6.维生素E。可从果核、各类种子、谷类、蔬菜及鱼肝油等食物中取得。能增强健康老人的免疫系统，防止种种威胁生命的感染，特别是能防止游离基伤害心脏。
7.维生素K。可从蔬菜、玉米及大豆油、肝脏、麦类、乳制品、肉类、水果等食物中取得。预防出血，有防癌作用。
8.烟酸。从谷类、肉类、果核等食物中取得。治疗糙皮病，有抑制癌症的作用。
判断营养素缺乏症十三条
1.缺乏维生素A。指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。
2.缺乏维生素B1。脚气病、消化不良，对声音过敏，小腿偶有痛楚，失眠，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。
3.缺乏维生素B2。口角溃烂，鼻腔红肿，怕光、眼角膜发炎，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。
4.缺乏维生素B3。舌头肿痛、口臭。
5.缺乏维生素B6。口唇和舌头肿痛、粘膜干，肌肉痉挛。
6.缺乏维生素B12皮肤苍白，毛发稀黄，手指脚趾常有麻刺感等。
7.缺乏维生素C。骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，微血管破裂等。
8.缺乏维生素D。佝偻病、软化病。
9.缺乏维生素E。皮肤发干，肌肉萎缩，出虚汗，性机能降低等。
10.缺钙。性情不稳定，易动怒，关节痛，四肢麻木、抽筋等。
11.缺铁。疲劳，皮肤瘙痒，指甲易断等。
12.缺锌。嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子没活力等。
13.缺镁。手脚抽搐，口角抽动，心律失常，体失平衡等。
胆固醇不是越低越好
胆固醇的功与过，关键在“量”上。如果血清胆固醇水平过高（在220毫克／公升以上），就成为动脉硬化、心脑血管病的诱发因素。但是如果在160毫克／公升以下，就应该进补富含胆固醇的食物，胆固醇是人们机体细胞膜的重要组成成分。从人口总疾病死亡率来看，低胆固醇水平的死亡率比高胆固醇水平的人要高。因此，应科学进食，注意荤素搭配，均衡膳食，注意运动，提高好胆固醇（高密度脂蛋白）的水平。
饮食与性保健五条
1.少食厚味。肥腴食物易伤脾胃。脾胃是精气化生的源泉，脾胃受损，精气就不足，就难以保证性活动的体力。但是，少食厚味，并不是提倡素食。因为人体中的雌激素、雄激素均由体内胆固醇转化而来。长期素食，可使性激素分泌减少，导致性功能减退。
2.多食辛味食品。佛经《梵纲经》上说“苦佛子不得食五辛：葱、韭、薤、蒜、兴渠”。因为这5种食物都有刺激性欲的功能。中医认为，辛味食物能开窍提神、理气健胃，有兴奋作用。
3.忌咸忌冷。咸可提味，但过咸可伤津，津伤则耗神，不利助阳。尤其中年人，阳气渐消，命门大衰，更应趋热避凉，即使是夏季也不要过分贪食凉性食物。如菱角，“最发冷气，损阳”。又如茭自“发冷气，伤阳道”。兔肉“性凉，多食损元阳，损房事”，故少食为好。
4.勿偏食择食。偏食会导致营养不良，而使男子精子缺乏，精液凝聚。不少性功能障碍患者是由偏食择食引起的。他们体内缺乏微量元素锌、铜、锰和维生素A、E等。
5.多吃有利于性保健的食品。鳗鱼、泥鳅、鲍鱼、牡蛎等是有效的强精食品。大豆、豆制品中含有大量的精氨酸，有提高性功能的作用。牡蛎含丰富的锌，人体缺锌会导致性功能下降。另外多食富含维生素A和E的食品对延缓衰老、避免性功能衰退，也有积极的作用。如蛋黄、海产品、番茄、花生、芝麻等。
五种特殊工种者的营养
1.水下作业者的营养。这些人员劳动强度较大，他们的饮食应有充足的热量，严格控制油脂类的食品；少吃或不吃洋葱、黄豆、萝卜、花菜和生菜等产气食物及多纤维不易消化的食物如硬壳果、带皮的干果、毛豆、大葱、韭菜等。在减压期间应避免进食酒、浓茶、咖啡、胡椒、咖喱等刺激性食品。
2.铅作业者的营养。从事铅作业的人员一般是采铅工人、冶炼、印刷铸字、浇板及油漆人员等。这些人的饮食宜少钙多磷，如谷类、鲜豆类、蛋类及肉松、猪肝、猪肺和鱼等。平时可以多吃些水果。
3.苯作业者的营养。接触苯作业的有制造香料、药物、橡胶、合成纤维生产人员等。这些人的饮食原则应是高蛋白、高糖类、大剂量维生素C及适量的铁。因高蛋白饮食可以促进苯的氧化和增强肝脏的解毒功能；高糖类可以促进苯的衍生物同硫酸基结合后排出体外；维生素C可缩短出血、凝血时间，防止白细胞减低。另外，要多吃新鲜蔬菜、水果、豆类等食物。
4.磷作业者的营养。接触磷的作业者一般有制取磷、磷肥、农药和染料等人员。这些人的饮食中应注意供给足够的维生素C。因为维生素C在体内可促进磷的氧化，所以要多吃新鲜蔬菜、瓜果和较丰富的糖类。为了保持体内正常的钙代谢过程，饮食中应含有较多的钙质如豆制品、奶类制品、鱼松、芝麻、虾皮、猪骨等。
5.井下矿工的营养。这些人员的劳动强度大，出汗多，所以，他们的饮食中除了要有足量的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，水和无机盐的补充也十分重要，每天至少要补充水分400毫升至5000毫升，食盐20克至25克；其次，井下工人要注意增加饮食中的维生素A或胡萝卜素、维生素C，增强人体对疾病的抵抗力。
五种性格的人饮食宜忌
1.失眠、烦躁、健忘、焦虑不安的人，应多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎；合磷多的如菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。
2.脾气暴躁、情绪反常、嫉妒心强、爱发火的人，应补钙（海产品如贝、虾、海带、蚧，还有豆类及牛奶）；补维生素B（各种豆类、桂圆、干核桃仁、蘑菇）。
3.爱唠叨的人，因大脑缺乏复合维生素B，应补此类维生素。多食动物瘦肉、粗面粉、麦芽糖、豆类等。也可把牛奶、蜂蜜调匀在酵母中，天天饮用，每日3次。因酵母中含有小麦胚芽，富含维生素B。
4.怕交际、爱独处、胆小怕事的人，应调正食物结构。多吃碱性食物和含钙丰富的食物。经常服用蜜加果汁，少量饮酒。
5.丢三落四、虎头蛇尾、粗心大意的人，应补维生素C及A，增加饮食中的果蔬数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物有辣椒、鱼干、笋干、油炸萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜等。
老年人吃水果的六种讲究
1.少吃多餐，1日2次，中晚餐后为宜。一般饭前不宜吃水果，以免影响正常的进食与消化。
2.常返胃酸的老人，勿吃李子、山楂等含酸较多的果类。
3.大便干燥者，宜常吃桃子、香蕉、桔子。
4.经常腹泻者，可吃些有收敛和固泄作用的苹果。
5.冠心病和水肿患者，不宜吃西瓜和椰子汁，以免增加心脏负担或加重水肿。
6.肝炎患者，可多吃桔子和鲜枣，这些水果含有较多的维生素C，对身体康复有利。
三种含微量元素的食品
1.洋葱。洋葱对人体的结缔组织和关节有益。洋葱不仅能提供人体需要的许多养分，还含有微量元素硒，能够预防衰老。
2.牡蛎。食牡蛎能起到滋阴壮阳的作用。牡蛎锌含量极高，这种重要的矿物质能使人体性腺活跃。
3.腰果。多吃腰果使您精力充沛。腰果不仅有极高的营养价值，还含有丰富的稀有元素镁，能增强心脏、肌肉和神经等的功能。
保护维生素五法
1.淘洗要适当。淘米次数不可过多。因为每淘1次，维生素B1就要损失31％，维生素B2就要损失25％。洗菜也应先洗后切，否则会使水溶性维生素及矿物质受到损失。
2.汤汁要保留。菜汤、肉汤、面汤都有许多维生素和无机盐等营养物，不应丢弃。
3.加热不要过度。许多维生素怕高温，烹炒菜肴、蒸煮食物应做到熟即出锅。
4.适当加点醋。醋能保护维生素C，炒菜时加点醋，还可使菜脆嫩好吃。如炒土豆加点醋，酥脆适口而不变色。
5.多吃新鲜菜。新鲜菜维生素含量最高，每放置1天，维生素含量就会减少10％，其他营养也会下降。因此蔬菜宜现买现吃。
能吃“去”体内脂肪的八种食物
1.茶。可降低血脂和胆固醇水平，增强微血管壁的韧性，抑制动脉粥样硬化。云南生产的沱茶，每天饮3杯，即可使血液中的脂肪大大降低。
2.葱蒜。洋葱含前列腺素，有舒张血管，降低血压功能，还可预防动脉粥样硬化。大蒜所含大蒜精油具有降脂效能。大蒜所含硫化合物的混合物可减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，保护心脏动脉。
3.苹果。含有丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，如每天吃3个以上苹果，即能维持满意的血压。
4.牛奶。含较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。
5.燕麦。含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清总胆固醇、甘油三脂和一脂蛋白，防止动脉粥样硬化。
6.玉米。含丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎不患高血压、冠心病，主要得益于主食玉米。
7.鱼。是一种高蛋白低脂肪食品，含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，具有抑制血小板凝集和降低胆固醇的作用，并可健脑益智。
8.菊花。有降低血脂的效能和较平稳的降血压的作用。在绿茶中掺杂一点菊花对心血管有很好的保健作用。
能清除体内污染的五种食物
1.鲜果、鲜菜汁。不经炒煮的鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。因为当多量的鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。
2.海带。海带对放射性物质有特别的亲和力，海带中的胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出人体，从而减少放射性物质在人体内的积聚。
3.绿豆汤。绿豆汤能帮助排泄体内的毒物，促进机体的正常代谢。
4.黑木耳和菌类植物。据研究，黑木耳和菌类植物可清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染。
5.牛蒡。牛蒡能抑制真菌和葡萄球菌，有抗茵、消炎、降压、降脂等作用。能清除五脏恶气，阻止癌细胞生长。
可助排铅的七种食物
造成慢性铅中毒的主要原因是环境污染。当人体内血铅超过30微克／100毫升时，会出现头晕、肌肉关节痛、失眠、贫血、腹痛、月经不调、流产和不育等症状。食疗排铅最为理想：
1.维生素C，与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，随粪便排出体外。每天至少摄入150毫克维生素C。已有铅中毒者需增至200毫克。
2.果胶，有抑制铅吸收作用。
3.酸牛奶。可刺激胃肠蠕动，减少铅吸收，加速铅排出。
4.蛋白质，这种食物可取代铅与组织中有机物的结合，加速铅代谢。
5.铁质食物，也可以取代铅与组织中有机物结合，加速铅代谢排出。
6.大蒜，含有大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物。
7.茶，经常饮茶也是行之有效、简单易行的排铅方法。
电视机前宜喝茶的三理由
1.茶叶中丰富的维生素类物质能补充体内的维生素A。
2.茶叶中的咖啡碱含量较高，既能兴奋神经、清醒头脑、帮助思维，又能加快血液循环，使人迅速解除疲劳。
3.茶叶中含多酚类物质、脂多糖、维生素C等，能消除电视微量放射线对人体的影响。
食鱼因人而异五条
1.鲤鱼，性味甘平，可利尿、消肿、通乳、止咳。疮痈及热病之人忌食。
2.泥鳅，性味甘平，可暖中益气，解毒收痔。肝炎、盗汗、痔疮、阳痿、营养不良小儿食之效果显著。
3.大黄鱼，性味甘平，可益胃暖中，适合儿童、胃肠病、结核病、手术后病人及体弱者食用，多食无妨。
4.墨鱼，味酸性平，滋阴养血，益气强筋。适合妇女食用，对经闭、子宫出血、产后血虚有较好辅助治疗作用。
5.甲鱼，性味甘平，滋补肝肾，益气清热，是滋补佳品。但外邪未尽，寒热内盛者忌食。
消除疲劳的五种食物
1.碱性食物（水果、蔬菜）。疲劳由环境偏酸造成，多食碱性食物能中和酸性环境，降低血液肌肉的酸度，增加耐受力，消除疲劳。
2.含咖啡因食物（茶叶、咖啡、巧克力）。咖啡因能增加呼吸频率和深度，促进肾上腺分泌，兴奋神经系统，增强抗疲能力。
3.高蛋白食物（豆腐、牛奶、猪牛羊肉、家禽肉、鱼类等）。热量消耗过大，使人疲劳，及时补充热量，可消除疲劳。
4.富含维生素的食物：鲜枣、桔柑、番茄、土豆、肉类动物肝肾、乳类、豌豆、红薯、禽蛋、燕麦片、菠菜、莴苣等。
5.其他滋补品和小食品。人参、银耳可扶正培本、补气活血、改善神经系统、减轻疲劳。麦芽可增强耐力和条件反射能力，使人反应灵敏。
强健神经系统的三种食品
1.虾，适合大脑的美味食品。虾供应人体最重要的油酸，有助于集中注意力，强健神经系统。每天100克就够了。要注意，虾或煮或炸后再放盐。
2.洋葱，有助缓解脑力或精神疲劳过度，促进血液循环，改善大脑供氧。每天最少进食半个洋葱。
3.核桃，对面临脑力“马拉松”（长篇报告、大型会议、音乐会等）或长途驾驶，十分有益，能强健神经系统，促进大脑活动。
提高记忆力的三种食品
1.胡萝卜，刺激大脑物质交换，减轻背诵的压力。可在背诵前吃一盘植物油拌胡萝卜丝。
