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第78章 清汆赤鳞鱼

原料……鲜活赤鳞鱼10条(约300克)。

调料……姜末15克,精盐1小匙,味精、胡椒粉各少许,绍酒2小匙,白醋2大匙,清汤750克。

1 赤鳞鱼开膛,取出内脏和杂质,放入清水中冲洗干净,捞出沥水。

2 放入盘中,加入少许精盐和绍酒拌匀,腌渍10分钟。

3 白醋倒入小碟中,加入姜末调拌均匀,制成姜醋汁。

4 锅置旺火上,加入清水和少许绍酒和精盐烧沸。

5 放入赤鳞鱼,用旺火快速汆烫至熟,捞入大汤碗中,再撒上胡椒粉。

6 净锅加入清汤、精盐、味精、绍酒烧沸,撇去浮沫。

7 出锅倒入盛有赤鳞鱼的汤碗中,随带姜醋汁上桌即可。

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