一、粮油
玉米
【概述】甘，平，无毒。调中开胃，益肺宁心。具有降血脂、防止动脉粥样硬化的因子，可防治心血管疾病。
【作用】玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维、卵磷脂，每100g 玉米中含有22mg 钙，210mg 磷以及硒、卵磷脂、维生素E等，可降低胆固醇，避免脂肪在血管的沉积，预防高血压、冠心病。粗磨玉米粉中含有很高的纤维，也具有改善血脂的作用。玉米须是中医治疗高血压的常用药物，能利水消肿，降压、降脂。印第安人几乎没有高血压和冠心病，这与他们以玉米为主食有着密切的关系。玉米不但能防治冠心病，还能防止细胞衰老，延缓脑功能减退，防癌、抗癌。当前在欧美许多国家玉米已成为热门的保健食品。
【备注】玉米是安全健康的食物，只要不发霉就可以食用。
荞麦
【性味功用】甘，凉。开胃宽肠，下气消积。具有降血脂、降胆固醇、抗血栓、降血压等功能，可预防心血管疾病。
【作用】荞麦中含有较多的矿物质，如磷、铁、镁，可抗血栓；含有的烟酸和芦丁可降血脂，保护心血管。
【备注】荞麦中所含的维生素P和芸香素属于水溶性物质，所以荞麦面等荞麦制品适合煮成汤面，以便将溶入汤汁的营养成分一起完整摄取。因荞麦性凉，所以脾胃虚寒者禁食。
荞麦含一些容易过敏的物质，容易引发严重的过敏反应，所以过敏体质者应避免食用。中医小偏方：荞麦、扁豆各50g 研成末，共煮成粥，熟后加少量白糖再煮1～2分钟即可。每日早晚空腹温服，可治脾虚湿盛的高脂血症。
燕麦
【性味功用】甘，温，无毒。温补，治虚汗不止。临床上常用于防治高脂血症。
【作用】燕麦内含有丰富的膳食纤维，可降血脂，降血压；含丰富的皂苷类和亚油酸，可降低血胆固醇；能减少对糖类的吸收，维持血糖平衡，糖尿病患者经常食用燕麦，可降糖减肥。此外燕麦还可通便，预防贫血，补血，补钙。
【备注】燕麦最好的食用方法是煮燕麦片粥，但不可一次食用过多。
红薯
【性味功用】甘，平，无毒。补中和血，益气生津。
【作用】红薯中含有很多的膳食纤维，可抑制胆固醇的吸收；含有的黏蛋白能维持血管壁弹性，延缓动脉硬化；还含有较多的硒元素，抵抗脂质过氧化，从而有效地防治高血压和其他心血管疾病。此外红薯中的膳食纤维可促进胃肠蠕动，防止便秘、痔疮和肛裂，并能预防直肠癌和结肠癌。
【备注】红薯的食用方法很多，可直接煮食或蒸食，或烤熟后食用。或与大米、玉米共煮粥。红薯与米、面搭配食用，可减少直接食用过多而导致的反酸、腹胀等症状，还可以发挥蛋白质的作用。
马铃薯
【性味功用】甘，平。补气，消炎，健脾。
【作用】马铃薯含很多粗纤维，能够促进胃肠蠕动，加速胆固醇代谢；含有丰富的钾，有利于血压下降，保持钾钠平衡；仅含0.2%的脂肪，多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入量。
【备注】发芽或变绿的马铃薯含有有毒的龙葵碱，禁止食用。
山药
【性味功用】甘，平。健脾、补肺、固肾、益精。可预防脂肪沉积，保护心血管。
【作用】山药本身不含脂肪，没有造成心血管脂肪沉积的因子；所含的黏蛋白能保护血管壁弹性，预防脂肪沉积，降低血压。含有淀粉分解素，营养极易被人体消化。以表皮完整，色泽黄白，根部粗壮者为佳。
【备注】山药食用方法较多，可蒸食、煮食或与大米、小米共煮粥，或炒食、做汤等。
芋头
【性味功用】甘，平，无毒。补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘，抗癌。
【作用】芋头含有较多的膳食纤维可延缓脂类吸收，降低胆固醇；含有的黏蛋白能维持血管弹性，阻止动脉硬化；含有的微量元素硒可清除自由基、抵抗脂质过氧化，预防冠心病。除此以外，芋头含有丰富的淀粉和矿物质，而脂肪含量很低。芋头所含有的矿物质中，氟的含量非常丰富，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，而这些酸性物质往往就是人们患龋齿的罪魁祸首。芋头具有丰富的营养成分，中医认为芋头具有补中益气的作用，对于增强人体的免疫力具有不错的效果。
芋头是很好的碱性食物。宜选外形肥大、椭圆形、顶端切口处呈干粉状、没有黏液流出的食用。
【备注】芋头可做粥、蒸饭，或炒、烧、拌等，但多食可引起肠胃积滞。
魔芋
【性味功用】辛，温，有毒。化痰消积，行瘀消肿。
【作用】魔芋在我国作为药物和食物已经有2000多年的历史，它是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。这主要是因为魔芋中含有丰富的魔芋葡甘露聚糖。这是一种高分子多糖，属于可溶性膳食纤维（SDF），在水中溶解度大，有极好的黏稠性、成膜性、胶凝性和附着力，食用后进入人体，很容易和水结合成溶胶。而这种溶胶吸水膨胀率可达几十到几百倍，食用后消化吸收慢，容易给人吃饱的感觉，热量又低，可以帮助肥胖者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂的保健食物。同时，这种纤维又可以抑制胆固醇的吸收，缩短脂肪通过肠道的时间，吸附胆汁酸，降低脂类物质消化物产生的分子团的溶解性，阻止机体对脂肪的吸收，所以魔芋对预防和改善冠状动脉粥样硬化具有重要作用。
因此，魔芋对于预防和治疗便秘、改善脂质代谢、降低血胆固醇水平、改善糖的代谢、预防和治疗肥胖、抗癌等有非常好的效果。现在很多厂家也利用魔芋开发了不少保健食品。
【备注】魔芋可供加工食用的地下块茎呈扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25cm 以上。但因为魔芋全株有毒，以块茎为最，因此不能直接食用，必须先经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒，从超市里可以购买到其加工产品。魔芋可作为添加剂制成糕、粉丝、面条等，用量为2%～4%，也可像黄豆一样做成豆腐，红烧、凉拌、做汤。也可购买纯天然魔芋精粉、魔芋微粉和魔芋胶等产品。
花生
【性味功用】甘，平。花生可润肺、和胃；花生油能滑肠下积。
【作用】花生中含有大量不饱和脂肪酸、丰富的维生素E、丰富的卵磷脂及白藜醇化合物，具有抗自由基、清除血管壁上的胆固醇沉积物、改善脂肪代谢的作用，故能够降低血压，防止心血管病。每日食用一定量的花生，可使急性心肌梗死发病率下降50%。此外花生还具有止血，增强记忆力，扶正补虚的作用。
【备注】
（1）花生营养成分丰富又全面，特别是因富含易被人体吸收的优质蛋白，所以素有“植物肉”的美誉。可生食、炸、煮、腌制。花生外面的红衣可防治贫血。
（2）小偏方：将红衣花生放入陈醋中浸泡至少1周以上，每晚睡前食用2～4粒，7天为1个疗程。有助于防治高血压。
【食用宜忌】
（1）忌长时间食用油炸花生，不要食用已经发芽或霉变的花生。
（2）花生中含大量脂肪，需要大量胆汁消化，胆囊摘除者需少食。
（3）花生忌与黄瓜同食，否则伤身。
玉米油
【性味功用】甘，平、无毒。调中开胃，益肺宁心。
【作用】玉米油是以不饱和脂肪酸为主体的植物油，营养价值很高。长期食用玉米油可软化血管、降压、降脂，是高血压、心血管病患者和老年人的理想食用油。
橄榄油
【性味功用】甘，平。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养物质的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，所有天然成分都保存完好，不含胆固醇，消化吸收率可达到94%。无论是对婴幼儿，还是对老年人来说，都是最佳食用油。
【作用】橄榄油具有双向调节作用，可降低血黏度，预防血栓形成，降低血压。世界卫生组织调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症发病率极低。原因就是希腊当地居民长期食用橄榄油。此外橄榄油还含有多酚抗氧化剂，可以防治心脏病和癌症，并减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
在美容方面，橄榄油在西方被誉为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，可以直接作为美容护肤品使用。食用或外用都能使皮肤光洁柔嫩，同时还有助于减肥。
【备注】
（1）橄榄油加热即膨胀，所以用量比其他油少。
（2）橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合于凉拌，也可用于煎炸烧煮。
（3）因其中的果香容易挥发，保存时不要与空气接触，忌高温和光照，不宜久存。
二、豆类及豆制品
北豆腐
【性味功用】北豆腐又称大豆腐，其性甘，凉。益气和中、生津润燥、清热解毒。豆腐古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的喜爱。
【作用】大豆腐含有丰富的卵磷脂和大豆蛋白，可抑制胆固醇摄入，预防心脑血管疾病；富含蛋白质，不含胆固醇，适合高血压、心血管疾病患者食用；含有维生素E、钾、镁、钙、异黄酮等多种对降血脂、维持心脏功能有益的成分。
【备注】豆腐适合拌、炒、烩、炸、烧、煎、煮等方式，也可做汤。此外还有一种南豆腐，又称软豆腐、嫩豆腐，含水量大，热量低，适合于高脂血症者食用。
干豆腐
【性味功用】性平，味甘。干豆腐又称百叶，是豆浆灌入模具，以布折叠压制而成的豆制品。
【作用】干豆腐蛋白质含量极高，含丰富的矿物质及维生素、卵磷脂，不含胆固醇，可降压、降脂、预防心脑血管疾病。
【备注】适合拌、炒、炝、烧、蒸、烩等。在烹饪前应先焯一下去掉豆腥气。
三、蔬菜
生姜
【性味功用】辛，温。温中、化痰、止呕、散寒。
【作用】生姜中的多种提取物能够阻止胆固醇的吸收，增加其排泄，降低其合成，具有抗凝血、降血脂、降血压等多种功用。
【备注】
（1）生姜100g，葱白2根，共煎15分钟，冲泡切片的黄瓜，喝汤吃黄瓜，每日1次，可治冠心病。
（2）将嫩生姜加糖和醋制成糖醋生姜，早餐食用，可降低胆固醇。
（3）生姜性温，有阴虚内热者忌用。
大蒜
【性味功用】辛，温。行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫。
【作用】大蒜汁和大蒜油可增加心肌收缩力，扩血管，能够防止高脂膳食引起的胆固醇升高和血液黏滞度增加，能使血胆固醇、三酰甘油维持在正常水平，能够明显降低动脉硬化的进程和心肌梗死的发生率。大蒜中含丰富的超氧化物歧化酶，能阻断自由基反应，减少过氧化脂质的产生。
大蒜是烹饪中不可缺少的调味品。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉张謇出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，被誉为“天然抗生素”。
【备注】空腹及腹泻时不可吃大蒜，否则会刺激肠胃，引起胃肠不适或加重腹泻。胃肠疾病患者特别是有胃和十二指肠溃疡者不宜吃蒜。
洋葱
【性味功用】辛，温。发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒。疗创伤、溃疡。
【作用】洋葱内含蔬菜中极少见的前列素A，可舒张血管、降血压；含硒，能清除自由基和抵抗过氧化脂质，有利于维持心血管系统正常结构和功能；含类黄酮，可抑制低密度脂蛋白氧化，降低血小板聚集，减轻局部缺血，预防心脏病。总的来说，从洋葱中提取的物质能降血脂、舒血管、降低冠脉阻力，促进钠盐排泄，降血压，对治疗高血压、高血脂和冠心病有良好效果。在西餐中洋葱是主要蔬菜之一，欧美一些国家将其当成菜中皇后。
【备注】发芽的洋葱会产生干扰人体正常功能的毒素，禁止食用。
茄子
【性味功用】甘，凉。清热，活血，止痛，消肿。
【作用】茄子含维生素E、胡芦巴碱、胆碱、甘草苷、维生素P等，可降低血压，降低胆固醇，改善微血管脆性，防止出血，抗衰老，保护心血管功能。
【备注】茄子可炒、蒸、煮、炸、拌、做汤，茄子切开后容易氧化，因此要现做现切。
芹菜
【性味功用】甘、苦，凉。平肝清热，祛风利湿。
【作用】芹菜是治疗高血压及其并发症的首选食品，芹菜中含大量纤维素，能促进胃肠蠕动，减少脂肪摄入，减低胆固醇的吸收；含有的芫荽苷、挥发油、铁、磷等元素可镇静、保护血管、降血压。此外芹菜还有降低血糖的作用，对防治痛风也有较好效果。
【备注】芹菜可拌、炒、做馅或制汤，要注意的是芹菜叶背面可能有虫卵，应该用盐水清洗一下以去除虫卵。芹菜叶所含的维生素比茎部还高，所以不要扔掉。可焯烫后凉拌食用。
荠菜
【性味功用】甘，平。健脾，利水，止血，明目。
【作用】荠菜含有氨基葡萄糖，能减少动脉管壁上脂质的沉积；所含的黄酮类化合物是优良的活性氧清除剂和脂质抗氧化剂，能调节毛细血管脆性，保护心血管；含有槲皮素，能抑制血栓形成，并有抗癌作用。
【备注】炒、拌、煮汤、做馅均可，野生荠菜更鲜香。
胡萝卜
【性味功用】甘，平。健脾化滞，宽中下气。
【作用】胡萝卜中含有山柰酚和槲皮素，可增加冠脉血流量，改善微血管功能，降压、降脂；含有琥珀酸钾盐，能降血压；含有的叶酸、木质素和大量维生素A，还具有抗癌作用。
胡萝卜在西方被视为菜中上品，荷兰人将其列为国菜之一，具有明显的抗癌作用。
【备注】胡萝卜以炒食、做馅、生食或榨汁为主。其中所含的胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能被吸收，因此烹调时要多放些油，或与肉类同烧，才能达到最佳效果。
