1.热牛奶时用水冲一下锅底，可防止牛奶粘锅底。
2.将装有牛奶或豆浆的铝锅，一半搁在火上，一半搁在火外，可防止牛奶溢锅。
熬绿豆汤的几种方法
绿豆汤是理想的解暑饮料。但如果不会熬煮，豆汤不但不清不绿，而且发红发浑，一见就不想喝。下面介绍几种熬好绿豆汤的方法：
1.将绿豆洗净，一次加足清水（稀稠可根据需要而定），再放点明矾，调匀，架在火上，用旺火烧开后改用小火熬煮，至豆肉煮烂即可。这样熬出的绿豆汤色绿而清，香爽好喝。
2.将绿豆洗净，倒入开水锅中（开水以没过绿豆一指为好，不宜多），上火熬煮。当水分快耗干时加入多量的开水，然后把盖盖紧继续煮十多分钟，豆即变烂，汤色碧绿。这种煮法省时、省火，有人称之为快速熬绿豆汤法。
3.将绿豆洗净，放入大碗中，加开水浸泡10多分钟，然后倒入锅内，再加足清水，旺火煮半个多小时即可。
白酒在烹调中的妙用
1.先把河鱼在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。
2.在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，加些酒，能使菜肴香浓、味美而不油腻。
3.剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
4.把太咸的腌鱼洗净后，放在白酒中浸泡2～3小时，可去鱼身上的盐分。
牛奶是调味佳品
1.吃过大蒜喝杯牛奶，可消除蒜的臭味。
2.炒菜时，如用调味酱汁多了，可加少量牛奶，能将其味道中和。
3.炸鱼前先将鱼浸入牛奶片刻，既除腥味，又增加佳味。炖鱼时锅里放点牛奶，可以去除鱼腥味，而且使鱼变得酥软而味美。
4.煎蛋卷外皮时，用牛奶混合鸡蛋，味佳又柔软。
5.煮菜花时加1匙牛奶，菜花会显得白净。
6.白水煮马铃薯时，水中加一点牛奶，不但使马铃薯味道更好，还可防止它发黄。
7.把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下，取出后外粘一层干面粉，再入热油锅炸熟，其味道格外香美。
茶叶在饮食上的妙用
1.废茶叶用来煮茶叶蛋，味道清香可口。
2.上车前喝些浓茶水，或在车上不断嚼几片绿茶，可预防晕车。
3.将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，可适当延长鸡蛋的保存期，使它2～3个月不会变坏。
4.在有腥味的器皿里放入一些残茶，煮一下能去腥味。
5.吃特别辣的辣椒后，若口辣难忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一点干茶叶，口中辣味即可消除。
啤酒调味
1.做油饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，这样烙成的饼既脆又香，还透点似肉的鲜味。
2.炖鱼时，啤酒能助脂肪溶解，还能产生脂化反应，使鱼更加鲜美。
3.用啤酒调菱粉炒肉片，其肉会更加鲜嫩，因啤酒中的酶使肉内蛋白质迅速分解。
4.烧煮牛羊肉时加些啤酒，不光可除去其膻味，且肉质鲜，香味扑鼻。
5.以含20％啤酒的水，作为制作清蒸鸡的辅料。鸡去毛洗净后，先在该料液中浸泡20分钟，然后按常规蒸制，这种清蒸鸡嫩滑爽口，味道纯正。
6.蒸馒头时，在面粉中加些啤酒代水（啤酒和水各半），蒸出来的馒头既松又软。
7.揉烤面包的面同时加适量的啤酒，不但容易烤制，而且烤好的面包还有一种近乎肉的味道。
8.做凉拌菜时，将菜浸在啤酒中煮一下，待酒一沸腾就取出，冷却后加调味剂，可增加美味。
9.做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，做的饼既脆又香，还透点肉鲜味。
10.啤酒加咖啡，再放糖少许，上口苦涩中含幽香，回味甘醇。
11.啤酒炖牛肉是英国一道名菜。用啤酒代水烧煮牛肉，肉质鲜嫩，异香扑鼻。
天热时不少人喜欢在咖啡、可可、水果汁中放冰淇淋或冰砖饮用。在啤酒中放一些冰淇淋和冰砖也别有风味，它泡沫丰富，甜苦适度，为提神、开胃、消暑之佳品。
巧用味精菜更鲜
烹调菜肴加味精，既能增加蔬菜的鲜味和荤食的香味，又可直接从味精中吸收营养物质。但必须掌握正确方法，一般应注意以下几点：
1.忌高热。味精在高温下烧煮时间过长，会分解成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，而且会产生有毒物质。一般以80℃为宜。菜肴烧熟快起锅时加入最好。
2.忌强碱。味精在碱性中会产生一种异味的谷氨酸二钠，失去调味作用。凡制作碱性较强的食物，最好不加味精。
3.忌拌凉菜直接放味精。可先用少量热水将味精化开后再拌入。因味精在低温下难以溶解，不能达到调味效果。
4.忌逢菜必加味精。制作馅料及蒸煮时间较长的菜肴，配制甜性较大的食品时，均不须加放味精。即使在烹调某些本身无滋味的菜料时，添加味精也应适量。据报道，有些人食用过量味精后，会出现一时性全身无力、心慌、情绪突然改变等不舒服感觉。不过，成人每天从食物中摄取6克以下的味精，对身体不会有什么害处。
小苏打的妙用
1.油炸鱼时，外面常常抹一层面糊，在面糊里稍加点小苏打，炸出的鱼松软、酥脆。
2.质地较老的牛肉丝，在烹调前，可用放有少量小苏打的清水浸泡几分钟，然后捞出淋干，再上浆烹调，这样烹制出来的牛肉丝就会变嫩。
3.嫩牛肉丝放在小苏打溶液中浸一下再炒，则肉丝纤维疏松。
4.煮海带时可加少许小苏打。煮时要用手试掐软硬，煮软后应立即停火。
5.炒瓜菜时，加入少许小苏打，可增加菜的色泽，同时保持叶绿素不破坏。
砂糖的妙用
1.砂糖放在炒锅里炒一炒，然后装入纸袋，可作吸湿材料使用，搁置了一段时间而没有使用的老砂糖，可以作为除味剂放在冰箱里除去怪味。
2.煮栗子之前，先将栗子在砂糖水中浸泡一夜，这样，煮后就可轻而易举地将栗子的一层内皮去除干净。
3.用酱油烧出来的莱，往往有股酸味。这是因为酱油在加热过程中一部分糖分解了，致使酸味突出了。炒菜时少加一些糖，问题就可以解决了。
花生米可除蒜味
大蒜含有大蒜素，能杀菌、防病。但是，人们吃大蒜后，嘴里会产生一种难闻的气味，有的人就不愿食用了。当您吃完大蒜后，吃5～6粒花生米，口中的气味就可除去。
几种简便的烹调应急法
1.炒菜时盐放多了，可加些白糖。醋放多了，可将皮蛋一只捣烂拌入。汤太咸而不宜兑水时，可放几块豆腐或切几片西红柿放入汤内。2.苦瓜太苦，可滴入白醋少许。
3.辣椒太辣，可放鲜蛋一个或豆豉数粒同炒。
4.汤过于油腻，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撤入汤内，再放少许香菜。
5.炒菜时不慎油锅冒火，可以撤一把盐，便能灭火。
6.小菜过咸或过辣时，将小菜切好浸在酒水里（酒水各半），可冲淡咸味或辣味，且使味道更鲜美。
7.做鸡蛋汤时，打开的鸡蛋如不大新鲜，下到锅里就易散开，如先往沸汤锅里滴上点醋，蛋汁下锅就能形成漂亮的蛋花。
8.用开水氽烫过的芸豆、豆角，为保持其鲜绿的颜色，捞出后可撤上些盐。
饮食与保健
世界五大长寿地区饮食探源
闻名世界的五大长寿地区是巴基斯坦的罕萨；厄瓜多尔的比尔卡巴旺；格鲁吉亚的阿布哈吉亚；中国新疆维吾尔阿克苏地区、和田地区；广西壮族自治区的巴马。据调查，巴基斯坦罕萨长寿老人，日平均摄入总热量为1600千卡，食粗制面粉、奶和奶制品、水果、青菜、薯类较多。南美厄瓜多尔的比尔卡巴旺长寿老人，日平均摄入热量为1200千卡，主要食物为牛羊乳、奶酪、马铃薯、西红柿、水果和粗制小麦粉。格鲁吉亚长寿老人日摄入热量为2000千卡左右，多食乳制品、水果、玉米粉和粗制小麦粉。巴马长寿老人日平均摄入热量1500千卡左右，以玉米为主食。新疆阿克苏、和田地区百岁以上老人，以牛羊肉及奶、蛋类为主食；蔬菜以西红柿、辣椒、洋葱为主，一年四季果品不断。这些世界长寿地区的人具有共同的饮食特点：一是食不过饱。五大长寿地区平均每人日摄入热量为1640千卡，相当于一般老年人摄入热量的74.5％。
二是杂食。在5个长寿地区中，有2个地区以玉米为主食，有3个地区吃粗粮，充分发挥了蛋白质的互补作用。
三是饭菜清淡，这种清淡饮食，大大降低了冠心病、中风和癌症的发病率。
四是多食果蔬及具有保健作用的食物。这些长寿地区老人吃果蔬较多，格鲁吉亚老人常年喝酸奶，吃洋葱的量很大，并吃无花果、蜂蜜、核桃等。
我国著名果蔬二十三乡
大白菜之乡——山东胶县
黄花菜之乡——河南邵东县
发菜之乡——宁夏
榨菜之乡——四川涪陵县
莼菜之乡——江苏苏州市
紫菜之乡——浙江宁波
蕨菜之乡——吉林梨树县
韭黄之乡——河北深县
辣椒之乡——河北望都县
生姜之乡——河北鲁山县
大蒜之乡——山东金乡县
红椒之乡——四川成都
香菇之乡——浙江庆元县
白莲之乡——江西广昌县
冬笋之乡——广西大苗山区
笋干之乡——浙江天目山区
芦笋之乡——山东青岛市
萝卜之乡——四川江安县
大葱之乡——山东章丘县
茭白之乡——上海川沙县
山药之乡——河南汤县
海带之乡——渤海
心里美萝卜之乡——北京大兴县
食品安全十定律
世界卫生组织提出食品安全十大定律：
1.食物一旦煮好就应立即吃掉，食用煮后在常温下已存放四五个小时的食物最危险。
2.食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指食物的所有部位的温度至少达到摄氏度。
3.应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
4.食物煮好后常常难以一次全部吃完，如果需要把食物存放四五个小时，应在高温（接近或高于60摄氏度）或低温（接近或低于10摄氏度）的条件下保存。
5.存放过的熟食必须重新加热（70摄氏度）才能食用。
6.不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。
7.保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉具等都应用于净的布擦干擦净。一块擦布的使用不应超过一天，下次使用前应把揩布在沸水中煮一下。
8.处理食品前先洗手。
9.不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品，动物通常都有致病的微生物。
10.饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。
改进饮食方式
正确的早、中、晚的分量应为三、二、一式。也就是早餐吃得好，份量多；午餐吃得恰恰好，分量适中；晚餐随便，吃得少，不吃更好。
1.早餐多吃肉类，但应以瘦肉代替香肠，以新鲜水果代替高糖食品。因为高脂和高胆固醇食品不易消化，将使脑中血液大部分转到消化活动上，大大降低大脑的敏锐度，影响思维。早餐可喝一二杯中浓度咖啡或茶，因为它们的主要成分咖啡因入脑后干扰腺甙酶的抑制作用，使大脑处于中度兴奋状态。切忌过量，否则效果正相反。
2.午餐应以高蛋白质为主，最好吃鱼。蛋白质丰富的午餐，使血液中充满氨基酸，特别是鱼、蛋、大豆中富含卵磷脂是构成脑神经和脑代谢的重要物质。氨基酸入脑后转化成的物质，使人思维敏捷、精神饱满、情绪稳定、记忆清晰。
3.晚餐吃蔬菜、面包、面条、米饭、甜食等碳水化合物，可间接改变大脑的化学结构，使血液中不能被肌肉细胞吸收的色氨酸进入大脑，转变为具有镇静作用的血清素。色氨酸具有安眠、减轻躯体痛觉和敏感度的作用。
请给肠胃一个假日
人们每年至少要进行一次腹内大扫除，以一天的时间进行清除秽物及断食工作，将可延长寿命。腹内大扫除的步骤是：
1.白萝卜、牛蒡、酶青梅浓缩汁。①白萝卜带皮连茎洗净后榨汁，去渣后，放入深锅内。②新鲜的带有根的牛蒡连皮洗净后，切薄片，放入深锅中。③将咸梅若干个加入一起煮，加盖，先用大火煮开，再用小火炖2小时。④另备一锅，锅面上放细纱布，将煮好的浓缩物过滤后，将汁倒入热水瓶中。⑤过滤后余下的牛蒡渣待凉后，将其分成六等分，装入食品袋中包起来，放到冰箱的冷冻室中保存。
2.服法。①浓缩汁需在腹内大扫除前一天做好。②腹内大扫除的当天早上，开始喝浓缩汁，分几次不等量地喝，整天不可吃其他食物。③全部浓缩汁要在当天下午3时至4时之前喝完。④服到2／3时，会因为大肠蠕动将肠内的老废物排出，有些人排便的次数会增加或排气的声音很大，同时也会开始流汗，这是新陈代谢的正常现象。
3.第二天将牛蒡渣取出解冻，早餐后慢慢咀嚼吃完。这是因为只有一天时间，无法将体内清扫干净，持续6天在早餐后吃牛蒡渣可以每天帮助肠的蠕动，加强排出还未能排出的积余废物。
饮食中的维生素
1.维生素A。肝、蛋黄、全脂牛奶、牛油等含有维生素A。可预防夜盲、于眼症。可减低患乳、肺、直肠、前列腺及子宫颈癌与心脏病的危险，可防止视网膜黄斑的退化。
2.维生素B6。存在于肉类、家禽、鱼、水果、果核、蔬菜中。可预防贫血、皮肤病、神经损害等。
3.维生素B12可从肉类、奶制品、蛋、肝及鱼等食物中取得。可预防恶性贫血、心脏病及神经损害。
4.维生素C。存在于柑橘类、青椒、草莓、包心菜、绿色蔬菜中。可预防坏血病、牙齿松动和出血等。可减低得癌症及心脏病的危险，因为它能抑制体内亚硝酸胺的形成。能阻止颈动脉萎缩，从而避免脑梗塞，也可预防感冒和防止黄斑的退化。
5.维生素D。可从肝、牛油、鱼、蛋黄等食物中取得。可预防佝偻病，并可预防骨质疏松病及肾脏病。
