材料
绿豆 200克
腊肉 150克
精盐、味精、胡椒粉 各适量
制法
1 绿豆放入大碗中，淘洗干净，再用清水泡2小时。
2 腊肉用温水泡软，刮洗干净，擦去表面水分。
3 再将腊肉切成3厘米长、筷子粗的条。
4 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入腊肉煮出腊香味。
5 再下入绿豆，用旺火烧沸后，转小火煮至绿豆软烂。
6 然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，稍煮即可。
大厨提示
腊肉应选择皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制食品独有香味的。因其质硬味咸，应泡软后使用，既容易改刀，又可去除一部分咸味。在调味时，因腊肉本身已有盐分，应试味后补加盐。
营养专家提示
腊肉，西餐中叫培根，是以鲜肉为原料，再配合相应的调料制成，含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分。与绿豆合煮成汤，味道咸鲜爽口，实为一款滋补佳品。
