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第20章 脂肪在人体内的作用

脂肪是人体的重要组成部分,又是含热能最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素,是机体细胞组成、转化和生长必不可少的物质。我国成年男子体内平均脂肪含量约为13.3%,女性稍高。人体脂肪含量因营养和活动量而变动很大,饥饿时由于能量消耗可使体内脂肪减少。脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变化。其主要生理作用如下。

(1)供给热能:脂肪所含的碳和氢比糖类(碳水化合物)多。因此在氧化时可释放出较多热能。1克脂肪可释放9.3千卡的热能,是营养素中产热能最高的一种。

(2)构成人体组织:脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分,脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质,如肾上腺皮质激素、性激素等。

(3)供给必需脂肪酸:人体的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成,是所有细胞结构的重要组成部分;保持皮肤微血管正常通透性,以及对精子形成,前列腺素的合成方面的作用等,都是必需脂肪酸的重要功能。

(4)增加吸收:没有脂肪或脂肪少的食物不好吃,脂肪性食物可增加风味,还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收与利用。

(5)调节体温和保护内脏器官:脂肪大部分贮存在皮下,用于调节体温,保护对温度敏感的组织,防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中,可使其免受震动和机械损伤,并维持皮肤的生长发育。

(6)增加饱腹感:脂肪在胃内消化较缓停留时间较长,可增加饱腹感,使人不易感到饥饿。

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