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第14章 腰花拌芦笋

原料

猪腰子2个(约400克),芦笋150克。

调料

花椒3克,精盐1小匙,味精少许,米醋1/2小匙,绍酒、色拉油各1大匙。

1 猪腰子去除腰臊,洗净,剞上斜十字花刀,切成小块,加入绍酒、精盐、米醋拌匀,腌渍10分钟,洗净,入锅焯烫至变色,捞入过凉、沥水;鲜芦笋去根、洗净,斜切成小段,入锅焯透,捞出。

2 将猪腰花和芦笋段放入容器中,加入精盐、味精调拌均匀,码放入大盘中;锅中加入色拉油烧热,下入花椒炸煳,捞出花椒不用,趁热将花椒油浇淋在猪腰和芦笋上拌匀即可。

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