第30章 马蹄绿豆糖汁

材料

绿豆 100克

马蹄 5个

冰糖 适量

制法

1 绿豆放入碗中，用清水洗净，浸泡2小时。

2 马蹄削去外皮，洗净，擦去表面水分，切成小粒。

3 锅中添入适量清水烧沸，倒入绿豆，用中火煮30分钟。

4 再下入马蹄粒，加入冰糖，用小火煮10分钟。

5 汤汁过滤至大碗中，降温后，即可饮用。

大厨提示

因为马蹄（荸荠）生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净后方可食用。马蹄煮的时间不要太长，要保持脆脆的口感。

营养专家提示

马蹄可清热润肺、生津消滞，且由于其含有丰富荸荠英，对食管癌、肺癌、鼻咽癌等常见恶性肿瘤也有一定的防治作用。绿豆也有抗肿瘤作用。两者制成汤饮，可增强清热解毒的功效。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说少用为宜。