红薯又叫地瓜、番薯、白薯等，在植物学上的真实名字为甘薯。红薯营养丰富、香甜可口，是一种美味的食品；又因为它容易消化，热量很高，所以有些地区将其作为主食来食用。红薯不仅是一种健康食品，也是一味祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。所以，人们又常常称红薯为强身保健的“土人参”。
营养
Tips
健康营养红薯饭
红薯饭香甜味美，营养丰富，是餐桌上不可忽视的一种营养滋补食品。红薯中赖氨酸含量较高，还含有丰富的胡萝卜素，经常食用可有效抑制上皮细胞异常分化，提高免疫力，对癌症的防治有一定的作用；此外，红薯的脂肪含量较低，所以红薯饭也是一种理想的减肥食品。
安全警戒线
红薯 香蕉=腹胀
红薯 柿子=结石
红薯 白酒=消化不良
安全挑选
红薯宜选购干净、饱满、颜色纯正的，出现黑斑、发硬、苦味、霉变的红薯则不要购买。
安全储存
红薯储存忌冷忌潮。温度过低会使红薯受冻而变得难蒸难煮；温度过高会生碱，营养功效都会受到影响。若出现受潮，则可引起病菌的侵入，易腐烂。红薯应储存在15℃左右，且干燥、通风的环境中。蒸熟后的红薯，须经晾晒后存于干燥地方。
此外，被水淹过的红薯不宜储存；碰破皮或有镐伤的红薯不宜储存；有褐色或黑色斑点的红薯不宜储存。
安全关键词
●红薯黑斑病
如果红薯贮存时间太久，或贮存处过于潮湿，会使表皮出现褐色、黑色斑点或干瘪多凹陷，薯心变硬发苦，这说明红薯已受到红薯黑斑病的侵袭。黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇。如吃了这种有毒物质，将对机体的肝脏有毒害作用。因为用水煮、蒸或火烤等方法处理也不能破坏这种毒素，因而，生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状表现为有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻；严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。所以，在选购红薯时要多加留心。
健康红绿灯
●红灯
在做肝、胆道系统或胰腺、上腹部肿块检查前不宜食用红薯。因其属胀气食物，食之会影响治疗效果。
红薯中含有一种叫做氧化酶的物质，该成分易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体。一旦食用过多，会引发大量的胃酸，使人感到“烧心”，影响健康。
●绿灯
红薯含有丰富的钙和镁，这些物质对于预防骨质疏松症有很好的疗效，所以缺钙人群可以适度食用。
红薯属碱性食物，饮食中适度食用，可维持体内的酸碱平衡，老年人常吃红薯有利于保持身体的健康。
红薯性平味温，也是寒冬季节里的一种好食品。
