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第16章 养颜去斑类(1)

粥、汤、羹类

由于确立了分析病情、认识症候及临床治疗的法度,因此辨证论治不仅为诊疗一切外感热病提出了纲领性的法则,同时也给中医临床各科找出了诊疗的规律,成为指导后世医家临床实践的基本准绳。

《伤寒杂病论》的体例是以六经统病症,周详而实用。除介绍各经病症的典型特点外,还叙及一些非典型的症情。例如发热、恶寒、头项强痛,脉浮,属表症,为太阳病。但同是太阳病,又分有汗无汗,脉缓脉急之别。151.黄花瘦肉粥原料:猪肉(瘦)100克,粳米100克,黄花菜50克,姜3克,盐2克。

制作:1.粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出,沥干水分。

2.瘦肉、黄花菜分别洗净,瘦肉切片。

3.姜去皮切丝。

4.锅内注入约1500毫升冷水。

5.放入粳米煮至稍滚。

6.放入肉片、黄花菜、姜丝,煮沸后改用小火慢慢熬煮。

7.待粥稠后加盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:明目调理、养颜去斑调理。

营养分析:黄花菜含磷丰富,并具有维生素E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

152.红萝卜杏仁菜干汤

原料:甜杏仁10克,白菜20克,红萝卜200克,苦杏仁10克,蜜枣40克,冰糖5克。

其中有汗、脉浮缓者属太阳病中风的桂枝汤症;无汗、脉浮紧者,属太阳病伤寒的麻黄汤症;无汗、脉紧而增烦操者,又属大青龙汤症。这样精细的辨证及选方用药法则,使医家可执简驭繁,应付各类复杂的症候都能稳操胜券。除了辨证论治的原性之外,张仲景还提出了辨证的灵活性,以应付一些较为特殊的情况。如“舍脉从症”和舍症从脉”的诊断方法。即辨证必须有望、闻、问、切四诊合参的前提,如果出现脉、症不符的情况,就应该根据病情实际,认真分析,摒除假象或次要矛盾,以抓住症情本质,或舍脉从症,或舍症从脉。制作:菜干浸软切段,红萝卜去皮切片,杏仁洗净。将水煲开,下南北杏(甜杏仁和苦杏仁),白菜干,红萝卜,蜜枣煲3小时,加些冰糖即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:祛痰调理、肺调养调理、养颜去斑调理。

营养分析:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

禁忌:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

153.红枣银耳木耳猪腱汤

原料:木耳(干)40克,猪腿肉480克,银耳(干)20克,枣(干)50克,姜3克。

制作:1.银耳浸1小时,剪去脚硬的部分,撕成小朵,水煮5分钟,捞起洗净,滴干。

2.木耳浸1小时,撕成小块,水煮5分钟,捞起过冷水,猪腱(后腿肉)水煮5分钟洗净,红枣洗净去核。

3.放水适量煲开,放入各料煲开,慢火煲3小时,下盐调味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、养颜去斑调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

阳症见阴脉、表症见沉脉。和症实脉虚,其实质都是症有余而脉不足,即当舍症从脉而救里;而阴症见阳脉,提示病邪有向表趋势,里症见浮脉,多提示表症未尽解;症虚脉实,则宜舍脉从症。脉、症取舍的要点是从“虚”字着眼,即实脉虚从脉,症虚脉实从症。禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

154.苡米鸡汤

原料:薏米300克,鸡500克,党参20克,姜10克,大葱10克,料酒8克,盐3克,胡椒粉2克。

制作:1.鸡洗净,入沸水锅中烫去血水,生姜洗净拍破,葱洗净用整支。

2.锅内加清水,放入鸡、党参、苡米、盐、生姜、葱、胡椒粉、料酒,置大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢煮2-3小时,至鸡肉炖烂为度。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:养颜去斑调理、健脾开胃调理。

营养分析:薏苡仁含丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖,可供多种恶性肿瘤之人食用;还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

155.银耳甘笋淡菜猪脚汤

原料:淡菜(鲜)120克,猪蹄520克,胡萝卜520克,银耳(干)20克,枣(干)20克,姜3克,大葱5克,盐3克。

制作:1.红枣洗净去皮,去核。

2.葱洗净。

3.甘笋去皮,洗净切片。

4.银耳浸至发大,约1小时,洗净,除去硬的部分。

5.入开水中煮5分钟,捞起洗净,滴干。

对于治则和方药,《伤寒杂病论》的贡献也十分突出。书中提出的治则以整体观念为指导,调整阴阳,扶正驱邪,还有汗、吐、下、和、温、清、消、补诸法。并在此基础上创立了一系列卓有成效的方剂。6.猪脚入开水中煮5分钟,捞起洗净。

7.淡菜浸软,洗净。

8.烧热锅,下油爆香姜、葱,下淡菜爆片刻加水煮开,捞起淡菜冲洗,姜葱不要。

9.把水放入煲内煲开,放入猪脚、淡菜、银耳、甘笋(胡萝卜)、红枣、姜煲开,慢火煲3小时,下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:养颜去斑调理、延缓衰老调理。

营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

156.金银花黄瓜肉片汤

原料:猪肉(瘦)50克,赤小豆50克,金银花15克,甘草5克,黄瓜150克,盐3克。

制作:1.赤小豆洗净浸泡待用。

2.黄瓜洗净切段。

3.瘦肉洗净切厚片氽烫。

4.将金银花、甘草加水煲成药汁,去渣取汁。

5.将赤小豆、瘦肉、药汁一同入沸水锅中,小火煮约1小时。

6.加入黄瓜段稍煮,加盐调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:养颜去斑调理。

《伤寒论》载方113个,《金匮要略》载方262个,除去重复,两书实收方剂269个。这些方剂均有严密而精妙的配伍,例如桂枝与芍药配伍,若用量相同(各三两),即为桂枝汤;若加桂枝三两,则可治奔豚气上冲,若倍芍药,即成治疗腹中急痛的小建中汤。营养分析:赤小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;还有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;赤小豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

禁忌:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好;但是正是因为利水功能太强,正常人不可服用。

157.罗汉果金银菜柿饼汤

原料:猪蹄480克,白菜480克,甜杏仁20克,罗汉果20克,柿饼100克,盐2克,芥菜干40克。

制作:1.白菜洗净切短。菜心浸软,洗净揸干水,切短。罗汉果,柿饼洗净,柿饼去蒂,每个切开4件。南杏仁水煮5分钟,去衣洗净,猪脚水煮5分钟,取起洗净。

2.水煲开,放入所有材料煲开,慢火煲3小时,下盐调味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、养颜去斑调理。

营养分析:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

禁忌:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

158.云耳枸杞蘑菇夜香花汤

原料:木耳(干)120克,枸杞子480克,蘑菇(干)240克,夜香花20克,枸杞叶5克,姜5克,盐4克,花生油10克。

《伤寒杂病论》对针刺、灸烙、温熨、药摩、吹耳等治疗方法也有许多阐述。另对许多急救方法也有收集,如对自缢、食物中毒等的救治就颇有特色。其中对自缢的解救,,很近似现代的人工呼吸法。这些都是祖国医学中的宝贵资料。制作:1.姜去皮洗净。鲜蘑菇洗净开边,滴干水。夜香花摘去花托,用淡盐水洗净,再用清水冲洗,然后滴干水。

2.云耳(木耳)浸发大,洗净,把硬的部分除去,撕成小朵,煮开片刻,捞起洗一洗沥干。枸杞洗净,把叶摘下,枸杞梗折短。

3.烧热煲,放下油爆香姜,加水适量及枸杞梗,云耳煲开,慢火煲20分钟,取起枸杞梗不要,放下蘑菇,枸杞叶再煲片刻至枸禁叶熟,调味,下夜香花,即可盛汤碗内上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:养颜去斑调理、减肥瘦身调理、补虚养身调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

159.三菌豆腐汤

原料:豆腐(南)300克,平菇30克,香菇(干)30克,白牛肝菌(干)30克,盐5克,胡椒粉2克,味精1克。

制作:1.先将平菇、香菇、牛肝菌涨发后分别切成片状。

2.豆腐改成0.5厘米厚的片。

3.将锅置火上,放入鲜汤加入盐、味精、胡椒调味。

4.放入豆腐和菌片,烧沸后起锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:减肥瘦身调理、养颜去斑调理、营养不良调理。

《伤寒杂病论》奠定了张仲景在中医史上的重要地位,并且随着时间的推移,这部专著的科学价值越来越显露出来,成为后世从医者人人必读的重要医籍。张仲景也因对医学的杰出贡献被后人称为“医圣”。营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

160.鲢鱼肉丸汤

原料:鲢鱼500克,火腿15克,香菇(鲜)10克,黄酒10克,盐3克,大葱8克,姜5克,鸡油10克,猪油(炼制)15克,味精1克。

制作:1.将鲢鱼宰杀干净,去鳞去内脏。

2.片出鱼肉,剁成肉泥。

3.鱼肉泥加水、盐少量,放入钵中,同方向搅拌至无粘性时,再加水少许拌匀,放置5分钟。

4.姜切末;葱3克切末,5克切段;火腿5克切末,10克切片。

5.鱼泥加入葱末、姜末、火腿末5克、味精、料酒、熟猪油,拌匀成蓉。

6.锅中加水烧沸,把拌好的鱼泥蓉用手挤成核桃大小的鱼丸约20颗,入锅中汤里烧开。

7.将盐、味精、鸡油放入大汤碗中,加入做鱼丸的原汤,再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗。

8.将火腿片放在鱼丸上面成三角形。

9.香菇用做鱼丸的原汤焯熟,放在用火腿片摆成的三角形中间。

10.撒上葱段即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:养颜去斑调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效;鲢鱼含有丰富的胶质蛋白,对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。

清代医家张志聪说过:“不明四书者不可以为儒,不明本论(《伤寒论》)者不可以为医。”后该书流传海外,亦颇受国外医学界推崇,成为研读的重要典籍。据不完全统计,由晋代至今,整理、注释、研究《伤寒杂病论》的中外学者记逾千家。禁忌:吃鱼前后忌喝茶。

161.石斑鱼羹

原料:小米100克,石斑鱼200克,叉烧肉80克,香菇(干)20克,香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克。

制作:1.香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,抹刀切片备用。

2.叉烧肉切小薄片。

3.小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分。

4.石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。

5.放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水。

6.炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

7.等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:养颜去斑调理、健脾开胃调理。

营养分析:石斑鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征,其蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。所以,石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼,尤其适合妇女产后食用。

其它类

162.雪花蛤士蟆

原料:蛤士蟆10克,鸡蛋清100克,金糕25克,香精2克,黄酒10克,冰糖15克。

邻国日本自康平年间(相当于我国宋朝)以来,研究《伤寒论》的学者也有近二百家。此外,朝鲜、越南、印尼、新加坡、蒙古等国的医学发展也都不同程度地受到其影响及推动。目前,《伤寒论》和《金匮要略》仍是我国中医院校开设的主要基础课程之一。制作:1.把蛤士蟆,清水及黄酒,蒸2小时。

2.取下换水,撕去其中黑丝膜,再加清水和黄酒,再蒸2小时,此时油粒涨开,粒粒涨开如小花朵。

3.捞出后,再加清水和冰糖,上笼用大火蒸1小时,再放入大汤碗中,滴2滴薄荷香精。

4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打,直至起泡成雪花状,再用蒸汽迅速地刺激一下,或放在热水锅中一氽即捞出,使蛋泡表面蛋质凝结,不易萎瘪,然后放在汤碗中飘浮着。

5.撒上山楂糕(金糕)小粒子,即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:养颜去斑调理、动脉硬化调理、延缓衰老调理。

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