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第18章 降血脂吃什么? 怎么吃?(3)

此外,青椒其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

食用禁忌

过量食用辣椒会强烈刺激消化道黏膜,诱发胃痛、腹痛、腹泻,所以食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者尤其应少吃或忌食,而有眼疾、火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人也要慎食。

青椒炒茄子

增强免疫力、保护心血管系统

总热量约88千卡

碳水化合物10.3克

蛋白质2.4克

脂肪6.4克

原料

青椒50克,茄子150克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐2克,鸡粉2克,生抽、水淀粉、食用油各适量

制作

①洗净食材,茄子去皮切片,青椒去籽,切小块;锅中注水烧开,加入少许食用油,放入茄子,搅匀煮沸,倒入青椒,煮片刻至断生后都捞出。

②用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入青椒和茄子翻炒匀。

③加入适量鸡粉、盐、生抽炒匀,倒入适量水淀粉快速拌炒均匀,盛出装入盘中即成。

青椒炒肝丝

补血、排毒、促进新陈代谢

总热量约202.4千卡

碳水化合物12.9克

蛋白质20.8克

脂肪8.8克

原料

青椒80克,胡萝卜40克,猪肝100克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克,鸡粉3克,料酒5毫升,生抽2毫升,水淀粉、食用油各适量

制作

1

①胡萝卜洗净去皮切丝;青椒、猪肝洗净切丝;将猪肝装入碗中,放少许盐、鸡粉、料酒、食用油、水淀粉,腌渍10分钟至入味;锅中注水烧开,加盐、食用油,加入胡萝卜、青椒焯煮,捞出备用。

②用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入猪肝炒至转色,淋入料酒,倒入胡萝卜、青椒,拌炒匀,放盐、鸡粉炒匀;淋入适量生抽,加水淀粉快速拌匀即可。

茄子

降低胆固醇、软化微细血管、降低血脂

每100克所含基础营养素

热量 ..................................21千卡

碳水化合物...........................4.9克

蛋白质..................................1.1克

脂肪.....................................0.2克

膳食纤维 ..............................1.3克

应用指南

蒸茄子最健康

茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。

在茄子的所有吃法中,蒸茄子是最健康的。只需大火将茄子蒸熟即可,所用时间短,营养成分丢失最少,然后将茄子拌成茄泥,只需稍微淋一些调味汁即可。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效。

降脂功效

茄子富含维生素P,能降低血液中胆固醇含量,软化微细血管,预防动脉粥样硬化、保护心脏,对高血压、动脉粥样硬化和坏血症有一定的防治作用。

防治并发症

茄子含有丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,它还含有较多的皂苷,能降低胆固醇,对预防动脉粥样硬化、脑卒中、冠心病等并发症很有帮助。

中医认为,茄子具有活血化瘀、清热消肿、宽肠之效,适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。

茄子还含有丰富维生素E,被称为抗不育的维生素,因此常食茄子对不孕症、习惯性流产患者具有一定食疗作用。此外,茄子含有的龙葵碱,能抑制癌细胞增殖,具有抗癌功效。

食用禁忌

秋后的老茄子含有较多茄碱,不宜多吃。油炸的茄子会大量流失其含有的维生素P,可挂糊上浆后再炸,能减少营养损失。

土豆泥拌蒸茄子

增加肠蠕动、减少脂肪吸收并促进排出

总热量约255.5千卡

碳水化合物20克

蛋白质21克

脂肪10.9克

原料

茄子100克,熟土豆80克,肉末90克,蒜末、葱花各少许

调料

盐2克,鸡粉2克,料酒10毫升,生抽13毫升,芝麻油3毫升,食用油适量

制作

①洗净的茄子去皮切条,熟土豆压成泥状。

②茄子装盘中,放入烧开的蒸锅中,加盖用中火蒸15分钟至熟取出。

③用油起锅,放入蒜末爆香,倒入肉末炒松散,淋料酒、生抽炒匀,倒入土豆泥炒匀,注少许清水略炒,加适量盐、鸡粉炒匀,撒上葱花,加生抽、芝麻油用筷子搅拌均匀即可。

蒜泥蒸茄子

消炎杀菌、保护心血管、延缓衰老

总热量约133.4千卡

碳水化合物20.6克

蛋白质5.4克

脂肪6.6克

原料

茄子300克,彩椒40克,蒜末45克,香菜、葱花各少许

调料

生抽5毫升,陈醋5毫升,鸡粉2克,盐2克,芝麻油2毫升,食用油适量

制作

① 彩椒切粒;茄子去皮对半切开,切上网格花刀装入盘中。

② 把蒜末、葱花、生抽、陈醋、鸡粉、盐、芝麻油拌匀,制成味汁浇在茄子上,放上彩椒粒。

③茄子放入烧开的蒸锅中,用大火蒸10分钟至茄子熟透,取出撒上葱花,浇少许热油、撒香菜即成。

西蓝花

降低胆固醇水平、降低血脂

每100克所含基础营养素

热量 ..................................33千卡

碳水化合物...........................4.3克

蛋白质..................................4.1克

脂肪.....................................0.6克

膳食纤维 ..............................1.6克

应用指南

加酱油,西蓝花不再苦

将西蓝花、包菜、萝卜等不同蔬菜混在一起,不仅可以减少苦味,同时,摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于营养素的吸收。

如果对西蓝花里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品,或在出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱,以掩盖掉苦味。

另外,烹饪过程中适当多加大蒜和香料也是不错的方法。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

降脂功效

西蓝花中所含的植物固醇,其结构与胆固醇相似,能够在肠道中与胆固醇竞争吸收途径,可有效降低血液中的胆固醇水平,降低血脂、调节血压。另外,西蓝花还含有大量的膳食纤维,也有利于脂肪代谢,可预防高血脂。

防治并发症

西蓝花所含的叶黄素和槲皮素,能够阻止低密度脂蛋白胆固醇氧化后黏在血管壁上,防止血小板聚集,从而减少动脉粥样硬化、冠心病及脑卒中的危险。

此外,西蓝花还具有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

食用禁忌

烹调西蓝花时应在起锅前再加盐,以减少水溶性营养物质随着汤汁流出。

不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失维生素C等重要营养成分。

草菇西蓝花

促进通便排毒、加速脂肪代谢

总热量约98.3千卡

碳水化合物13.3克

蛋白质10.9克

脂肪1.4克

原料

草菇90克,西蓝花200克,胡萝卜片、姜末、蒜末、葱段各少许

调料

料酒8毫升,蚝油8克,盐2克,鸡粉2克,水淀粉、食用油各适量

制作

1

①洗净食材,草菇切小块,西蓝花切小朵;锅中注水烧开,加食用油,倒入西蓝花搅匀,煮1分钟至其断生,捞出沥干,再倒入草菇煮半分钟,捞出沥干。

②用油起锅,放入胡萝卜片、姜末、蒜末、葱段爆香,倒入草菇炒匀,淋入适量料酒,翻炒片刻,加入蚝油、盐、鸡粉炒匀,淋少许清水炒匀,倒适量水淀粉快速炒匀。

③将焯煮好的西蓝花摆入盘中,盛入炒好的草菇即可。

西蓝花鸡片汤

营养均衡、避免过多脂肪摄入

总热量约809千卡

碳水化合物133.6克

蛋白质39.9克

脂肪68.5克

原料

西蓝花200克,鸡胸肉190克,姜片、枸杞各少许

调料

盐、鸡粉、水淀粉、食用油各适量

制作

①洗净的鸡胸肉切片,西蓝花切小块;把鸡肉片装入碗中,放盐、鸡粉、水淀粉,抓匀,倒入适量食用油,腌渍10分钟至入味。

②锅中注水烧开,放入食用油、盐、鸡粉,倒入西蓝花,放入姜片,搅匀,加盖煮约2分钟,倒入腌渍好的鸡肉片煮至沸,放入枸杞,把锅中食材搅匀,捞去浮沫,略煮片刻盛出即可。

竹笋

降低肠胃对脂肪的吸收与积蓄、降脂减肥

每100克所含基础营养素

热量 ..................................19千卡

碳水化合物...........................3.6克

蛋白质..................................2.6克

脂肪.....................................0.2克

膳食纤维 ..............................1.8克

应用指南

竹笋不能生吃、不宜独炒

竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,如竹笋拌豆芽、竹笋鲫鱼汤、竹笋煮白粥都是健康美味的吃法。

竹笋鲜嫩口感更好

选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

降脂功效

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,肥胖者经常吃竹笋,同时进食的油脂就会被其吸附,降低肠胃黏膜对于脂肪的吸收与积蓄,在达到减肥目的的同时还能够预防消化道肿瘤,是高血脂中肥胖者减肥的佳品。

防治并发症

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力,有助于预防冠心病、脑卒中等并发症的发生。

此外,中医认为,竹笋具有清热化痰、益气和胃、利膈爽胃、去食积、防便秘等功效。

食用禁忌

竹笋含有难溶性草酸钙,因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石者,应慎食。

竹笋在食用前应该先用开水焯一下,去除笋中的草酸。

冬笋拌豆芽

热量低、降低胆固醇、利尿降压

总热量约179.4千卡

碳水化合物22克

蛋白质10.4克

脂肪6.8克

原料

冬笋100克,黄豆芽100克,红椒20克,蒜末、葱花各少许

调料

盐3克,鸡粉2克,芝麻油2毫升,辣椒油2毫升,食用油3毫升

制作

①将洗净的冬笋切丝,红椒去籽,切丝。

②锅中注水烧开,加食用油、盐,倒入冬笋,煮1分钟,倒入黄豆芽,搅拌匀,再煮1分钟至其断生,放入红椒,煮片刻至食材熟透,把煮熟的食材捞出,装入碗中。

③加入盐、鸡粉,放入蒜末、葱花,淋入少许芝麻油、辣椒油,拌匀装盘即可。

竹笋炒鳝段

降低胆固醇、保护心脑血管

总热量约259.7千卡

碳水化合物24.6克

蛋白质34.5克

脂肪11.1克

原料

鳝鱼肉130克,竹笋150克,青椒、红椒各30克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克,鸡粉2克,料酒5毫升,水淀粉、食用油各适量

制作

1

①洗净的鳝鱼、竹笋切片,青椒、红椒切小块;鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟;锅中注水烧开,倒入竹笋煮至断生后捞出沥干,鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。

②用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入青椒、红椒炒匀,放入竹笋、鳝鱼,淋料酒炒匀,加鸡粉、盐炒匀,水淀粉勾兑至熟透入味即成。

魔芋

加速脂肪、盐的排出

每100克所含基础营养素

热量 ..................................37千卡

碳水化合物............................78克

蛋白质..................................4.6克

脂肪.....................................0.1克

膳食纤维 ............................74.4克

应用指南

魔芋简单制成魔芋豆腐

我们买到的往往是已经制好的魔芋豆腐,而魔芋豆腐的制作方法其实很简单。把魔芋的球形根茎磨成粉末后加水,做成质地如胶的胶状,然后再加上消石灰等碱性物质,使它凝固即可。

魔芋苦瓜可可粉,可有助于瘦身减肥

苦瓜粉5克,魔芋粉5克,可可粉5克用温开水200毫升,直接混合冲服,每日中餐和晚餐后半小时各一次,坚持一个月后效果明显,特别适合于长期坐办公室,运动量少,腹部、腿部脂肪累积的白领们。

降脂功效

魔芋的主要成分是一种名叫葡甘露聚糖的可溶性膳食纤维,葡甘露聚糖吸水后能膨胀至原体积的30~100倍,食后有饱足感,有利于减少脂肪和热量的摄入,是良好的降脂减肥食物。

魔芋大量吸水后,还能增加肠道内容物的体积,刺激胃肠蠕动、加速排便,还能加速体内过量脂肪、盐的排出体外,起到降压作用。

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