营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
163.百香青木瓜
原料：木瓜200克，西番莲600克，橄榄50克，白砂糖150克。
制作：1.百香果切开，取出果肉，放在小锅子中，用小火加热，放入糖，煮滚至糖融化，熄火后加入橄榄，拌匀后静置待凉备用。
2.煮滚一锅水，再另外准备一盆冰块水，备用。
3.青木瓜去皮、籽后切薄片，分次放入滚水中氽烫，只要变色后立即捞出，泡入冰块水中，将所有青木瓜片处理好。
4.等青木瓜片完全变凉后，捞出沥干水分，再和调好的酱汁拌匀，放入冰箱冷藏5天后，每次取适量食用即可。
据史书记载，张仲景的著述除《伤寒杂病论》外，还有《辨伤寒》十卷，《评病药方》一卷，《疗妇人方》二卷，《五藏论》一卷，《口齿论》一卷，可惜都早已散失不存。然而仅此一部《伤寒杂病论》的杰出贡献，也足以使张仲景成为海内外敬仰的世界医学伟人。用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、养颜去斑调理、延缓衰老调理。
营养分析：西番莲的果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人，含有丰富的营养物质，具有极高的保健作用，加工制成的果汁，馨香四溢，醇浓可口，有生津止渴、提神醒脑、帮助消化和化痰止咳、治肾亏、滋补强身等功能，是国内外畅销的高级保健饮料，有“果汁之王”的美誉禁忌：无。
164.黄豆炖蹄膀
原料：猪肘750克，大豆100克，油菜心150克，料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克。
制作：1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开。
2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用。
3.黄豆泡发洗净备用。
4.大葱洗净、切段。
5.姜洗净、切片备用。
6.将蹄膀放入锅内，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开。
7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅。
8.将青菜心放入油锅中炒熟，围在蹄膀周边即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：养颜去斑调理。
营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
张仲景写成《伤寒杂病论》后仍专心研究医学，直到与世长辞。晋武帝司马炎统一天下后的公元285年，张仲景的遗体才被后人运回故乡安葬，并在南阳修建了医圣祠和仲景墓。
自仲景于今八百余年，惟王叔和能学之，其间如葛洪、胡洽、徐之才、孙思邈辈，非不才也，但各自名家，而不能修明之。”仲景死后，葬于他的故里南阳。后人为了纪念他，为他树碑立传。新中国成立后，人民政府在南阳建立了“张仲景纪念馆”。禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
165.炸胡萝卜豆腐丸
原料：胡萝卜125克，豆腐150克，盐3克，花椒粉2克，胡椒粉2克，花生油25克，淀粉（玉米）10克。
制作：1.将豆腐捣碎成泥备用。
2.胡萝卜洗净，上锅蒸熟，碾成泥，挤干水分。
3.胡萝卜与捣烂的豆腐、胡椒粉、盐、干淀粉混合，搅拌成胶粘状。
4.用手将拌好的馅料挤成小丸子，下热油中炸黄，取出放入碟中即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：明目调理、养颜去斑调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
166.酱牛拐筋
原料：牛蹄筋3000克，盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克。
制作：1.将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会。
2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中。
3.锅内放入清水3升，用旺火烧滚，投入牛拐筋。
宋慈
宋慈，字惠父，福建建阳人。生于宋孝宗淳熙十三年（公元1186年），卒于宋理宗淳佑九年（公元1249年），享年六十三岁。
宋慈出身于一个官宦之家，从小便受到良好的教育。少年时曾在同乡吴稚的门下求学；吴稚乃是当代大儒朱熹的弟子，因此宋慈有机会与当时有名的学者往来。二十岁时进入太学（官家设立的大学）；由于他天资聪颖，深受太学主持人理学家真德秀的赏识，认为他文章出自内心，处处流露着真感情。4.汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出。
5.将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内。
6.中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋。
7.改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：养颜去斑调理、骨质疏松调理。
营养分析：牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
禁忌：无。
167.香卤蜗牛
原料：蜗牛500克，大葱30克，姜30克，酱油30克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，丁香3克，砂仁10克，陈皮10克，白砂糖50克，植物油10克。
制作：1.蜗牛肉洗净，放入盆内，加少许香料，上笼蒸约半小时取出。
2.锅洗净烧热，加入少许油，下白糖用文火熬至深黄，冲入酱油，烧煮成酱色，加入适量清水，白糖，葱结，姜片，各味香料用布袋包好也一起下锅，烧沸成卤汁。
3.将蒸过的蜗牛肉放入卤锅中，上火烧煮，大火烧开，撇去浮沫，改用小火烧煮约1小时，见蜗牛肉上色入味后，捞出晾凉，改刀切成片（小蜗牛肉不用改刀），装盘即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、利尿调理、养颜去斑调理。
宋宁宗嘉定十年（公元1217年），宋慈中了进士，时年三十一岁。当朝派他到浙江鄞县任尉官，掌当地的治安；但他适逢父丧而未能到任。直到宋理宗宝庆二年（公元1226年）他四十岁时，才出任赣州（今江西省）信丰县的主簿，踏上了仕途，任内颇有声誉。六年后，调升为福建长汀县的知事（县行政长官）。营养分析：蜗牛中蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家还认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。蜗牛肉可清热、解毒、消肿、平喘、祛风、通络和凉血利尿。可治小便不通、痔疮肿痛，慢性咽痛和鼻血不止等症。
禁忌：蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。
168.杞忧烘皮肘
原料：猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。
制作：1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净。
2.如此反复3次，去掉肉皮2/3厚。
3.将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟。
4.煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内。
5.将加工时掉落的碎肉放上面。
6.黑豆泡后煮五成熟。
7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂。
8.红枣两头裁齐，捅去枣核。
9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分。
10.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟。
11.炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣，用大盘扣住，旺火烧开。
12.移至小火上，扒30分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中。
13.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在肘子周围。
嘉熙二年（公元1238年），宋慈被调升为南剑州通判（州府长官的行政助理）。此后历任广东提点刑狱（掌司法、刑狱与监察）、江西提点刑狱兼赣州知县、常州军事、湖南提点刑狱、司四路（路，相当于今日的省分）刑狱、广东经略安抚使（掌一省之军事）等官职。14.将红枣在银耳外边摆一圈。
15.黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：养颜去斑调理、滋阴调理。
营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
