘,平,无毒。补中和血,益气生津。

【作用】红薯中含有很多的膳食纤维,可抑制胆固醇的吸收;含有的黏蛋白能维持血管壁弹性,延缓动脉硬化;还含有较多的硒元素,抵抗脂质过氧化,从而有效地防治高血压和其他心血管疾病。此外红薯中的膳食纤维可促进胃肠蠕动,防止便秘、痔疮和肛裂,并能预防直肠癌和结肠癌。

【备注】红薯的食用方法很多,可直接煮食或蒸食,或烤熟后食用。或与大米、玉米共煮粥。红薯与米、面搭配食用,可减少直接食用过多而导致的反酸、腹胀等症状,还可以发挥蛋白质的作用。

马铃薯

【性味功用】甘,平。补气,消炎,健脾。

【作用】马铃薯含很多粗纤维,能够促进胃肠蠕动,加速胆固醇代谢;含有丰富的钾,有利于血压下降,保持钾钠平衡;仅含0.2%的脂肪,多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入量。

【备注】发芽或变绿的马铃薯含有有毒的龙葵碱,禁止食用。

山药

【性味功用】甘,平。健脾、补肺、固肾、益精。可预防脂肪沉积,保护心血管。

【作用】山药本身不含脂肪,没有造成心血管脂肪沉积的因子;所含的黏蛋白能保护血管壁弹性,预防脂肪沉积,降低血压。含有淀粉分解素,营养极易被人体消化。以表皮完整,色泽黄白,根部粗壮者为佳。

【备注】山药食用方法较多,可蒸食、煮食或与大米、小米共煮粥,或炒食、做汤等。

芋头

【性味功用】甘,平,无毒。补中和血,益气生津,宽肠胃,通便秘,抗癌。

【作用】芋头含有较多的膳食纤维可延缓脂类吸收,降低胆固醇;含有的黏蛋白能维持血管弹性,阻止动脉硬化;含有的微量元素硒可清除自由基、抵抗脂质过氧化,预防冠心病。除此以外,芋头含有丰富的淀粉和矿物质,而脂肪含量很低。芋头所含有的矿物质中,氟的含量非常丰富,氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物,可以有效地中和口腔中的酸性物质,而这些酸性物质往往就是人们患龋齿的罪魁祸首。芋头具有丰富的营养成分,中医认为芋头具有补中益气的作用,对于增强人体的免疫力具有不错的效果。

芋头是很好的碱性食物。宜选外形肥大、椭圆形、顶端切口处呈干粉状、没有黏液流出的食用。

【备注】芋头可做粥、蒸饭,或炒、烧、拌等,但多食可引起肠胃积滞。

魔芋

【性味功用】辛,温,有毒。化痰消积,行瘀消肿。

【作用】魔芋在我国作为药物和食物已经有2000多年的历史,它是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。这主要是因为魔芋中含有丰富的魔芋葡甘露聚糖。这是一种高分子多糖,属于可溶性膳食纤维(SDF),在水中溶解度大,有极好的黏稠性、成膜性、胶凝性和附着力,食用后进入人体,很容易和水结合成溶胶。而这种溶胶吸水膨胀率可达几十到几百倍,食用后消化吸收慢,容易给人吃饱的感觉,热量又低,可以帮助肥胖者和糖尿病人控制饮食,是理想的低热低脂的保健食物。同时,这种纤维又可以抑制胆固醇的吸收,缩短脂肪通过肠道的时间,吸附胆汁酸,降低脂类物质消化物产生的分子团的溶解性,阻止机体对脂肪的吸收,所以魔芋对预防和改善冠状动脉粥样硬化具有重要作用。

因此,魔芋对于预防和治疗便秘、改善脂质代谢、降低血胆固醇水平、改善糖的代谢、预防和治疗肥胖、抗癌等有非常好的效果。现在很多厂家也利用魔芋开发了不少保健食品。

【备注】魔芋可供加工食用的地下块茎呈扁圆形,宛如大个儿荸荠,直径可达25cm 以上。但因为魔芋全株有毒,以块茎为最,因此不能直接食用,必须先经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒,从超市里可以购买到其加工产品。魔芋可作为添加剂制成糕、粉丝、面条等,用量为2%~4%,也可像黄豆一样做成豆腐,红烧、凉拌、做汤。也可购买纯天然魔芋精粉、魔芋微粉和魔芋胶等产品。

花生

【性味功用】甘,平。花生可润肺、和胃;花生油能滑肠下积。

【作用】花生中含有大量不饱和脂肪酸、丰富的维生素E、丰富的卵磷脂及白藜醇化合物,具有抗自由基、清除血管壁上的胆固醇沉积物、改善脂肪代谢的作用,故能够降低血压,防止心血管病。每日食用一定量的花生,可使急性心肌梗死发病率下降50%。此外花生还具有止血,增强记忆力,扶正补虚的作用。

【备注】

(1)花生营养成分丰富又全面,特别是因富含易被人体吸收的优质蛋白,所以素有“植物肉”的美誉。可生食、炸、煮、腌制。花生外面的红衣可防治贫血。

(2)小偏方:将红衣花生放入陈醋中浸泡至少1周以上,每晚睡前食用2~4粒,7天为1个疗程。有助于防治高血压。

【食用宜忌】

(1)忌长时间食用油炸花生,不要食用已经发芽或霉变的花生。

(2)花生中含大量脂肪,需要大量胆汁消化,胆囊摘除者需少食。

(3)花生忌与黄瓜同食,否则伤身。

玉米油

【性味功用】甘,平、无毒。调中开胃,益肺宁心。

【作用】玉米油是以不饱和脂肪酸为主体的植物油,营养价值很高。长期食用玉米油可软化血管、降压、降脂,是高血压、心血管病患者和老年人的理想食用油。

橄榄油

【性味功用】甘,平。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养物质的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理,所有天然成分都保存完好,不含胆固醇,消化吸收率可达到94%。无论是对婴幼儿,还是对老年人来说,都是最佳食用油。

【作用】橄榄油具有双向调节作用,可降低血黏度,预防血栓形成,降低血压。世界卫生组织调查结果表明:以橄榄油为食用油的希腊,心血管系统疾病和癌症发病率极低。原因就是希腊当地居民长期食用橄榄油。此外橄榄油还含有多酚抗氧化剂,可以防治心脏病和癌症,并减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。

在美容方面,橄榄油在西方被誉为“美女之油”和“可以吃的化妆品”,可以直接作为美容护肤品使用。食用或外用都能使皮肤光洁柔嫩,同时还有助于减肥。

【备注】

(1)橄榄油加热即膨胀,所以用量比其他油少。

(2)橄榄油带有橄榄果的清香,特别适合于凉拌,也可用于煎炸烧煮。

(3)因其中的果香容易挥发,保存时不要与空气接触,忌高温和光照,不宜久存。

二、豆类及豆制品

北豆腐

【性味功用】北豆腐又称大豆腐,其性甘,凉。益气和中、生津润燥、清热解毒。豆腐古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的,是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的喜爱。

【作用】大豆腐含有丰富的卵磷脂和大豆蛋白,可抑制胆固醇摄入,预防心脑血管疾病;富含蛋白质,不含胆固醇,适合高血压、心血管疾病患者食用;含有维生素E、钾、镁、钙、异黄酮等多种对降血脂、维持心脏功能有益的成分。

【备注】豆腐适合拌、炒、烩、炸、烧、煎、煮等方式,也可做汤。此外还有一种南豆腐,又称软豆腐、嫩豆腐,含水量大,热量低,适合于高脂血症者食用。

干豆腐

【性味功用】性平,味甘。干豆腐又称百叶,是豆浆灌入模具,以布折叠压制而成的豆制品。

【作用】干豆腐蛋白质含量极高,含丰富的矿物质及维生素、卵磷脂,不含胆固醇,可降压、降脂、预防心脑血管疾病。

【备注】适合拌、炒、炝、烧、蒸、烩等。在烹饪前应先焯一下去掉豆腥气。

三、蔬菜

生姜

【性味功用】辛,温。温中、化痰、止呕、散寒。

【作用】生姜中的多种提取物能够阻止胆固醇的吸收,增加其排泄,降低其合成,具有抗凝血、降血脂、降血压等多种功用。

【备注】

(1)生姜100g,葱白2根,共煎15分钟,冲泡切片的黄瓜,喝汤吃黄瓜,每日1次,可治冠心病。

(2)将嫩生姜加糖和醋制成糖醋生姜,早餐食用,可降低胆固醇。

(3)生姜性温,有阴虚内热者忌用。

大蒜

【性味功用】辛,温。行滞气,暖脾胃,消癥积,解毒,杀虫。

【作用】大蒜汁和大蒜油可增加心肌收缩力,扩血管,能够防止高脂膳食引起的胆固醇升高和血液黏滞度增加,能使血胆固醇、三酰甘油维持在正常水平,能够明显降低动脉硬化的进程和心肌梗死的发生率。大蒜中含丰富的超氧化物歧化酶,能阻断自由基反应,减少过氧化脂质的产生。

大蒜是烹饪中不可缺少的调味品。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉张謇出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,被誉为“天然抗生素”。

【备注】空腹及腹泻时不可吃大蒜,否则会刺激肠胃,引起胃肠不适或加重腹泻。胃肠疾病患者特别是有胃和十二指肠溃疡者不宜吃蒜。

洋葱

【性味功用】辛,温。发散风寒,温中通阳,消食化肉,提神健体,散瘀解毒。疗创伤、溃疡。

【作用】洋葱内含蔬菜中极少见的前列素A,可舒张血管、降血压;含硒,能清除自由基和抵抗过氧化脂质,有利于维持心血管系统正常结构和功能;含类黄酮,可抑制低密度脂蛋白氧化,降低血小板聚集,减轻局部缺血,预防心脏病。总的来说,从洋葱中提取的物质能降血脂、舒血管、降低冠脉阻力,促进钠盐排泄,降血压,对治疗高血压、高血脂和冠心病有良好效果。在西餐中洋葱是主要蔬菜之一,欧美一些国家将其当成菜中皇后。

【备注】发芽的洋葱会产生干扰人体正常功能的毒素,禁止食用。

茄子

【性味功用】甘,凉。清热,活血,止痛,消肿。

【作用】茄子含维生素E、胡芦巴碱、胆碱、甘草苷、维生素P等,可降低血压,降低胆固醇,改善微血管脆性,防止出血,抗衰老,保护心血管功能。

【备注】茄子可炒、蒸、煮、炸、拌、做汤,茄子切开后容易氧化,因此要现做现切。

芹菜

【性味功用】甘、苦,凉。平肝清热,祛风利湿。

【作用】芹菜是治疗高血压及其并发症的首选食品,芹菜中含大量纤维素,能促进胃肠蠕动,减少脂肪摄入,减低胆固醇的吸收;含有的芫荽苷、挥发油、铁、磷等元素可镇静、保护血管、降血压。此外芹菜还有降低血糖的作用,对防治痛风也有较好效果。

【备注】芹菜可拌、炒、做馅或制汤,要注意的是芹菜叶背面可能有虫卵,应该用盐水清洗一下以去除虫卵。芹菜叶所含的维生素比茎部还高,所以不要扔掉。可焯烫后凉拌食用。

荠菜

【性味功用】甘,平。健脾,利水,止血,明目。

【作用】荠菜含有氨基葡萄糖,能减少动脉管壁上脂质的沉积;所含的黄酮类化合物是优良的活性氧清除剂和脂质抗氧化剂,能调节毛细血管脆性,保护心血管;含有槲皮素,能抑制血栓形成,并有抗癌作用。

【备注】炒、拌、煮汤、做馅均可,野生荠菜更鲜香。

胡萝卜

【性味功用】甘,平。健脾化滞,宽中下气。

【作用】胡萝卜中含有山柰酚和槲皮素,可增加冠脉血流量,改善微血管功能,降压、降脂;含有琥珀酸钾盐,能降血压;含有的叶酸、木质素和大量维生素A,还具有抗癌作用。

胡萝卜在西方被视为菜中上品,荷兰人将其列为国菜之一,具有明显的抗癌作用。

【备注】胡萝卜以炒食、做馅、生食或榨汁为主。其中所含的胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中才能被吸收,因此烹调时要多放些油,或与肉类同烧,才能达到最佳效果。

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