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第20章 附录1有益于心血管系统的食物(2)

冬瓜

【性味功用】甘、淡,凉。利水,清热,消痰,解毒。

【作用】冬瓜中不含脂肪,所含的丙醇二酸能抑制糖类物质向脂肪的转化,是很好的降脂减肥、预防心血管疾病食物。

【备注】冬瓜性凉,虚寒滑冷、久病滑泄者慎用。

黄瓜

【性味功用】甘,凉。清热利水,解毒消炎,美容护肤。

【作用】黄瓜中含有的细纤维素、丙醇二酸、叶酸、芸香苷及黄瓜藤等物质,可促进肠道物质的排出,抑制糖类转化为脂肪,增加毛细血管强度,保护心血管,降脂,降压,降低冠心病的易患因素。

【备注】黄瓜可炒、做汤或馅,除可以降低胆固醇外,还具有减肥、美容、抗癌的作用。由于其含农药较高,所以生食时应去皮。

菜花

【性味功用】甘,平,无毒。和胃镇痛,填脑髓,利五脏,调六腑。

【作用】菜花含果胶、纤维素,能够减少胆固醇的吸收,所含的黄酮类化合物可调节毛细血管脆性和渗透性,清除自由基,保护心血管。

【备注】

更好。

竹笋

菜花以凉拌、清炒、焗烤为主。质地较硬的西兰花炒前可以焯一下,口感会【性味功用】甘,平,寒,微苦。清热,化痰,解毒,消食。

【作用】竹笋含丰富的膳食纤维,含较多的钾,可加速胆固醇代谢,保护心肌。此外竹笋中的多糖类物质经酸解后得到的半乳糖可改善脂质代谢。因竹笋具有低糖、多纤维的特点,本身可以吸附大量油脂来增加味道,所以肥胖者经常吃竹笋,每顿进食的油脂就会被吸附,降低了胃肠黏膜对油脂的吸收和积蓄,从而起到减肥并减少与高血脂有关疾病的发生的作用。

【备注】鲜嫩的竹笋颜色微黄,笋肉柔软,底部切口洁白。以炒食、凉拌为主。可先焯一下以去掉草酸和涩味。要使笋片煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

茼蒿

【性味功用】辛,甘,平。和脾胃,通二便,消痰饮,通血脉。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香、鲜香脆嫩的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素含量超过一般蔬菜,是黄瓜、茄子的15~30倍。

【作用】茼蒿含丰富粗纤维,含胆碱,可促进脂肪排出,防止脂肪积聚而降低血脂,降血压。此外,茼蒿气味芳香,可以养心安神,稳定情绪,降压补脑,防止记忆力减退。

【备注】茼蒿性凉,脾虚泄泻者少食。

番茄

【性味功用】甘,酸,微寒。生津止渴,健胃消食。

【作用】番茄含有大量维生素C、果胶、黄酮类物质、谷胱甘肽等可降压、降血脂;含有的枸橼酸、苹果酸能分解脂肪;含有的番茄红素具有较强的防氧化特性,能阻止氧自由基对心脏细胞的损伤。此外这些物质还具有抗衰老、抗癌、美容、消化、利尿、通便的作用,在国外被称为“金色苹果”。

【备注】

(1)不宜空腹吃番茄,否则果胶等收敛成分会生成难以溶解的胶状物,导致腹胀。

(2)番茄烹饪时间不要过长,因其番茄红素不耐热,熟番茄的番茄红素损失40%。

竹荪

【性味功用】甘,寒。调脂降压,美容抗癌。

【作用】竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,俗称有“刮油”的作用,从而能够降血压、降血脂,减肥。

竹荪有类似人参的补益功能,是一种名贵的宴席珍品,在国外被誉为“山珍大王”。它具有延长汤羹等食品的存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,在古代是帝王御膳,现为国宴珍蔬。

【备注】上好的竹荪一般长10~15cm,宽3~4cm,色泽稍黄,并用木炭烘烤过。不要购买色泽纯白的竹荪,此类竹荪多是经过硫磺或是煤炭熏烤过的,含有大量对人体有害的物质,不可食用。

干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有异味。

大白菜

【性味功用】甘,平。养胃,利小便。

【作用】大白菜含较多的维生素C、钙、硒和粗纤维,可促进心肌收缩,抑制胆固醇吸收,抵抗脂质过氧化,维持心血管系统的正常结构和功能,防治高血压、冠心病。

【备注】隔夜的熟白菜不要再食用,因白菜在腐烂过程中会产生亚硝酸盐,可使机体缺氧并致癌。

韭菜

【性味功用】辛,温。温中行气,散血解毒。

【作用】韭菜含挥发精油及含硫化合物,对高血压、冠心病及高脂血症有一定疗效。此外韭菜含大量粗纤维,可降脂通便,这些纤维还可以将消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。

【备注】韭菜是最不安全的蔬菜之一,多数菜农在种植时都会使用大量农药,因此韭菜的农药残留非常高。口味以窄叶者为佳,应挑选叶片绿色、基部为浅绿至白色、整株鲜嫩者。慎买叶片异常宽大、根茎粗壮的韭菜,可能是生长激素的作用所致。

香菇

【性味功用】甘,平。补肝肾,健脾胃,益智安神,美容颜。

【作用】香菇含香菇嘌呤、香菇多糖、谷胱甘肽、黑色素等,可降低血压、降低胆固醇。香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。

平菇

【性味功用】甘,凉,无毒。理气开胃,解毒化痰。

【作用】平菇中含有多种营养成分,能改善人体新陈代谢、增强体质、改善自主神经功能,降低胆固醇、降低血压等。

【备注】平菇可炒、烧、焖、煮、做汤。新鲜的平菇都有黏液,焯烫后再炒比较爽口,烫的时候水里要加点盐。

豆芽

【性味功用】甘,寒。乌发,润肤,减肥,降脂。

【作用】豆芽含水分多,热量低,可以减少体内脂肪蓄积,控制体重;豆芽中含有丰富的维生素C,可以改善心功能,降压降脂。

豆芽与豆腐、豆浆、豆酱一并成为中国食品的“四大发明”,老幼皆宜,是理想的健美、减肥、降脂的蔬菜。

【备注】豆芽加工过程中,可能存在环境温度过高或通风条件差的情况,这样会使豆芽发绿,不要购买这样的豆芽。另外也不要购买有氨味和无须根的豆芽,这样的豆芽是小作坊为促进豆芽生长而施用化肥或除草剂而催发的,其残存的化肥有致癌性。

芦笋

【性味功用】甘,苦,微温。清热,利小便,消暑解渴。

【作用】芦笋含有谷甾醇、天门冬酰胺、黏液质及糠醛衍生物,特别是含大量维生素P(芦丁)、胆碱、甘露聚糖及大量的钾,可维持毛细血管形态和弹性,防止高血压及冠心病。

白芦笋是人工栽培而成,绿芦笋是阳光照射而成,我国居民偏爱绿芦笋,被称为“长寿菜”,同时又由于其抗癌、防癌作用而位于国际公认的“世界十大名菜”之首。

【备注】芦笋可以不经煎煮直接食用。鲜芦笋的食用方法很多,可煮熟捣烂,加水稀释后制成冷饮或热饮,也可与其他荤、素菜配合,可炒、煮、烩、烧等。

四、水果

香蕉

【性味功用】甘,寒。清热,解毒,润肠。

【作用】香蕉中含有大量的钾,含有维生素E及粗纤维,可调节体内酸碱平衡,降脂,防止脂质过氧化,从而有效地降低血压。美国科学家研究证实:连续1周每天吃2根香蕉,可使血压降低10%。每天吃5根香蕉,其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。

【备注】香蕉应即买即食,不宜食用青涩或软烂的香蕉,也不宜空腹或过量食用香蕉。香蕉在低温下容易腐坏,因此不可放入冰箱保存。做尿检前24小时不要吃香蕉,否则会影响检测结果。服用降血压药物时要适量吃香蕉,因香蕉含钾高。若同时服用补钾药,易引起高血钾的症状。

柚子

【性味功用】甘,酸,寒,无毒。健胃消食,降脂化痰,润肺清肠,补血健脾。

【作用】柚子所含果胶、胡萝卜素、烟酸等不仅能降低低密度脂蛋白水平,而且可以减少动脉管壁的受损程度。高血压患者常利用药物来排出体内多余的钠,柚子中正好含有这些患者必需的天然矿物质——钾,却几乎不含钠,因此是患有心、脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。

【备注】柚子皮厚味浓,一般不存在病虫害的问题,且保存时间较长,是冬季理想的耐储藏型安全水果。一般可存放3个月而不失香味,故有“天然水果罐头”之称。

柚子可生食或榨汁。柚子皮可切碎泡水,代茶饮用。

橙子

【性味功用】性微温,味甜,辛,微苦。止渴生津,开胃下气。

【作用】橙子含果胶、大量维生素C、维生素P,可增强毛细血管韧性,加速脂质排泄,从而降压,预防动脉硬化。

【备注】橙子可生食或榨汁。橙皮煮、酱、腌、渍均可,也可以沸水冲泡代茶饮。

橘子

【性味功用】甘,酸,凉。开胃理气,止咳润肺。

【作用】同橙子。此外,橘肉及橘皮内所含的橙皮苷可扩张冠状动脉,降低冠脉阻力,保护心血管。

【备注】橘子是比较安全的水果,没有农药残留和虫害,成熟时可以放心食用。最好不要买冬季储存的橘子,这是因为经过长期的储存,不仅风味上已经改变,而且营养价值也大大降低。感冒时可将晒干的橘子皮用热水冲泡食用。烹调鱼类时可用橘子皮去腥,并可增加香味。

猕猴桃

【性味功用】甘,酸,寒,无毒。清热生津,健脾止泻,止渴利尿。

【作用】猕猴桃维生素C含量是柑橘的50倍、桃子的70倍、鸭梨的100倍、苹果的200倍,大量的维C可促进胆固醇排出,抑制心肌功能衰退,降血脂。因此猕猴桃具有防治动脉硬化、心脑血管疾病的作用。

【备注】

(1)猕猴桃不能空腹食用,可生食、榨汁或与蜂蜜拌食等。

(2)由于维生素C含量高,因此猕猴桃不宜与牛奶同食,否则会引起腹胀、腹泻。每日的最佳食用量为1个。

山楂

【性味功用】酸,甘,微温。消食和胃,散淤血,驱虫。

【作用】山楂含三萜酸类物质、山楂聚合黄酮、芦丁、熊果酸等,能改善冠脉循环,保护缺血心肌,调节血脂,增加心排血量,扩张冠脉,改善心肌供血,降压等作用。此外山楂提取物和醇浸膏能提高卵磷脂比例,减少胆固醇沉积,清除自由基,从而治疗和预防高血脂、高血压和冠心病。此外山楂还具有开胃消食,治疗食积,活血化瘀,平喘化痰等作用。

【备注】山楂是卫生部公布的药食同源食品,山楂糕、山楂片、山楂酒、山楂饮料等都是功能性保健品。

苹果

【性味功用】甘,凉,无毒。生津润肺,解暑开胃,除烦醒酒。

【作用】苹果含有较多的苹果酸、枸橼酸、果胶,可促进脂肪消化,抑制脂肪沉积,促进肝脏内胆固醇的分解。苹果中含有的类黄酮,可减少血小板聚集,减轻局部缺血和再灌注损伤,可预防心血管疾病,是高血压、心脏病患者的健康水果。苹果中还含有丰富的维生素A、维生素C以及钾,可抗氧化、调节水盐平衡、保护心血管。

苹果汁具有强大的杀菌灭毒作用,古希腊人称苹果为“青春树”,科学家和医师称之为“全方位的健康水果”。现在空气污染严重,多吃苹果可以改善呼吸系统和肺功能,保护肺免受污染和烟尘的影响。

【性味功用】甘,平而润,酸涩。生津止渴,止咳化痰,清热降火,润肺去燥。

【作用】梨中含有大量的维生素P,其含量是柑橘的120倍,蔬菜的150倍,是其他水果的10~60倍,能调节毛细血管的脆性和渗透性;含有的奥古蛋白可清除自由基,避免过氧化脂质的产生,具有养阴清热的功效,所以高血压、冠心病患者经常吃梨好处多。此外梨还具有抗衰老、抗癌、增加胃液分泌等功能。

古人称梨为“果宗”,即“白果之宗”。因其鲜嫩多汁,酸甜适口,所以又有“天然矿泉水”之称。

【备注】可生食、榨汁或煮食。

【性味功用】甘,平,酸。生津润肠,活血消积。

【作用】桃中含丰富果胶、维生素C、叶酸,能增强毛细血管韧性,加速脂类物质排出,抗凝,抑制血栓形成,并有抗癌、保肝、抗炎、通便的作用。

在果品资源中,桃以其果型美观、肉质甜美被称为“天下第一果”,人们常言鲜桃养人,主要是因为桃子性味平和,营养价值高,常吃有益健康。

【备注】可生食鲜桃或桃脯。桃仁可入药,但不可随意食用。

西瓜

【性味功用】甘,寒。清热解暑,除烦止渴,利小便。

【作用】西瓜中所含糖苷、甜菜碱和维生素C,有降脂、降压、软化血管作用,含较多的镁、钾,而钠含量很低,可以抑制脂类吸收,促进胆囊收缩,从而促进脂类排出。

【备注】不要购买早夏时节的西瓜,这个时节并不是西瓜成熟的时间,很多瓜农为了卖个好价钱而在西瓜中注入催熟剂,甚至色素,这样的西瓜不能食用。

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