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第45章 厨房污染对人的伤害

(1)厨房燃料:我国城市居民普遍使用的燃料为液化石油气、煤气和煤,燃烧后产生的污染物有二氧化碳、一氧化碳、氮氧化物等。在烧煤的厨房里,每1000千克煤可释放二氧化碳62千克,二氧化硫3~9千克,一氧化碳2千克,粉尘9~11千克。在厨房烧煤的主妇患肺部疾病的可能性明显高于使用煤气的主妇,因此长期使用煤炉的厨房,要加强室内自然通风和机械排风,尽量减少接触时间。农村的燃料多为柴禾,农村主妇在烟熏火燎的厨房里做饭做菜,容易患眼病和呼吸系统疾病,解决的根本办法是改善厨房通风条件,或改用其他燃料。

使用煤气灶的工作原理是:煤气由胶管通向灶具,高速冲入燃烧室,因其速度很快,可带入足量的空气与之混合,从而煤气可以完全燃烧,如果灶具开关拧得很小,喷出的煤气速度减小,不能带进足量的空气,一部分煤气便不经燃烧扩散到室内,久而久之使人产生慢性一氧化碳中毒,可导致头痛、乏力、记忆力减退等。所以,使用煤气不宜开得太小,如果必须用小火,则应使厨房内空气流通,以便把燃烧不尽的煤气排出室外。

(2)厨房油烟:烹调、油炸食物产生的油烟,也会危害人们健康,油烟是油脂加热的氧化分解产物,加热温度越高,油脂氧化分解越严重,其产生的有害气体——丙烯醛,会使人流泪、呼吸困难、血压升高。

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