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第41章 营养保健安全食谱

1 土豆苦力

助消化的“黄金食谱”

原料:土豆500克,面粉200克。

调料:植物油20克,精盐、味精各适量,胡椒粉、葱姜末、鲜汤各少许。

做法详解

1 土豆去皮洗净,用插板插成细丝后放入盆内,加精盐、味精、胡椒粉拌匀腌10分钟,控净水分,撒上面粉拌匀,使面粉均匀裹在土豆丝上,入屉蒸20分钟,取出晾凉待用。

2 炒锅放入植物油烧热,用葱、姜末炝锅,放入蒸好的土豆丝煸炒后,加入少许鲜汤,再加适量精盐和味精调好口味,焖5分钟左右即可食用。

食之有道

土豆既可煎、炒、烹、炸、煮、炖、扒,烹调出几十种美味菜肴,还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来,土豆快餐食品风靡全球,美味可口的薯片,薯条受到男女老幼的喜爱。

原料:土豆300克,面粉50克。

调料:植物油1000克(约耗150克),精盐1/2小匙,味精1/3小匙,五香粉1/4小匙,葱、姜末各少许,花椒盐适量。

做法详解

1 土豆洗净,煮熟,去皮,捣成泥状,加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱,姜末搅均。

2 油锅上火烧至七成热时,将土豆泥挤成小丸子,下入油中炸透,呈金黄色时,捞出沥净油装盘,跟花椒盐上桌即可。

食之有道

此菜具有补肝肾、润五脏之功用。

2 炸土豆丸子

降低胆固醇的“黄金食谱”

3 炸土豆肉饼

补肝益气的“黄金食谱”

原料:小土豆500克,五花肉100克,青尖椒50克。

调料:精盐1/2小匙,鸡精1/2小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,八角5克,干辣椒粉1/2小匙,醪糟10克,植物油30克。

做法详解

1 将五花肉切成厚片;小土豆洗净;葱姜切段备用。

2 将五花肉放入平锅,煎出油至香,放入八角、干辣椒粉、醪糟、清水、酱油煮开。

3 煮开后,将小土豆放入煮熟至汁干,用铲将小土豆弄扁,煎上色即可。

食之有道

中医认为:土豆味甘、性平,有和胃调中、健脾益气、解毒消炎等功效。土豆入药,具有补气、健脾、消炎止痛的作用,外用可治湿疹。

原料:猪肉馅150克,土豆200克,芝麻仁50克。

调料:植物油1500克(约耗75克),酱油1大匙,精盐1/2小匙,花椒面、味精各1/4小匙,葱、姜末少许。

做法详解

1 将猪肉馅剁成细泥状;土豆洗净,煮熟,去皮,捣成土豆泥,再加入肉泥、精盐、酱油、花椒面、味精搅拌均匀。

2 先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大的丸子,然后压成约1厘米厚的圆饼,再两面沾匀芝麻仁备用。油锅上火烧至五成热时,将土豆肉饼下油炸透,呈金黄色时捞出装盘即可。

食之有道

土豆是低热量、高蛋白、高维生素和微量元素的食品,是理想的减肥食品。此菜具有益气、健脾、补肝、缓急止痛、补肾、润五脏的功效。

4 红焖小土豆

营养宽肠的“黄金食谱”

5 土豆烧猪尾

补肾健脾的“黄金食谱”

原料:小土豆300克,猪尾200克。

调料:精盐1小匙,味精1/2小匙,糖少许,酱油适量,葱花少许,水淀粉适量,植物油500克,老汤1碗。

做法详解

1 将小土豆洗净,刮去皮,放入四五成热油中炸熟捞出。猪尾切成段,煮熟。2将猪尾刮洗干净,放入水锅内煮熟,取出切成段。净锅入底油,用葱花炝锅炸香,放入小土豆、猪尾,加少许汤,调味,慢火烧制2分钟,勾芡,淋明油,出锅盛盘即可。

食之有道

猪尾含有丰富的蛋白质,主要成分是胶原蛋白质。胶原蛋白质是皮肤组织不可缺少的营养物质,有助于维护皮肤弹性。此菜具有缓急止痛,补益脾胃、解毒之功用。

原料:番茄150克,土豆150克,豌豆100克。

调料:葱花8克,精盐3/5小匙,味精1/5小匙,植物油20克。

做法详解

1 番茄洗净,用沸水烫一下,撕去外皮,切成丁;土豆去皮,洗净,切成丁,待用。

2 取干净炒锅置于旺火上,倒入清水适量烧沸,豌豆入沸水锅中烫熟。

3 炒锅洗净烧热,倒入植物油,待锅中油温升至六七成热时,煸香葱花,放入土豆丁略炒,再放入番茄丁与豌豆,加精盐、味精炒拌均匀入味,出锅装盘即可。

食之有道

以每百克净番茄为食用单位,其中含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖3.3克、粗纤维0.3克、矿物质0.4克、钙8毫克、磷22毫克、铁0.3毫克、还含维生素C等其他营养物质。

6 素炒三丁

美容减肥的“黄金食谱”

7 青椒土豆丝

补肝强肾的“黄金食谱”

原料:土豆700克,芥面500克,瘦羊肉100克。

调料:植物油75克,葱花、酱油、精盐、蒜泥、香油各适量,花椒少许。

做法详解

1 将芥面放入盆内,倒入适量沸水将面泼起,再用小木棒搅匀,揉匀揉光成烫面团。然后揪一块面团搓成细条,再揪成约小指头长的小剂,在双手掌心搓成6厘米长、两头尖中间粗的小条,再按扁成柳叶形的小面鱼,直至将面搓完。

2 土豆洗净,刮去外皮,切成筷子粗的小条,用清水淘尽浮粉;羊肉切成小片。

3 将葱花、蒜泥放入小碗内,倒入少许米醋、酱油、凉沸水、香油,拌匀成调味汁。

4 坐锅点火,加入植物油和花椒,油热后投入肉片煸炒,待肉片变色后投入葱花、土豆条煸炒,再加入酱油、精盐及少许清水,将面鱼铺在土豆上,盖上锅盖焖约8分钟,揭盖将调料汁均匀地洒在面鱼上。撤锅稍晾,待面鱼定皮后用小铲将其与土豆等拌匀即可。

原料:土豆300克,青椒4个。

调料:葱末5克,精盐3/5小匙,味精1/5小匙,醋1小匙,酱油1/2大匙,植物油25克。

做法详解

1 土豆洗净,削去皮,切成细丝,用清水浸泡15分钟;青椒洗净,去籽,也切成丝。

2 炒锅烧热,倒入植物油,放入青椒炒至色翠绿,盛入盘中。

3 锅内留少量油,煸香葱末,再放入泡好的土豆丝,翻炒至熟,放入青椒丝,加精盐、酱油、醋、味精和少量清水,炒拌均匀,装盘即可。

食之有道

青椒具有清热镇痛、降低癌症细胞的发生率、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的功效,一般人群都可食用。适合炒、拌、炝等。

8 搓鱼儿

滋养五脏的“黄金食谱”

9 香炸土豆饼

宽肠通便的“黄金食谱”

原料:土豆300克,糯米粉250克,豆沙馅200克,鸡蛋3个,面包适量。

调料:白糖200克,猪化油150克。

做法详解

1 土豆去皮洗净,上屉蒸至熟烂,捣成泥,加入糯米粉、白糖、猪化油调和成面团。

2 将面团搓成条,每35克下一个剂,包入豆沙馅,压成薄片,拖蛋液,粘面包,下四成热油中炸至金黄色,见鼓起熟透即可。

食之有道

土豆含淀粉丰富,糯米粉含淀粉、蛋白质,豆沙含有多种维生素,配入鸡蛋、面包等炸制,营养极为丰富。

原料:鸡脯肉150克,土豆150克。

调料:鲜花椒1/2小匙,葱1根,姜1小块,酱油2小匙,香油1小匙,醋1/2小匙,白糖1/2小匙,味精少许,精盐适量。

做法详解

1 将鸡脯肉放清水中洗净,放开水锅中煮熟,捞出,沥水晾凉。

2 将熟鸡肉切成1厘米方丁,放在干净盘内,撒上少许精盐拌匀。

3 将土豆洗净,放锅中加水煮烂,捞出,去皮,切成1厘米见方的丁,放入盘内,与鸡丁拌匀。

4 将葱切成细末;鲜花椒碾成细末;姜去皮,剁成细末,放小碗内,加入葱末、花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成味汁,均匀地淋在鸡丁、土豆丁上即可。

食之有道

中医认为:鸡肉味甘性温,具有温中益气,补精添髓之功效。

10 椒麻鸡丁

补精填髓的“黄金食谱”

11 麻辣土豆鸡

营养强肾的“黄金食谱”

原料:牛肉300克,土豆150克,洋葱、青椒、胡萝卜各适量。

调料:精盐3/4小匙,味精1/5小匙,糖1/2小匙,蚝油1小匙,水淀粉10克,高汤120克,植物油500克(实耗35克)。

做法详解

1 牛肉切块,土豆切块。洋葱、青椒、胡萝卜切片待用。

2 牛肉煮熟,土豆块放在四成热的油锅中炸熟。

3 锅内入底油,用洋葱炝锅爆香,加青椒、胡萝卜、高汤、精盐、糖、味精等调料,下入牛肉和土豆翻炒,用水淀粉勾芡,淋蚝油,出锅盛盘即可。

提示:牛肉一定要煮烂,炸土豆块的油温不宜太高。

食之有道

牛肉营养丰富,蛋白质较羊肉、猪肉均多,每百克肉含蛋白质20.1克,脂肪仅为10.2克。牛肉性温味甘,有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健胃、强筋等作用。寒冬食牛肉,有暖胃作用,此肴为寒冬补益食疗之佳品。

原料:鸡1/2只(约500克),土豆(切块)2个。

调料:干辣椒段40克,红辣椒(切片)2个,姜蓉1小匙,蒜蓉、花椒粒各1大匙,调味料A:酱油1大匙,精盐、香油各1/2小匙,糖2小匙,鸡精、醋各1小匙,水半杯,炸香蒜片适量,调味料B:酱油、蚝油、熟油各1大匙,调味料C:糖、淀粉各1/2小匙,水1小匙,植物油2000克(实耗60克)。

做法详解

1 鸡洗净切块,加调味料B腌15分钟,炸至金黄,捞起沥干。

2 土豆用油炸成金黄色捞起。

3 热油爆香姜、蒜和花椒,加入红辣椒和干辣椒等,以慢火炒香,到下鸡块和土豆炒匀,再加调味料B煮沸,以中慢火炖5分钟,倒入调味料C勾芡,撒上炸香的蒜片即可。

12 乌克兰牛肉

补肾壮阳的“黄金食谱”

13 辣味牛肉土豆汤

温中下气的“黄金食谱”

原料:卤牛肉200克,小土豆200克,蟹足棒5根,法香少许,葱花、姜片各少许。

调料:精盐适量,辣豆瓣酱1大匙,鸡精1/4小匙,白芝麻1/2大匙。

做法详解

1 蟹足棒取出解冻切段待用。

2 将卤牛肉切块。

3 小土豆洗净带皮上蒸笼蒸熟取出去皮。

4 锅置火上,加2大匙色拉油烧热,依次下入葱花、姜片、芝麻、辣豆瓣酱炒香,倒入6杯高汤煮沸,下入牛肉、土豆、蟹足棒和其他调料煮至入味,法香点缀即可。

食之有道

此汤健脾健胃、温中下气。

原料:猪肉400克,小土豆200克,荷兰豆50克,洋葱1/2个,姜丝少许。

调料:精盐适量,料酒1大匙,鸡精1/3小匙。

做法详解

1 猪肉洗净切末,土豆去皮洗净切块。

2 荷兰豆洗净改刀,洋葱切末备用。

3 锅中加2大匙色拉油烧热,依次下入洋葱末、姜丝、猪肉末、料酒翻炒片刻,倒入适量清水,加入土豆、精盐、鸡精煮至土豆断生时,下入荷兰豆煮10分钟即可。

食之有道

此汤益气和中、健脾养胃。

14 肉末小土豆汤

健脾养胃的“黄金食谱”

15 炒蟹粉

和胃健脾的“黄金食谱”

16 鸡汁土豆泥

润肠排毒的“黄金食谱”

原料:土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉。

做法详解

1 中等大小的土豆2个,去皮洗净,切成几大块。

2 放入清水锅内,煮熟。捞出,放到大碗里,用汤匙把土豆压成泥,放一匙黄油,一点盐,1~2匙牛奶,拌匀,不要太稀了。

3 把拌匀的土豆泥挖成小球,或者用手揉成小球,放在盘子里,摆好。

4 小锅里倒入小半碗鸡汤,加黑胡椒粉,加切成细丝的火腿丝(或者香肠丝),烧开后,用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上,即可。

原料:熟土豆泥250克,熟胡萝卜泥100克,蒸熟香菇25克,熟冬笋肉25克,鸡蛋2个。

调料:精盐3/5小匙,料酒1小匙,味精1/5小匙,白糖1小匙,姜末5克,醋1小匙,胡椒粉2/5小匙,植物油30克。

做法详解

1 将土豆泥和胡萝卜泥(“双泥”)混合在一起,装入碗内;熟冬笋肉与香菇均切成细末;鸡蛋打入碗内,加部分姜末,搅拌成蛋浆。

2 炒锅烧热,倒入植物油,将混合在一起的“双泥”下入,用手勺不停地翻炒,炒至松散(炒2~3分钟),然后把“双泥”拨至锅边,再放余下的油升温至六成热时,倒入蛋浆,炒碎,再和“双泥”拌匀后,随即加入精盐、白糖、料酒、姜末、香菇末、冬笋末,翻炒均匀,汁浓入味后,随即倒入醋,放入味精,撒上胡椒粉,装盘即可。

食之有道

在每年的1~2月份正是吃冬笋的好时节。其肉质细嫩、味鲜爽口,素有“食衣白玉,蔬中一绝”之美誉。宜与肉类配伍食用。

17 茄子炖土豆

降糖降脂、美容养颜的“黄金食谱”

原料:土豆、茄子盐、鸡精、青、红辣椒、葱、高汤。

做法详解

1 将土豆去皮切块,茄子切滚刀块,青、红辣椒切丁,葱切花。

2 坐锅点火倒入猪油,油热后倒入葱花煸炒出香味,加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒,倒入高汤用大火煮30分钟。

3 将土豆、茄子煮软,用勺压成泥,加入鸡精,出锅时撒入青、红辣椒丁即可。

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