营养分析：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
345.明珠海参
原料：海参（水浸）750克，虾仁100克，肥膘肉40克，鸡蛋清50克，小白菜600克，火腿50克，料酒50克，盐10克，胡椒粉1克，姜10克，大葱10克，淀粉（豌豆）5克，鸡油15克，味精2克。
制作：1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；火腿切成薄片，用碗装上，上笼蒸一下取出，小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过捞出，用冷水过凉。2.海参清洗干净，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧氽过，捞出用开水泡上。3.虾仁洗净和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸（越茸越好），放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀，挤成直径2厘米大的丸子，下放冷水锅中烧开氽熟，装入汤盘内。4.锅内放入普汤500毫升、料酒、海参、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入虾丸内，加进胡椒粉。同时，锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、火腿片、白菜苞烧开，调好味，撇去泡沫，舀入海参虾丸内，淋鸡油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：壮腰健肾调理、气血双补调理、消化性溃疡调理、神经衰弱调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
346.豆瓣高丽干
原料：圆白菜100克，大蒜2克，芹菜3克，豆瓣辣酱10克，白砂糖3克，香油5克，味精2克，醋2克，植物油10克。
制作：1.水锅烧开，放入高丽菜干后熄火，继续泡约6分钟，待其膨胀后捞出，沥干水分。2.另锅加油10克，烧热，放入辣豆瓣酱后改小火，慢慢把酱炒香，盛入待凉。3.将高丽菜、辣豆瓣酱与剩余材料拌匀后，浸腌6-8分钟，待其入味后即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性溃疡调理、防癌抗癌调理、便秘调理、骨质疏松调理。
营养分析：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
347.炝圆白菜卷
原料：圆白菜500克，辣椒（红、尖、干）10克，盐10克，酱油15克，醋10克，白砂糖15克，味精5克，菜籽油100克。
制作：1.选用鲜嫩，棵大的圆白菜去帮，洗净，沥干水。2.把锅内油烧热，下白菜快速翻炒，加盐、酱油、白糖、味精炒至断生，加醋炒匀，盛出。3.将干红辣椒洗净切丝，放油锅中炸一下。4.莲花白逐张铺开，在每张莲花白里放几根辣椒丝，卷成1.3厘米粗的卷放碟上即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：消化性溃疡调理、防癌抗癌调理、骨质疏松调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
348.鸡丝苤蓝
原料：苤蓝100克，鸡胸脯肉75克，韭黄100克，鸡蛋清15克，淀粉（玉米）5克，黄酒15克，姜1克，盐3克，香油40克。
制作：1.将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好。2.姜切成细丝。3.韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用。
4.苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分。5.炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用。6.炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、消化性溃疡调理。
营养分析：苤蓝维生素含量十分丰富，对胃病有治疗作用。其所含的维C，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维E，与维C都有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
349.蒜泥拌茄子
原料：茄子500克，大蒜100克，酱油10克，盐3克，醋5克，香油5克。
制作：1.茄子去皮，用手撕碎后入笼蒸烂，置盘中。2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。3.大蒜泥加酱油、盐、味精、醋、香油调匀成蒜汁，同茄子一起上桌即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：止血调理、延缓衰老调理、消化性溃疡调理、胃炎调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
口腔溃疡类
（1）粥、汤、羹类
350.天花粉粥
原料：粳米100克，天花粉30克。
制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分.
2.将天花粉用温水略泡，洗净.
3.取锅放入冷水，天花粉，煮沸约15分钟，滤去药渣。
4.加入粳米，先用旺火煮开后改小火，续煮至粥成，即可盛起食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：夏季养生调理、清热去火调理、口腔溃疡调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
351.雪耳麦冬猪肘响螺汤
原料：猪肘120克，螺300克，银耳（干）20克，陈皮5克，麦门冬20克，盐3克。
制作：1.雪耳（银耳）用水浸透发开，洗净。
2.拣选大只响螺去壳取肉，切去肠脏污物，用水洗净，切片。
3.麦冬，陈皮和猪肘肉分别用水洗净。
4.用适量水，猛火煲至滚。
5.放入麦冬，陈皮，螺和猪肘肉。
6.候水再滚，用中火煲约2小时。
7.放入雪耳，煲约30分钟。
8.加入细盐调味，即可以佐膳饮用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、补虚养身调理、口腔溃疡调理、养颜美容调理、营养不良调理。
营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
352.薄荷绿豆汤
原料：绿豆300克，薄荷5克，白砂糖100克。
制作：1.绿豆放入清水500克煮好。
2.薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：养颜美容调理、清热解毒调理、口腔溃疡调理、腮腺炎调理、健脾开胃调理、防暑调理。
营养分析：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆味甘，性凉，入心、胃经；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
353.丝瓜汤
原料：丝瓜400克，毛豆20克，冬笋100克，红菇30克，植物油50克，香油2克。
制作：1.将丝瓜洗净，切成缠刀块，加热油锅，倒入乱炒片刻，下盐。
2.将毛豆子、香菌和冬笋倒入锅中煮至熟透，即盛入碗内，吃时加入麻油。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、防暑调理、咽炎调理、口腔溃疡调理、高血压调理、养颜美容调理。
营养分析：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
354.苦瓜豆腐汤
原料：苦瓜150克，豆腐400克，色拉油30克，料酒5克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.苦瓜洗净切片；豆腐洗净切块；淀粉加水适量调匀成水淀粉，备用。
2.色拉油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：结膜炎调理、高血压调理、口腔溃疡调理、清热解毒调理、糖尿病调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
355.薏仁绿豆汤
原料：绿豆250克，薏米100克，白砂糖5克。
制作：1.薏仁洗净，放在清水中浸泡一小时捞出。
2.把泡好的薏仁放入电锅中，加入适量的水（盖过薏仁），蒸至开关跳起取出。
3.绿豆洗净，浸水泡约一小时后，捞出倒入锅中，加入10杯水，煮至绿豆裂开。
4.放入薏仁一起煮，直到绿豆和薏仁全部熟烂。
5.最后，入糖调味，煮匀就可以了。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔溃疡调理、利尿调理、水肿调理、夏季养生调理、防暑调理。
营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
356.菊花豆根汤
原料：北豆根90克，蒲公英90克，野菊花90克，白砂糖25克。
制作：北豆根、野菊花、蒲公英加水适量，煎煮约20分钟，滤取汁，加白糖搅匀，即可。
用法：每日3次，每次30毫升，温服。
功效：感冒调理、清热解毒调理、腮腺炎调理、结膜炎调理、口腔溃疡调理、脑炎调理。
营养分析：蒲公英是干燥的全草。性甘，微苦，寒。清热解毒，消肿散结。主治上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，乳腺炎，乳痈肿痛，胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，痈疖疔疮，咽炎，急性扁桃体炎。
357.银夏茶
原料：夏枯草30克，金银花9克。
制作：将金银花、夏枯草，挑拣干净，用沸水冲泡半小时，待温凉后可当茶水饮用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、肝调养调理、清热解毒调理、口腔溃疡调理、肝炎调理。
营养分析：金银花又名银花、双花、忍冬花、鹭鸶花、二宝花，为忍冬科多年生半常绿缠绕性木质藤本植物忍冬的花蕾和初开的花。金银花味甘性寒，功能清热解毒，疏散风热。一般用量6～15克，水煎服，亦可入丸散。脾胃虚寒及气虚体弱者不要使用。
358.芽菜蛋羹
原料：猪肉（瘦）100克，绿豆芽100克，鸡蛋150克，淀粉（玉米）15克，酱油20克，味精1克，植物油20克。
制作：1.选择绿豆芽菜洗净切成碎末。
2.猪肉洗净剁碎成馅。
3.把鸡蛋打散，加3-4倍的水搅匀，入锅蒸15分钟左右。
4.将切碎的芽菜和肉馅一起放入油锅，炒出香味后加2-3倍水煮成汤。
5.汤煮开加入酱油，用淀粉将汤勾成较黏稠的糊状。
6.起锅后加味精，也可依个人喜好加胡椒粉。
7.将做好的卤浇到蒸好的鸡蛋上即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、口腔溃疡调理、便秘调理。
