第3章 水果(2)

鲜艳甜美苹果，是市场中最常见的水果之一，一直以来都被公认为养颜美容、预防疾病的水果。它的低热量特征，也使其成为女性朋友减肥旅程中不容忽视的选择。苹果犹如邻家少女般温和且可亲，没有食用禁忌，任何人都可以食用：苹果被誉为天然化妆品，红彤彤的“苹果脸”是美丽的象征，常吃苹果可以降低癌症发生率，降低胆固醇，而且可以提高免疫力，预防感冒，是平民的“医疗箱”。

1认识苹果

别名频婆、平波、柰子，为蔷薇科、仁果亚科苹果属落叶乔木苹果的果实。我国是原产地。野生苹果在我国已有7000多年的悠久历史，人工栽培也有4000多年的历史。苹果最早发源于新疆一带，现在主要种植于我国北方地区，如山东、河北、陕西、山西、辽宁等地。

苹果品种很多，在我国有400多个品种，但值得推广和有实用价值的不过百种，而普遍栽培的仅有40～50个品种。比较闻名的有国光、黄香蕉、青香蕉、红香蕉、红星、新红星、乔纳金、金冠、胜利、祝光、红富士、红玉、秦冠、金帅、优花皮、金后、倭锦等。曾被誉为全国最佳品种苹果是山西产的“62—1—23”苹果。这种苹果外形美观，色泽艳红，削皮后果肉白里透乳黄，香气扑鼻，脆嫩多汁，甜酸适中，人口生香，为国内外喜爱苹果者所喜爱。其次，市场上受到大众欢迎的还有秦冠、红富士苹果，色泽、口味良好。

苹果是全世界有名的高贵水果，形、质、色、香、味俱佳，故有水果之王的美誉。西方传统膳食观念认为，一天一个苹果不用看医生；现代医学者也认为苹果是病人用来补充食物营养的重要水果。

《食疗本草》记载，苹果“主补中焦诸不足气，和脾，卒患食后气不通，先捣汁服之”。《饮膳正要》记载，苹果能“止渴生津”。《随息居饮食谱》记载，苹果能“润肺、悦心、生津、开胃、醒酒”。

苹果的果、叶、皮可药用，能补心益气，除烦解暑，生津润肺，开胃醒酒，适用于消化不良、便秘、口干咽燥、高血压等病症。

苹果含有丰富的营养。苹果含糖量高，其中主要是还原糖、果糖和蔗糖，容易被人体吸收利用。苹果还含有枸橼酸、苹果酸等有机酸及芳香醇类，所以苹果香馥浓郁，甜酸爽口，可以增进食欲，促进消化，有良好的保健作用。据分析，每100克苹果肉含钾100毫克，含钠仅14毫克。食钾含量高的果品可有助于体内钠盐排出，对高血压患者及水肿患者有较好疗效。苹果还含有鞣酸和果酸，有帮助消化和收涩的作用，可用于慢性腹泻。将苹果去皮、然后做成果泥给小儿食用，可增加营养。对小儿腹泻、肠炎也有较好疗效。

苹果中还含有较多有机酸、纤维素，可促进肠的蠕动，增加粪便体积，使之松软容易于排出，亦可防止胆固醇增加，降低血糖含量。每天食1～2个苹果，可以治疗便秘，并对肺结核及神经性结肠炎的初期患者有一定疗效。锌是与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的必不可少的元素，对增加记忆力有重要作用。苹果含锌量高，所以苹果有“记忆果”之称。同时，锌元素又是性成熟的重要因素，因此吃苹果对青少年的生长发育也十分有益。苹果中含有丰富的维生素B和维生素C，可阴滞亚硝酸盐基的形成，故多吃苹果可以预防胃癌。妊娠反应期多吃苹果，可补充维生素等营养物质，调节水盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致的酸中毒。幼儿多吃苹果可补充磷、钙，预防佝偻病。吃苹果还能增加血色素，对贫血患者有一定的疗效。

柠檬苹果是苹果的品种之一，产于新疆等地，其营养、作用、性味和其他苹果并无差异。

2.苹果的食疗保健

每100克苹果中含有脂肪0.5克，蛋白质0.4克，碳水化合物13克，粗纤维1.2克，维生素B0.01毫克，维生素A0.08毫克，维生素B20.01毫克，钾110毫克，钙11毫克，镁8.1毫克，钠1.4毫克，磷9毫克，氯08毫克，铁0.3毫克，尼克酸0.1毫克。苹果含钾很丰富，食后可将人体血液的钠置换出来，并排出体外，因而可降低血压，并有消除疲劳的作用。对于食盐过多的人来说，平常多吃苹果可以将盐分清除，以软化血管，减轻动脉硬化，从而降低胆固醇。因为苹果中含有镁，镁可使皮肤健美，红润光泽，再加上其富含健体美容的胡萝卜素及多种维生素和铁，所以，常食苹果可增强皮肤营养，并可阻止蝴蝶斑、黄褐斑的生成。苹果还含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等，其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用，能够止泻。

苹果中含有一种分裂原物质，可刺激淋巴细胞分裂，提高淋巴细胞数量，诱生R型干扰素，这对防治癌症具有重大意义。此外，严重水肿患者在服利尿药时，多吃些苹果可促进钾的补充，而且还可减少药物的副作用。

熟苹果所含的碘是香蕉的8倍，橘子的13倍，因此，苹果是防治大脖子病的最佳食品。苹果中含有大量的黄酮类抗氧化剂和槲皮苷，可保护肺免受污染和烟的影响，每天吃一个苹果就能达到此效果。

苹果除生吃外还可加工成各种食疗食品，如在苹果中掺加粳米、糖等制成苹果粥，有生津润肺、除烦、开胃、解暑、醒酒的功用。苹果脯是用苹果加工制成的，除加入蜜糖等基本原料外。苹果的营养及功能性味基本被保存。苹果脯也是人们喜吃的果制品之一。苹果脯营养丰富，每100克中含有脂肪24克、蛋白质11克、糖629克、钙12毫克、热量1965千焦、磷10毫克、铁08毫克。苹果脯可做糖果吃，还可做蒸糕、粘糕等面食的果料用。

3苹果的食疗方例

（1）治喘息性支气管炎

【配方】新鲜苹果1个，巴豆1粒。

【做法】将苹果清洗干净，挖洞，再将巴豆去皮放入苹果中，放入锅中，加适量水蒸30分钟左右离火，冷却后取出巴豆，吃苹果饮汁。

【服法】轻患者每天睡觉前吃1个。重患者每天早、晚各吃1个。

（2）治慢性咽炎

【配方】新鲜苹果2个。

【做法】将苹果清洗干净，削皮，即可。

【服法】生食，每天1～2次。

（3）治反胃

【配方】苹果200～300克。

【做法】将苹果清洗干净，去皮，去核，放入锅中，加适量水煎汤。

【服法】服之。

（4）治慢性胃炎

【配方】新鲜苹果1个。

【做法】将苹果清洗干净，即成。

【服法】每天饭后食苹果。

（5）治急慢性胃肠炎

【配方】新鲜苹果2个，蜂蜜20毫升。

【做法】先将苹果洗干净备用，再将蜂蜜蒸20分钟，即成。

【服法】苹果伴蜜同吃，1次吃完。

（6）治嗝食呕吐

【配方】新鲜苹果2个，蜂蜜适量。

【做法】将苹果清洗干净，切块，再将苹果放入蜜中，即成。

【服法】饭前吃，每日2～3次。

（7）治慢性肝硬化腹水

【配方】苹果皮、梨皮各15克，鲜藕100克。

【做法】将苹果皮、梨皮洗干净，再将鲜藕洗干净，切片，一同放入锅内，加适量水煎之，饮汁。

【服法】每天2～3次。

（8）治腹泻

【配方】新鲜苹果360克，白矾130克，槟榔250克。

【做法】将3味碾为细末，然后装瓶备用。

【服法】每天2次，每次服45～6克，隔6小时服1次，温开水送服。

（9）治大便干结

【配方】新鲜苹果1～2个。

【做法】将苹果清洗干净，即成。

【服法】每天早晚空腹时吃苹果。

（10）治痢疾

【配方】苹果皮20克，生姜6克，陈皮10克。

【做法】先将生姜洗干净，切片，再将苹果皮洗干净，然后3味一同入锅，加适量水煎煮，即成。

【服法】饮汁，每日2～3次。

（11）治高血压

【配方】新鲜苹果若干。

【做法】将苹果洗干净后，去皮，去核，然后挤汁，即可。

【服法】每天3次，每次100克，10天为1个疗程。

（12）治高血压

【配方】新鲜苹果1个，海蜇60克。

【做法】将苹果洗干净后，去皮，切块，海蜇洗净，切块一同入锅，加适量水煎煮，即成。

【服法】1次吃完，每天2～3次。

（13）治贫血

【配方】新鲜苹果1个，芝麻15克，西红柿1个。

【做法】先将苹果和西红柿洗净，再将3味生食。

【服法】1次吃完，每日1～2次。

（14）治妊娠呕吐

【配方】新鲜苹果皮60克，大米30克。

【做法】将大米清洗干净，将苹果皮晾干，炒黄，入锅，加适量水煎煮，即成。

【服法】代茶饮用。

（15）治幼儿单纯性消化不良

【配方】新鲜苹果1个。

【做法】将苹果清洗干净，去皮，切成薄片，然后放入碗中，再加盖隔水蒸熟，用汤匙捣成泥状，喂幼儿。

【服法】食之。

（16）治小儿腹泻

【配方】新鲜苹果若干个。

【做法】将苹果用开水清洗干净，削皮后隔水蒸熟，捣烂成泥以供备用。

【服法】每天4次，每次约一百克，一岁以下婴儿每次约五十克，每天服用3～4次，此时不食其他食物，待症状好转后可减少吃苹果泥，而适当增加牛奶酪。

（17）治疮、疖、疔

【配方】苹果树叶1把，茶油少许。

【做法】将苹果树叶烧灰存性，即可。

【服法】调茶油涂患处。

（18）治迎风流泪

【配方】苹果皮10克，白糖15克。

【做法】将苹果皮清洗干净，加备用白糖入锅，再加适量水共煎煮，即成。

【服法】饮用。

第四节猕猴桃

水果是帮助人们祛热避暑的好食品，现在，注重生活品质的人，经常把水果当作夏日餐桌上不可缺少的一部分。但是在品种繁多的水果世界中，您知道谁是“水果之王”吗？

美国新泽西州洛特格斯大学的保罗·拉希斯博士最近推出了一份有关水果营养价值研究报告，他在报告中记录，在27种最受欢迎的水果中，猕猴桃营养价值最高，其次是木瓜、哈密瓜、草莓、芒果、橘子、柠檬。也就是说，如果把水果按照金字塔形设置，那么，摆在顶尖的是猕猴桃，摆在第二层的是木瓜、哈密瓜和草莓，再接下来是芒果、橘子和柠檬，而我们经常吃的苹果、西瓜、香蕉等，只能排放在金字塔的底端。猕猴桃丰富的营养、卓越的功效、显著的美容效果等不容忽视的强大优势，正逐渐改变着我们的生活。

1.认识猕猴桃

别名白毛桃、藤梨、毛梨子、山洋桃、阳桃、猕猴梨、猴仔桃、野梨、金梨、杨桃，为猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃原产于我国；在《诗经》中被称为“苌楚”，唐朝已有人工栽培，唐诗中记有“中庭井栏上，一架猕猴桃”之句，信奉三清道教的方士徒众尊之为“仙果”。在我国秦岭以南都有栽培，主要品种有中华猕猴桃、狗枣猕猴桃，罗枣猕猴桃等。猕猴桃兼有橘子、草莓、香蕉和西瓜的味道，清香可口，营养丰富，被誉为水果之王，可鲜用、加工及入药。

1849年猕猴桃被海外国家引种，英国、新西兰、美国等都是最早的引种国，现在已被引种到美洲、欧洲和澳洲，有“中华猕猴桃”之称。

在外国，猕猴桃的名称很多，美国称“中国醋栗”，新西兰称“基维”，日本则称“中国猴梨”。

现代医学认为，食用猕猴桃及其果汁加工品，有预防癌症与杀伤某些癌细胞的作用。据报道，猕猴桃所含维生素C在人体中利用率直达94％。研究还证明，猕猴桃汁阻止致癌性亚硝基化合物在体内外的合成作用，明显优于具有相同浓度的维生素C溶液和美国的柠檬汁。动物实验进一步发现，亚硝基化合物能使怀孕动物的胚胎死亡及发生畸形。如果同时喂以猕猴桃汁，不但能保持胚胎不死、无畸形，而且胚胎发育良好。这一实验说明，猕猴桃汁能阻止体内外致癌物亚硝基化合物的合成，从而防止这类物质所引起的肿瘤。

猕猴桃中还含有可杀伤离体艾氏腹水癌细胞的“多肽”。多肽对离体艾氏腹水癌细胞及宫颈鳞状上皮癌细胞均有杀伤作用。猕猴桃具有清热通淋的功用，常用来治疗食欲不振、消化不良、反胃呕吐以及黄疸、烦热，消渴、偏堕、疝气、痔疮等症。猕猴桃对麻风病还有极为明显的疗效。此外，猕猴桃又是滋养强壮的营养品，可用于体虚消瘦者及维生素缺乏的患者。

猕猴桃的果肉里还含有一种酶，可促进肉类纤维蛋白质的分解，使肉质变得滑嫩。常吃猕猴桃的人，皮肤非常光滑细嫩，富有弹性，故猕猴桃被誉为“青春果”。

2猕猴桃的食疗保健

每100克猕猴桃果实中含有脂肪06克，水分834克，碳水化合物119克，蛋白质08克，粗纤维26克，灰分07克，胡萝卜素13毫克，尼克酸002毫克，核黄素02毫克，抗坏血酸62毫克，钠10毫克，钾144毫克，钙27毫克，铁12毫克，镁12毫克，铜187毫克，硒028微克，磷26毫克。

猕猴桃性寒，味甘、酸，无毒。具有止渴、解热、通淋下石、止痛、滋补强身、清热利尿、健脾止泻、生津润燥作用。

3猕猴桃的食疗方例

（1）治食欲不振、消化不良、肺热咳嗽、痔疮等病症

【配方】新鲜猕猴桃，白糖，银耳

【做法】清洗干净撕片，放锅内，加水适量，煮至银耳熟，加入白糖、猕猴桃片，煮沸出锅。

【服法】食用。

（2）治急性黄疸型肝炎、高血脂症。

【配方】猕猴桃300克，白糖30克，茵陈（干品）30克。

【做法】成熟鲜猕猴桃洗干净去皮，然后与茵陈入锅，加水1000克煎煮30分钟后去渣取药液，兑入白糖即成。

【服法】一日一剂，早、晚服用，一次150毫升。

4猕猴桃的食用宜忌