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第59章 蜡样芽孢杆菌食物中毒

蜡样芽孢杆菌食物中毒是由蜡样芽孢杆菌引起的。蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然界的土壤、灰尘、腐草和空气中。食物在加工、运输、贮藏和销售过程中,也很容易受到蜡样芽孢杆菌的污染。肉类食品、奶类食品、米饭、蔬菜、水果的带菌率为20%~70%。蜡样芽孢杆菌在15℃以下不繁殖,在一般室温下可以生长发育,最适宜的温度为32℃~37℃,繁殖型不耐热,食物在100℃高温经20分钟可杀灭,而芽孢型较耐热。

通常熟的食品,如米饭、熟肉、奶制品,在20℃以上的温度下,放置较长时间,蜡样芽孢杆菌就会产生大量毒素。当人食入蜡样芽孢杆菌的菌量超过每克食品100万个时,就会引起中毒。不同的蜡样芽孢杆菌可产生两种不同的肠毒素,即呕吐型和腹泻型肠毒素。呕吐型中毒的潜伏期为0.5~2小时,长的可达5~6小时;主要症状是恶心、呕吐、口干、腹痛等,少数人有腹泻,体温一般不高,病程1天左右。腹泻型中毒,潜伏期稍长,平均10~12小时,以腹痛、腹泻症状为主,偶有呕吐、发热,病程均为1天。

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