糖类或碳水化合物类，是人体不可缺少的三大产热营养素之一，人体所需要的50％的热量是由糖类食物供给的。我国人民以米、面为主食，它们含有大量的淀粉，是人体糖类营养素的主要来源。这些淀粉经消化以后，便可转化为人体需要的葡萄糖。从数量上来说，通过正常一日三餐所摄入的糖类，已足够人体代谢的需要，或已经超过了人体的需要。此时，如果再在饮食中加入蔗糖，或正餐之外过多地使用甜食、水果糖、巧克力等，就会使摄入的糖类过多，使其在肝脏内合成过多的脂类，就可造成体内脂肪堆积和血脂升高，并进一步引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。研究认为，蔗糖、果糖吃多了，在肝脏内很快变成丙酮酸，进一步转化为甘油三酯（TG）和胆固醇（TC），经低密度脂蛋白（LDL）运载而进入血液中，故致血脂升高。再有，老年人因胰腺功能下降，使耐糖量下降，过多地吃糖会引起糖代谢紊乱，故使血糖升高而诱发或加重糖尿病，而糖尿病又可加重脂质代谢紊乱和加速动脉粥样硬化及冠心病的形成。瑞士科学家在研究糖消耗量与心脑血管疾病的关系时发现，心脑血管疾病的发病率、死亡率与食糖的消耗量呈正相关。日本学者通过调查，也得出如上一致的意见。所以，有学者甚至指出，过多地吃糖对身体的危害不亚于严重吸烟，故他们把糖称之为甜蜜的白色“毒药”。
综上所述，高血脂症患者，尤其是老年性高血脂症患者，为防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的发生及发展严重化，除正餐饮食外，忌额外加用甜食及各种糖类。
高血脂食疗原则有哪些
高血脂的饮食治疗应注意以下几个方面：
1.高血脂症患者的饮食要合理，食量应控制，应有效地将体重控制在正常范围内，要防止肥胖。一般用控制饮食、适当锻炼的方法来减轻体重、降低血脂为好，不轻易采用饥饿疗法来降低血脂、减轻体重。
2.高血脂症患者的饮食宜清淡，可以素食为主，并配以适量的荤食。谷类、干果类、豆类及其豆制品，均可食用；荤食中，可食用鱼类等水产品及部分动物瘦肉，既可补充机体蛋白质等营养素的需要，又不会导致血脂升高。但高血脂症者不宜长期吃素食，以防止蛋白质等营养素的缺乏。
3.高血脂症患者宜用素油，如豆油、菜油、芝麻油、玉米油、米糠油等；忌用荤油，如猪油、鸡油、鸭油等；也忌用富含油脂类成分的黄油、奶油、乳酪等添加类食品。高血脂症患者宜用含灰分高的糖类，如红糖、玉米糖、蜂蜜等；忌用精制糖类，如白砂糖、绵白糖、冰糖等。
4.高血脂症患者忌暴饮暴食及肥腻甘厚，高胆固醇、高脂肪食物如肥肉（猪肉、羊肉、狗肉等）、猪等动物内脏（如脑、肠杂、肾、心等）应严格限制服用，以免妨碍血脂的调整。高血脂症患者应力戒吸烟及酗酒，以利于增高血脂的恢复。
5.限制糖类进入量，使其控制在占总热能55％～60％范围内。患者应忌食砂糖、小果糖、饴糖、蜜糖以及含糖较多的糕点及罐头食品，并注意烧菜、喝牛奶和豆浆时最好也不要放糖。
6.适当补充蛋白质的摄入量，尤其是豆类及豆制品、瘦肉、去皮家禽、鱼类等，可适当多食用些。
7.高血脂症患者应在饮食中经常补充膳食纤维的摄入量。流行病学调查发现，欧美等国家，随着植物性食物消耗量的减少和各种食品的过于精细而使膳食纤维的摄入量显著降低，其高血脂症、肥胖、冠心病、高血压病、糖尿病等富贵病的发生率不断增高。医学研究观察发现，素食者膳食纤维摄入量大于22克，以动物性食物为主的荤食者其膳食纤维摄入量小于10克，对这两组居民的血脂进行比较，结果素食者的血清胆固醇（Tc）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL）、极低密度脂蛋白（VLDL）均明显低于荤食者。据有关资料报道，每日摄入1～4克木质素，对高血胆固醇症者具有很好的降血胆固醇作用，其效果可与公认的降胆固醇药物“胆固醇酰胺”媲美。临床研究报告提示，将橘子果胶加入到高血脂症患者饮食中3周，可使血中胆固醇下降13％，使粪脂排泄增加44％。
不论是膳食纤维中的木质素、果胶，还是其中的纤维素、半纤维素、树胶、藻类多糖等，同样具有很好的降胆固醇作用。
8.当通过饮食调养及注意饮食调养原则达不到降胆固醇的目的时，可采用中医辨证施治，一般效果较好，中医尤其对家族性高血胆固醇症效果较好。
冬瓜香菇菜
【原料】冬瓜200克，香菇50克，调味品适量。
【做法】冬瓜去皮洗净，切成小方块。香菇用水发开，去蒂柄，洗净，切成丝。
葱、姜洗净切丝。锅中放植物油适量，烧热后下葱、姜爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，焖烧数分钟，待熟时调入食盐、味精等，翻炒几下即可。
【功效】下气消痰，利水渗湿，降脂减肥。适用于脾肺亏虚所致的咳嗽、气喘、水肿、小便不利、妊娠水肿、肥胖症等。
粉蔬什锦
【原料】绿豆凉粉4（J0克，胡萝卜80克，水发木耳80克，菠菜80克，葱、姜末、蒜末、盐、味精、花生油各适量。
【做法】①将凉粉切成2厘米见方的小块。
②将菠菜择洗干净，切成段；胡萝卜洗净，切成细丝。
⑧水发木耳择洗干净，切成丝。
④蒜末、盐、味精放入碗内，加少许凉开水调成汁，备用。
⑤将锅上火，倒入花生油烧热，下入葱、姜末炝锅，随后下入凉粉块翻炒一会儿，分别放入胡萝卜丝、木耳丝、菠菜段，每放入一种原料，都要翻炒，最后倒入调好的汁、翻炒均匀即可装盘。
【功效】清热消暑，利尿消肿，润喉止渴，明目降压。
荠菜炒冬笋
【原料】冬笋300克（去壳、根，切片），荠菜150克（拣洗干净），精盐、植物油、味精各适量。
【做法】起油锅下入原料煸炒，并加入精盐、味精等调料。
【功效】清热利水，降脂降压。适用于各种高脂血症、高血压、水肿、便血、尿血等症。
墨圈
【原料】豆腐200克，青豆100克，水发冬菇75克，酱油、料酒、白糖、味精、植物油、盐、鲜汤各适量，麻油少许。
【做法】①豆腐切方块，冬菇洗净，青豆煮熟。
②豆腐放入六成热油，两面煎至金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用文火烧入味后勾芡装盘。
③锅留底油，下冬菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后匀芡，淋少许麻油，置于豆腐中央即成。
【功效】益气和中，生津润燥，清热解毒，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，阻止引起动脉硬化的过氧化物产生。适用于高脂血症患者食用。
柏子仁烧磨菇
【原料】水发蘑菇250克，柏子仁100克，精盐、味精各适量。
【做法】起油锅下入原料翻炒，并加入精盐、味精等调料。
【功效】降脂降压，养心安神。适用于各种高脂血症、冠心病、高血压等症。
平菇炒鸡蛋
【原料】鲜平菇150克，鸡蛋2只，调味品。
【做法】平菇洗净切成条状，鸡蛋打碎去黄留白搅匀，按常法煸炒平菇，半熟时倒入蛋清再炒。调味即可。
【功效】降脂，润肺，抗癌。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、肺热咳嗽、肿瘤等症。
平菇烧豆腐
【原料】鲜平菇150克，豆腐200克，虾米20克，调味品。
【做法】平菇洗净撕成大片，豆腐切成大块，加入虾米及调味品，常法入锅炖煮。
【功效】降脂，补益气血，健脾和胃。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、慢性胃炎、脂防肝、缺钙、肿瘤等症。
清炒荷梗
【原料】嫩荷梗250克，红辣椒1个，生姜3片，调味品适量。
【做法】嫩荷梗洗净，切丝。红辣椒洗净，切丝。生姜切丝。锅中放植物油适量烧热后，下生姜爆香，下荷梗、辣椒炒至熟，加食盐、味精等调味服食。
【功效】清热利湿，清心除烦。适用于暑热内盛所致的发热、头晕目眩、心烦易怒、小便短赤及暑热感冒、小儿夏季热等。
莴苣炒豆皮
【原料】莴苣片150克，豆腐皮75克，西红柿片60克，熟笋片30克，葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。
【做法】①将豆腐皮用温水泡软洗净，沥水，切成长方条，待用。
②将素油入锅烧至七成熟，入葱姜煸香，加入莴苣片煸炒至半熟。
③再加入西红柿、豆腐皮翻炒至熟，加入盐、味精调味即可。
【功效】清热利尿，健脾和胃，去脂降压。适用于各种类型的高血脂。
麻辣葱片
【原料】洋葱500克，精盐、味精、辣椒油、花椒末、麻油各适量。
【做法】洋葱剥去外皮，洗净后切成片状，放入沸水中焯一下捞出，控净水放凉备用。另碗中加入精盐、味精、辣椒油、花椒末各适量，搅匀放入焯好的葱片混匀，再淋入适量麻油即成。
【功效】适用于各种类型高脂血症，对高脂血症伴发高血压、糖尿病患者尤为适用。
口磨炖豆腐
【原料】口蘑100克，豆腐250克，竹笋片25克，虾米10克，葱、姜、盐、糖等调味品。
【做法】口蘑用温水泡发，洗净，切成稍大片块，笋切成薄片。将口蘑与笋片放入沸水中氽一下备用。豆腐切成大块放入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油。
炒锅加油烧热，投入口蘑和笋片、虾米翻炒，再加入调料与豆腐块，并加少量清水。先急火，烧沸后改小火煨，再用湿淀粉勾芡，熟有味后，再加入味精，淋上麻油即可。
【功效】降脂，补益气血，健脾和胃，润肠通便，清肺止咳，补钙。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、慢性胃炎、便秘、肺热咳嗽、缺钙等症患者食用。
口磨炒茄子
【原料】口蘑100克，茄子150克，调味品。
【做法】口蘑先以温水泡发、洗净，切成菌丝状。茄子切成小块。常法入油锅煸炒，熟后调味。
【功效】降脂。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、脑动脉硬化、肿瘤等症患者食用。
虎杖拌磨菇
【原料】虎杖嫩芽100克，蘑菇30克，精盐、味精、五香粉、红糖、醋各少许。
【做法】
①去虎杖嫩芽外皮，洗净，入沸水锅中埠一下，切成1厘米左右长小段放入碗中备用。
②蘑菇泡发除杂，洗净同样放入沸水中焯1分钟，取出沥掉水分，撕成条状或切成细条，和虎杖搅拌在一起，加入精盐、味精、五香粉、红糖、醋等调料，拌均匀即成。
【功效】清热解毒，补虚活血，降低血脂。适用于各种类型的高脂血症患者食用。
荠菜拌二丝
【原料】荠菜250克，白萝卜丝60克，西瓜皮丝30克，盐、味精、食醋、麻油各适量。
【做法】①将荠菜洗净，入沸水焯一下，捞出沥干，切碎，放八盘中。
②将萝卜丝入沸水焯透，捞出沥干，切碎，放入盘中。
③西瓜皮丝入沸水焯透，捞出沥干，也放入盘中。
④加入其余各味拌匀即成。
【功效】清热解毒，祛湿利水，去脂降压。适用于湿热内蕴型高血脂患者食用。
【原料】人参15克，黄瓜50克，鸡脯肉200克，冬笋25克，调料适量。
【做法】人参浸软，切片。黄瓜切片，鸡肉切丁，冬笋切丝。将鸡丁加食盐、味精、蛋清及淀粉适量拌匀，置热油锅中划散后，下人参、黄瓜、笋、姜、葱等，煸炒至熟，用食盐、味精调味，下入吞菜梗，翻炒二三下即可。
【功效】健脾益气，养阴清热。适用于脾胃气虚、阴液不足所致的肢软乏力、纳差食少、口燥咽干、手足心热等。
金针菇炒黄鳝
【原料】鲜金针菇100克，黄鳝肉（去骨）350克，猪油、酱油、姜、蒜、盐、味精等各适量。
【做法】黄鳝切丝，金针菇切段。先将豆粉加水调和放入锅中烧开，投入黄鳝丝，加酱油、盐翻炒至黄鳝半熟后再加入金针菇、姜等，翻炒至黄鳝全熟起锅。
锅洗净后用猪油熬蒜末，趁热浇在黄鳝盘中即可。
【功效】益气血，补虚损，强筋骨，降脂，降糖。适用于高脂血症、糖尿病、病后体弱、气血不足、筋骨疼痛、食欲不振等症患者食用。
【原料】韭菜250克，鲜虾150克，芝麻油150克，核桃仁50克，食盐3克，黄酒、葱、姜各适量。
【做法】①韭菜择洗干净，切成3厘米左右长的小段；虾剥去壳洗净：葱、姜洗净分别切成段、片。
②将锅置于火上，放入芝麻油，把葱入锅煸香，再放入桃核仁、虾仁、黄酒，并连续翻炒，至虾熟，加入韭菜，再翻炒片刻，加盐调味后即成。
【功效】健脑，补肾，助阳。适用于高脂血症患者食用。
三七炖鸡
【原料】三七10克，母鸡1只，调料适量。
【做法】三七切片。母鸡去毛杂，洗净。将三七纳于鸡腹中，再将鸡置锅内，加清水适量，文火炖沸后，加葱、姜、椒、盐适量，炖至鸡肉烂熟后，加味精调味即成。
【功效】益气活血，化瘀降浊。适用于高血压、冠心病、高脂血症患者食用。
大蒜炒绿豆芽
【原料】新鲜绿豆芽250克，大蒜两瓣，麻油及调味品适量。
【做法】①将大蒜去皮，拍扁，切碎；绿豆芽洗净。
②锅中放入清水适量，煮沸后下豆芽及精盐适量，煮2分钟后取出装盘，调入蒜末、酱油、食醋、味精、麻油等拌匀服食。
【功效】降脂减肥，利尿解腻。
炸干葱
【原料】洋葱250克，精盐、味精、植物油、面粉各适量。
【做法】洋葱去皮洗净，将整个葱头横切成圆盘状，放入碗中撤上精盐、面粉拌匀待用。锅内放八植物油烧至四成热，下葱头片炸数分钟，炸至熟时改用大火稍炸，捞出控净油，拌入适当精盐、味精调料即成。
活血化瘀，降脂降压。主治高脂血症伴高血压病，对气血瘀滞型高脂血症尤为适用。
胡椒猪肚
