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第2章 麻香牛肉干

原料

牛里脊肉350克,红椒丝、青椒丝各50克,熟芝麻15克。

调料

精盐1小匙,味精、鸡精各少许,香油2小匙,淀粉1大匙,色拉油750克(约耗75克)。

1 牛里脊肉洗净,切成长5厘米的长条,放入大碗中,加入精盐、味精、鸡精拌匀,腌渍30分钟至入味,再拍匀淀粉,然后放入五成热油锅中浸炸至颜色变红且熟嫩时,捞出沥油、晾凉。

2 锅留底油烧至八成热,下入青椒丝、红椒丝炝出香味,出锅倒入干净容器中,放入炸熟的牛肉条调拌均匀,再加入少许精盐稍拌,淋入香油调匀,码放入大盘中,撒上熟芝麻即可。

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