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第15章 炝拌黄喉

原料

牛黄喉300克,青椒、红椒各15克,红干海椒、熟芝麻各少许。

调料

葱段、蒜末各5克,精盐、鸡精、生抽各1/2小匙,陈醋、白糖、红油各1小匙,胡椒粉、味精、绍酒、花椒油、香油各少许。

1 红干海椒去蒂、去子,切细丝,入热油中炸出香辣味,捞出沥油;青椒、红椒分别去蒂、去子,洗净、沥水,均切成细丝。

2 黄喉洗净,切成丝,下入沸水中焯至熟嫩,捞出过凉、沥水,放入大碗中,加入青椒丝、红椒丝、红干海椒丝、葱段、蒜末拌匀。

3 陈醋、白糖、红油、精盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、味精、绍酒、花椒油调拌均匀成味汁,浇淋在黄喉上拌匀即可。

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