第2章 水果(1)

第一节草莓

在炎炎夏季里，超级市场及蔬果摊上随处可见装在干净透明胶盒里的草莓，它那鲜红欲滴的颜色和清爽的气味令人眼前一亮，买回家去洗净，总能引得孩子的欢呼。综合来看，草莓的营养其实并不算极高，属于大众型水果。但它个性温和，物美价廉，吃起来汁多味美，食用方法又多种多样，因此十分受人欢迎。爱吃草莓的女性朋友皮肤白晳红润，恰似署名的果汁“红粉佳人”一般美丽动人，加之草莓具有安神、助眠等种种辅助效果，更是叫人爱不释手。草莓中维生素H和维生素C的含量很高，有“活的维生素丸”之称，春末的时节，享受着甜美的草莓，你一定能够感受到夏天临近的脚步了。

1认识草莓

草莓的别名非常多，如洋莓果、凤梨草莓、红莓、蛇莓、野杨梅、鸡冠果、地莓、蚕莓、三点红、龙吐珠、地杨梅、狮子尾、蛇葡萄等，为蔷薇科多年生草本植物。原产于欧洲，20世纪传入我国。现今，波兰、美国和俄罗斯是世界上种植草莓最多的国家。我国种植草莓的时间并不长，且多栽培在城市边远郊区，产量较多的有京、津、沈、杭等市。草莓果实由花托发育而成，为肉质聚合果，这与普通水果由子房发育而来不同。草莓果实的外观呈心形，果肉多汁，鲜美红嫩，酸甜可口，香味浓郁，不仅色彩鲜艳，而且还有普通水果所没有的宜人的芳香，是水果中罕有的色、香、味俱佳者，因此又常被人们赞誉为“果中皇后”。

草莓又是世界上七大水果之一，它繁殖能力强，生长周期短。不仅适宜果园栽培、还适宜庭院及盆栽作园艺欣赏用。

草莓营养十分丰富，其中以维生素C含量最为可观，每一百克的果肉中含50～100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上，是柑橘的2～3倍。此外，由于营养成分又极易被人体所吸收，因此使它成为儿童、老人及病人的滋补水果营养品。

草莓中抗坏血酸（维生素C）含量非常高，抗坏血酸加热极易被破坏，所以鲜食草莓可以获得大量的抗坏血酸。抗坏血酸是一种活性相当强的还原性物质，参与人体内重要的生理氧化还原过程，是人体内新陈代谢不可缺少的物质，有助于细胞间的形成，维护牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能等。

草莓果肉中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高胆固醇、高血压等均有一定效果。草莓中还含有一种胺类物质，对再生障碍性贫血、治疗白血病等血液病也有辅助治疗作用。科学家发现，草莓是鞣花酸含量最丰富的植物，他们认为鞣花酸在人体内有阻止致癌物的作用，可以保护人体免受癌症的侵袭。

2草莓的食疗保健

每100克鲜果中，含有机酸16克，含糖12克，维生素C80毫克，还富含钾、钙、磷、铁、锰等无机盐，另外，还含有各种维生素，尤其是维生素C含量如上，非常丰富。

草莓的吃法各种各样，除直接生食外，可拌以奶油或甜奶，制成奶油草莓食用，风味独特。若能稍加冰镇味道更美。还可将鲜果去杂洗干净，每500克草莓加白糖350克，在锅内加热消毒适当浓缩后，装入瓶中密封储存后，可随时提供食用。草莓酱可做馒头、元宵、面饼的馅心，更是绝妙的食品。草莓还可加工成果酱、果汁、罐头和果酒等。

草莓不但是佳果，还具有非常好的食疗保健作用。草莓甘酸性凉、无毒，润肺、生津、止泻、消暑、解热、健脾、对胃肠疾病、贫血症，利尿有良好的疗效。它还能防治动脉硬化、冠心病、脑溢血等症；草莓还具有抗癌作用，意大利医学专家指出，新鲜的草莓内含有一种丰富的化学物质——波里芬诺，此种化学物质在人体内能发挥抗毒作用，故能防止癌细胞的形成。

3草莓的食疗方例

（1）治干咳无痰、日久不愈

【配方】新鲜草莓6克，冰糖30克。

【做法】将上两味入锅，一起隔水煮烂。

【服法】每日3次分服。

（2）治肺热咳嗽

【配方】新鲜草莓汁、生梨汁、柠檬汁各50克，蜂蜜15克。

【做法】将上4味混合搅拌调匀。

【服法】分两次服之。

（3）治食欲不振

【配方】新鲜草莓250克。

【做法】将草莓洗干净，绞汁。

【服法】分2次服用。

（4）治消化不良

【配方】新鲜草莓100克，山楂30克。

【做法】将上两味洗干净，入锅，加适量水混合后煎汤。

【服法】饮汤。

（5）治大便秘结

【配方】新鲜草莓50克，麻油适量。

【做法】将草莓捣烂后与麻油搅拌调匀。

【服法】空腹口服。

（6）治夏季腹泻

【配方】新鲜草莓适量。

【做法】将草莓入锅加水煎汤。

【服法】饮汤。

（7）治小便不利

【配方】新鲜草莓60克。

【做法】将草莓洗干净，捣烂，伴用冷开水，冲服。

【服法】每日3次服用。

（8）治糖尿病

【配方】新鲜草莓适量。

【做法】将草莓洗干净，即可。

【服法】频频食用。

（9）治气血不足

【配方】新鲜草莓250克，白糖100克，葡萄干100克。

【做法】将上3味入锅，加水800毫升，煮沸后改以文火烧5分钟，灭火后浸泡10小时。

【服法】饮汤，吃草莓、葡萄干。

（10）治气虚贫血

【配方】新鲜草莓100克，红枣50克，糯米150克，荔枝干30克。

【做法】将上4味入锅，加适量水文火熬粥。

【服法】食之。

（11）治头昏头涨

【配方】新鲜草莓100克。

【做法】将草莓洗干净后绞汁。

【服法】炖服。

（12）治高血脂

【配方】新鲜草莓100克，荷叶15克，山楂30克，冬瓜皮各15克。

【做法】将上5味入锅，加适量水搅拌煎汤。

【服法】饮汤。

（13）治遗精、遗尿

【配方】新鲜草莓干品10～20克，韭菜子（炒）5克，覆盆干品10克，芡实10克，糖适量。

【做法】将上4味入锅，加适量水，搅拌煎汤，加糖即成。

【服法】每天2～3次分服。

（14）治夏暑热、口渴烦躁

【配方】新鲜草莓、冰糖各适量。

【做法】将草莓绞汁后加入冰糖，用温开水冲开调匀。

【服法】频频饮服。

（15）治咽喉肿痛、声音嘶哑

【配方】新鲜草莓适量。

【做法】将草莓洗干净，然后绞汁。

【服法】每日早、晚各服30克。

（16）治口舌生疮

【配方】新鲜草莓若干。

【做法】将草莓洗干净备用。

【服法】每日吃草莓150克，分2～3次。

4草莓的食用宜忌

草莓表面粗糙，脏物不容易洗掉，且易被病菌污染。有的草莓还沾有农药、化肥等有害物质，因此食用前一定要仔细清洗干净。具体方法是：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后放入干净的容器内，倒入食盐溶液然后浸泡5～10分钟，最后在凉开水中浸泡1～2分钟后即可食用。

第二节香蕉

在运动场上，特别是一些“耗时”的体育活动，经常可见到运动选手在休息时剥香蕉吃——这么做只是为填饱肚子吗？其实，在运动时不适合吃太饱，运动员吃香蕉主要是为了补足身体迅速流失的能量。香蕉被称为“绿色象牙”，具有非常丰富的能量，向来是运动员和追求高质量饮食结构者的宠儿，它能抵御忧郁情绪、提高人的耐力、缓解肌肉疼痛、降低血压，还能美容润发……常吃香蕉，不仅能在给你带来软糯滋味而且振奋你的精神，使你开心起来，感受更多欢乐，使大脑更具创造力。

1.认识香蕉

香蕉别名焦子、蕉果、牙蕉，为芭蕉科植物甘蕉的果实。果实弯而长，果肉软，味道香甜。市场上的香蕉是长梗蕉和原始野生种尖苞蕉的后代。野生的尖苞蕉原出于以马来西亚为中心的东南亚地区（包括中国南部），在远古年代已有可食的品种。中国的香蕉，主要出产于广东、广西、海南、福建、四川、云南、台湾等地。

香蕉是岭南四大名果之一，在我国已有2000多年的悠久历史，冬天上市的“梅花点”香蕉，皮色金黄，布满褐色小黑点，这种香蕉果肉软滑，香味浓郁，品质最佳。非洲国家乌干达的首都坎帕拉，香蕉林格外繁盛茂密，以至于香蕉个大体肥，能顶普通香蕉两个那么大。这种香蕉已经不是水果，而被作为“粮食”，当地人称这种香蕉为饭蕉，但是必须经过加工，否则很难消化。乌干达的国宴也是以香蕉为基本原料的。客人入屋，先献上一杯鲜美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黄的脆脆的香蕉点心。正餐吃一种叫做“马托基”的香蕉饭，“马托基”是以一种不甜的香蕉品种为原料，先剥皮然后捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁、红烧鸡块、花生酱、咖喱牛肉。吃过“马托基”的人，一致称赞这是“世界上最好吃的饭”。

香蕉含有大量的糖类物质以及人体所需的多种营养成分，必要时可以充饥，补充营养以及能量。香蕉所含的钾为水果最高，因此是抗动脉硬化的必备水果，可以预防中风：更可贵的是，尽管香蕉热量较高，但不含脂肪而且营养全面，常吃香蕉的人不仅不会发胖，而且能使皮肤细腻美白，有减肥作用。老年人常吃香蕉，对保持身体健康有重要的意义。

香蕉主要有清脾滑肠，清热润肺。主治热病烦渴、痔血、便秘、高血压。

2香蕉的食疗保健

每100克香蕉中所含蛋白质14克，热量3804千焦，脂肪02克，食物纤维12克，维生素A10微克，糖类208克，维生素B2004毫克，维生素B1002毫克，烟酸07毫克，维生素C8毫克，维生素E024毫克，钾256毫克，钙7毫克，钠08毫克，铁04毫克，磷28毫克，锌018毫克，硒087微克。

香蕉可生食或者炖熟食以及做成香蕉干。从香蕉中提取的香蕉精，芳香扑鼻，经常用于制作果汁、果糖、甜酒、饮料和牙膏香料等。

糖尿病患者进食香蕉可使尿糖相对降低，因此对缓解病情大有益处。另外，香蕉可以缓解某些食物对胃黏膜的刺激，所以，对胃溃疡有较好的预防效果。香蕉中的矿物质含量较多，这对水盐代谢的恢复是极为有利的。

3香蕉的食疗方例

（1）治燥热咳嗽

【配方】新鲜香蕉1～2个，冰糖适量。

【做法】将香蕉剥皮，加冰糖，隔水炖开。

【服法】每日1～2次，连服数天。

（2）治肺热咳嗽

【配方】新鲜香蕉根120克，食盐少许。

【做法】将上味捣烂，再绞汁，然后入锅，加适水量煮熟，加食盐调匀，即成。

【服法】每天2～3次。

（3）治消化性溃疡

【配方】新鲜香蕉200克，贝壳30克。

【做法】将香蕉剥皮晒干，与贝壳一同研末备用

【服法】每次饭前服2～3克，每天3次。

（4）治肝阳上扰

【配方】香蕉皮30～60克。

【做法】将香蕉皮清洗干净，放入锅内，加适量水煎汤。

【服法】代茶饮。

（5）治咯血

【配方】冰糖20克，香蕉皮、野菊花各30克。

【做法】将上3味入锅，加适量水文火煎汤。

【服法】代茶饮。

（6）治眩晕

【配方】香蕉肉200克，食盐03克，绿茶05克，蜂蜜25克。

【做法】将上4味共置于大碗中，搅拌后，再加开水300毫升，泡5分钟。

【服法】代茶饮，每天1次。

（7）治流行性乙型脑炎

【配方】新鲜香蕉1000克，蜜糖适量。

【做法】将香蕉根去皮清洗干净，捣烂绞汁然后加蜜糖调味，即可。

【服法】每天服500～1000毫升。

（8）治便秘

【配方】新鲜香蕉1～2个。

【做法】将香蕉剥皮，即成。

【服法】每天早晚空腹吃。

（9）治老年性便秘

【配方】香蕉、菠菜各250克，粳米100克。

【做法】先将粳米和菠菜洗干净，一同下锅煮粥。待米开花时加入准备的香蕉，稍煮即成。

【服法】每天1剂，分2～3次食用，连服3日。

（10）治痔疮出血

【配方】香蕉若干个。

【做法】将香蕉剥皮食用。

【服法】每天早晨，空腹食1～2个。

（11）解酒

【配方】香蕉皮60％。

【做法】将香蕉皮洗干净，入锅，加适量水煎汤。

【服法】饮汤。

（12）治妊娠高血压

【配方】香蕉根适量。

【做法】将香蕉根洗净，入锅，再加适量水煎煮，即可。

【服法】代茶饮用。

（13）治烫伤

【配方】香蕉1个。

【做法】将香蕉去皮，捣烂即可。

【服法】挤汁涂敷患处，每天两次。

（14）治疖肿

【配方】香蕉1个。

【做法】将香蕉去皮，然后捣烂备用。

【用法】涂敷患处，每天1次。

（15）治急性眼膜炎

【配方】香蕉1个。

【做法】将香蕉去皮食果。

【用法】用皮贴敷患眼便会感觉凉爽，有消炎的作用

（16）治风火牙痛

【配方】香蕉皮1个，冰糖适量。

【做法】将香蕉皮洗干净，加冰糖入锅，加适量煎炖。

【服法】饮汤，每日2次。

（17）治牙痛

【配方】香蕉若干个，食盐少许。

【做法】将香蕉去皮，再将香蕉蘸盐食用。

【服法】食之。

4香蕉的食用宜忌

患有慢性肠炎、大便溏薄、虚寒腹泻者忌食。糖尿病患者忌食。生食：胃酸过多者应慎食，急性肾炎及肾功能不全者忌食，香蕉不应和甘薯同食。

第三节苹果

美国的科学家曾经教导女性朋友：如果想留住青春，那么就让苹果成为你生活中的亲密朋友。欧洲人说：“一天一个苹果，医生远离我。”中国人说：苹果垫肠健脾，是水果中的王后。

那么，爱美的你，喜爱苹果吗？