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第13章 山药炒蚬仁

原料

活海蚬500克,山药200克,香菜50克。

调料

葱丝、姜丝各15克,精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

1 香菜去根和老叶,用清水洗净,沥去水分,切成小段。

2 山药削去外皮,用清水洗净,切成象眼片。

3 锅中加入清水烧沸,放入山药片略烫片刻,捞出沥水。

4 活海蚬子放入清水盆中,加入少许色拉油浸泡30分钟。

5 再换清水反复洗净,捞出沥去水分,放入大碗中。

6 上屉蒸至九分熟,取出蚬肉,用原汤洗净。

7 锅中加入色拉油烧热,先下入葱丝、姜丝炒香。

8 再烹入绍酒,加入山药片、精盐、味精、蚬肉炒匀。

9 撒入香菜段翻炒均匀,淋入花椒油,出锅装盘即成。

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