蘑菇是蕈类的一种，其味甘、性平。归肝，胃经。蘑菇具有化痰、健脾之功。另外，其成分中含有降血脂、预防癌肿的物质。蘑菇既可健脾，又可防癌抗癌，又可降血脂，尤适于体质虚弱的老年人。
玉米须炖龟
用料：玉米须100克，乌龟1只，葱、盐、黄酒适量。
制作：①将乌龟放入热水盆中，排出尿水，再放入开水盆中烫死，去头。爪和内脏；玉米须洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口。②将乌龟、药袋放入沙锅内，加姜、葱、食盐、黄酒、清水适量，置武火上烧沸后，转用文火炖熬至熟即成。
适用范围：适用于口渴神倦，高血压，糖尿病者。
玉米须味甘，性平。入肝、肾经。《滇南本草》说：“宽肠下气。治妇人乳结，乳汁不通，红肿疼痛。怕冷发热，头疼体困。”据现代医学研究，玉米须有利尿作用，对肾脏病、浮肿性疾病、糖尿病等有效；对胆囊炎、胆结石、肝炎性黄疸等有一定疗效。玉米须与龟烹制而成的药膳，具有养阴补血、消渴降压之功效，是适合中老年人秋天进食的补品。
芙蓉鹑蛋
用料：鹌鹑蛋20只，鸡脯肉150克，火腿10克，鸡蛋3只，鸡汤500毫升料酒30克，味精1克，精盐：克，湿淀粉50克，食用油80克。
制作：鹑蛋煮熟剥去壳，鸡蛋去黄留清，鸡脯肉洗净剥去筋打成茸泥。再将鸡茸放人碗中，用料酒，精盐1克，湿淀粉15克，蛋清和30毫升清水搅匀凋成鸡茸。净锅置火上，注入鸡汤，放入鹑蛋、精盐、味精1克烧开，用35克湿淀粉构成玻璃芡；再把鸡茸徐徐倒人搅匀，稍鸡茸受热稠浓时放入油渗进鸡茸，盛人大平盆，撤上火腿末即成。
适用范围：补五脏，益中气，适用虚劳赢瘦，中虚少食，消渴者。中老年人常食.能抵抗衰老。
鹌鹑蛋性甘，味平，能补益气血，有较高的营养价值。所含蛋白质，维生素B1维生素B2、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，并含芦丁。可用于营养不良、贫血、结核病及高血压、血管硬化等。
莲子牛肚
用料：牛肚1个。莲子40粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜、酱油各适量。
制作：将牛肚洗净，然后把水发去心的莲子装在牛肚内，用线缝合，放锅中加水清炖至熟。熟后待冷。将葱、姜、蒜洗净切成粒，加酱油、香油调料。将牛肚切成丝，与莲子共置盘中加调料拌匀即成。
适用范围：适用于病后体虚、脾胃虚弱，消化不良、食少便溏、虚劳消瘦、小儿疳积、尿频、虚烦不眠者。
禁忌：腹满痞胀，或大便燥结者不宜食用。
牛肚，即牛胃，又称牛百叶。味甘性平，能补虚益脾胃。莲子味甘涩，性平，能补脾益胃，涩肠固精，养心安神。
鱼香豆腐
用料：豆腐500克，咸鱼：5克，生姜、葱各10克，精盐1克，酱油3克，食用油50克，味精2克，胡椒2克。
制作：将豆腐洗净切成2厘米见方的块，咸鱼、生姜、葱切成粒状。将锅置于火上，把油烧至八成热放入豆腐，将其皮煎至金黄色，放生姜、葱、酱油，加水同煮5分钟。加味精、胡椒炒匀，盛盘去姜葱即成。
适用范围：用于大便下血长期不愈。白带、产后恶露淋漓不净、腰酸者。
豆腐味甘性微寒，能补益脾胃，清热润燥，利小便，解热毒。其蛋白质的消化率在90％以上，营养丰富，有“植物肉”之称。咸鱼偏温稍热。本菜可作补虚之用。豆腐尚可清热散血，用于疮疡、肺痈、热哮时，加生萝卜汁，饴糖同煮，具有宽中益气，消胀利水之功。
香酥鹌鹑
用料：鹌鹑8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐3克，花椒3克，八角10克，白糖5克，官桂3克，湿淀粉150克，食用油750毫升（实耗150毫升），味精1克。
制作：鹌鹑杀后去净毛桩，剖腹去内脏，剁去头、爪洗净，八角打成颗粒。将鹌鹑放人大碗内，用料酒、精盐、花椒、八角、官桂、生姜，葱腌2~3小时，上笼用大火蒸20分钟，取出鹌鹑，晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。净锅置火上，放油烧至八成热，放入小鹌鹑块炸透装盘。将蒸鹌鹑的原汁倒人锅内，入味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块上即成。
适用范围：适用于脾虚血亏，体倦少食，头晕乏力或赤白痢疾，消化不良，气滞胸闷，吐逆反胃，或脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软或肺虚久咳，疳积者。
禁忌：外感咽痛及便秘者忌食用。
鹌鹑，味甘性子。能补五脏，健筋骨，除水湿，止泄痢，助消化，养阴清肺。李时珍在《本草纲目》中说：“鹑肉，补五脏，益中续气。实筋骨，耐寒热，消结热。”本品含蛋白质较多（较鸡肉为多），脂肪较少。现代医学认为，鹌鹑对肺病、心脏病、神衰体弱及妇女胎前产后诸病亦有疗效。
4.白露时节的饮食养生方案
白露时节养生的饮食方案如下：
阿胶糯米粥
用料：阿胶30克，糯米100—150克，红糖适量。
制作：先将阿胶研碎备用。将糯米加水煮粥，粥将熟时放入研碎的阿胶，边煮边搅，再煮开后加入红糖即可。
适用范围：补血止血、滋阴润燥。适用于眩晕、心悸、面色萎黄；阴虚火旺之心烦失眠、肺燥咳嗽、咯血、吐血、衄血、尿血、便血、崩漏者。
禁忌：阿胶性质粘腻，不易消化，脾胃虚弱、胃脘不适者少食。
阿胶味甘、性子，归肺、肝、肾经。其主要成分为胶原物质，水解后可得到多种氨基酸，另外还含有钙、硫等。《用药法象》说其“止血安胎，兼除嗽痢”。《本草求真》中也提到“阿胶气味俱阴，既入肝经养血，复入肾经滋水，为血分养血润燥，养肺除热要剂”。阿胶人肺经能润燥，人肝经能补血，人肾经能滋阴，为疗阴虚血亏之良药。现代药理研究表明，阿胶有加速血液中红细胞和血红蛋白生长的作用；能抗创伤性休克；阿胶还能促进钙的吸收，改善动物体内钙的平衡，有助于血清钙的存留。它还能防治进行性肌营养不良。本粥用糯米，取其温中补脾胃之功，抵消阿胶性质粘腻不易消化的副作用，同时助阿胶以补养阴血亏损，还能加强阿胶补肺之功。总之，本粥有很好的补血止血之功，又能治虚劳咳嗽，是秋季饮食养生佳品，妇女最宜。
珠玉二宝粥
用料：生山药50克，薏米50克，柿饼30克。
制作：先将山药研碎备用，柿饼切成小块备用。然后将薏米加水煮成粥，放入研碎的山约、切好的柿饼，再煮几开后即可。
适用范围：健脾、养胃、补肺。适用于阴虚内热、虚劳千咳、纳呆、肺脾肾不足引起的久泻久痢、尿频者。及老年性糖尿病者。
山药功能益气养血、补肺脾肾。惹苡仁微寒能清热，味甘淡能利湿，又可健脾，为清补之品，补而不腻。上二味药均为清补脾肺之品，单用山药过于粘腻，又易助湿；单用薏米又过于清利，只有二者合用，才可相辅相成，久服无弊。柿饼可润肺生津、止咳化痰，是秋季常食之佳品。此粥是清代名医张锡纯的粥力，是秋季调理熳性疾病的理想食品。
参麦团鱼
用料：团鱼1只重约500~1000克，瘦火腿100克，生板油25克，葱节20克，生姜片10克，食盐6克，鸡汤500克，绍兴酒150克。浮小麦20克，茯苓10克，人参5克，鸡蛋1只，味精适量。
制作：将团鱼去头，沥去血水，在开水中烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。将锅置火上，放人清水和团鱼，烧沸后，用文火煮约半小时捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳和腹甲以及四肢的粗骨，然后洗净切成约3厘米见方的块，摆入碗内。将火腿切片，板油切成丁，盖在团鱼上面，将所用调料一半兑入适量清汤注入碗中。把浮小麦、茯苓用纱布包好投入汤中，人参打成细粉撤在面上，湿棉纸封口上笼蒸至烂。团鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味。烧开后擞去浮沫，再打1只鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上面即成。
适用范圈：具有滋阴、益气，补虚的作用。适用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短气等虚弱者。秋季食用，可防止和治疗燥邪伤阴。
蜂蜜蒸百合
用料：百合120克，蜂蜜30克。
制作：将二者拌和均匀，蒸之熟软。时含数片，咽津，嚼食。
适用范围：补肺，润燥，清热。适用于肺热烦闷，或燥热咳嗽、咽喉干痛者。
袖子鸡
用料：袖子（越冬最佳）一个，公鸡一只，精盐适量。
制作：公鸡去毛、内脏洗净，袖子去皮留肉。将柚子放入鸡腹内，再放入气锅中，上锅蒸熟，出锅时加入精盐调味即可。
适用范围：补肺益气，化痰止咳。
银杏鸡丁
用料：银杏（白果）1000克，无骨嫩鸡肉250克，蛋清2个，高汤、白砂糖、绍兴酒、淀粉、味精，香油、食盐、油、葱各适量。
制作：白果去壳，在油锅内煽炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。鸡肉切威1厘米见方的小丁.放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒铡烧热放油（量要多些），待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥油。然后在锅内倒入少量油。将葱段煽炒，随即烹入绍兴酒、高汤、食盐、味精，把加工过的白果鸡丁倒人锅内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀起锅装盘即成。
适用范围：补气养血，平喘止带，适用于慢性气管炎，肺心病，肺气肿及带下者。
香酥山药
用料：鲜山药500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（实耗150克），醋、味精、淀粉、香油各适量。
制作：山药洗静，上锅蒸熟，取出后去皮，切1寸长段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热倒人植物油，等油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出待用。另烧热锅，放人炸好的山药，加糖和水两勺，文火烧五六分钟后，即转武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起锅装盘即成。
适用范围：健脾胃，补肺肾，对于脾虚食少，肺虚咳嗽、气喘者更为适用。
百合羹
用料：百合15克，冰糖20克。
制作：将百合除去杂质，淘洗干净，放人铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火熬2小时。②将冰糖捶成屑，放入火勺内，加水适量，置火上熬化成糖汁，倒入百合内，搅匀即成。
适用范围：润肺止咳，清心安神，适用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸者。
核桃栗子羹
用料：核桃仁5克，栗子5克，冰糖20克。
制作：①将核桃仁炒香，栗子剥皮，炒香，切成瓣，放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火熬煮2小时。②将冰糖捶成屑，放入火勺内，加水适量，置火上熬成糖汁，将糖汁放人核桃、栗子羹内，搅匀即成。
适用范围：补肾养血，润肠止带，适用于肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精，大便燥结者。
芝麻栗子羹
用料：芝麻15克，栗子：0克，白糖20克。
制作：①将芝麻炒香，研成细末，栗子切成小颗粒。②将栗子放人铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，煮30分钟，加人芝麻粉和白糖，拌匀即成。
适用范围：补：五脏，固肝肾，适用于阳痿遗精、大便燥结、须发早白、腰膝疼痛者。
5.秋分时节的饮食养生方案
顺应秋分时节气候特点养生的饮食方案如下：
枣龙栗子羹
用料：大枣20~30枚，龙眼肉30克，栗子肉100克，蜂蜜适量。
制作：先将栗子肉研成粉末待用，然后将大枣与龙眼同熬，加入栗子粉，慢火熬成羹，加入蜂蜜即可。
适用范围：补中益气、补肾涩精、养血安神，适用于脾胃气虚之体倦乏力，食少便溏，及血虚面黄肌瘦，或妇女脏燥及肾虚遗精、带下、小便频数者。犹适用于血小板减少，贫血、慢性肝炎、营养不良者。
禁忌：大枣能助湿生热，令人中满，故湿热脘腹胀满者忌用。栗子一次不宜多食，多食易致食滞。消化不良、湿热内蕴、风湿痛者忌食。
大枣味甘，性温，归脾、胃经。栗子味甘、咸、性温，归脾、胃、肾经。可健脾补肾气。与大枣、龙眼同煮食，可健脾益气、养血安神，尤适于脾肾气虚、心血虚者。
红枣木耳羹
用料：红枣10枚，黑木耳20克，冰糖适量。
制作：先将木耳用温水泡开，然后与红枣同煮，慢火熬成羹，加入冰糖即可。
适用范围：补中益气、养血安神、润肺止血、补脑强心，适用于虚劳咳喘、痰中带血、慢性便血、痔疮出血、眼底出血及脾胃气虚之体倦乏力，食少便溏，血虚面黄肌瘦者等。
大枣补中益气、养血安神。木耳益气养胃、滋阴生津、润肺止血、补脑强心。二者配伍，重在补中益气、润肺，适于秋季常食。
牛奶芝麻羹
用料：牛奶200克，芝麻25—50克，冰糖或白砂糖适量。
制作：先将芝麻炒香，研成粉末，然后将牛奶煮开，加入芝麻粉、适量糖，边煮边搅。再煮开即可。
适用范围：补虚损、益五脏、强壮身体。延缓衰老，适用于体质虚弱、气血虚损、病后赢弱者。及呃逆、口干，大便干结及肝肾不足的眩晕、健忘、腰膝酸软、头发早白，肺阴虚的干咳少痰、皮肤干燥症，脾胃阴虚的大便干结，阴血不足的产后少乳者。
禁忌：有些成年人食牛乳后易腹胀、腹泻，故应忌食。
牛奶与芝麻同食，共收延缓衰老、补益强壮之功。中、老年人常食可健康长寿，儿童常食可强健体格、增加智力，促进生长。
柏子仁粥
用料：柏子仁15~20克，粳米100克，蜂蜜适量。
制作：先将柏子仁去皮。稍捣烂。然后与粳米同煮成粥，加入适量蜂蜜即可食用。
