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第19章 降血脂吃什么? 怎么吃?(4)

防治并发症

魔芋能吸附并阻碍小肠中葡萄糖、胆固醇的吸收,因此,经常适量吃魔芋可抑制餐后血糖的升高和降低血胆固醇含量,有助于防治高血脂合并糖尿病患者的血脂异常、动脉粥样硬化等常见并发症。

此外,魔芋还具有止咳化痰、化淤消肿、健脾消积、护发养发等功效。

食用禁忌

生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才能食用,且每次不宜过量,否则会引起腹胀。

魔芋凝胶很有嚼头,但不宜用很重的调味料来增加它的风味,因为这样很可能就把本来低热量的魔芋做成了热量不低、含钠却很高的菜肴。

清炒魔芋丝

促进脂肪排出、减肥瘦身

总热量约93.5千卡

碳水化合物83.4克

蛋白质5.4克

脂肪4.8克

原料

魔芋95克,胡萝卜40克,青椒25克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐4克,鸡粉2克,豆瓣酱5克,生抽2毫升,水淀粉、食用油各适量

制作

①洗净食材,去皮胡萝卜、去籽青椒、魔芋切丝。

②锅中注水烧开,放盐,加胡萝卜搅匀,煮半分钟,放入魔芋搅匀,再煮1分钟后都捞出。

③用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入青椒炒匀,倒入魔芋和胡萝卜炒匀;放入适量鸡粉、盐、豆瓣酱、生抽,炒匀调味,倒入适量水淀粉,将锅中食材快速炒匀,盛出装盘即可。

芥菜魔芋汤

减少脂肪摄入并加速脂肪分解,调节血糖

总热量约125.8千卡

碳水化合物143克

蛋白质10.6克

脂肪5.3克

原料

芥菜130克,魔芋180克,姜片少许

调料

盐2克,鸡粉2克,料酒、食用油各适量

制作

1

①洗净的魔芋、芥菜切小块。

②锅中注水烧开,放少许盐,倒入魔芋搅匀,煮沸捞出装盘。

③用油起锅,放入姜片爆香,倒入芥菜,炒匀,淋入料酒炒香,加适量清水,倒入魔芋,搅拌匀,放入适量鸡粉、盐,炒匀调味,加盖,烧开后煮2分钟至熟,盛出装入碗中即可。

猴头菇

降低三酰甘油、促进血液循环、降压降脂

每100克所含基础营养素

热量 ..................................13千卡

碳水化合物...........................4.9克

蛋白质..................................2.0克

脂肪.....................................0.2克

膳食纤维 ..............................4.2克

应用指南

干猴头菇宜泡发后烹制

干猴头菇适宜先用水泡发后再烹制。泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,或者也可以将猴头菇放在热水中浸泡3个小时以上,泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软。

另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

降脂功效

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪,富含矿物质和维生素的优良食品,还富含各种维生素和无机盐。猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和三酰甘油含量,调节血脂,有利于血液循环,降低血压,是心血管患者的理想食品。

防治并发症

中医认为,猴头菇性平、味甘,利五脏,助消化,具有健胃、补虚、抗癌、益肾精的功效。猴头菇能提高机体免疫力的功能,增强高血压、高血脂患者对疾病的抵抗力,可以有效预防脂肪肝、肝硬化、胆石症、周围血管疾病、高血压性心脏病、冠心病等各种并发症的发生。

因为猴头菇有增进食欲、增强胃黏膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用,可以提高人体对疾病的免疫能力,在抗癌药物中,猴头菇对皮肤、肌肉癌肿作用明显。此外,猴头菇还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好的辅助治疗作用。

食用禁忌

猴头菇补虚健胃,无明显的食用标志,老少皆宜食用。

猴头菇鲜虾烧豆腐

健脑益智、补脾、助消化

总热量约244.9千卡

碳水化合物11.8克

蛋白质23.8克

脂肪13克

原料

水发猴头菇70克,豆腐200克,虾仁60克

调料

盐2克,蚝油8克,生抽5毫升,料酒5毫升,水淀粉7毫升,芝麻油2毫升,鸡粉、食用油各适量

制作

①豆腐、猴头菇切小块;虾仁去虾线后加料酒、盐、鸡粉、水淀粉拌匀,再淋入芝麻油,拌匀腌渍10分钟;锅中注水烧开,倒入猴头菇、豆腐拌匀,煮1分钟捞出沥干。

②用油起锅,倒入虾仁炒松散,倒入猴头菇和豆腐,淋料酒、生抽炒匀,加适量清水煮至沸,放入蚝油翻炒片刻,加少许盐炒至食材入味后,加适量水淀粉快速炒匀即可。

猴头菇煲鸡汤

降低血胆固醇和三酰甘油含量、调节血脂

总热量约545千卡

碳水化合物28.2克

蛋白质38.1克

脂肪34克

原料

水发猴头菇50克,玉米块120克,鸡肉块350克,姜片少许

调料

鸡粉2克,盐2克,料酒8毫升

制作

1

①猴头菇洗净切小块,锅中注水烧开,倒入鸡块,淋入料酒煮沸,汆去血水捞出沥干。

②砂锅注水烧开,放入玉米、猴头菇、鸡肉块、姜片、料酒搅拌匀,加盖烧开转小火煮30分钟至食材熟透,放入少许鸡粉、盐调味,盛入汤碗中即可。

黑木耳

防止胆固醇沉积、降低血脂、调节血压

每100克所含基础营养素

热量 ................................205千卡

碳水化合物.........................65.5克

蛋白质................................10.6克

脂肪.....................................1.5克

膳食纤维 ............................29.9克

应用指南

泡黑木耳,用凉水适宜

泡发黑木耳时如果用热水,只能将黑木耳泡发到其原重的3倍左右,且口感发黏。但如果用凉水浸泡,几小时后黑木耳就可以自然膨胀至5倍左右,且口感脆嫩爽口。另外,如果用米汤浸泡,黑木耳不但肥大,易清洗,且滋味更加鲜美。

黑木耳朵大为上品

在选购黑木耳时应注意,黑木耳以朵大,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽为中品。最后,朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有结块,朵灰色或褐色为次品。

降脂功效

黑木耳富含的卵磷脂可使体内脂肪呈液体状态,有利于脂肪在体内完全消耗,并防止胆固醇在体内沉积,起到降低血脂、调节血压的作用。

防治并发症

黑木耳中所含的多糖成分具有调节血糖的功效,而且黑木耳含有丰富的钾,对高血脂合并糖尿病患者有很好的食疗作用。

黑木耳可以防止血小板聚集,有助于减少动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生。

此外,黑木耳还具有补气血、滋阴、补肾、活血、通便等功效,适合于便秘、痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石及心脑血管疾病等患者食用。

食用禁忌

由于黑木耳具有抗凝血的作用,所以一旦发生脑出血后就要慎用,尤其是在脑出血发病后的前3个月里更要注意。

黑木耳需要经过高温烹煮,这样才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,更有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。

木耳炒双丝

低脂低热量、降低胆固醇

总热量约108.3千卡

碳水化合物17克

蛋白质6.4克

脂肪8.4克

原料

水发黑木耳150克,红椒15克,姜片、蒜末、葱白各少许,豆瓣酱10克

调料

盐3克,鸡粉2克,料酒5毫升,水淀粉10毫升,食用油适量

制作

①把洗净的黑木耳、红椒切成丝。

②锅中注水烧开,放食用油,倒入木耳丝煮约1分钟,去除杂质,捞出沥干。

③用油起锅,倒入蒜末、姜片、葱白、红椒爆香,再放入木耳丝,翻炒匀,加入料酒、盐、鸡粉、豆瓣酱,翻炒食材至入味,倒入少许水淀粉炒匀勾芡即可。

黑木耳拌海蜇丝

清除血管内沉积脂肪、减肥通便

总热量约72.1千卡

碳水化合物16.4克

蛋白质5.9克

脂肪1.1克

原料

水发海蜇120克,水发黑木耳40克,胡萝卜80克,西芹80克,香菜20克,蒜末少许

调料

盐1克,鸡粉2克,白糖4克,芝麻油2毫升,陈醋6毫升,食用油适量

制作

1

①洗净的去皮胡萝卜切成丝,黑木耳切块,西芹切丝,海蜇切丝,香菜切末。

②锅中注水烧开,放入海蜇丝,煮约2分钟,放入胡萝卜、黑木耳,拌匀,淋入食用油,煮1分钟,加入西芹,捞出沥干,装入碗中,加入蒜末、香菜,放入适量白糖、盐、鸡粉、陈醋,淋入芝麻油,搅拌至食材入味即可。

苹果

排钠降压、降低胆固醇、降脂、软化血管

每100克所含基础营养素

热量 ..................................52千卡

碳水化合物.........................13.5克

蛋白质..................................0.2克

脂肪.....................................0.2克

膳食纤维 ..............................1.2克

应用指南

巧用苹果的催熟作用

如果将未熟的猕猴桃或者梨放入装有苹果的塑料袋里,苹果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用,能够软化猕猴桃和梨。但是,如果将苹果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就会加速其腐烂,应该避免。

盐水预防苹果氧化变色

苹果去皮后,果肉中的酚类物质会被空气氧化,变成褐色,但并非变质,可是也会影响外观,还消耗了果肉表面部分的营养成分,在切后或剥皮后可以用淡盐水浸泡,或者撒上柠檬汁以防止变色。

降脂功效

苹果含有大量的纤维素,不仅有助于排出肠道内部分胆固醇,缩短排便时间,还能够减少直肠癌的发生。

防治并发症

苹果有助于降低胆固醇含量,其富含的维生素C可软化血管,可用于预防动脉粥样硬化、冠心病等并发症的发生。

因为苹果生糖指数较低,含有丰富的维生素和矿物质,其中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定,又能有效地降低血胆固醇,所以苹果很适合于高血脂合并有糖尿病的患者。

苹果中富含钾,能促进钠从尿液排出,预防水钠潴留的发生,对于进盐过多的高血压患者,多吃苹果可以将其钠盐清除,使血压下降。此外,苹果具有润肺生津、健胃消食、止渴、止泻、醒酒等功能。

食用禁忌

平时在对苹果进行榨汁的时候,有不少人会把苹果核一起榨汁,这是不恰当的做法,因为苹果核中含有一些氰化物,而氰化物是有毒的,尽管量较少,还是建议把苹果核去掉后榨汁。

蜜柚苹果猕猴桃沙拉

柔软肠道、排除毒素、美容减肥

总热量约387.3千卡

碳水化合物70.8克

蛋白质12.9克

脂肪8.8克

原料

柚子肉120克猕猴桃100克,苹果100克,巴旦木仁35克,枸杞15克

调料

橄榄油5毫升,沙拉酱10克

制作

①将猕猴桃去皮,果肉切瓣,切小块;苹果去核,切瓣,切小块;柚子肉分成小块。

②把切好的果肉、巴旦木仁、枸杞装入碗中,加沙拉酱,搅拌均匀。

③将拌好的水果沙拉盛出,装入盘中即可。

黑椒苹果牛肉粒

降低胆固醇、增强免疫力

总热量约270.2千卡

碳水化合物19.1克

蛋白质22.6克

脂肪3克

原料

苹果120克,牛肉100克,芥蓝梗45克,洋葱30克,黑胡椒粒4克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克,鸡粉、食粉各少许,老抽、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作

①洋葱切丁,芥蓝梗切段,苹果切块;牛肉切丁加盐、鸡粉、生抽、食粉、水淀粉等拌匀,注食用油腌渍约10分钟。

②锅中注水烧开,加油盐,放芥蓝梗、苹果煮约半分钟捞出,倒牛肉丁汆煮约1分钟捞出。

③用油起锅,放姜片、蒜末、葱段、黑胡椒粒爆香,再倒入洋葱丁炒至变软,倒入牛肉丁,淋料酒、生抽、老抽,再倒入焯煮过的食材翻炒至其熟软,加盐、鸡粉炒匀,倒水淀粉勾芡即可。

橙子

热量 .................................4.7千卡

碳水化合物.........................11.1克

蛋白质..................................0.8克

脂肪.....................................0.2克

膳食纤维 ..............................0.6克

新鲜橙皮30克洗净沥干后放入1升水中,煮开15分钟,即制得橙皮饮。橙皮饮略带苦味,其含有的橙皮苷成分能软化血管、降低血脂。日常饮用可预防心血管系统疾病。饭前饮用还有增强食欲的功效。

如果在泡澡时加入少量新熬好的橙皮汤能带来沁人心脾的芬芳,更能调和自由基,有助于保持皮肤润泽、柔嫩,尤其适合在干燥的秋季使用。

用平纹细布包裹橙皮制成香包,放在枕头旁不仅有催眠功效,还能驱蚊。放入卫生间、厨房或冰箱,则能除掉异味,保持空气清新。

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