营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
359.桂花栗子羹
原料：枣（鲜）50克，栗子（鲜）250克，白砂糖150克，淀粉（豌豆）5克，糖桂花5克。
制作：1.先将毛栗子切成两半，放入水锅中，煮至皮壳能剥开捞出，剥掉壳和皮，放入碗中上笼，盖严笼帽，蒸至酥透出笼，冷后切成粒。
2.锅洗净，放入水一大碗，放入白糖，栗子，红枣（蒸酥去皮核），烧滚至糖溶于水中，放小火略焖一焖，放入桂花，洒入湿淀粉推匀，勾成透明样薄芡，出锅即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理、贫血调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
（2）其它类：
360.鲜莲西瓜盅。
原料：海带（鲜）50克，粉丝50克，莲子50克，西瓜1250克，盐3克，猪油（炼制）20克。
制作：1.先在西瓜蒂部切下一盖，使瓜成盅形，将红色瓜瓤取出，再将整个西瓜盅放入沸水中煮片刻，取出备用。
2.海带丝、粉条用清水洗干净，放入滚开水氽一下。
3.新鲜莲子去硬心，去皮待用。
4.西瓜内注入适量开水，再放入锅内，隔水炖半小时即可，原盅上桌食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、防暑调理、口腔溃疡调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
361.番茄茄丝
原料：茄子（紫皮、长）300克，番茄100克，辣椒油5克，植物油15克，盐3克，酱油5克，香油5克，姜5克，味精5克，白砂糖5克。
制作：1.将茄子洗干净、去皮，切成6厘米长、半厘米宽的丝，放在水里泡去黑水，再淘一次，捞出沥水。西红柿切丝备用。
2.炒锅放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有烟，放入姜末炸一下，即放茄丝，用手勺翻炒几下，再加入酱油、白糖、辣椒油、西红柿丝、盐、少许清水，移小火上烧3分钟左右，再拿到旺火上，汁将烧干时，放入味精，淋上香油，即可起锅盛人盘中。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔溃疡调理、延缓衰老调理、接触化学毒素人员食谱、健脾开胃调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
362.菠菜拌豆芽
原料：绿豆芽150克，菠菜100克，红萝卜100克，粉丝50克，香干50克，盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克。
制作：1.绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分。
2.芥末加水适量调释成芥末汁。
3.绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内。
4.加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、减肥瘦身调理、便秘调理、糖尿病调理、口腔溃疡调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
363.拌掐菜
原料：绿豆芽250克，盐5克，味精2克，香油5克，醋15克。
制作：1.绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。
2.取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。
3.取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
364.陈皮油菜大鸭煲
原料：油菜320克，鸭800克，陈皮5克，味精2克，盐5克，白砂糖3克。
制作：1.油菜切长条，洗过。
2.光鸭洗净，涂匀老抽候用。
3.烧热瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鸭件，倾下一汤碗清水，放入陈皮，调味煲煮至鸭身熟时取起，放入油菜煮着，鸭件斩件，放回原煲，返煮片刻即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、月经不调调理、补虚养身调理、营养不良调理、滋阴调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
365.醉香银芽
原料：绿豆芽500克，辣椒（青、尖）150克，白酒5克，盐3克，香油5克，花椒2克，味精2克，大葱5克，姜3克。
制作：1.将绿豆芽择洗干净。
2.青辣椒去蒂、籽洗净切丝。
3.葱切成段，姜切片。
4.炒锅添水，放入葱、姜、花椒粒、白酒烧开，倒入晾凉，放入豆芽、辣椒丝浸泡3小时，捞出控干，装盘，淋入香油，撒精盐、味精拌匀即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：减肥瘦身调理、口腔溃疡调理、防癌抗癌调理。
营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
366.麻辣豆鱼
原料：绿豆芽500克，油皮150克，大葱10克，芝麻酱40克，酱油40克，白砂糖10克，醋10克，辣椒油20克，花椒粉3克，植物油30克。
制作：1.绿豆芽清洗干净，放入开水中氽烫至软后捞出；葱洗净切成葱花。
2.净绿豆芽平均分成三份，分别包入三张豆腐皮中，卷成长条状，放入油锅中煎至呈现出金黄色时取出，切成小段排入盘中。
3.将调味料（芝麻酱40克、酱油40克、白糖10克、械10克、辣椒油20克、花椒粉3克）调匀，淋在切好地豆腐卷上。
4.最后，撒上葱花即可食用了。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔溃疡调理、防癌抗癌调理、减肥瘦身调理、便秘调理。
营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
367.青豆烧茄子
原料：茄子（紫皮、长）200克，青豆100克，盐2克，酱油10克，大葱4克，大蒜4克，植物油30克。
制作：1.将水发青豆煮熟后捞出待用，茄子切成丁。
2.将锅置火上放入植物油烧热；放茄子丁煸软后放入煮熟的青豆、盐、酱油、清水50克盖盖焖3分钟，然后放入蒜末、葱丝煸炒数下出锅。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延缓衰老调理、高血压调理、口腔溃疡调理。
营养分析：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
368.银芽干贝
原料：绿豆芽200克，金针菇200克，干贝25克，辣椒（红、尖、干）10克，辣椒（青、尖）10克，植物油25克，料酒10克，醋8克，香油5克，白砂糖4克，盐3克，大葱5克。
制作：1.将金针菇去老根，下入开水锅内氽一下，捞出控水。
2.绿豆芽掐去头尾，洗净。
3.青红辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝。
4.水发干贝上锅蒸熟，撕成细丝备用。
5.葱姜去皮切末。
6.炒锅注油烧至六成热，下入干贝丝炸至酥脆，捞出控油。
7.炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入金针菇、绿豆芽、青红辣椒丝煸炒，加料酒、醋、白糖、精盐炒匀，淋入香油，盛入盘中，撒上干贝丝即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、健脾开胃调理、便秘调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
369.虾皮炒绿豆芽
原料：绿豆芽500克，虾皮10克，韭菜50克，植物油40克，醋10克，盐3克，甜面酱1克。
制作：1.将韭菜洗净，切成长5厘米的段。
2.绿豆芽去根洗净。
3.虾皮洗净备用。
4.炒锅置火上，倒入植物油，烧热。
5.下入虾皮爆香，加入韭菜、豆芽菜，翻炒几下。
6.烹入醋，放盐和味精，快炒1分钟，即可出锅装盘。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔溃疡调理、清热解毒调理、防癌抗癌调理、便秘调理。
营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
370.糖醋茄圆
原料：茄子（紫皮、长）300克，大葱20克，大蒜20克，姜10克，白砂糖100克，腐乳（臭）80克，盐4克，淀粉（玉米）100克，淀粉（豌豆）50克，植物油50克，酱油5克。
制作：1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。
2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。
3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。
4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。
5.再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延缓衰老调理、高血压调理、口腔溃疡调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
371.糖醋熘茄子
原料：茄子400克，鸡蛋40克，盐3克，酱油20克，醋35克，白砂糖75克，植物油75克，淀粉（豌豆）25克，小麦面粉5克，大葱5克，大蒜5克，姜5克。
制作：1.葱、姜、蒜末同盐、醋、白糖、水放碗内，共兑成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米长、0.33厘米厚的块，鸡蛋打碗内，加酱油少许，水一勺，下入粉芡和面粉，鸡蛋拌成糊，将茄子下入拌匀。
2.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条下入，炸成红黄色捞出，滗去余油。
3.锅里油清出，随下入糖醋汁，用勺煸炒，见汁发响时，下入茄子翻两个身，勾入小流水芡，盛在盘内，即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、口腔溃疡调理、延缓衰老调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
372.珊瑚银芽
原料：绿豆芽350克，辣椒（红、尖、干）20克，木耳（水发）40克，香油20克，酱油5克，料酒5克，醋5克，白砂糖3克，盐3克，花椒2克，大葱5克，姜2克。
制作：1.将绿豆芽去根洗净，下入开水锅内焯熟，捞出控水装盘。
2.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝。
3.水发木耳洗净，切丝。
4.葱姜去皮切丝。
5.炒锅注香油烧至五成热，下入花椒粒炸至金黄色捞出，放入红辣椒丝、葱姜丝炝锅，再放入木耳丝，加酱油、料酒、白糖、精盐浇开，浇在豆芽上即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、健脾开胃调理、便秘调理、减肥瘦身调理。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
373.炝豆芽
原料：绿豆芽500克，植物油20克，醋5克，盐3克，花椒2克，大葱2克，姜2克。
制作：1.将豆芽去根、皮，洗净控水。
2.葱姜蒜切末。
3.炒锅注油烧热，下入花椒炸出香味捞出，再下入葱姜蒜末稍煸，放入豆芽，加醋、精盐炒熟即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
374.油炒糖栗子
