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第3章 赛狗肉

原料

猪心250克,葱丝、香菜段、熟芝麻各25克,干红辣椒丝15克。

调料

葱段、姜片各少许,精盐1小匙,味精1/3小匙,绍酒2大匙,辣椒油1大匙。

1 猪心放入凉水中浸泡2小时以去除腥味,再换清水反复漂洗干净,沥净水分。

2 锅中加入清水,放入葱段、姜片、绍酒、精盐烧沸,再放入猪心用旺火煮约3分钟,转中火煮30分钟至猪心熟透,捞出晾凉。

3 将猪心撕成细条,放入小盆中,先加入精盐、味精、辣椒油拌匀,再放入葱丝、香菜段、干辣椒丝、熟芝麻拌匀,装盘即可。

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